Hľadáte recept na to naozaj najlepšie pečené kura, aké ste kedy jedli, a pritom potrebujete len 3 základné suroviny? Potom tento recept jednoducho musíte poznať. Minimum ingrediencií, žiadne zložité koreniny a výsledkom je neuveriteľne chutné a šťavnaté kura s úžasne chrumkavou kožou, ktoré dokonca pripomína chuť grilovaného kurčaťa.
Pečené kura patrí medzi klasické jedlá jednoduché na prípravu. No aj toto jednoduché jedlo sa dá ozvláštniť. Pečené kura je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší vždy celú rodinu. Jemné, šťavnaté a chutné pečené kura môže byť skvelou voľbou na prípravu vášho nedeľného stola, ktorý nielenže zasýti všetkých prítomných, ale aj nadchne každého hosťa. Tajomstvo úspechu spočíva v dodržiavaní krokov a pravidiel, ktoré sú overené generáciami gazdiniek.
Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží. Neustále pracuje na tom, aby prinášala slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu domácností. O tom svedčí aj zavedenie welfare chovu od roku 2010. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva. To sa odzrkadľuje na kvalite mäsa. V Kurati Kráľovskom sú zachované všetky výživové hodnoty, je preto nutrične plnohodnotné a má prirodzenú farbu a konzistenciu. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká.
Tradičné postupy pečenia kuraťa (hodina pri 170-180°C) vedú k suchým prsiam a nedopečeným stehnám. Moderný prístup spočíva v pečení kuraťa na dvakrát: Pomaly a na nízkej teplote: Upečieme mäso (cca 74°C v stehne). Krátko a na vysokej teplote: Zapečieme kožu na farbu a chrumkavosť. Dôležité je tiež použiť soľný roztok (brining), ktorý zvýši vlhkosť v mäse a ochutí ho. Iba suchá koža bude chrumkavá. Oddelíme kožu od mäsa a potrieme sójovou omáčkou alebo prepusteným maslom. V domácich podmienkach je ťažké upiecť kura v celku rovnomerne. Prepolenie zabezpečí lepšie výsledky. Použitie roštu zabezpečí cirkuláciu vzduchu okolo kuraťa.
Predhrejte rúru na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu.
Celé kura vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred pečením, aby malo izbovú teplotu. Dôkladne ho umyte zvnútra aj zvonku a veľmi dôkladne osušte papierovými utierkami. Suchá koža je kľúčom k chrumkavosti.
Teraz kura štedro osoľte hrubozrnnou soľou zvonka aj zvnútra. Soľ poriadne vmasírujte do kože aj do všetkých záhybov. Nebojte sa použiť viac soli, vytiahne vlhkosť a vytvorí základ chuti.
Pripravené maslo (30-50 g) môžete buď nakrájať na tenké plátky a položiť na prsia a stehná kurčaťa, alebo (pre ešte šťavnatejšie prsia) opatrne prstami uvoľnite kožu na prsiach a kúsky masla vložte priamo pod kožu.
Ochutené a maslom obložené kura vložte do pekáča prsiami nahor. Môžete ho podliať malým množstvom (cca 0,5 dl) horúcej vody, aby sa na začiatku nepripaľovalo.
Vložte pekáč s kurčaťom do predhriatej rúry.
Pečte pri 180 °C približne 75 až 90 minút. Presný čas závisí od veľkosti kurčaťa a vašej rúry.
Počas pečenia kurča približne každých 25-30 minút polejte výpekom, ktorý sa tvorí na dne pekáča. Ak je výpeku málo, prilejte trochu horúcej vody. Časté otváranie rúry a polievanie nie je nutné, aby sa udržala stabilná teplota a koža bola chrumkavá.
Kura je hotové, keď je mäso mäkké a pri pichnutí do najhrubšej časti stehna vyteká číra šťava (nie ružová). Najpresnejšie to zistíte kuchynským teplomerom - vnútorná teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosiahnuť 74-75 °C. Koža by mala byť krásne zlatohnedá a chrumkavá. Ak kura hnedne príliš rýchlo, môžete ho ku koncu pečenia voľne prikryť alobalom.
Upečené kura vyberte z rúry. Preložte ho na dosku alebo tanier a nechajte ho odpočívať prikryté alobalom aspoň 10-15 minút pred porciovaním. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a mäso zostane úžasne šťavnaté.
Odpočinuté kura naporciujte a podávajte.
Tipy pre dokonalé pečené kura
Tajomstvo chrumkavej kožičky spočíva v dokonalom osušení kurčaťa pred pečením a v štedrom nasolení hrubozrnnou soľou. Soľ vytiahne vlhkosť a pomôže koži stať sa chrumkavou.
Maslo používam na dodanie chuti a šťavnatosti, najmä prsiam. Najradšej ho opatrne vsuniem pod kožu na prsiach. Stačí naozaj malé množstvo.
Pečiem pri miernejšej teplote (180°C) dlhší čas. Polievam výpekom len občas (2-3 krát počas celého pečenia), aby koža zostala čo najchrumkavejšia. Príliš časté polievanie by ju mohlo zmäkčiť. Ak chcem extra chrumkavú kožu, môžem na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť gril (ale treba dávať pozor, aby sa nespálila).
Kontrola prepečenia teplomerom je najspoľahlivejšia metóda. Pichnem ho do najhrubšej časti stehna (vyhnem sa kosti). Teplota 74-75°C zaručí, že kura je bezpečne prepečené, ale stále šťavnaté.
Nechať mäso po upečení odpočinúť aspoň 10 minút je rovnako dôležité ako samotné pečenie - šťavy sa ustália a nevytečú pri krájaní.
Kura by ste mali piecť pri teplote okolo 180-200 °C, pričom doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Na každých 500 gramov mäsa by ste mali počítať zhruba 20-25 minút pečenia.
Na zlepšenie chuti môžete pridávať rôzne bylinky ako tymián, rozmarín alebo petržlen. Skvelým tipom je tiež vloženie citróna alebo pomaranča do vnútra kuraťa pre extra sviežu arómu.
Dodržiavaním týchto zásad si zaručíte, že vaše pečené kura bude vždy dokonale šťavnaté, jemné a chrumkavé. Takto pripravené kura sa stane vašou rodinnou klasikou.
Pri pečení kuraťa sa často vedú diskusie o troch veciach: Otáčať či neotáčať? Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, otáčajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Prikrývať či neprikrývať? Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kura prikrývať, pretože pečú rovnomerne. Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá. Podlievať či nepodlievať? Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.
Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly.
Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
| Hmotnosť kuraťa | Doba pečenia |
|---|---|
| 1 kg | 45 minút |
| 1.5 kg | 1 hodina 10 minút |
| 2 kg | 1 hodina 30 minút |
| 2.5 kg | 1 hodina 55 minút |
Ak chcete, aby bolo kurča po upečení mimoriadne šťavnaté, namočte ho na 24 hodín do slaného nálevu a to až dva dni pred jeho pečením. Na nálev zmiešajte vodu a soľ (50 g soli na liter vody) a ak chcete, pridajte koreniny (korenie, bobkový list, citrónovú kôru...). Nechajte zovrieť, potom vyhnite ohrev a nálev nechajte dobre vychladnúť. Do nálevu vložte kurča, a nechajte ho 24 hodín marinovať v chladničke. Potom, teda jeden deň pred pečením, ho vyberte z nálevu a vložte naspäť do chladničky. Na druhý deň ho z chladničky vyberte hodinu pred pečením. Kurča pred pečením treba dobre osušiť.
Hoci u nás sa pečie v mise alebo na plechu, profesionáli odporúčajú piecť ho na rošte - kurča naň položiť, a podeň umiestniť malý plech alebo zapekaciu misu, kde sa zachytí všetka chutná šťava, ktorá sa pri pečení z kuraťa uvoľňuje.
Trikom na šťavnaté pečené kura je kurča pred pečením a vložením do rúry obaliť čistou kuchynskou utierkou pokvapkanou trochou bieleho vína. Počas pečenia utierku pravidelne polievajte bielym vínom a kuracím vývarom, aby bola stále vlhká. Pol hodiny pred vybratím kuraťa z rúry utierku opatrne odstráňte a mäso dajte dopiecť.
Ak sa vám napriek radám a skúsenostiam "zadarilo" kurča počas pečenia dramaticky vysušiť, pomôcť môže dostatok vynikajúcej šťavy alebo omáčky, s ktorou ho budete podávať. Výpek sceďte do kastrólika, pridajte tymian, citrónovú šťavu, povarte, prípadne varom zredukujte a preceďte.
PEČENÉ KURA - RECEPT PODĽA BAKIHO | MOJE ŠŤAVNATÉ PEČENÉ KURA V RÚRE
Pečené kurča je nenáročné. Podávame so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, pečenými zemiakmi alebo ryžou. Ako príloha sa hodí zeleninový či ovocný šalát alebo zaváranina. Osvedčená jednoduchá klasika, cenovo dostupná a na prípravu nenáročná. Zo spomienok zo školských jedální k nemu patrí hruškový, či jablkový kompót. Najmä tie s klinčekom majú nezameniteľnú chuť.
Toto je naozaj recept na najlepšie pečené kura, ktorý musíte poznať. Len 3 základné suroviny a výsledok chutí fantasticky, skoro ako grilované.