Tapiokový puding je sladkosť, ktorá v posledných rokoch získava na popularite, nielen vďaka svojej jedinečnej chuti, ale aj pre svoje výživové hodnoty. Tapioka je škrob, ktorý pochádza z koreňa manioku, rastliny pôvodom z Južnej Ameriky. Tento škrob sa získava sušením a následným mletím koreňa manioku, pričom vznikajú malé perličky, ktoré sa používajú ako základ pre rôzne pokrmy. Tapiokové perly sú často biele, ale môžu byť aj farebné, v závislosti od spôsobu výroby.
Čo je tapioka? Tapioka je škrob, ktorý sa získava z koreňa rastliny maniok. Maniok (Cassava, Yuca) rastie v Južnej Amerike, je to 1-3 metre vysoký krík, s jedlými hľuzami s vysokým obsahom škrobu a bez obsahu lepku. Tie sa podobajú zemiaku alebo batátu. Podľa dostupných zdrojov sa maniok pestuje už od roku 4000 pred naším letopočtom. Tapioka je ľahko stráviteľná a neobsahuje ani lepok. Nutné je však počítať s vysokým obsahom sacharidov. Medzi jedny z hlavných dôvodov, prečo konzumovať tapioku patrí fakt, že neobsahuje žiadne nezdravé živočíšne tuky a cholesterol.
V obchodoch si ju môžeme zaobstarať vo forme malých alebo väčších bielych guličiek- tapiokových guličiek (alebo tzv. tapiokových perličiek) alebo ako tapiokovú múku. Vo forme múky pripomína niečo medzi naším Solamylom a Gustinom. Tapiokový škrob a jeho využitie používame na zahusťovanie pokrmov, obaľovanie zeleniny, mäsa a do pečenia. Pri pečení ho používame samostatne alebo v kombinácii s inými druhmi múk. Nahradí pšeničnú múku. Pečivo z neho je vláčne, menej sa drobí a vydrží dlhšie. Múka z tapioky sa uplatní hlavne ako náhrada klasickej múky s obsahom lepku, čiže sa používa na zahusťovanie omáčok, polievok alebo pri pečení sladkých alebo slaných dobrôt. Dobre sa z nej robia rôzne bezlepkové placky, lievance a palacinky. Obidve formy (guličky aj múku) dostanete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch s ázijským jedlom. Pri nákupe si dávajme pozor na kvalitu, ktorá je ovplyvnená prísadami, ktoré sa do guličiek pridávajú. Najzdravšie sú guličky alebo múka bielej farby.
Tapiokový puding: Jednoduchá príprava a variabilita
Tapiokový puding je jedným z najbežnejších spôsobov, ako si tento škrob pripraviť. V tradičnej podobe sa tapiokové perly varia v mlieku alebo kokosovom mlieku a osladia sa, čím vzniká krémová a jemná sladkosť. Tapiokový puding je jednoduchý na prípravu a nevyžaduje veľa ingrediencií. Môžete si ho ľahko pripraviť doma a prispôsobiť ho podľa svojich chutí. Pridajte cukor, vanilkový extrakt a štipku soli. Ak máte radi puding trochu hustejší, nechajte ho ešte chvíľu variť.
Tapiokový puding môžete prispôsobiť podľa svojej chuti - napríklad pridaním rôznych druhov ovocia alebo rôznych druhov sladidiel. Ak chcete vytvoriť tropickú verziu, pridajte k pudingu kokosové mlieko, čo zvýrazní jeho exotickú chuť. Ak máte radi ovocie, môžete do pudingu pridať kúsky manga, ananásu alebo kiwi. Ak máte radi puding s chrumkavým základom, môžete ho ozdobiť orechmi alebo semienkami, ktoré dodajú príjemnú textúru.
Ako pripraviť klasický tapiokový puding
Ingrediencie:
- Tapiokové perly
- Mlieko (kravské, kokosové, mandľové)
- Sladidlo (cukor, med, trstinový cukor)
- Ovocie (mango, lesné plody, broskyne)
Postup:
- Tapioku namočíme na pár hodín do vody, aby zmäkla. Pokiaľ nemáme tapioku vopred namočenú, tak nie je problém. Len puding budeme musieť variť dlhšie. V tom prípade tapiokové perličky vložíme do vody do malého hrnca a dáme cca do 500 ml vody a pomaly privedieme k varu.
- Tapiokové perličky, mandľové mlieko, cukor dáme variť do hrnca s dvojitým dnom, na nízkej teplote za ,,stáleho“ miešania cca 35-40 minút kým sú perličky mäkké, škrob uvoľnený a tekutina dostatočne zahustená.
- V prípade, že sa odparilo viac mlieka dolievame na záver vodu. Vzniknutá hmota musí byť hustá ale menej ako náš klasický slovenský mliečny puding.
- Zapracujeme vyšľahané vajíčka a varíme, kým guľôčky nebudú mať sklovitú konzistenciu. Budú celé priesvitné, bez bielej bodky v strede.
- Plníme do pohárov podobne ako puding. Vrstvíme puding a ľubovoľné ovocie.
Tip: Pomer je obvykle 1 diel suchých perál na 8 dielov tekutiny. Priveďte k varu a počas varenia neustále miešajte, aby sa neprichytili. Pri príprave skúste namiesto vody či kravského mlieka použiť napríklad mlieko kokosové alebo mandľové.
Tapioka a zdravie
Tapiokový puding nie je len lahodný, ale môže tiež priniesť niekoľko výhod pre zdravie. Tapioka je predovšetkým skvelým zdrojom sacharidov, čo je ideálne pre tých, ktorí potrebujú rýchly prísun energie. Pokiaľ ide o bielkoviny, tapioka nie je ich bohatým zdrojom, ale možno ju kombinovať s ďalšími potravinami, ktoré bielkoviny poskytujú. Tapioka je tiež prirodzene bezlepková, čo znamená, že je vhodná pre osoby s intoleranciou na lepok. Ak hľadáte alternatívu k bežným sladkostiam, ktoré obsahujú lepok, tapiokový puding je ideálna voľba.
Ďalšou výhodou tapiokového pudingu je, že môžete ľahko prispôsobiť množstvo cukru, ktoré doň pridáte, čo vám umožní kontrolovať príjem kalórií a sladidiel. Tapioka je zaujímavý pre obsah vlákniny - rezistentného škrobu, podporujúceho zdravú mikroflóru hrubého čreva. Rezistentný škrob sa správa ako vláknina, o ktorej benefitoch sa toho skutočne veľa popísalo. Rezistentný škrob tým, že nie je stráviteľný pôsobí v tele ako prebiotikum. Dostane sa až do hrubého čreva, pretože je rezistentný voči enzýmu α-amyláza, ktorý škroby štiepi v tenkom čreve. Stáva sa tak potravou pre užitočné bifidické baktérie tvoriace črevnú mikroflóru. Tieto baktérie fermentujú rezistentný škrob a výsledným produktom je kyselina maslová - butyrát ovplyvňujúca cytokinetické procesy v hrubom čreve a chrániaca črevo pred onkologickým ochorením.
Tapioková múka sa získava z hľuzy rastliny maniok (podobnosť ku nášmu zemiaku), ktorá pochádza z Južnej Ameriky. Tapioková múka je vlastne škrob, ktorý sa používa v kuchyni na prípravu slaných, či sladkých jedál. Tapioka je tiež bohatá na vápnik, horčík, draslík, železo, vlákninu a vitamín B.
Ďalšie recepty s tapiokovým škrobom
Tapiokový škrob je veľmi univerzálny a môže byť upravený podľa tvojich chutí. Okrem pudingu sa z neho dajú pripraviť aj ďalšie zaujímavé jedlá.
Pão de queijo - brazílske syrové pečivo
Domovom tohto syrového pečiva je juhoamerický kontinent a nazývajú ho Pão de queijo alebo Pan de Queso a podľa stoviek autentických receptov je obľúbený v každej rodine. Základom je tapioka /škrobová múka bez lepku obsahuje rezistentný škrob-skupinu polysacharidov tvoriacich z časti nestráviteľnú vlákninu pôsobiacu ako prebiotikum pre zdravú črevnú mikroflóru/, ktorá je u nás bežne dostať v bioobchodoch a ázijských predajniach.
Ingrediencie:
- Tapioka
- Grana Padano
- Slovenský volovec (alebo iný polotvrdý syr)
- Vegánsky strúhaný syr (bez palmového oleja a éčok)
- Mlieko
- Olej
- Vajíčka
- Soľ
Postup:
- V hrnci zmiešame mlieko s olejom a privedieme k varu na miernom ohni. Odstavíme ako náhle sa začnú robiť bublinky. Necháme vychladnúť v hrnci alebo prelejeme do chladnej misky. Mlieko nesmie byť totiž horúce ale vlažné najlepšie studené, takže si ho uvarte skôr ako pôjdete piecť aby malo čas vychladnúť.
- Do misky dáme tapioku so soľou a prilejeme mlieko. Vymiešame na tuhšie, hladké a veľmi lepivé cesto.
- Do vymiešaného tvrdého betonového trúsivého cesta pridáme vajíčka a opäť miešame. Vajíčka dve, si rozbite v miske premiešajte vidličkou a pomaly dolievajte do 80-90gr podľa potreby. Vznikne hustá lepivá zmes.
- Na záver vmiešame syr.
- Na plech pokladáme v 4 cm odstupoch bochníčky s priemerom max 4cm. Tvarujeme ich rukami, môžete aj dvoma lyžicami.
- Pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňov celzia 20 - 25 minút do zlatista. Bochníčky sa krásne nafúknu.
Datľové tyčinky s tapiokovou múkou
Ingrediencie:
- ½ hrnčeka ryžovej múky
- ½ hrnčeka tapiokovej múky
- 1 polievková lyžica kokosového cukru
- 1 polievková lyžica ľanových semienok
- 3 polievkové lyžice mandľového masla
- 2 polievkové lyžice kokosového oleja
- 2 polievkové lyžice amaretta
- 150 g sušených datlí
- 4 polievkové lyžice mandľového masla (na karamel)
- Štipka soli
Postup:
- Ryžovú a tapiokovú múku zmiešame s kokosovým cukrom.
- Ľanové semienka nadrvíme, zmiešame s vodou a necháme 5 minút postáť. Potom ich spolu s mandľovým maslom a kokosovým olejom pridáme k múke.
- Pridáme amaretto a vypracujeme lepivé cesto.
- Z cesta tvarujeme tyčinky. Pečieme ich v rúre vyhriatej na 180°C, kým okraje zľahka nezhnednú a povrch trochu popraská.
- Na "karamel" rozmixujeme sušené datle, mandľové maslo a štipku soli. Vznikne lepkavá hmota. Tu rozdelíme a pritlačíme na tyčinky.
- Odložíme na 10 minút do chladničky.
Homemade Vanilla Tapioca Pudding
Tapiokový puding je skvelým spôsobom, ako zaradiť do svojej stravy niečo nové, čo nie je príliš kalorické, ale pritom výživné. Obsahuje predovšetkým sacharidy, ktoré sú dôležité pre energiu. Vysoký obsah sacharidov môže byť výhodný najmä pre ľudí, ktorí sa venujú športu alebo majú zvýšený energetický výdaj. Tapiokový puding je skvelý pokrm pre tých, ktorí hľadajú chutný a zdravý dezert. Jeho jednoduchá príprava a variabilita robia tento puding ideálnou voľbou pre každého, kto chce ochutnať niečo nové. Či už si ho pripravíte s kokosovým mliekom, čokoládou, alebo ovocím, tapiokový puding ponúka širokú paletu chutí a výživových hodnôt. Prečo teda neskúsiť túto exotickú sladkosť, ktorá je nielen chutná, ale aj prospešná pre vaše zdravie?
tags: #puding #z #tapiokoveho #skrobu