Pudingová plnka je obľúbenou voľbou pre mnohé dezerty, vďaka svojej jemnej textúre, krémovosti a univerzálnosti. Používa sa v rôznych koláčoch, zákuskoch, tortách, plnených koláčoch a pirohoch. Jej príprava je relatívne jednoduchá, no existuje niekoľko trikov, ktoré zabezpečia dokonalú chuť a konzistenciu. V tomto článku nájdete množstvo receptov a inšpirácií na prípravu pudingových plniek, ktoré obohatia vaše pekárske umenie.
Prečo si vybrať pudingovú plnku?
Puding dokáže v kuchyni spraviť z obyčajného koláča dokonalý dezert. Pudingová plnka je obľúbená pre svoju jednoduchosť, krémovú textúru a univerzálnosť. Hodí sa do pečených aj nepečených koláčov, zákuskov a dezertov.
Základné ingrediencie a príprava pudingovej plnky
Základom pudingovej plnky je pudingový prášok. Jeho príchuť sa odvíja od zvoleného receptu a vašich preferencií. Ďalej vám nesmie chýbať mlieko, v ktorom pudingový prášok uvaríte, a cukor. Ideálne práškový. Ten sa výborne roztopí a pri jedení dezertu nebudete v ústach cítiť tvrdé kryštáliky.
Základný recept:
- 500 ml mlieka (plnotučné mlieko zabezpečí bohatšiu chuť)
- 1 balenie pudingového prášku (vanilkový, čokoládový, karamelový - podľa chuti)
- 2-4 lyžice kryštálového cukru (množstvo upravte podľa sladkosti pudingového prášku a preferencií)
- 125-250 g masla (mäkké, izbovej teploty - množstvo masla ovplyvňuje krémovosť plnky)
- Voliteľné: vanilkový extrakt, rum, citrónová kôra, kakao (pre dodatočnú chuť)
Postup:
- V hrnci zmiešajte pudingový prášok s malým množstvom mlieka (asi 100 ml), aby ste vytvorili hladkú kašičku bez hrudiek.
- Zvyšok mlieka dajte variť s cukrom.
- Keď mlieko začne vrieť, stiahnite ho z ohňa a vlejte doň pripravenú kašičku.
- Dôkladne premiešajte a vráťte späť na sporák.
- Za stáleho miešania varte, kým puding nezhustne. Dávajte pozor, aby sa nepripálil.
- Hotový puding prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (fóliu priložte priamo na povrch pudingu, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť. Najlepšie je nechať ho vychladnúť v chladničke.
- V miske vyšľahajte mäkké maslo do peny.
- Postupne po lyžiciach pridávajte vychladnutý puding a neustále šľahajte, kým nevznikne hladká a krémová plnka.
- Ak chcete, pridajte do plnky vanilkový extrakt, rum, citrónovú kôru alebo kakao podľa chuti. Dôkladne premiešajte.
Uvarený puding necháme vychladnúť. Zmes miešame po dobu aspoň 7 minút, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili. Hrudky v pudingu sú nepríjemné. Krém sa kvôli nim veľmi ťažko používa a nechutí tak dobre, ako by mal. Krém nemá dlhú trvanlivosť. Pudingový krém nerobte do zásoby a nemrazte ho. Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu.
Variácie pudingových plniek
Pudingový krém je univerzálny. Okrem čokoládovej a vanilkovej príchute môžete pokojne zaexperimentovať aj s kokosovou, punčovou, pistáciovou či banánovou príchuťou. Zároveň je taktiež čisto na vás, aký sladký bude puding.
- Čokoládová pudingová plnka: Použite čokoládový pudingový prášok. Pridajte do plnky rozpustenú horkú čokoládu (50-100 g) po vychladnutí pudingu. Pre intenzívnejšiu chuť pridajte lyžicu kakaa.
- Karamelová pudingová plnka: Použite karamelový pudingový prášok. Pridajte do plnky karamelovú omáčku (domácu alebo kupovanú). Pre zaujímavú textúru pridajte nasekané karamelky.
- Ovocná pudingová plnka: Použite vanilkový alebo smotanový pudingový prášok. Pridajte do plnky čerstvé alebo mrazené ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, banány). Ovocie môžete pridať celé, nakrájané alebo rozmixované na pyré. Pre kyslejšiu chuť pridajte citrónovú šťavu.
- Pudingová plnka s mascarpone: Použite vanilkový pudingový prášok. Namiesto masla použite mascarpone (250 g). Mascarpone dodá plnke bohatšiu a krémovejšiu chuť.
- Pudingová plnka z Zlatého klasu: Použite Zlatý klas. 340 ml mlieka. 2 ks Zlatý klas. 280 g Smetol. 140 g práškový cukor. 1 PL rum.
Pudingová plnka s mletým mäsom v slaných jedlách
Pudingovú plnku je možné využiť aj v slaných jedlách, napríklad v kombinácii s mletým mäsom. Táto kombinácia je obľúbená v tradičných slovenských jedlách, ako sú zemiakové knedle plnené mletým mäsom a dusenou kapustou.
Zemiakové gule plnené mletým mäsom s kyslou kapustou
Knedle zo zemiakového cesta plnené mletým mäsom a dusenou kapustou sú tradičné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Pripravte si lahodné knedle zo zemiakového cesta s mäsovou plnkou a sladko-kyslou dusenou kapustou. Tento recept na knedle zo zemiakového cesta je ideálny pre rodinné obedy či večere. Kombinácia smerní ingrediencií vytvára lahodné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Údené mäso (stehno, krkovička, rebrá alebo koleno)
- Šalotka
- Vajíčka
- Hrubá múka
- Soľ
- Olivový olej
- Slanina
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Masť
- Krupica
- Múka na zápražku
- Rasca
- Cukor
- Petržlenová vňať
- Moravské mäso (voliteľné)
Príprava:
Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer.
Príprava zemiakov:
Najskôr si zemiaky v šupke riadne umyjeme a dáme ich variť na mierny plameň. Varíme do mäkka. Po uvarení vodu zlejeme a zemiaky necháme vychladnúť. Na guľky polovicu zemiakov uvaríme v šupke, najlepšie deň pred tým. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu.
Príprava plnky:
Medzitým si pripravíme mäsovú náplň. Na panvici rozpálime olej, na ktorom necháme zosklovatieť nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a pridajte majoránku. Opečte ho dohneda, až kým mäso nie je prepečené.
Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti. Ja ho dávam dosť veľa. Plnku necháme vychladnúť.
Údené mäso tiež uvaríme vo vode do mäkka. Po uvarení ho prípadne oberieme od kosti a nakrájame na malé kúsky. Údené mäso nakrájame na malé kocky, šalotku najemno. Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme.
Príprava cesta:
Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli. V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí.
Tvarovanie guľôčok:
Cesto presunieme na pomúčenú dosku. Odoberáme z neho rovnako veľké kusy, rukami z nich tvoríme okrúhle placky (priemer cca 8 cm, 0,5 - 1 cm vysoké), ktoré následne plníme zhruba lyžicou mäsovej zmesi. V dlaniach placky zabalíme a vytvoríme z nich guličky.
Plnenie guľôčok:
Tie naplníme náplňou z údeného mäsa. Náplň v ceste rukami uzatvoríme vytvorením taštičky, ktorú nakoniec znovu dlaňami vytvarujeme do guličky.
Varenie guľôčok:
Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu, osolíme a knedle do vody opatrne nahádžeme. Na miernom ohni ich za občasného premiešania varíme 10 - 15 minút. Samozrejme záleží na veľkosti. Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vody variť, keď vyjdu na povrch, už sú uvarené.
Príprava kapusty:
Dusená kapusta: Kyslú kapustu opláchnite ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chuti. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej. Pripravíme si základ - opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu, popražíme a pridáme kapustu. Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. Kvôli chuti pridáme malú lyžičku cukru.
Servírovanie:
Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Zdravšia verzia zemiakových knedlí:
Štandardne sú zemiakové knedle plnené údeným mäsom a preliate cibuľkou opraženou na masti, čo je zbytočne tučné, takže som údené nahradila chudým hovädzím mletým mäsom a vyprážanú cibuľku úplne vypustila. Bielkoviny som navýšila aj v ceste, a to výmenou časti zemiakov za grécky jogurt, a vlákninu pridaním celozrnnej múky, takže sú ešte sýtejšie a bude ti stačiť menšie množstvo. Daj si ich s výbornou zdravou dusenou kapustou alebo špenátom a budeš sa oblizovať až za ušami!
Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami.
Zemiakové guľky plnené údeným mäsom
Tipy a triky pre dokonalú pudingovú plnku
Výber pudingového prášku: Použite kvalitný pudingový prášok s obľúbenou príchuťou. Okrem vanilky môžete experimentovať s čokoládou, kokosom, punčom, pistáciou alebo banánom.
Sladkosť: Množstvo cukru v pudingu prispôsobte podľa vlastnej chuti a podľa toho, či dezert obsahuje aj iné sladké ingrediencie, ako je marmeláda alebo ovocie.
Konzistencia: Dôkladne premiešajte puding počas varenia, aby sa predišlo hrudkám. Ak sa hrudky predsa len vytvoria, môžete puding precediť cez sitko.
Maslo: Maslo do pudingu pridávajte zmäknuté, izbovej teploty.
Trvanlivosť: Pudingový krém nemá dlhú trvanlivosť, preto ho pripravujte tesne pred použitím a nemrazte ho.
Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
