Punčové rezy sú tradičným koláčom, na ktorý mnohí z nás zbožňujú. Málokto si však trúfne pripraviť si tento koláč doma a pritom jeho príprava nie je tak náročná, ak sa na prvý pohľad zdá. Tento dezert patrí medzi klasické zákusky, ktoré nájdeme na sviatočných stoloch počas Vianoc, Veľkej noci, ale tiež na rôznych rodinných oslavách či svadbách. Punčové rezy majú výraznú šťavnatú textúru vďaka rozvaru, ktorý dodáva korpusu osviežujúcu chuť a robí ho mimoriadne vláčnym. Tento recept vám prináša skvelé, šťavnaté punčové rezy s jedinečnou citrusovou chuťou a menším obsahom cukru. Chuť, vôňa aj vzhľad týchto rezov sú 100% lákavé. Chutné zloženie je vďaka použitým ovocným náplniam do rozvaru - Fruitful Citrónový krém a Pomaranč. Namiesto džemu je skvele doplnená chuť s Fruitful Pomaranč.
Punčové rezy sú obľúbeným zákuskom na sviatočnom stole, ale aj ako príjemné spestrenie ku káve.
Piškótové cesto
Na prípravu piškótového cesta potrebujeme: 100 svetlú vodu vaječnú melanž. Tieto ingrediencie šľaháme v šľahači pri najvyšších otáčkach 5 minút. Z tejto hmoty odoberieme 2x500 g hmoty, ktoré rozotierame na 2x pláty na papier na pečenie o veľkosti 60x40 cm. Ostatok vyšľahaného cesta si zafarbíme na červeno a naplníme do "kapslí". Pláty pečieme pri teplote 190°C približne 15 minút v závislosti od typu pece a "kapslí" tie pečieme pri teplote 175°C približne 30 minút.
Pri pečení plátov si treba odsledovať teplotu a čas podľa typu rúry.
Alternatívny postup prípravy cesta
Oddelíme si bielky od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý lesklý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom do hustej svetlej peny. Postupne prilejeme horúcu vodu a šľaháme ďalej. Na záver prilejeme olej a krátko zašľaháme. Zmiešame múku s kypriacim práškom a striedavo so snehom ručne zamiešame do žĺtkovej peny. Cesto vylejeme na plech (30x40 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť.
Najprv si pripravíme biele korpusy. V miske zmiešame hladkú múku s kypriacim práškom a túto zmes pridáme k zmiešaným tekutým ingredienciám. Kým sa biele pláty pečú, pripravíme cesto rovnakým spôsobom na ružový plát s tým rozdielom, že na záver do cesta primiešame aj červené (alebo ružové) farbivo.
Punčový rozvar
Medzitým si uvaríme punčový rozvar zmiešaním všetkých surovín dokopy a necháme ho prejsť varom. Fruitful Pomarančom natrieme oba pláty a aj kapsle.
Príprava punču
Šťavu z pomarančov, mrazené maliny, vodu a cukor dáme do hrnca a na miernom plameni zahrievame, kým maliny nezmäknú a cukor sa nerozpustí. Stiahneme z plameňa a zmes rozmixujeme tyčovým mixérom. Prilejeme rum, pridáme pomarančovú kôru a celé škorice a vrátime na plameň. Privedieme do varu a varíme cca 15 minút. Uvarený punč precedíme cez sitko a necháme vychladnúť. 2 PL punču si odložíme na polevu.
Rozvar necháme na miernom plameni kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme ho z plameňa, scedíme od korenín a na záver k nemu pridáme malinový džem (príp. Spodný biely plát potrieme džemom a touto natretou stranou ho položíme na ružový plát.
Na poliatie červeného plátu si pripravte 0,5 l tuhého ovocného čaju s rumom a sirupom.
Skladanie rezov
Skladáme do "obruče". Na spodok dáme tenký biely plát potretý Fruitful Pomarančom. Trochu ho polejeme cukrovým rozvarom. Prikryjeme ho červeným hrubým korpusom ktorý polejeme dostatočne s rozvarom. Na povrch uložíme posledný tenký biely piškótový plát ktorý prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme do druhého dňa.
Z korpusu stiahneme papier na pečenie a korpus nakrájame na 3 rovnaké pláty (hrúbka približne 12 cm). Prvý plát potrieme džemom a priložíme druhý plát. Druhý plát budeme napúšťať pripraveným punčom. Lejeme ho postupne po lyžiciach, kým nebude plát úplne presiaknutý punčom. Tretí plát potrieme džemom a džemovou vrstvou priložíme na druhý plát. Punčový rez zaťažíme (napr. doskou) a dáme do chladničky na minimálne 3 hodiny.
Na vrch koláča položíme papier na pečenie a celý koláč zaťažíme napr. knihami.
Punčové rezy bez pečenia
Poleva
Do misky preosejeme práškový cukor, pridáme citrónovú šťavu a odložené 2 PL punču a vymiešame na hladkú polevu. Aby poleva pri krájaní nepopraskala, pridáme aj 1 ČL oleja. Polevou potrieme vrch rezu a necháme stuhnúť.
Na polevu použite dve vrstvy cukrovej polevy, aby bol rez pekný a bez priesvitných miest.
Krájanie a dokončenie
Pomocou noža namočeného do horúcej vody najprv zrežeme okraje a následne nakrájame na rezy. Dozdobíme lyofilizovanými malinami, ktoré rozdrvíme medzi prstami.
Prajem dobrú chuť!
Alternatívne recepty a obmeny
Mnohí poznajú podobné rezy pod názvom Sunquickové rezy. Tu je niekoľko tipov a trikov, ako si ich pripraviť: Sunquickové rezy: Sirup pripravíme zmiešaním Sunquicku s ďalšími ingredienciami. Pomarančové rezy: Ochutíme vanilkovým cukrom a vyžmýkame pomarančovú šťavu cca z 2 pomarančov. Trojfarebné pomarančové rezy: Tieto rezy sú veľkou klasikou medzi zákuskami, pre mnohých známe ako Sunquickové rezy.
Tabuľka variantov punčových rezov
| Názov receptu | Hlavná príchuť | Špeciálne ingrediencie |
|---|---|---|
| Punčové rezy s pomarančom | Pomaranč, citrusy | Fruitful Citrónový krém, Fruitful Pomaranč |
| Sunquickové rezy | Pomaranč | Sunquick sirup |
| Trojfarebné pomarančové rezy | Pomaranč | Tri vrstvy cesta |
Veríme, že si tieto šťavnaté punčové rezy s pomarančom zamilujete rovnako ako my! Chuť, vôňa aj vzhľad 100% lákavý. Skvelé, šťavnaté punčové rezy s jedinečnou citrusovou chuťou rozvaru a dokonale vláčnym korpusom. Chutné zloženie vďaka použitým ovocným náplniam do rozvaru - Fruitful Citrónový krém a Pomaranč. Namiesto džemu skvele doplnená chuť s Fruitful Pomaranč.
tags: #puncove #rezy #s #pomarancom