Ratatouille je tradičné provensalské dusené jedlo. Pôvodne vôbec nevyzeralo takto vábne. Malo skôr vzhľad podobný nášmu leču, respektívne bola to len na kúsky nakrájaná udusená sezónna zelenina.
Mne veľmi pripomína lečo ako ho robila moja mama. Všetku zeleninu nakrájala a dusila, bez vajec. Jedli sme to s chlebom a bola to veľká dobrota. Baklažán sme vtedy nepoznali, ani cuketu ale aj tak to bolo výborné.
Dočítala som sa, že existujú tri spôsoby prípravy raratouille. Prvý je všetku zeleninu dusiť spolu. Druhý je každú zeleninu restovať zvlášť, všetko spojiť, zaliať omáčkou a podusiť. Tretí spôsob je najmenej používaný, je taký reštauračný a je veľmi pracný. A práve ten som pripravila aj ja.
Príprava omáčky
Najskôr si pripravíme omáčku - na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme lúpané paradajky, pretlak, pretlačený cesnak, korenie a bylinky. Dáme aj malú lyžičku cukru, ten zvýrazní chuť paradajok. Osolíme, zamiešame a dusíme asi 30 minút.
Do hrnca nalejte olivový olej, pridajte najemno nakrájanú cibulu a restujte do sklovita. Potom pridajte nakrájanú očistenú papriku a prekrojené cherry paradajky. Vo väčšine (vlastne vo všetkých) receptoch sa uvádzajú normále paradajky, ktoré sa obaria vodou a ošúpu. Ja som však chcela dostať skutočne paradajkovú chuť do omáčky a najviac chuti je práve v šupe.
Zmes premiešajte, pridajte bobkový list, sol, korenie, nastruhaný cesnak, koňak a poduste. Keď sa začne tekutina vyparovať, podlejte vodou, pridajte pretlak a čerstvé bylinky podla chuti a vône. Duste do mäkka ale neprevarte, aby zelenina zostala plná chuti.
Príprava zeleniny
Zeleninu dôkladne umyjeme pretože ju budeme používať aj so šupou.
Baklažán - ak je mladý, stačí ho nakrájať na tenké kolieska. Ak je starší, nakrájané kolieska posolíme a necháme vypotiť. Potom ich opláchneme pod vodou, aby sme zmyli prebytočnú soľ.
Odporúčam nakrájať prvý baklažán, a kúsky vložiť do misy so studenou vodou. Následne to isté zopakovať s cuketami. Baklažán vám potom neoschne ani nezgumovatie, no zároveň sa nebude pri ukladaní lámať.
Ostatnú zeleninu - cuketu, paradajky, cibuľu nakrájame na tenké kolieska a papriku na pásiky.
Na krájanie zeleniny použite buď mandolínu, pokiaľ chcete skutočne tenké plátky, alebo ju skrátka nakrájajte ostrím nožom ako ja, ak chcete "mať do čoho kusnúť". Pokúste sa krájať rovnako hrubé kolieska, aby sa všetky rovnomerne upiekli, resp.
Ideálne je, ak zoženiete všetku zeleninu s rovnakým priemerom, aby boli nakrájané kúsky každej zeleniny rovnaké. Ak sa vám podarí splniť túto viac než nereálnu misiu, super.
Skladanie a pečenie
Hotovú omáčku prelejeme do vhodnej zapekacej misky alebo pekáčika.
Teraz prichádza na rad tá najťažšia práca. Ukladať zeleninu. Keď chcete, aby to bolo ozaj krásne, musíte sa snažiť.
Jednoduchšie sa to robí do obdĺžnikového pekáčika, vtedy kladieme rady vedľa seba, natlačíme ich celkom k sebe. Je to rovnako výborné a hlavne oveľa rýchlejšie hotové.
Striedavo ukladajte kolieska nakrájanej zeleniny až dokým nezaplníte celý pekáč.
Medzi zeleninu môžete ešte povkladať tenké pásiky cesnaku.
Zelenina musí byť naukladaná ozaj na tesno.
Povrch zeleniny nesolte. Inak počas pečenia pustí privela šťavy a zo zeleniny sa spolu s ňou vytratí aj chuť.
Hotové pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a dáme piecť do horúcej rúry na 200 °C asi na 45 minút.
a pečte dokým nebudú mäkké a zlatavé.
Následne ich ešte horúce preložte do misy a zakryte potravinárskou fóliou aby sa sparili. Nechajte ich tam najmenej 30min.
Servírovanie
Ratatouille podávame s chlebom, bagetou, ale aj ako prílohu k mäsu alebo s cestovinami, s kuskusom.
Je výborné horúce ale takisto aj studené natrieť len tak na chlieb.
Podávame ozdobené snítkou bazalky.
Ako pripraviť dokonalý ratatouille
tags: #ratatouille #plysova #hracka