Bravčové rebierko: Tradičné recepty a tipy na prípravu

Hľadáte inšpiráciu, čo dnes uvariť? Bravčové mäso je obľúbenou voľbou pre mnohých, či už ide o tradičné slovenské jedlá alebo modernejšie úpravy. V tomto článku sa zameriame na lahodné bravčové rebierko, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov.

Klasické „Srbské rebierko“

Jedným z veľmi známych a obľúbených jedál je tzv. „srbské rebierko“. Hoci jeho pôvod nie je úplne jasný, tento recept je známy zo školských jedální či babičkinej kuchyne. Voňavé mäkké mäsko v aromatickej omáčke je skvelou voľbou pre celú rodinu.

Tento recept na srbské rebierko sa pripravuje z bravčového karé (alebo stehna, prípadne krkovičky), ktoré sa preleje dusenou paprikou a paradajkou. Ideálnou voľbou je siahnuť do špajze a vytiahnúť pohár zaváraného leča. Zúžitkujete tak minuloročnú úrodu a navyše si ušetríte čas strávený v kuchyni.

Rezne trochu naklepeme a z každej strany osolíme, okoreníme. Ďalej pridáme nakrájané papriky, paradajky (bez šupky), nasekaný cesnak, paradajkové pyré a krátko orestujeme. Ak máte po ruke domáce lečo, vymeňte ho za zeleninu. Po chvíľke zeleninu poprášime múkou a zalejeme vývarom. Chutný obed zo surovín, ktoré doma určite nájdete.

Pečené bravčové rebierka

Pečené rebrá sú klasikou, ktorá sa hodí nielen na rodinné obedy, ale aj na grilovačky či oslavy. Príprava si síce vyžaduje dostatok času, ale výsledok stojí za to.

Rebrá umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kusy, ktoré namarinujeme medom, soľou, korením. Marináda dodá rebierkam bohatú chuť, pomalé pečenie šťavnatosť a chrumkavosť. Rebrá osolíme, okoreníme a dáme variť do vody. Prihodíme nové korenie, celé čierne korenie, rozmarín a cesnak. V menšom hrnci nalejeme olej. Pridáme nadrobno nasekanú šalotku a cesnak. Ochutíme soľou a korením a restujeme dozlatista. Pridáme prekrojené slivky, kajenské korenie, škoricu, slivkový lekvár a po chvíli prilejeme víno. Varíme cca 5 minút. Podľa potreby prilejeme vodu. Koreňovú zeleninu (zeler, petržlen a mrkvu) nakrájame na menšie kúsky. Pridáme nakrájanú cibuľu a preložíme na plech. Osolíme, okoreníme a polejeme olejom. Na plech pridáme predvarené rebrá, prelejeme omáčkou a podlejeme vodou, v ktorej sa rebrá varili. V mise zmiešame na plátky nakrájaný fenikel, šťavu z ½ citróna, feniklovú vňať a nakrájanú šalotku. Osolíme, okoreníme a chvíľu marinujeme. Bravčové rebierka servírujeme s koreňovou zeleninou a feniklovým šalátom.

Pečené rebrá sa hodia so šalátom coleslaw, alebo hanáckym a k tomu dobrý chlieb. Alebo sa k rebierkam hodí čerstvo nastrúhaný jabĺčkový chren, horčica, čalamáda no a hlavne dobrá nálada v dobrej spoločnosti.

Rebierka s kapustou

Tradičnou prílohou k bravčovému mäsu, najmä k rebierkam, je kapusta. Tu je jeden z receptov, ako si ju pripraviť.

Potrebujeme hrniec, plech, alobal. Postup: V hrnci na masti orestujeme pásiky cibule, prihodíme bobkové listy, pridáme soľ a korenie. K základu pridáme cesnak, scedenú a prekrojenú kapustu, soľ, korenie a med. Podlejeme vodou, premiešame, ochutíme vodou z kapusty a necháme predvariť. Rebrá nakrájame, osolíme a okoreníme. Na plech preložíme predvarenú kapustu, na kapustu uložíme rebrá, plátky slaniny a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 minút.

Tipy na marinády a dochucovadlá

Kľúčom k vynikajúcim bravčovým rebierkam je dobrá marináda a správne dochucovadlá.

• Marináda 1: Zmiešame koreniny a soľ s olejom. Marinádou dôkladne potrieme rebierka. Zabalíme ich...
• Marináda 2 (inšpirovaná Becherovkou): Pripravte si marinádu zo všetkých prísad, rascu a korenie 4 farieb môžete predtým podrviť v mažiari.
• Dochucovadlá: Med, šťavnaté mäso, čili papričky a cukor - skvelá kombinácia pre sladko-pikantnú chuť. Cesnak dobre popučte. Do misy pridajte marmeládu, soľ, korenie, ocot...
• Bylinky a koreniny: Okrem klasickej soli a korenia môžete použiť borievky, rozmarín, nové korenie, celé čierne korenie, rascu, bobkový list.

Servírovanie

Bravčové rebierka sa hodia s rôznymi prílohami. Klasikou sú zemiaky - či už varené, pučené alebo pečené zemiakové mesiačiky. Zemiaky očistíme, nakrájame na mesiačiky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Zemiaky scedíme a prihodíme k nim pažítku. V menšom hrnci rozpustíme maslo a prilejeme ho k zemiakom.

Okrem toho sa skvele hodí:

• Ryža s artičokmi
• Dusovaná kapusta
• Svieži zeleninový šalát (napríklad feniklový šalát)
• Chlieb
• Čerstvý chren, horčica, čalamáda

Nech už si vyberiete akýkoľvek recept, bravčové rebierko je jedlo, ktoré si vychutnáte v každej spoločnosti. Dobrú chuť!

tags: #recept #bravcove #rebierko #robert