Čierna šošovica, známa aj ako beluga, je potravina, ktorá si zaslúži pozornosť. Svojím vzhľadom pripomína drobný kaviár, no jej benefity siahajú ďaleko za hranice estetiky. Táto nenápadná potravina dokazuje, že v jednoduchosti je krása a ponúka množstvo zdravotných výhod.
Nutričné benefity čiernej šošovice
Čierna šošovica, beluga, je výnimočná svojím zložením. Je veľmi dobrým zdrojom bielkovín, pričom na 100 g šošovice ponúka až 24 g rastlinných bielkovín, čo je zhruba dvojnásobok toho, čo vám dá tofu. Zároveň je bohatá na vlákninu, ktorej obsahuje 15 g na 100 g. Vyznačuje sa vysokým podielom vitamínu B, čo má pozitívny vplyv na nervový systém a mozog. Obsahuje tiež veľa vitamínu C a hodnotných minerálov ako železo, zinok, horčík, ktoré sú podstatné pre imunitný systém ako aj metabolizmus. Jej čierny pigment obsahuje antioxidanty, ktoré môžeme inak nájsť napríklad v bobuľovom ovocí (v čučoriedkach, ostružinách).
Čierna šošovica, beluga, má až pozoruhodne nízky obsah tuku: 1,4 g na 100 g šošovice. Táto vlastnosť významne podporuje spaľovanie telesného tuku. Z tohto dôvodu účinne chráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami. Takisto ľudia s vysokým krvným tlakom môžu bezpečne čiernu šošovicu, belugu, konzumovať, nakoľko má nízky obsah sodíka.
Príprava čiernej šošovice
Jednou z nesporných výhod čiernej šošovice je, že na rozdiel od iných strukovín nie je potrebné ju namáčať. Jej ďalšou výhodou je, že nenadúva. Drobné čierne bobuľky si aj po uvarení uchovávajú svoj tvar. Šošovicu vložte do studenej neosolenej vody tak, aby bola mierne ponorená. Pri vare prilievajte horúcu vodu a varte do zmäknutia zhruba 25 - 30 minút. Žiadne dlhé hodiny pri sporáku vás teda nečakajú.
Recepty s čiernou šošovicou
Čierna šošovica je mimoriadne všestranná a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál. Môžete z nej pripraviť množstvo variantov šalátov, nátierok aj teplých hlavných jedál.
Dusená čierna šošovica
Toto jednoduché jedlo je možné použiť ako chutnú prílohu alebo ľahký obed. Zemitá čierna šošovica sa skvelo hodí k stonkovému zeleru, koreňovej zelenine, ktorú nakrájame na malé kúsky, dochutíme s bylinkami (napríklad koriandrom alebo rozmarínom) prípadne korením (čili, kurkuma, karí...), podlejeme kuracím vývarom a varíme, kým šošovica nenasiakne všetky chute a nestane sa lahodne jemnou. Ak chceme, aby bolo toto jedlo vhodné pre vegánov, môžeme kurací vývar vymeniť za zeleninový. Ja osobne šošovicu na záver ešte dochucujem jogurtom alebo kyslou smotanou obohatenou nastrúhaným cesnakom.
Okorenená čierna šošovica
Ďalšie jednoduché jedlo, ktoré nám ukáže, ako pomocou korenia zvýrazniť aromatické, zemité chute šošovice. Šošovica sa udusí v zeleninovom vývare so soľou, tymianom, estragónom a cesnakom, čím vznikne chutné vegánske jedlo, ktoré je hotové za 20 minút. Šošovicu si môžete vychutnať samostatne alebo ju použiť ako základ pre šaláty, tacos, burrito misy a ďalšie.
Indický dahl z čiernej šošovice
Toto jedlo je jednoduché, chutné a určite vás zahreje a zasýti.
Budete potrebovať:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku nasekaného na jemné plátky
- 1/2 lyžičky rasce
- 1 lyžica nasekaného čerstvého koriandra
- 1/2 lyžičky sladkej papriky (podľa chuti aj trochu čili)
- 1 lyžička korenia garam masala
- 2 cm čerstvého zázvoru
- 1 konzerva krájaných paradajok
- 1 konzerva kokosového mlieka
- 1 hrnček čiernej šošovice
- 3 hrnčeky vody
Postup:
- V hrnci zohrejeme olivový olej a na slabom ohni niekoľko minút osmažíme nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridáme rascu, zázvor a cesnak a necháme ešte pol minútky osmažiť.
- Potom pridáme zvyšné korenie, paradajky a varíme pár minút, aby sa zmes prepojila.
- Teraz prišiel čas na šošovicu, vodu a kokosové mlieko. Privedieme k varu.
- Dahl varíme na miernom ohni asi 40 minút, až kým šošovica nezmäkne. Občas premiešame, aby sme sa vyhli pripáleniu.
- Nakoniec dochutíme soľou a korením. Podávame samotné alebo s ryžou.
Easy Lentil Dal Recipe | Indian Dahl | Daal
Šošovicu vložte do studenej neosolenej vody tak, aby bola mierne ponorená. Pri vare prilievajte horúcu vodu a varte do zmäknutia zhruba 25 ‒ 30 minút. Čierna šošovica je výbornou prílohou napríklad k rybe. Dochutiť ju môžete nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou, alebo praženými vlašskými orechmi.
Na panvici rozohrejeme kokosový olej. Pridáme karí korenie, čiernu šošovicu a premiešame. Potom pridáme paradajkovú passatu, kokosové mlieko a vodu. Panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme cca 20 - 25 minút. Podľa potreby dolievame vodu. Pridáme na kocky nakrájané batáty a varíme ďalších 15 minút do zmäknutia batátov. Karí ochutíme soľou, čiernym korením a limetkovou šťavou. Ku koncu varenia vmiešame baby špenát a len čo sa stiahne, panvicu odstavíme. Hotové karí ozdobíme na tanieri nasekanou listovou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom a podávame s ryžou.
Šošovicu prepláchneme vodou, zalejeme ju vývarom a varíme na miernom ohni asi 20 minút. Potom ju precedíme. Medzitým si nakrájame petržlen, mrkvu a stonkový zeler na menšie kúsky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na mesiačiky a cesnak na plátky. Sušené paradajky nakrájame na menšie kúsky. Na rozohriatom oleji asi 2 minúty restujeme zeleninu, osolíme, okoreníme a potom pridáme cibuľu a cesnak. Po chvíli restovania pridáme sušené paradajky a po lyžiciach vmiešame balzamikový ocot. Potom pridáme uvarenú šošovicu a odstavíme z ohňa. Na plech vystlaný papierom na pečenie najemno nastrúhame syr pecorino a pečieme pri 200 °C asi 7 minút do chrumkava. Potom necháme vychladnúť a nalámeme na menšie kúsky. Osolenú vodu s octom privedieme do varu. Do vriacej vody po jednom rozklepneme vajcia, zamiešame a pomaly varíme asi 3 minúty. Podávame so šošovicou a syrovými kúskami.
V rozohriatej panvici necháme rozpustiť 1 lyžicu bravčovej masti, pridáme hladkú múku a pripravíme zápražku. Zápražku odložíme bokom. Do panvice pridáme ďalšiu lyžicu bravčovej masti, nadrobno nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu (zeler, petržlen, mrkvu) nakrájanú na kocky. Všetko restujeme približne 3 minúty. Pridáme čiernu šošovicu a zalejeme ju zeleninovým vývarom. Varíme takmer domäkka cca 20 minút. Keď je šošovica takmer mäkká, zahustíme ju pripravenou zápražkou, necháme ju krátko prevariť, osolíme, pridáme krémové balzamiko, nasekané lístky mäty a nastrúhanú citrónovú kôru. Do hrnca s vriacou vodou vložíme celé čierne korenie, nové korenie a bobkové listy. Pridáme nožičky klobás a krátko povaríme. Do rozohriatej panvice nalejeme trochu olivového oleja, rozklepneme prepeličie vajcia, osolíme a okoreníme. Volské oká pripravíme za približne 1 minútu. Servírovanie: Hotovú šošovicu podávame s nožičkami klobás nakrájaných na kolieska, volskými okami z prepeličích vajec a kyslými uhorkami.
Šošovicu uvaríme domäkka. Prebytočnú vodu zlejeme. Medzitým zmiešame citrónovú šťavu, ocot, olej a trochu soli a korenia. Šošovicu premiešame so zálievkou, jemne pokrájanou cibuľkou a valeriánkou poľnou.
Šošovicu uvaríme domäkka a necháme vychladnúť. Potom rozmixujeme s čerstvým syrom a dochutíme cesnakom a soľou.
Dostupnosť a cena
Po šošovicu beluga dnes už nemusíte chodiť výhradne do predajní zdravej výživy. Okrem siete drogérií s oddelením zdravej výživy ju nakúpite v podstate v každom supermarkete. A cena rozhodne nie je nijako závratná.
Či už aktívne športujete, alebo napríklad varíte pre malé deti, čiernu šošovicu zaraďte do svojho jedálneho lístka s istotou, že svojmu telu doprajete to najlepšie. Jedlami so šošovicou beluga môžete tiež pohodlne nadviazať na niektorý z diétnych plánov. Ak ste si vybrali iný spôsob chudnutia než KetoDiet, po šošovici tiež pokojne siahnite.