Čirůvka májovka (Calocybe gambosa), známa pod ľudovým názvom májovka, je jednou z najchutnejších jarných lupenatých húb. Mykológovia ju dokonca považujú za jednu z najlepších húb vôbec. Okrem svojej vynikajúcej chuti má aj liečivé vlastnosti. Názov „májovka“ naznačuje, že rastie práve v mesiaci máji, kedy sa nemusíme obávať jej zámeny s inými druhmi. Pre svoj rast potrebuje teplo a vlhko, a tak čaká, kým sa na jar oteplí.
Objavuje sa už koncom apríla a počas mája. Nájdeme ju v parkoch, na lúkach, na okrajoch lesov, v sadoch, a dokonca aj na našich záhradkách. V angličtine sa jej hovorí „St. George’s mushroom“, pretože rastie už na sviatok svätého Juraja. Ak nie je príliš sucho, môžeme ju zbierať až do júna. Sezónu májovky často signalizuje kvitnúca repka - keď začne kvitnúť, je správny čas vyraziť na zber. Nájdete ich najmä na lúkach, stráňach, pri okrajoch lesov s trávnatým porastom, v parkoch či sadoch, často rastú v skupinách, v takzvaných „čarodejných kruhoch“.
Charakteristické znaky a určovanie
K jej charakteristickým znakom patria veľmi husté lupene a výrazná múčna vôňa. Má belavú alebo okrovo žltkastú farbu. V mladosti sa podobá na hríbiky. Klobúk má biely alebo krémový, v mladosti je vypuklý, neskôr nízko vyklenutý až plochý a u starších húb často zvlnený. Môže mať priemer aj viac ako 10 cm. Pod klobúkom sú veľmi husté lupene, ktoré majú bielu, krémovú alebo niekedy aj okrovo žltú farbu. Podobnú farbu máva aj hlúbik.
Napriek tomu, že májovka patrí medzi lupenaté huby, zámena s jedovatými druhmi je pomerne malá. Závojenka olovnatá (Entoloma sinuatum), ktorá sa jej podobá, rastie až v lete. Ďalšou jedovatou hubou, s ktorou by sa dala májovka zameniť, je vláknica začervenalá (Inocybe erubescens). Túto zámenu však ľahko odhalíte, keď ju trochu stlačíte - májovka si zachová farbu, zatiaľ čo vláknica začne červenať.
Liečivé účinky májovky
Okrem toho, že je májovka veľmi chutná, má aj liečivé vlastnosti. Obsahuje totiž látku, ktorá znižuje hladinu krvného cukru. Ako dôkaz sa uvádza prípad francúzskeho lekára a znalca húb M. Portona, ktorý bol diabetik. V roku 1956 vyskúšal účinky májovky a po niekoľkých dňoch konzumácie asi 250 gramov týchto húb pocítil úľavu podobnú účinkom inzulínu.
Recepty z májovky
Májovky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Vyžadujú si len jednoduchú úpravu a minimum ďalších surovín, aby sa nepokazila ich jemná chuť a vôňa. Vychutnať si ich môžete napríklad krátko podusené na masle a ochutené čerstvými bylinkami alebo rascou. Výborné sú v polievkach, praženiciach, omáčkach, možno ich pridať do klasického rizota, do omelety alebo ich naložiť do octu.
Jednoduchá polievka z májovky
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a poduste na masle.
- Pridajte očistené, nakrájané májovky, premiešajte.
- Pridajte nakrájané zemiaky, znovu premiešajte a zalejte zeleninovým vývarom.
- Ochuťte rascou a varte, kým zemiaky nezmäknú.
- V kyslej smotane rozmiešajte múku a prilejte k polievke.
- Na lyžici masla jemne poduste nakrájanú cibuľu a pridajte nakrájané májovky.
- Z druhej polovice masla a múky pripravte zápražku a hotovú pridajte k vývaru.
- Povaríte a pridáte podušené májovky.
- Ochuťte soľou a korením a ešte chvíľu varte.
- Podávajte s knedľou alebo haluškami.
ZNOJEMSKÁ OMÁČKA - RECEPT Z ČIRŮVKY DVOUBARVÉ
Ďalšie spôsoby prípravy
Májovky sa dobre sušia, ale môžete ich aj naložiť do octu alebo do olivového oleja. Môžete ich tiež krátko podusiť na masle a ochutiť čerstvými bylinkami alebo rascou. Sú výborné v polievkach, praženiciach, omáčkach, možno ich pridať do klasického rizota, do omelety alebo ich naložiť do octu.
Ďalší recept:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a poduste na masle.
- Pridajte očistenú koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky a všetko ľahko orestujte.
- Cukor rozpustite za stáleho miešania na karamel a pridajte ho do hubovej zmesi.
