Dlhé roky sme každé leto zavárali litre paradajkovej omáčky marinara. Príprava je pomerne jednoduchá a najmä som bola spokojná s tým, že mám stále po ruke hotovú omáčku, ktorú už nemusím dochucovať, stačí ohriať. Načo by mi bol paradajkový pretlak? Paradajkový pretlak však prišiel ako riešenie otázky s nedostatkom miesta.
Tešmácky dom je síce veľký, ale nemá pivnicu a špajza je oveľa menšia a nie tak chladná ako vo viničnom dome na Lubihegyi. Potrebovala som zredukovať plochu, ktorú zaberajú desiatky sedemdeciek plných omáčky a práve toto vyriešil paradajkový pretlak. Tým, že ide o koncentrát, plní sa do menších fliaš a zaberá menej miesta.
A je tu ešte čosi. Paradajkový pretlak je návrat k pôvodnej chuti paradajky. Vôbec nie je potrebné ju dochucovať, všetko má v sebe. Je to tak trochu irónia života. Kým vo vinici a v pivnici sme zástancami bezásahovosti a tvoríme naturálne, nahé vína, za hrncami som sa činila s desiatkami dochucovadiel. Nový spôsob zavárania paradajok zapadá do konceptu minimalizmu a zjednodušovania a mňa neskutočne baví zbavovať sa všetkého, čo nie je nevyhnutne nutné, odľačovať a zjednodušovať bez kompromisov s kvalitou výsledku.
A úplne najviac ma na tom baví ten pocit slobody. Čím menej toho potrebujem, tým som slobodnejšia. A na prípravu paradajkového pretlaku toho stačí absurdne málo.
Prečo si vybrať domáci paradajkový pretlak?
Minule som v obchode zbadala paradajkový pretlak za 0,49 €. A nie hocijaký - celkom poctivý, len z paradajok a soli. Má. A to z niekoľkých dôvodov, ktoré ani najlacnejší obchodný regál nezmaže:
- Domáci pretlak robím z paradajok, ktoré dozreli na slnku, nie v sklade. Z odrôd, ktoré sú sladké, voňavé a plné chuti - aj keď sú krivé a škaredé. Spomeniem si na horúci májový deň, keď sme sadili planty, radosť z ich rastu, nervy z bujného nasadzovania listov. Prvá zelená paradajka, prvá dozrievajúca paradajka … až ich je konečne toľko, že ich nestíhame zjesť.
- Množstvo soli, nulový cukor, žiadne zahusťovadlá, žiadne „pre istotu“ konzervanty. Ak niečo pridám, viem presne čo a prečo. Viem presne aká bola kvalita použitých paradajok. Zloženie môjho pretlaku nemusím nikdy kontrolovať.
- Keď záhrada rodí, úroda sa musí spracovať. Domáce paradajky občas nie sú dokonalé na pohľad, ale sú dokonalé v chuti.
- Žiadne hádanie, či boli postriekané a čím. Neboli. Necestovali tisíce kilometrov, nedozrievali vo veľkosklade.
- Zaváranie pre mňa nie je len o výsledku. Je to čas strávený spolu, vôňa horúcich paradajok v kuchyni, veľký kotlík bublajúcej šťavy a pocit slobody. Kúpim pretlak za pár centov? Jasné, ak treba. Ale keď otvorím fľašu z mojej várky, je to ako otvoriť leto - a to sa kúpiť nedá.
A čo je na tom najlepšie? Kúsok svojho leta si môžete ako zážitok zavariť s nami na Tešmáckom dvore aj vy. Tešmácky dvor spája ľudí pri zážitkoch. Spoločne strávený čas na prechádzkach, opekačke, výlety peši alebo na bicykli, rybárčenie, zber byliniek, spoločné pečenie chleba, zaváranie, oberačka hrozna tvoria pestrú mozaiku jednoduchých činností, pri ktorých vypne hlava a nadýchne sa duša. K Tešmáckemu dvoru neodmysliteľne patrí aj kváskový chlieb a naturálne víno pod hviezdami. Niekedy stačia dva dni a svet sa javí inak.
Recept na luxusný paradajkový pretlak
Tento recept vznikol v mojej hlave a do zimy (asi) nevydrží :D oplatí sa, garantujem. Je luxusný <3 Lepší som nejedla (prepáč mami :D ).
Ingrediencie:
- Paradajky
- Cukor
- Soľ
- Citrónová šťava
Postup prípravy:
- Paradajky nakrájajte.
- Pridajte cukor, soľ a citrónovú šťavu.
- Priveďte do bodu varu a znížte teplotu.
- Varte kým sa voda nevyparí.
- Hustú omáčku prepasírujte a dajte piecť na 180 - 200°C.
- Pečte, kým nie je pretlak tak hustý ako chcete.
- Naplňte zahorúca do malých 1 - 2 dcl fľaštičiek, ktoré ste sterilizovali.
Z 13 kg paradajok sme získali približne 2 litre pretlaku. Výsledok závisí od odrody paradajok a ich šťavnatosti - a od vašej trpezlivosti. 9 kíl paradajok sme varili 3 hodiny plus pasírovanie a pečenie skoro 2 hodiny. Nie je to vôbec rýchly proces a to množstvo spotrebovaných paradajok je šialené.
Alternatívny postup s tlakovým hrncom:
- Poháre si poriadne umyjeme aj s víčkami v umývačke riadu, alebo ručne.
- Rajčiny si umyjeme, vyrežeme stredy, rozrežeme na 4 kusy a dáme do hrnca. Cibule si ošúpeme a rozrežeme napoly. Strúčiky cesnaku si očistíme a vložíme celé k zmesi.
- Pridáme všetky ostatné suroviny, zamiešame, privedieme do varu a varíme na miernom ohni 30 minút za občasného miešania (každých 5-10 min premiešame).
- Vyberieme cibuľu, cesnaky, bobkový list a ponorným mixérom poriadne rozmixujeme.
- Ak vám vadia zrniečka a šupky, prepasírujte cez sitko a "odpad" vyhoďte.
- Pretlak ešte horúci plníme do pohárov, poriadne zatiahneme víčkom, obrátime hore dnom a prikryjeme dvomi kuchynskými utierkami. Necháme až do úplného vychladnutia. Ja už nesterilizujem, vydrží mi bez pokazenia. Ak sa bojíte, môžete ešte vysterilizovať.
Odkedy mám 6 litrový tlakový hrniec, varím paradajky v ňom. Je to šikovné, nemusím stáť dlho pri sporáku. Uvarené paradajky som ponorným mixérom rozmixovala. Pripravila som si hrniec, v ktorom ich budem ešte variť. Paradajky som prepasírovala cez husté sitko. Majú už teraz krásnu farbu. A tá vôňa. Prepasírované paradajky som dala na oheň. Varila som ich ešte pol hodiny. Občas som ich premiešala. Horúci pretlak som naplnila do fliaš, zatvorila a dala do suchého dunstu. Zabalila som ich do deky, v ktorej ich nechám vychladnúť.
JEDNODUCHÝ spôsob, ako si pripraviť domáci PARADAJKOVÝ PRETLAK!
Dnes som v špajzi objavila jednu fľašku paradajkového pretlaku, do ktorého som pridala celé papriky. Z umytej papriky odrežem vršok, vyberiem vnútro, na pár sekúnd ju dám do vriacej vody, vyberiem a ukladám do pripraveného pohára. Snažím sa vsúvať jednu papriku do druhej. Keď sa do pohára nezmestí viac paprík, tak ju zalejem vriacim pretlakom, fľašku uzavriem a zabalím do deky. Takto pripravená paprika je výborný polotovar na plnenú papriku v zime.
