Veľká noc - sviatky jari, s ktorými mám spojený bohato prestretý stôl typickými pokrmami tohto obdobia. Plnka, mazanec alebo veľkonočný baranček, ktorého pečieme každý rok. Niet azda typickejšieho koláča na Veľkú noc akým je veľkonočný baranček. S barančekom sa spájajú rôzne zvyky, tradície a príbehy. Veľkonočný baranček symbolizuje nový život, čistotu a veľkonočné tradície. V minulosti bol však sladký baranček niečo, čo robili chudobní ľudia, ktorí nemali skutočných barančekov. Obľuba sladkého barančeka sa však rokmi zvýšila. Veľkonočný baranček sa tradične pečie na Bielu sobotu, aby bol čerstvý a pripravený na Veľkonočnú nedeľu.
Väčšina rodín si recept na veľkonočného barančeka stráži a dedí sa z generácie na generáciu. Ak ste to šťastie nemali, tak nezúfajte. Podelím sa s vami o ten náš. Nejde o nič zložité a podľa môjho návodu sa podarí aj tým, ktorí ho budú piecť prvýkrát. Chceli by ste si tento rok pripraviť na Veľkú noc sladkého a dobrého barančeka?
Príprava formy
Na trhu je dnes veľké množstvo druhov foriem. Barančeka môžete piecť v jednodielnej alebo dvojdielnej forme. Najlepšie formy sú podľa mňa keramické, plechové alebo sklenené, pretože dobre vedú teplo. So silikónovými formami sa mi zle manipuluje a podľa mojej skúsenosti nevytvoria tú správnu kôrku. Vyberte si pekne tvarovanú formu, s ktorou sa vám bude dobre pracovať. Stávkou na istotu je silikónová, na ktorú by sa nemalo prilepiť žiadne cesto. Stávkou na istotu je keramická forma, ktorá vydrží generácie.
Formu namočiť, dôkladne ju vymazať a vysypať, ochrániť uši barančeka, po upečení zabaliť formu do utierky. Ak rovnako ako ja budete piecť v kameninovej forme, asi hodinu pred pečením ju nechajte namáčať vo vode. Pusťte sa do dôkladného vymazania - to je naozaj dôležité. Ja na to používam zmäknuté maslo a rozotriem ho do všetkých zákutí pomocou prstov. Môžete ho ale skúsiť aj rozpustiť a naniesť maslovačkou. Na vysypanie formy potom použijem hrubú múku. Samozrejme nezapomeň formu vymazat a vysypat.
Pred pečením je dobré oblasť uší z vonkajšej strany formy obmotať kúskom alobalu, aby sa uši nespálili - to hlavne v prípade, že máte formu z tenšieho materiálu, napríklad plechovú. Vďaka tomu sa uši nepripália a neprichytia. Nepoužívajte zbytočne veľkú vrstvu alobalu, aby sa vám nestalo, že sa uši naopak upečú málo.
Prísady a príprava cesta
Základom úspechu sú kvalitné suroviny izbovej teploty. Pre lepšiu štruktúru cesta a nadýchanější výsledok múku aj prášok do pečiva preosievam cez jemné sitko. Ak pri pečení použijete hladkú múku, bude cesto nadýchanější, s polohrubou budete mať cesto pevnejšie. Kľúčom k úspechu je správny pomer surovín a jemná štruktúra cesta.
Banánový baranček
- 4 vajcia (z bielkov sneh)
- 25 dkg cukru piesok
- 25 dkg tuku (stella)
- 25 dkg strúhaných banánov
- 25 dkg polohrubej múky
- 1 vanilkový cukor
- 1 prášok do pečiva
Žĺtky ušľahať s cukrom, potom pridať tuk a banány. Prešľahnúť a na striedačku dávať múku s práškom a sneh.
Tvarohový baranček
Namiesto banánov sa môže dať tvaroh a bude tvarohový. Do toho ešte väčšinou nalámu čokoládu na varenie, dajú višne v rume a alebo kandizované ovocie.
Tradičný piškótový baranček
- 200 g krupicového cukru
- 2 vajcia
- 4 žĺtky
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- strúhaná kôra z 1 citróna
- sneh zo 4 bielkov
- 240 g polohrubej múky
Na prípravu cesta vymiešame žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom, pridáme olej a horúcu vodu. Elektrickým ručným šľahačom vyšľaháme do peny. Múku zmiešame s práškom do pečiva, pudingom a citrónovou kôrou. Pridáme do žĺtkovej peny. Do bielkov pridáme citrónovú arómu a štipku soli. Elektrickým ručným šľahačom ušľaháme tuhý sneh, ktorý vmiešame do cesta. Všetko jemne, ale dôkladne premiešame.
Pečenie
Cesto vlejte do vymastenej a vysypanej formy. Malo by dosahovať cca 1 - 2 cm pod okraj formy. Priklopte druhým dielom formy a vložte do vyhriatej rúry. Dávam do vyhriatej trúby.
Pečiem na 200 stupňoch. Približne po dvadsiatich minútach (až je cesto hnedšie) prikryjem alobalom. Po celkom 45 minútach skúsim špajdľou, či je upečený, keď sa cesto nelepí, tak je hotový. Ale väčšinou trvá tak hodinu, podľa toho, aká je trúba. Pečieme v predhriatej rúre (v elektrickej na 180 °C, v teplovzdušnej na 160 °C, v plynovej rúre stupeň 3) asi 40 minút.
Po upečení necháme barančeka vychladnúť vo forme. Potom vyklopíme. Po upečení zabalím formu do vlhkej utierky a nechám barančeka odstáť skoro do úplného vychladnutia. Tým sa spevní a ľahko vykĺzne z formy. Ak by ste tento krok urýchlili, mohol by sa vám baranček rozlomiť. Po upečení počkajte, kým baranček úplne vychladne. Formu neplňte úplne na maximum. Barančeka zdobte až keď úplne vychladne.
Dobrý tip: Pokiaľ barančeka nie je možné po upečení vyklopiť, prikryte formu vlhkou utierkou a po cca 10 minútach formu z barančeka zodvihnite.
Zdobenie
Hotový len pocukrujem, uvážem červenú mašľu na krk a do očí mu pichnem klinček. A ako barančeka zdobím? Najčastejšie sa baranček bohato zasype práškovým cukrom, namiesto očí sa použije klinček a okolo krku uviažete mašľu. Ale môžete to skúsiť aj inak. Čo takto poliať ho čokoládovou polevou (a nechať deti pridať farebné lentilky) alebo ozdobiť pomocou bielkového snehu, ktorý môžete nanášať pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou?
Keď nemáte veľa času, poprášte ho práškovým cukrom. Zvýrazníte tak jednotlivé záhyby a zaistíte si, že bude vyzerať pekne. Zostalo vám viac času a chceli by ste sa s dekorovaním vyhrať? Ak chcete, aby vám baranček krásne zdobil stôl čo najdlhšie, môžete ho postupne krájať od stredu. Vykrojíte jeden plátok a zadnú zvyšnú časť prisuniete k tej prednej.
Po vyklopení sa veľkonočný baranček tradične posype práškovým cukrom. Hrozienka pritlačíme ako očká a barančeka pocukrujeme.
Veľkonočný baránok | Wilton
tags: #recept #na #plnku #velkonocneho #baranceka