Aká vôňa sa vám vybaví, keď si spomeniete na nedeľný obed zo svojho detstva? Tiež je to slepačí vývar, ktorého vôňa sa od rána šíri celou kuchyňou a čím bližšie je k obedu, tým intenzívnejšie vonia?
Slepačí vývar je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne. Rovnaké čaro určite nevytvoríme, ale zato vám prinesieme overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne.
Tradičný postup prípravy slepačej polievky
- Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
- Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
- Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny.
- Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť.
- Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko.
Pamätajte ale, že dobrý slepačí alebo kurací vývar chce svoj čas, preto zbytočne neurýchľujte to, čo nie je nevyhnutné.
Tipy pre dokonalý slepačí vývar
Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí od toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.
Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu. Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.
5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.
Domáci instantný vývar: Rýchle a chutné riešenie
Poctivý slepačí vývar chce svoj čas a ak ho chcete pripraviť dobre, musíte si vyhradiť minimálne tri hodiny na pomalé varenie. Keď si ten čas nájdete, nebojte sa variť vývar vo veľkom, kľudne aj niekoľko litrovom hrnci. Ak ten čas nemáte, alebo nie ste spokojní s výslednou chuťou vývaru, siahnite po našom sypkom slepačom bujóne. Môžete ním len jemne “doťuknúť” výslednú chuť domáceho vývaru alebo vývar pripraviť len z neho.
Znáte to. No jo, ale kto má stále po ruke domáci vývar? Áno, vývary možno aj zamraziť, ale ak sa predtým zvaria na menší objem, aby nezaberali toľko miesta v mrazáku, už to nie je ono. Niekedy je proste potreba siahnuť po druhej najlepšej voľbe vývaru: po nejakom rozpustnom bujóne, ktorý nemá príliš agresívnu chemickú chuť a nestiahne dielo do svojich tenát, aby potom každé jedlo chutnalo rovnako.
Třeba ste zatiaľ nevedeli, že sa domáci instantný vývar dá vyrobiť. Ide o domáci instantný vývar zo zeleniny, ktorý mäso nevidel. Ako bonus sa výrobou tohto vývaru postaráte o život večný odchádzajúcej a uvadajúcej koreňovej zelenine. Alebo stvoríte zaujímavý jedlý darček v tégliku.
Domáci instantný vývar vznikne tak, že čerstvú zeleninu, obohatenú o cesnak, zázvor, huby a bylinky, aby to malo dostatočný říz, najprv rozmixujete so soľou na hrubú, nepeknú drť. Túto zmes potom rozprestriete na plech a usušíte v trúbe. Zmes zalejte vriacou vodou a vyčkajte 1-2 minúty, až sa chuť rozvinie. Pre lepší výsledok zmes s vodou 2-3 minúty povarte, je to rozhodne poznať.
Postup prípravy domáceho instantného vývaru
- Očistenú zeleninu a huby rozkrájajte najemno alebo nastrúhajte nahrubo.
- Všetko vrátane soli vložte do robota so sekacím nástavcom a rozmixujte v podstate na kašu alebo na hrubú drť.
- Zmes stierkou rozotrite na plech vyložený papierom na pečenie.
- Vložte do rúry zohriatej na 80 stupňov (dokonca môžete tentokrát zapnúť aj horúcovzduch) a do dvierok zastrčte rukoväť varešky, aby sa nemohla celkom dovrieť.
- Sušte 2-3 hodiny, po 45 minútach vždy zmes vidličkou premiešajte a načechrajte a zoškrabte z papiera, v neskorších fázach sušenia dokonca môžete rukami rozdrobiť niektoré väčšie hrudky.
- Po úplnom usušení a vychladnutí ešte raz zmes rozmixujte.
Až budete potrebovať trochu vývaru na podliatie alebo jemnú polievku do šálku, prípadne niečo na zaliatie instantných cestovín, počítajte s jednou zarovnanou lyžičkou tejto instantnej zmesi na zhruba 150 ml vody. Zmes zalejte vriacou vodou, a pre lepšiu chuť ju ešte môžete 2-3 minúty povariť, ale nie je to vždy potrebné, najmä nie, keď vývar hodláte ďalej použiť do ďalšieho varenia.
Všeliek na posilnenie imunity počas chorôb je silný domáci kurací vývar #polievka #recipe
Vývar v rôznych kuchyniach sveta
Vývar má mnoho názvov. Podáva sa na magnátsky spôsob, s aromatickým korením, na americký spôsob s kuracím mäsom, zeleninou a rezancami alebo na orientálny spôsob.
V rakúskych reštauráciách je obľúbenou položkou menu "Rindsuppe mit Wiener Einlage", čo v preklade znamená "hovädzí vývar s viedenskou vložkou". Zdá sa, že pokiaľ ide o prísady do vývaru, vec je rovnako jasná ako samotný vývar. Sú to najmä rezance a zelenina, prípadne kúsky mäsa alebo húb.
Návšteva viedenskej reštaurácie vám však ukáže, že vo vývare sú veci, o ktorých sa filozofom ani nesnívalo. Rakúšania napríklad pridávajú do vývaru na tenké plátky nakrájané... V Rakúsku je vývar rovnako dôležitým jedlom ako u nás: podáva sa nielen každý deň, ale aj na sviatky. V očiach mnohých sa považuje za národnú polievku. Rakúsky vývar, ktorý sa musí variť s hovädzím mäsom, je však oveľa bohatší na prísady ako ten náš. Okrem už spomínaných palacinkových prúžkov sa do nej primiešavajú pečeňové alebo krupicové knedličky, klasické cestoviny alebo zemiaky. Všetko závisí od regiónu.
Slovenský mäsový vývar je nám dobre známy. Avšak vietnamský vývar sa od našej tradičnej verzie líši tým, že je omnoho viac aromatický, vďaka použitým koreninám ako badián, škorica, klinčeky, zázvor a kardamón. Na polievke si pochutnávame rovnako ako na slovenskej verzii s rezancami. Avšak nie pšeničnými, ale s ryžovými. Na záver silnej mäsovej polievke dodá požadovanú chuť čerstvá najemno nakrájaná jarná cibuľka, aromatická vňať koriandra, ostré chilli, prípadne thajská bazalka.
Kombinácia korenín použitých v recepte ma prvý krát vystrašila. Hovädziu polievku zvanú PHO BO, ktorú obľubuje najmä mladá generácia, som poznala z našej obľúbenej reštaurácie. Skutočne mi učarovala jej chuť a preto som sa musela pokúsiť ju uvariť aj u nás doma. A veru, podarilo sa a je naším veľmi obľúbeným pokrmom. Nie je úplne totožná s originálom, nakoľko mnoho surovín bežne v slovenských reťazcoch vždy nenájdeme. Ale k originálnej chuti sa veľmi približuje a verím, že rovnako ako u nás doma, učaruje aj vám.
Potom cibuľu nakrájame na polovice, zázvor na plátky a spoločne s koreninami (škorica, badiány, fenikel, klinčeky, kardamón) opražíme na suchej panvici. Kuracia verzia vietnamskej polievky sa nazýva PHO GA.
