Pravdepodobne sa zhodneme, že leto patrí opekačke, grilovaniu a chvíľam v prírode a na čerstvom vzduchu. Vôňa horiaceho dreva v ohni a žravých uhlíkov má svoju neopísateľnú atmosféru. Živánska je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa, zemiakov, cibule a slaniny. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a každý má svoj vlastný obľúbený recept. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na živánsku, od klasických až po modernejšie variácie.
História a podstata živánskej
Živánska zožala najväčšiu slávu v 60. a 70. rokoch a v nejednom pamätníkovi vyvolá nostalgiu. História živánskej však siaha oveľa ďalej, do čias, kedy ju kočovné kmene pripravovali vo vyhĺbenej jame. Dnes ju upečiete aj doma na plechu ale najlepšie chutí zabalená do alobalu. Šťavnaté mäso, prevoňané kúskom klobásky a neodmysliteľné zemiaky. Živánska je tradičný slovenský pokrm, pričom svoj boom zažila už v dobách socialistického Československa. Toto jedlo „z jedného hrnca“ je jednoducho veľká chuťová bomba. Pôvodne sa pripravovala v pahrebe či ohnisku, no môžete si ju urobiť aj v pohodlí vlastnej kuchyne v rúre.
Príprava živánskej v alobale - Klasika z Koliby u Starej Matere
Tento recept je skvelá voľba pre tých, ktorí chcú minimalizovať umývanie riadu. Každá porcia sa pripravuje zvlášť, čo umožňuje prispôsobiť si ju podľa vlastných preferencií. Na prípravu potrebujeme 4 plátky bravčovej krkovičky, 8 zemiakov, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 1-2 klobásky a 16 plátkov oravskej slaniny. Olivový olej, soľ a korenie sú tiež potrebné.
Bravčovú krkovičku zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom spolu s cesnakom. Zemiaky, klobásku a cibuľu nakrájame na plátky, cesnak roztlačíme. Do alobalu vrstvíme zemiaky, plátky slaniny, mäso, cibuľu, klobásku, plátky slaniny a nakoniec zemiaky. Alobal uzatvoríme a dáme do pekáča. Pečieme približne 100 minút pri teplote 240 stupňov. Môžeme si jednotlivé porcie zabaliť zvlášť a potom ich podávať zabalené na tanieri.
Iný variant prípravy v alobale začína očistením bravčového karé s trochou tuku. Očistené pečienky a karé nakrájame na menšie kúsky a preložíme do väčšej misky. Pridáme klobásu, zemiaky v šupke a biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájané na hrubšie kolieska (zelené časti si odložíme na neskôr). Ochutíme soľou, čiernym korením a rozmarínom natrhaným na väčšie kúsky. Dôkladne premiešame. Na kus alobalu dlhého cca 60 cm položíme o niečo menší kus papiera na pečenie. Do stredu papiera rozložíme porciu živánskej, na ktorú pridáme lyžicu bravčovej masti a biele suché víno. Živánsku dôkladne zabalíme, aby počas pečenia nevytekala šťava.
V ďalšom recepte na prípravu v alobale najprv nakrájame krkovičku na plátky, osolíme, okoreníme, mierne naklepeme a vložíme do oleja, ktorý sme zmiešali s horčicou a prelisovaným cesnakom. Necháme odležať najlepšie cez noc. Na dva krát preložený alobal naskladáme slaninu, na ňu kolieska zemiakov, na zemiaky kolieska klobásy, na klobásu krkovičku a na vrch opäť zemiaky. Jednotlivé vrstvy korenime a prekladáme kolieskami cibule, papriky a slaniny. Kečup ani paradajky sa nepoužívajú, púšťajú veľa vody. Vytvarujeme batôžtek veľkosti asi 300 g na osobu, dôležité je ho dobre uzavrieť a stlačiť, aby v ňom neostal vzduch, lebo by sa to dusilo a nie pieklo. Rošt nastavíme do strednej polohy rúry, zapneme spodný aj vrchný ohrev na 230 °C, balíčky položíme na rošt a pečieme 40 - 50 minút. Po upečení roztvoríme a zistíme, že nie je potrebné ešte dopekať zvrchu, je to rovnomerne prepečené z každej strany. Ak nie, tak gril na pár minút.
Živánska v pekáči
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú prípravu v rúre. Je jednoduchý a výsledok je vždy chutný. Potrebujeme: 600 g bravčového mäsa, 2 kg zemiakov, 2 cibule, 2 paradajky, 2 papriky, 200 g šampiňónov. Mäso pokrájame na tenké rezne, zemiaky pokrájame na kolieska, tak isto cibuľu, paradajky a papriku. Huby pokrájame na tenké plátky. Do pekáča kladieme vrstvu zemiakov, cibule, paradajky, papriky, huby a zakončíme zemiakmi. Prikryjeme druhým pekáčom a dáme do vyhriatej rúry piecť asi 90 minút.
Živánska nad pahrebou
Ak máte možnosť, pripravte si živánsku nad pahrebou. Dodá jej to nezameniteľnú chuť a atmosféru. Potrebujeme: 400 g bravčového mäsa zo stehna, 150 g údenej slaniny, 200 g cibule, 150 g zemiakov, soľ, paprika, korenie. Mäso pokrájame na asi 2 cm hrubé plátky. Slaninu pokrájame na tenšie plátky a zemiaky a cibuľu na hrubšie kolieska. Potom všetko osolíme, posypeme paprikou, korením a postupne napichujeme na rošt - plátok mäsa, slaniny, cibule a zemiakov. Rošt pomaly krútime nad pahrebou asi 50 minút. Živánsku podávame s chlebom, paprikou a rajčinami pokrájanými na tenké kolieska.
Varianty a inšpirácie
Živánska sa dá robiť z mäsa bravčového, ale aj kuracieho. Recept na "Pečené zemiaky so slaninou a klobásou" je pomerne rýchly a nenáročný na vašu peňaženku a hlavne dobre nasýti. Do veľkej misy všetko pokrájame na kolieska, tzn. zemiaky, cibuľu, klobásu, paradajky, slaninu môžeme nakrájať na tenké prúžky. Všetko posypeme korením podľa vlastnej chuti. Celú túto zmes dôkladne premiešame a necháme odstáť cca 30 min. Po odstátí zmes vysypeme na plech (odporúča sa alobalová tácka, aby sa zemiaky nelepili) a na vrch poukladáme tenko nakrájané paradajky. Zakryjeme alobalom a dáme piecť na cca 1,20 hod. Pred dopečením alobal odstránime a necháme ešte zvrchu zapiecť cca. 10 min.
Ďalšou zaujímavou inšpiráciou je "Kapustnica so zemiakmi a údeným mäsom", ktorú varila manželova stará mama a dodnes toto jedlo zbožňuje. Do väčšieho hrnca vložíme údené mäso spolu so surovým, kapustu. Okoreníme, pridáme vegetu a soľ. Zalejeme vodou tak do 3/4 hrnca a varíme na miernom ohni ako klasickú kapustnicu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kusy. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho von. Do hrnca, kde sa varilo mäso, vložíme nakrájané zemiaky. Varíme ich, kým nezmäknú. Keď sú zemiaky hotové, dáme ich na tanier spolu s mäsom a kapustou, ktorá je spolu so zemiakmi ako príloha. Toto jedlo je naozaj veľmi chutné, kapusty a zemiakov musí byť viac, lebo slúžia ako príloha.
"Zemiaky s mletým mäsom a kapustou pečené v alobale" sú veľmi chutné a ľahké na prípravu. A legendy hovoria, že na druhý deň je to ešte lepšie. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky. Kapustu raz premyjeme vodou. Všetko spolu aj s mletým mäsom zmiešame v miske, pridáme červenú papriku a olej. Dáme do alobalu a pečieme v rúre cca hodinu na 180 stupňov. Ak je to suché, podlejeme zvyšnou kapustovou šťavou, prípadne vodou. Pečením v alobale sa krásne spoja chute. Ak nemáte klobásu, odporúčam pridať dva tri strúčiky cesnaku.
Vyskúšať môžete aj "Karé plnené slaninou, salámou a syrom". Bravčové karé (myslím, že aj kuracie prsia by neboli zlé) si pokrájame na rezne, poriadne vyklepeme, osolíme, opepríme, ukladáme kúsok slaninky, kúsok syríka, koliesko salámky, prehneme na polovicu a zachytíme špáradlom. Takto si pripravíme všetky rezníky. Keď už sú pripravené, na dno pekáča nalejeme olej, nie veľa, aby pokrylo dno, poukladáme rezníky, znova trocha zvrchu osolíme, opepríme, poprášime paprikou, gril korením, pekáč zakryjeme alobalom a dáme piecť. Pečenie v teplovzdušnej rúre pri 160 st. asi 1 hod., potom alobal odstránime a ešte kúsok zapiecť zvrchu.
Horčicu, worcesterskú omáčku, korenie, zázvor, papriku, čili korenie, drvený cesnak a soľ vyšľahajte s olejom. Do takto pripravenej marinády naložte na plátky nakrájané mäso, slaninu, papriku, cibuľu a nechajte odležať najmenej 24 hodín. Pripravte si dostatočne veľký kus alobalu, najlepšie dvojitého, aby ste doň mohli suroviny dobre zabaliť. Uprostred striedavo ukladajte na kolieska nakrájané zemiaky a namarinovanú zmes mäsa, slaniny, klobásy a zeleniny. Vrstvy zľahka osoľte a okoreňte podľa chuti a vrstvite tak dlho, až spotrebujete všetky suroviny. Balíčky pevne uzavrite a vytlačte z nich vzduch. Tento krok je dôležitý, aby sa mäso príliš nedusilo, ale pieklo. Položte ich na mriežku v strednej časti rúry a pečte asi 40 až 50 minút. Na ihlu napichnite najprv jeden zemiak, aby pri pečení nevytekala po stranách šťava a mäso bolo dobre zafixované. Potom zmes mäsa striedajte so slaninou, paprikou a cibuľou a na záver uzavrite zemiakom. Na stôl rozložte 2 až 3 vrstvy alobalu, naň papier na pečenie. Položte napichanú ihlu, mierne zalejte zvyškom marinády, zabaľte, utiahnite motúzom a položte na ohnisko. Do živánskej sa okrem rôznych druhov mäsa pridáva aj iná zelenina či korenie podľa preferencií a chutí. Často sa dávajú paradajky alebo aj kečup, ale pretože púšťajú veľa šťavy, môžu spôsobiť, že sa mäso bude skôr dusiť a nie piecť a aj vzhľad živánskej nebude príliš lákavý.