Kvety väčšinou vnímame ako okrasné rastliny, ktorých hlavnou úlohou je potešiť naše oči a zútulniť naše príbytky. Príroda ich obdarila pikantnou, sladkou alebo sviežou chuťou, preto sa hodia do sladkých i slaných jedál. Jedlé kvety objavili už staroveké národy a ich prítomnosť v jedle považovali za symbol luxusu. Rovnaký pôžitok si môžeme dopriať aj my.
Podľa špecialistky na zdravú stravu Zuzany Pavelkovej Šafářovej sú jedlé kvety, rovnako ako bylinky, plné vitamínov, minerálov, enzýmov a antioxidačných látok. „Neslúžia teda iba na dekoráciu, ale ich konzumácia je prínosná aj pre zdravie. Kvety by však nemali byť nikdy chemicky ošetrené a rozhodne nie všetky sú jedlé,“ upozorňuje odborníčka.
Nazbierajte si JEDLÉ KVETY: ZADARMO ozdobeným JEDLOM A TORTAMI ohúrite seba aj hostí!
„Ak ste ich doteraz ignorovali, túto jar máte šancu na radikálnu zmenu,“ vyzýva skúsená bylinkárka Miriam Latečková. Prečo to skúsiť? „Kvety jahôd, fialiek, sirôtky či prvosienky sú na jar dostupné všade okolo nás a úplne zdarma. Ozvláštnia každý nápoj, zákusok, šalát, hocaké všedné jedlo. Prekvapíte nimi deti a zapôsobíte ako hostitelia," hovorí Miriam.
Ako zbierať a skladovať jedlé kvety
Zbierajte iba čisté a nepoškodené kvety (zdravé, nenapadnuté nejakou chorobou), ideálne na miestach, kde sa nerobili chemické postreky. Týka sa to najmä kvetov z trávnikov a ovocných stromov.
Jedlé kvety zoženiete už aj v obchodnej sieti, najčastejšie ako jednodruhové alebo mix. Najväčšiu radosť však urobia dopestované vo vlastnej záhrade či v kvetináči.
Kvety majú v sebe najviac aromatických silíc okolo obeda. Zbierajte ich však tesne pred servírovaním alebo ich uchovávajte v chladničke - najlepšie v nádobke s mokrou kuchynskou servítkou. Vďaka nej si zachovajú vlhkosť.
Kvety nemusíte umývať, lebo sa zdeformujú a okvetné lístky zlepia. Túto prácu urobí príroda sama v podobe rannej rosy.
Sladké či slané? Kam s nimi?
Jedlé kvety možno rozdeliť do dvoch základných kategórií:
- Prírodne aromatické, sladkasté a silne voňavé sa hodia skôr do sladkých jedál, ako sú zmrzliny, sorbety, zákusky, torty, smoothie, pudingy či kaše.
- Neutrálne, korenisté, možno až štipľavé kvety zachutia viac v nátierkach, šalátoch, no veľmi pasujú aj k mäsu a zelenine.
Kam s konkrétnymi jedlými kvetmi:
- Do šalátov: kvety pažítky a lucerky, tiež chuťovo výrazná aksamietnica.
- Do dezertov: kvety levandule, fialky, sirôtok, kvety všetkých ovocných stromov, jahodové kvietky v bielej aj ružovej farbe, kvety ruže (okrasnej aj šípkovej) vo všetkých farbách - najmä voňavé odrody.
- K mäsu, rybám: všetky farby kvetov kapucínky aj so zeleným kalichom, ďatelinové kvety, kvety hluchavky.
- Do polievok: najmä kvety nechtíka. Čerstvými lupienkami bez zelených častí posypte akúkoľvek polievku. Ak máte rôzne farby nechtíka - od žltej po tmavooranžovú -, na tanieri vytvoríte farebné divadlo.
- Do čajov: kvety všetkých bylín - slez, echinacea, divozel, materina dúška, kvety vlčieho maku, rumančeka, kvety topinambura... Na zjemnenie bylinkovej chuti zase kvety ruže či upokojujúcej levandule.
- Do sirupov: známe kvety púpavy, levandule, ibišteka či echinacey.
Púpava, kapucínka, portulaka a ďalšie
Púpava je často považovaná za obyčajnú burinu, i keď peknú a zábavnú. Ak máte vo svojom okolí veľa púpavy, ktorá neprišla do kontaktu s pesticídmi, použite ju v kuchyni. Listy púpavy sú vhodné do šalátov, do pesta alebo čaju. Sú bohaté na vitamíny A, E, K, B1, B2, B6 a C. Z minerálov obsahujú horčík, železo, meď a kyselinu listovú. Kvety púpavy majú tiež svoje špecifické využitie. Pridajte ich do koláčov, pripravte si výživný čaj, uvarte si víno, želé, sirup či púpavový med. Samozrejme, chutia a skvele vyzerajú aj v šalátoch.
Kapucínka je dekoratívna rastlina s peknými kvetmi a schopnosťou odpudzovať hmyz. Niekto ju stále považuje za burinu, ale čoraz viac záhradkárov kapucínku sadí zámerne. Menej známe je, že je jedlá. Znalci ju pritom považujú za kráľovnú jedlých kvetov. Jedlé sú aj semenné struky a listy. Táto ozdoba záhrad a parkov produkuje kvety, ktoré sa voľne množia, a tak často zaberá celé veľké plochy. Kvety sú jedlé a vyzerajú skvele ako ozdoby jedál. Listy môžete tiež použiť na prípravu džemov a koláčov.
Portulaka je ďalšia bežná záhradná burina, ktorá je napriek tomu chutná. Hydratuje, rýchlo zasýti a osvieži. Mnohí túto rastlinu považujú za superpotravinu kvôli množstvu vitamínov a minerálov, ktoré ponúka. Používa sa tiež ako antibakteriálny prostriedok a diuretikum. Listy rastliny majú tvar slzy a sú podobné listom sukulentov. Charakterizuje ich červená stonka a malé žlté kvety. Listy majú vysoký obsah omega-3 mastných kyselín.
Kvety čakanky môžete zberať od jari do začiatku jesene. Platí však pravidlo, že čím skôr ich zberáte, tým sú chutnejšie a jemnejšie. Použijete ich rovnako ako kvety púpavy.
Existuje veľa rôznych druhov slezu, všetky sú použiteľné v kuchyni. Listy duste rovnako ako špenát, ale môžete ich tiež jesť ako šalátovú zeleninu.
Mnoho ľudí necháva sedmokrásky voľne rásť na dvore či v záhrade, i keď sú technicky burina. Krásu im však uprieť nemôžeme, a to ani na tanieri či v miske. I keď majú zvláštnu textúru, dajú sa jesť a zvyšujú estetickú úroveň šalátu. Sedmokrásky majú orieškovú, jemne pikantnú chuť. Môžu sa konzumovať celé, ale stonka môže byť trochu horká. Preto sa odporúčajú konzumovať najmä kvety. Tie môžeme pridať pred dovarením do akejkoľvek zeleninovej alebo ovocnej polievky a do studených šalátov. Fantasticky chutia na obyčajnom chlebe s maslom. Majú výborné antioxidačné účinky, preto sa oplatí pochutnať si na nich hoci aj na vychádzke v prírode.
Aj kvety orgovánu sú jedlé. Skúste nimi vyzdobiť svoje dezerty.
Svojou sviežou chuťou sa hodí do slaných aj sladkých jedál. Pokojne ho môžeme zakomponovať do zeleninového šalátu, ktorý bude prílohou k mäsu a rybe.
Lupene nechtíka môžeme nasypť do ktorejkoľvek zeleninovej polievky. Na dezertoch vynikne výraznou farbou a jeho lupene je možné zamiešať do piškótového cesta na koláč. Dobre sa kombinuje napríklad v mrkvovom koláči s citrónovo-tvarohovým krémom.
Sladká a omamná vôňa ruže má viacero využití v kuchyni. Lupene ruží sa pridávajú najmä do indickej kuchyne. Podobne ako z fialky, aj z lupeňov ruží môžeme vyrobiť chutný a zdravý sirup. Dezinfikuje zapálené dýchacie cesty a pomáha k správnemu fungovaniu trávenia.
Kráľovná jedlých kvetov má korenistú chuť, ktorá sa hodí do cestovín, vajíčkovej omelety a šalátov. Intenzívnejšia aróma dochutí napríklad grilované mäso a ryby. Jej chuť trochu pripomína pikantnejšiu reďkovku. Môžeme ju použiť do rôznych nátierok, najmä však do tých s tvarohom. Kapucínka efektne ozdobí klasické obložené chlebíčky, ktoré sa razom premenia na luxusné pohostenie.
Najmä na jar obsahuje púpava najviac zdraviu prospešných látok. Všetky jej časti sú jedlé a zároveň liečivé. Najčastejšie sa jej kvety používajú na výrobu púpavového medu a listy ako súčasť šalátov.
Ak sa v bazových kvetoch nachádza malý hmyz, otočíme ich dole hlavou a vytrasieme z kvetov. Pripravíme si klasické palacinkové cesto, v ktorom bazové kvety obalíme a vysmážame ich na rozpálenom oleji. Vyprážané bazové kvety môžeme posypať práškovým cukrom, kokosom, pomletými orechami alebo pistáciami.
Zväzok púpavových listov rozmixujeme s olivovým olejom, cesnakom, parmezánom, orieškami a citrónovou alebo limetkovou šťavou. Množstvo jednotlivých surovín pridávame podľa vlastnej chuti.
Viete, že existuje viac ako 70 druhov kvetov, ktoré možno konzumovať? Celé kvety alebo okvetné lístky sa používajú do šalátov, čajov, či na dezerty. Dodajú však nové chute aj cestovinám, zmrzline, limonádam a kokteilom.
Kvety orgovánu sú jedlé. Skúste nimi vyzdobiť svoje dezerty. Torta je s ovocím a mascarpone krémom, ozdobená jedlými kvetmi orgovánu, ktoré z obyčajnej...
Jedlé kvety v cukrárskej súťaži
Dnešná piata epizóda obľúbenej televíznej pekárskej šou bude venovaná kvetinovej téme. V osobnej výzve budú súťažiaci pripravovať kytice z farebných cupcakes, v technickej výzve sa potrápia s modelovaním ruže a pečením sušienkovej vázy a v tej kreatívnej upečú torty ozdobené živými kvetmi.
Kytica z cupcakes
V osobnej výzve sa budú piecť cupcakes, z ktorých potom súťažiaci budú tvoriť kyticové aranžmány. A čo to vlastne tie cupcakes sú? Mnohí si ich zamieňajú s muffinmi, ale v cukrárskom svete sú to dva dosť rozdielne výrobky.
Muffiny majú hutnejšiu textúru. Často sa pripravujú s celozrnnými múkami alebo ovsenými vločkami. Sú považované skôr za pečivo než za dezert, sú vhodné aj na dennú konzumáciu - na raňajky či desiatu. Bývajú menej sladké, aj keď sa môžu upiecť aj sladšie verzie s ovocím, čokoládou alebo orechami. Muffiny nemajú žiadnu polevu, na ich vrchu však môže byť zapečená chrumkavá posýpka. Ich chuť sa sústreďuje na samotné cesto a pridané ingrediencie.
Na druhej strane, na rozdiel od rustikálnych muffinov, cupcakes sú sladučké umelecké diela - ozdobené krémovou alebo cukrovou polevou, maslovým krémom alebo šľahačkou, dekorujú sa marcipánom, čokoládou, ovocím, či jedlými perličkami, aby vyzerali atraktívne. Ich základom je ľahké nadýchané cesto podobné cestu na tortové korpusy. Majú hladký, lesklý povrch pripravený na zdobenie. Cupcakes sú minidezerty, ktoré sú hviezdami rôznych slávnostných príležitostí.
"Dobrý cupcake by mal obsahovať vláčny nadýchaný korpus a krém v správnom pomere, ocením, keď súťažiaci použijú na zdobenie špeciálne špičky," poznamenáva jedna z porotkýň Jožka Zaukolcová. Porotkyňa Petra Tóthová zas varuje pred najčastejšími chybami pri príprave cupcakes a to je premiešané cesto alebo prepečený korpus. Mimochom, pri tejto osobnej výzve pôjde v prípade súťažiacej Stanky naozaj do tuhého. Krátko pred uplynutím časového limitu sa jej rozpadne kytica a niekoľko cupcakes skončí na zemi.
Modelovaná ruža v pečenej váze
Petra Tóthová si tento raz pre súťažiacich pripravila naozaj náročnú technickú výzvu. Pekári budú mať za úlohu vymodelovať realistickú ružu a k nej pripraviť aj jedlú vázu zo sušienkového cesta s príchuťou čaju matcha. Kým ruža potrápi ich trpezlivosť a jemnú motoriku, príprava vázy im spôsobí doslova fyzickú bolesť. Jednotlivé diely budú totiž musieť zlepiť isomaltom, čo je cukrová hmota zahriata na veľmi vysokú teplotu.
Že pôjde naozaj o náročnú výzvu svedčia aj slová Jožky Zaukolcovej: "Ja síce nie som veštica, ale myslím si, že sa pri tejto výzve pekne zapotia...," nechala sa počuť v dokrútke pred zadaním technickej výzvy súťažiacim.
Torta so živými kvetmi
Šancu v kvetinovom kole však dostanú aj živé kvety. Spoliehať sa len na ich krásu sa však pri kreatívnych tortách súťažiacim rozhodne neoplatí. "Tým, že práca so živými kvetmi nie je taká náročná, o to viac budem kritickejšia čo sa torty týka," prízvukuje Petra. Jožka bude pri kvetinových tortách hodnotiť výber korpusu, krém, náplň, chuť a celý kvetinový aranžmán.
V rokoch 2025 a 2026 sa svadobné torty s jedlými kvetmi posúvajú na novú úroveň. Okrem klasických romantických dizajnov sa objavujú aj odvážnejšie kombinácie - exotické kvety v kontraste s minimalistickým bielym krémom, sušené kvety v spojení s modernými metalickými detailmi či vrstvenie rôznych druhov kvetov pre bohatší, trojrozmerný efekt.
Veľkým trendom je tiež kombinovanie čerstvých kvetov s ovocím - napríklad figami, malinami alebo plátkami citrusov, ktoré dodajú torte hravosť a sviežosť. Cukrári čoraz častejšie používajú aj ekologické a lokálne pestované kvety, čím podporujú udržateľnosť a jedinečnosť každej torty.
Farby pre najbližšie sezóny sa nesú v duchu jemných tónov - krémová, pudrovo ružová, šalviová zelená - no objavujú sa aj výrazné akcenty, ako je bordová, zlatá či tmavomodrá, ktoré dodávajú tortám dramatický a luxusný vzhľad.
Svadobná torta s jedlými kvetmi je viac než len sladká bodka na záver hostiny - je to umelecké vyjadrenie štýlu nevesty a ženícha, spomienka, ktorá sa zapíše do pamäte hostí a ozdoba, ktorú zachytí každý fotograf. Správny výber cukrára, sezónnych kvetov, farebnej palety a bezpečných druhov zabezpečí, že torta bude nielen krásna, ale aj bezpečná a chutná.
Recept na koláčiky s jedlými kvetmi
Zbierať lúčne kvety po rozkvitnutej lúke je moja najobľúbenejšia činnosť v prírode. Milujem to. Minule som na internete natrafila na koláčiky ozdobené práve lúčnymi kvetmi a zamilovala som si ich. Tak som si povedala, že také musím vyskúšať aj ja a vznikol z toho tento recept na koláčiky s jedlými kvetmi. Mám z neho veľkú radosť pretože jednak sú koláčiky nádherné až nežné, ale aj zdravé a chutné. Sú to v podstate zdravšie linecké kolieska ozdobené kvetmi. Pre mňa ideálna kombinácia.
Cesto:
- Osem žĺtkov vymiešame s 1 PL oleja a 2 PL práškového cukru do hustej peny.
- Najskôr začneme miešať bielky, po chvíli pridávame po lyžiciach cukor. Miešame asi 5 minút, až kým nám nevznikne tuhý hustý sneh.
- Múku a prášok do pečiva trikrát preosejeme.
- Do vymiešaných žĺtkov opatrne po 1/3 zamiešame sneh a rovnako po 1/3 aj múku s práškom do pečiva.
- Celé cesto zľahka premiešame.
- Tortové formy vystelieme papierom na pečenie a cesto rozdelíme v rovnakom pomere do oboch foriem.
- Pečieme pri teplote 180 °C cca 40 minút.
Plnka:
- Mrazené ovocie prepláchneme, dáme do hrnca spolu s hnedým cukrom a necháme pomaly variť.
- V troške vody si rozmiešame škrob, prilejeme k ovociu a povaríme do zhustnutia.
Zostavenie torty:
- Na prvý korpus nanesieme časť krému, do stredu dáme 1/3 ovocia a takto postupujeme ďalej.
- Poslednú časť torty nezdobíme ovocím, iba jemne potierame poslednými zvyškami krému.
