Roľnícke zemiaky a červená repa sú základné suroviny, ktoré nachádzajú široké uplatnenie v kuchyniach po celom svete. Ich všestrannosť umožňuje prípravu rôznych chutných a zdravých jedál, či už ide o hlavné chody, prílohy alebo osviežujúce šaláty. Okrem kulinárskeho využitia sú tieto plodiny aj dôležitou súčasťou poľnohospodárskeho sektora, pričom ich pestovanie a spracovanie ovplyvňujú aktuálne legislatívne zmeny a ekonomické faktory.
Nové smernice Spoločnej poľnohospodárskej politiky EÚ
Dňa 23. novembra 2021 sa ukončilo dlhé obdobie prípravy novej legislatívy pre Spoločnú poľnohospodársku politiku EÚ. Európsky parlament schválil návrhy nariadení, ktoré už v júni 2018 predložila Európska komisia na širokú odbornú diskusiu. Začiatkom decembra 2021 by malo byť legislatívne znenie zverejnené v Úradnom vestníku EÚ, pokiaľ ho dovtedy schvália členské štáty. Hlavnou zmenou v podporných schémach pre poľnohospodárstvo je výraznejšia orientácia na mladých aj nových farmárov, či mimoprodukčné prínosy pre ochranu prírodných zdrojov, vzácnych biotopov, či zadržiavanie vody v krajine. Naďalej však zostáva najvyšší podiel prostriedkov I. piliera v základnej platbe na plochu, pričom stropovanie zostáva dobrovoľné, resp. na rozhodnutí štátov. Podľa ostatného návrhu Intervenčnej stratégie SPP v SR (z 11.11.2021) by sa na Slovensku malo stropovať od hranice príjmu nad 60 000 €, ktorý by sa mal krátiť 85 percentami a nad 100 000€ 100 percentami, avšak až po odčítaní personálnych nákladov. Viazané podpory príjmu, žiaľ, zostávajú naďalej nízke, iba 15% (13+2%). Teda financovanie viazané na produkciu určitých výrobkov (zelenina, ovocie, cukrová repa, chmeľ, bielkovinové plodiny, alebo tiež kravy s trhovou produkciou mlieka, ovce, kozy, vybraný výkrmový dobytok) bude naďalej nízke. Do zoznamu podpôr v I. pilieri pribudli ekoschémy, ktoré sú síce pre poľnohospodárov dobrovoľné, no po prepočtoch sa zrejme väčšina rozhodne ich uplatňovať. Zavedie sa tzv. celofarmová eko-schéma, ktorá sa však bude líšiť podľa podmienok (veľkosť podniku do/nad 10ha, podiel ornej pôdy na postupe pre zlepšenie štruktúry pôdy, podiel TTP, hospodárenie v chránenom území apod.).
V II. pilieri (objem 2 015,4 mil.€) potom predstavujú ďalšie environmentálne, klimatické a iné záväzky týkajúce sa hospodárenia podiel vyše 31% z celkového objemu. Investície do rôznych grantov, produktívnych a neproduktívnych opatrení, na vertikálnu spoluprácu, rozširovanie kapacít pre zvyšovanie pridanej hodnoty a potravinovej bezpečnosti, ale aj vodozádržné opatrenia, výsadbu pre sekvestráciu uhlíka do pôdy, či na pozemkové úpravy, by malo na Slovensku ísť 36,6% z balíka pre II. pilier (PRV). Pre ANC oblasti je určených 360 mil.€ na obdobie a pre osobitné znevýhodnenia oblastí Natura 2000 na TTP a lesnej pôde spolu 6,64 mil.€. Okrem toho, určitá časť prostriedkov z celkového slovenského balíka na obdobie rokov 2023-27, t.j. 4 185 667 462 €, bude nasmerovaná do spoločnej organizácie trhu - sektoru včelárskych výrobkov, vinohradníctvo a vinárstvo, ovocie a zelenina, zemiaky, ale aj mlieko, ovce a kozy. Čiastka sa bude postupne zvyšovať so zapojením sa subjektov do operačných skupín, pre ktoré je taktiež vyčlenená čiastka. Na technickú pomoc by malo mať Slovensko 70 mil.€.
Intervenčná stratégia SPP pre Slovensko by mala byť do konca novembra predložená na medzirezortné pripomienkové konanie a po schválení vládou SR predložená Európskej Komisii do konca roka 2021. Je to však len prvý dôležitý krok v náročnej príprave štátnej správy, Pôdohospodárskej platobnej agentúry a všetkých poľnohospodárov pre nové programové obdobie po prechodnom období, od 1.1. Spoločná poľnohospodárska politika EÚ vznikla v roku 1962 s prvoradým povojnovým cieľom poskytnúť obyvateľom Európy dostatok cenovo dostupných a kvalitných potravín, ale tiež zabezpečiť farmárom férový príjem pre udržanie života na vidieku. Rokmi sa jej ciele a nástroje menili. Výraznou podporou sa rozbehla produkcia potravín tak, že v osemdesiatych rokoch už bolo nutné ju limitovať a riadene vykupovať prebytky z trhu. Neskôr v rámci „Agendy 2000“ sa už podpora rozdelila na dva základné piliere a okrem priamych platieb sa začali poskytovať aj podpory viacročných projektov pre rozvoj vidieka. Okrem zmien v Spoločnej poľnohospodárskej politike EÚ však pribudli ďalšie zásadné požiadavky, ktoré v decembri 2019 predstavila predsedníčka Európskej komisie, Ursula von den Leyenová ako tzv. „Zelenú dohodu EÚ“. Zadefinovala nové ciele smerujúce k tomu, aby Európske Spoločenstvo bolo do roku 2050 uhlíkovo neutrálne. No následne strategické dokumenty „Z farmy na vidličku“ a „Biodiverzita“ z marca 2020 vyčíslili čiastkové ciele pre sektor poľnohospodárstva už do roku 2030. Medzi hlavné požiadavky patrí zníženie používania priemyselných hnojív o 25%, nebezpečných chemických ochranných látok o 50%, či antibiotík v chovoch hospodárskych zvierat o 25%. Konečné znenie Intervenčnej stratégie SPP na roky 2023-27 pre Slovensko sa má spracovať v priebehu decembra 2021. Pravdepodobne 3.12. by mali byť v Úradnom vestníku Európskej únie zverejnené tri finálne nariadenia Európskeho parlamentu a Rady, ktoré ešte predtým musia schváliť jednotlivé členské štáty. Výrazné zmeny sa však už neočakávajú.
Cenové výkyvy na trhu s komoditami
Od začiatku roka 2021 sledujeme rast cien rôznych tovarov. Najcitlivejšie ľudia vnímajú vyššie ceny potravín, ktoré výrobcovia zdôvodňujú vyššími cenami obilnín a olejnín. Pre rast cien zrnín by ste však márne hľadali racionálnu príčinu v horšej produkcii. Podľa oficiálnych štatistík FAO, či IGC je svetová produkcia zrnín v tomto pestovateľskom roku mimoriadne dobrá, dokonca vyššia ako vlani. Svetové zásoby zrnín sa držia na historických maximách. Napriek tomu je cena pšenice potravinárskej vysokej kvality na parížskej burze MATIF 290 €/t (platí pre XII.2021) a kukurica sa na burze v Chicagu predáva za 561 USD/t. Rastú aj ceny pohonných látok a zdrojov energie. Cena ropy sa v priebehu roka zdvojnásobila, zo 42 na 83 USD za barel. Podobne, na jeseň začala rásť aj cena zemného plynu. Ten je tiež hlavnou zložkou pri výrobe močoviny, čo je jednak aditívum AdBlue pre naftové motory, ale tiež súčasť niektorých priemyselných hnojív. Lenže ceny hnojív rastú už takmer rok, nezávisle od ceny plynu. Čo všetko spôsobuje takýto vývoj cien? Do zoznamu vplyvov pribúdajú nové, ktoré vyvolávajú nestabilitu: hlavne dostupnosť medzinárodnej dopravy, vplyv pandémie COVID-19 na ľudské zdroje, či špekulatívne obchody. Keď sa obzrieme za minulým rokom, po historickom prepade cien ropy začiatkom roku 2020 a poklese objemu potravinového reťazca vo svete na 70-75%, tak súčasná situácia provokuje k domnienke, že sa svetoví hráči snažia nahradiť si finančné straty. Po obnove ekonomík v EÚ, USA aj Číne, postupne rastie dopyt. Zrejme chvíľu potrvá, kým sa spomalené kolesá svetového obchodu zasa roztočia a ustáli sa tak rozvlnená hladina cien hlavných komodít. Podľa FAO-AMIS (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo - Systém informácií o poľnohospodárskych trhoch) sa cena zemného plynu rapídne zvýšila z dôvodu narušenia dodávok z Mexického zálivu v Spojených štátoch a tiež jeho nižších zásob v Európe. Niektoré spoločnosti (Yara, Borealis, BASF, ale aj Duslo Šaľa) už oznámili pozastavenie výroby dusíka/močoviny kvôli rastúcim cenám zemného plynu.
Pestovatelia zrnín sa z očakávaní dobrého príjmu z predaja úrody roku 2021 netešili dlho. Po prvotnom nadšení prišlo vytriezvenie, keď sa začali zvyšovať aj ceny vstupov do výroby. Európska komisia však verí, že s tohtoročnými vo všeobecnosti dobrými úrodami a vysokými cenami komodít, by pestovatelia plodín v Európe mali byť schopní „absorbovať“ aj nárast cien vstupov. Komisia vo výhľade dokladuje takmer zdvojnásobenie ceny hnojív v priebehu roka (Svetová banka: Index hnojív pre september 2021 je 77% nad Indexom pre september 2020). Na európskej úrovni je medziročný rozdiel v cenách pšenice a kukurice asi 30-40%. Napríklad pšenica potravinárska 1.triedy kvality sa vo francúzskom prístave Rouen k 29.10.2020 predávala za 207 €/t, kým k 28.10.2021 za 289 €/t. Pšenica kŕmna mala v Hamburgu na konci októbra 2021 cenu 270 €/t (X.2020: 175 €/t) a v Rotterdame 284 €/t (X.2020: 217 €/t). Kukurica vo francúzskom prístave Bordeaux mala k 29.10.2020 cenu 196 €/t (dodané do prístavu), no rok na to je cena už 279 €/t. V rumunskom prístave Konstanca sa cena kukurice (fob) na konci októbra 2021 pohybovala nad 193 €/t a v Rotterdame na úrovni 280 €/t. Bezprecedentne stúpli aj ceny kŕmneho jačmeňa, ktorý sa vo francúzskom prístave Rouen predáva na konci októbra 2021 za 254 €/t, kým pred rokom bola cena 199 €/t.
Na Slovensku je obvykle cena zrnín oproti cene na parížskej burze MATIF znížená o asi 30 €/t (po odrátaní ceny za dopravu a poistenie). U nás bol medziročný nárast cien obilnín na úrovni 43-53% u pšenice, 46-64% u kŕmneho obilia a až 69-72% u kukurice. Cena repky olejnej na Slovensku (burza KBB) bola v októbri minulého roka 371 €/t, no tento rok dosiahla cenu 516 €/t (platí pre XII.2021). Rozdiel cien je 40%. Vyššie ceny priemyselných hnojív spôsobovali problémy už pri zakladaní úrody pre rok 2022. Môžu spôsobiť zníženie úrody ozimín, hlavne ozimnej pšenice. Poľnohospodári v Európe sa tiež môžu preorientovať na plodiny s nižšími požiadavkami na dusíkaté hnojenie, ako je slnečnica, cukrová repa, či zemiaky. No aj tu už počuť avízo dodávateľov na zvyšovanie cien osív jarín o 7 až 12%. Pre jarný osev sa tiež dá očakávať zvýšenie cien chemických ochranných látok o 5%, a to už na prelome rokov.
Samostatnou kapitolou sú ceny živočíšnych komodít, ktoré v ostatných mesiacoch nepochopiteľne v celej Európe klesajú. Napríklad kilo bravčového mäsa sa predáva za 0,95 € v živej hmotnosti, čo núti chovateľov ošípaných zaoberať sa existenčnou otázkou „chovať, či nechovať?“ Už dnes im totiž chýba v tržbách 0,25-0,30 euro za kilogram (v medziročnom porovnaní predajnej ceny za obdobie I.-X.). Očakávané podpory pre poľnohospodársku výrobu sú iba tenkým vankúšom, pokiaľ sa výrobné podniky nedokážu prikryť dostatočnou perinou príjmov z podnikateľskej činnosti. Ak bublina umelo nafúknutých cien vstupov čoskoro nepraskne, zrejme prežijú len také podniky, ktoré majú vytvorené zásoby, alebo dostatočnú finančnú rezervu.
Inovácie v poľnohospodárstve: Strip-till a presné hospodárenie
Inovácie v poľnohospodárskej výrobe sa asi nikdy nepresadzovali ľahko, ale vždy boli nevyhnutnou súčasťou pokroku. Rozhodnúť sa pre zmenu zavedeného postupu si vyžaduje odvážneho ducha, motiváciu, počiatočné investície, ale tiež dostatok informácií pre krok správnym smerom. Pre príklady a odovzdanie skúseností treba občas vycestovať aj za hranice. Prvá návšteva demofarmy „Statek Bureš“ v obci Bučina, po ktorej nás sprevádzal majiteľ Jindřich Šmöger, poskytla novátorský pohľad na spracovanie pôdy systémom „strip-till“ s maximálnym pokrytím pôdy vegetáciou. Cieľom je ochrániť pôdu pred vodnou a veternou eróziou a obnoviť jej úrodnosť. Tú zabezpečujú hlavne rastlinné zvyšky, ktoré zostávajú na povrchu pozemku v medziriadkoch aj pri sejbe hlavnej plodiny. Seje sa v šírke pásu od 100 do 250 mm, hĺbka podrytia je v rozmedzí 100 až 350 mm. Pôda sa teda nerozrušuje celoplošne, čím si uchováva vlhkosť, chráni pred stratou ornice a spomaľuje sa mineralizácia organickej hmoty.
Pán Šmöger nám pri prehliadke porastu repky olejnej ozimnej vysvetlil situáciu na poli. Repka bola zasiata v dvojriadkoch vo vzdialenosti 250 mm. Pod dvojriadkom vykonali hĺbkové spracovanie strip-till do hĺbky 30 cm s uložením základnej výživy, prevažne fosforu. Vysiatych bolo od 40 - maximálne 50 rastlín na 1 m2 líniovej bielokvitnúcej odrody Witt s cieľom dosiahnuť najviac 20 rastlín pri zbere. Medzi dvojriadkami, na šírke 500 mm bola súbežne s repkou zasiata zmes pomocných plodín - pohánka, peluška, ďatelina a ovos. Herbicídne a insekticídne boli ošetrené iba riadky repky v šírke 500 mm (medziriadky neošetrovali), čím sa ušetrilo 50% prípravkov. Porast repky bol koncom septembra zdravý, vitálny, v správnej fáze rastu. Pomocné rastliny postupne vymrznú a ďatelina repke nekonkuruje vďaka neskoršiemu rastu. Na jar sa zlikviduje zvyšok pomocných plodín plečkou so súčasnou aplikáciou živín, obilniny sa zlikvidujú graminicídom. Technológia pásového obrábania prináša výrazné úspory nákladov pestovateľov. Môže znížiť počet prejazdov po poli, ak sa použije špeciálne náradie, ktoré vykoná viacero operácií naraz. S využitím GPS a presného navádzania traktorov môže sejba do pásov zvýšiť celkové výnosy pri znížení výrobných nákladov, v súlade s pôdo-ochranným prístupom. Dokázala to aj ďalšia prehliadka porastu kukurice na zrno. Na parcele boli pravidelné medzery osiate ďatelinovinami, ktoré sú využívané na prejazd poľnohospodárskej techniky, podľa dosahu mechanizmov pre ošetrenie porastu. Zelené pásy sú trvalé, so šírkou 225 cm nahrádzajú úlohu koľajových riadkov a súčasne zabezpečujú zazeleňovanie. Chemicky ošetrujú iba rastliny v riadku, medzi ktorými je šírka 500 mm.
Presné poľnohospodárstvo bolo hlavnou témou aj prezentácie v centrále spoločnosti Cleverfarm v Brne (www.cleverfarm.cz), kam sa skupina slovenských obilninárov presunula z krásneho historického mesta Litomyšl na druhý deň. Zakladateľ spoločnosti, pán Adam Zlotý, upozornil na prínosy precízneho variabilného hospodárenia, ktoré môže automatizáciou výrazne uľahčiť a zefektívniť výrobu a zároveň uspokojiť požiadavky na trvalú udržateľnosť. Aby však mohol systém fungovať, podmienkou je dokonalá znalosť agronóma o parametroch pozemkov na podniku. Predovšetkým pH pôdy, stav organickej hmoty a obsah živín. Zber dát je dôležitý pre manažment každej zóny a čo najlepšie využitie modernej techniky pri aplikáciách. Okrem vstupných dát, softvérovo vybavenej strojovej techniky, aplikačných máp a satelitnej navigácie je však obvykle najcitlivejšou zložkou funkčnosti kvalitne pripravený obslužný personál. Ekonomická návratnosť variabilnej aplikácie sa môže prejaviť pri každej vykonávanej činnosti, ale najmä tam, kde sa aplikujú nakúpené materiály. Materiálové náklady je podstatná zložka nákladov na dosiahnutie produkcie, preto treba variabilne aplikovať osivo, hnojivo, prípravky na ochranu a reguláciu rastlín tak, aby sa optimálne rozmiestnili po pozemku s ohľadom na rozdielnu zónovú výkonnosť jeho jednotlivých častí. Získané údaje treba - obyčajne po zbere úrody - dôsledne vyhodnotiť a vypočítať ekonomickú návratnosť.
Na optimalizáciu technológií pestovania plodín na ornej pôde s cieľom znížiť pôsobenie extrémnych vplyvov počasia a k uplatňovaniu tzv. Nitrátovej smernice v praxi na území Moravy sa predstavil Ing. Jiří Koblížek, nezávislý odborník AKČR v Brne. Za ostatné desaťročie majú klimatické zmeny, ale aj ľudská činnosť v Českej republike negatívne dopady hlavne vo vysúšaní krajiny a strate ornice.
Recepty a tipy pre roľnícke zemiaky a červenú repu
Roľnícke zemiaky a červená repa sú skvelé suroviny, ktoré sa dajú využiť v mnohých chutných a zdravých receptoch. Či už hľadáte inšpiráciu pre hlavné jedlo, prílohu alebo šalát, tieto dve ingrediencie vám ponúkajú široké možnosti. Ponúkame vám niekoľko receptov a tipov, ako ich najlepšie využiť.
Červená repa
Červená repa je bohatá na vitamíny a minerály a má charakteristickú sladkastú chuť. Môžete ju použiť v rôznych formách - surovú, varenú, pečenú alebo nakladanú.
- Šalát z červenej repy s cesnakom: Tento jednoduchý šalát je osviežujúci a plný chuti. Uvarte, ošúpte a nakrájajte červenú repu na kocky. Pridajte pretlačený cesnak, ocot a korenie. Dobre premiešajte a nechajte odstáť.
- Fazuľa s cviklou: Zaujímavá kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí. Surovú cviklu očistite, pokrájajte na kocky a dajte do hrnca. Pridajte fazuľu, ocot a korenie.
- Pečená zelenina: Zemiaky, cvikla, mrkva, reďkovka, cibuľa, karfiol, zeler, šampiňóny, kaleráb a kapusta očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a pridajte obľúbené bylinky. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C, kým zelenina nezmäkne a nezačne hnednúť. Pred pečením môžete cviklu zabaliť do alobalu a upiecť ju spolu s neolúpanými strúčikmi cesnaku pre intenzívnejšiu chuť.
- Cviklová polievka so zemiakmi: Uvarte cviklu a zemiaky v zeleninovom vývare. Rozmixujte ponorným mixérom, dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou. Podávajte s kyslou smotanou a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Zemiakové placky s cviklou: Zemiaky a cviklu nastrúhajte, pridajte vajce, múku, soľ, korenie a cesnak. Vytvarujte placky a opečte ich na oleji z oboch strán. Podávajte s kyslou smotanou alebo jogurtom.
- Vegetariánsky burger s cviklou: Uvarenú cviklu rozmixujte s fazuľou, ovsenými vločkami, cibuľou, cesnakom a korením. Vytvarujte burgre a opečte ich na panvici. Podávajte v žemli so zeleninou a omáčkou.
- Cviklové rizoto: Uvarte rizoto s cviklou, cibuľou, cesnakom a parmezánom. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj červené víno.
- Zemiakovo-cviklový nákyp: Uvarené zemiaky a cviklu nakrájajte na plátky a ukladajte ich do zapekacej misy. Prelejte smotanou, posypte syrom a zapečte v rúre.
- Cviklový šalát s kozím syrom a orechmi: Uvarenú cviklu nakrájajte na kocky, pridajte kozí syr, vlašské orechy, rukolu a zálievku z olivového oleja, citrónovej šťavy, medu, soli a korenia.
Zemiaky
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov.
- Bylinkové zemiaky s mungo klíčkami: Osviežujúca a zdravá príloha. Zemiaky ošúpte a uvarte, potom ich zmiešajte s mungo klíčkami, bylinkami a korením.
- Zapečené zemiaky s cviklou a šampiňónmi: Výborná kombinácia chutí a farieb. Očistené zemiaky dajte variť vcelku do polomäkka do osolenej vody (asi 10 minút). Po vychladnutí nakrájajte asi na 0,5 cm kolieska. Zapekaciu misu potrite olejom a ukladajte polovicu zemiakov. Trochu polejte zmesou nastrúhaného syra s vyšľahaným vajíčkom a smotanou.
- Zemiakovo-žihľavový šalát: Netradičný šalát plný vitamínov. Zemiaky uvarte, ošúpte a nakrájajte. Pridajte blanšírovanú žihľavu, jogurt alebo cviklu a dochuťte.
- Plnené zemiaky: Zemiaky plnené chutnou plnkou sú skvelé ako hlavné jedlo alebo príloha. Uvarené zemiaky rozpolte, vydlabte a naplňte zmesou mletého mäsa, cibule, kečupu a syra.
- Sedliacke zemiaky so slaninou: Zemiaky dobre umyte a dajte variť v osolenej vode na približne 20-25 minút. Keď sú mäkké, scedíme ich, ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte na panvici s trochou oleja do chrumkava. K opečenej slanine pridajte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a nasekané strúčiky cesnaku. Všetko spolu krátko opečte. Uvarené a nakrájané zemiaky rozložte do zapekacej misy, osolte, pridajte čierne korenie a červenú papriku podľa chuti. Jemne premiešajte. K pripraveným zemiakom pridajte opečenú slaninovú zmes s cibuľou a cesnakom, opäť všetko zľahka premiešajte. Zapekaciu misu vložte do predhriatej rúry a pečte pri teplote 190 °C približne 40-45 minút, alebo kým zemiaky nebudú mať krásnu zlatistú farbu a požadovanú chrumkavosť. Hotové zemiaky posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte s kyslou smotanou.
Tipy a triky
- Ako uvariť červenú repu: Červenú repu varíme v šupke, aby si zachovala svoju farbu a živiny. Varíme ju domäkka, čo trvá približne 45-60 minút.
- Ako skladovať zemiaky: Zemiaky skladujeme na chladnom, tmavom a suchom mieste, aby nezačali klíčiť. Pri výbere zemiakov uprednostňujte pevné hľuzy bez klíčkov a poškodení.
- Ako využiť zvyšky: Zvyšky varenej červenej repy môžete použiť do šalátov, nátierok alebo ako prísadu do smoothie.
VARIÁCIE ZEMIAKOVÝCH ŠALÁTOV I Recepty METRO Slovakia
