Kapor patrí medzi tradičné vianočné ryby, ktoré nesmú chýbať na štedrovečernom stole. Podobne ako ostatné ryby aj kapor patrí k pôstnym jedlám. Pokiaľ teda dodržujete klasický pôst, môžete si kapra bez výčitiek dopriať.
Vedeli ste, že podľa kresťanskej tradície by sa kapor mal jesť v piatok? Za toto spojenie môže severská bohyňa Freyja, ktorá bola bohyňou plodnosti a úrody. Ryba patrí medzi jeden z jej symbolov.
V Ázii sa kapor radí medzi ryby, ktoré nosia šťastie. Pozitívnemu symbolickému významu sa zase v Japonsku tešia kapri koi. Najdrahšie vyšľachtené kusy sa ponúkajú za cenu vyššiu ako milión dolárov.
Je ale pravdou, že ľudia stále viac nakupujú skôr ryby bez kostí a tiež menej tučné. Aj tak by ste si kapra mali vychutnať. A nielen jeho mäso, ale aj ďalšie časti, ako sú napríklad ikry. Že ste ich ešte neskúšali? To je chyba! Z našich receptov si určite vyberiete. Kaprie ikry sú skutočnou lahôdkou. Už sa vám zbiehajú sliny?
Kaprie ikry sú často zanedbávanou časťou tejto ryby. Pokiaľ si každoročne doprajete ako vianočnú rybu kapra, rozhodne by ste z neho mali využiť aj iné časti, než len samotné mäso. Aj kaprie ikry sa dajú nielen osmažiť. Pripravte si ich na veľa spôsobov, ktoré si obľúbite. Zároveň sú skvelé pre nečakanú návštevu, pretože ich budete mať rýchlo hotové.
Ako Jednoducho Vykostiť Kapra?
Stále nie ste presvedčení, že je kapor dobrou voľbou? Rybu opláchneme a položíme na pracovnú dosku hore bruchom. Rybu položíme nabok, uchopíme za prsnú plutvu. Do dutiny trupu na brušnej strane vpichneme špičku noža a brušnú stenu postupne smerom dozadu prerežeme až po análny otvor. Vyberieme vnútornosti. Špičkou noža urobíme po oboch stranách chrbtovej a análnej plutvy zárez hlboký až po chrbticu. Plutvu uchopíme za zadnú časť a postupným ťahom smerom nahor a dopredu vytiahneme aj s opornými kostičkami, uloženými vo svalovine. Aj tieto sa dajú pomerne ľahko odstrániť. Celý trup postupne priečne prerežeme ostrým nožom približne v 3-4 mm odstupoch. Z kapra alebo vačších bielych rýb pred likvidáciou kostičiek najprv vyrežeme filety. V chrbte trup narežeme hlbokým rezom tesne popri stavcoch od hlavovej časti až po chvost.
Recepty na Kapra
Tento recept inšpirovaný obľúbeným programom Chlapci v akcii si tiež môžete urobiť. Je veľmi chutný.
Kapor na mede
Urobte na rybe zárezy v tvare písmena X. Rybu osoľte a okoreňte a postriekajte šťavou z citróna. Vonkajšiu stranu potrite olejom. Nakrájajte cibuľu, na panvici rozohrejte maslo a opražte cibuľku do zhnednutia. Ak sa cibuľa začne vysušovať, pridajte niekoľko lyžíc vody. Pridajte trochu oleja a med. Do pekáča vlejte niekoľko lyžíc medovej omáčky. Vložte kapra a znovu polejte omáčkou. Prikryte alobalom. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 30 minút. Podávajte s čerstvým chlebom a červeným vínom alebo s pivom.
Kapor plnený hubami a petržlenom
Nakrájajte slaninu na malé prúžky. Očistite huby a nakrájajte ich na malé kocky s priemerom 0,5 mm. V panvici opeče slaninu, kým nepustí tuk. Umyte petržlen, osušte ju a lístky najemno nakrájajte. Polovicu petržlenu pridajte k hubám. Umyte kapra, osušte a na oboch stranách ho niekoľkokrát prerežte až k chrbtici. Rybu osoľte a okoreňte. Kapra naplňte šampiňónovou zmesou. Rybu pokryte zvyšným petržlenom a zabaľte do alobalu. Grilujte na nízku teplotu zhruba 20 minút, občas otočte. Kapra podávajte s vašou obľúbenou prílohou.
Kapor pečený so zeleninou
Umyte a očistite kapra a osušte ho. Rybu osoľte a okoreňte a pokvapkajte zvonku aj zvnútra citrónovou šťavou. Do brušnej dutiny vložte petržlen a tymian. Rúru predhrejte na 180 °C. Umyte a očistite zeleninu a nakrájajte ju na malé kúsky. Olúpte a na plátky nakrájajte zemiaky. V rozpálenom pekáčiku rozohrejte maslo a zeleninu spoločne s asi dvoma lyžicami cibule. Krátko opečte aj zemiaky. Osoľte a okoreňte a prilejte víno a rybí vývar. Pridajte paradajky a kapra, toho ešte potrite zvyšným maslom. Pečte v predhriatej rúre asi 45 minút a pravidelne rybu podlievajte. Pokiaľ bude kapor rýchlo hnednúť, prikryte pekáč alobalom. Dochuťte paradajkovú omáčku soľou a korením a kapra podávajte posypaného bylinkami.
Ďalšie recepty na prípravu kapra:
- Kapor s chrenovou omáčkou
- Kapor s horčicovou omáčkou
- Kapor s cibuľovou omáčkou
- Pečený kapor so zeleninou
- Kapor na grile
Tip od rybára : Ako pripraviť z kapra rezne bez kostí
Slovenské Rybárstvo a Produkcia Kapra
Najväčšie rybárstvo na Slovensku, ktoré hospodári na Senianskych rybníkoch v okolí Michaloviec, tento rok oznámilo, že dodá pred Vianocami do predaja len minimálne množstvo rýb. Leto bolo suché a doslova ich „požrali vtáky“. Na Slovensku sú, samozrejme aj ďalšie rybárstva - niektoré majú vlastné predajne rýb - napríklad Rybárstvo Budmerice v Bratislave na trhovisku na Miletičovej a v Trnave - iné predávajú živé ryby priamo v rybárstve: - Stupava, Žilina, Hrhov, Skačany.
Pre porovnanie: Na Senianskych rybníkoch firma Dona hospodári na 470 hektároch vodnej plochy 27 rybníkov. Celkovo chováme v našej krajine podľa Združenia chovateľov rýb na Slovensku na 2040 hektároch rybničnej plochy. Oveľa väčšie rybárstva ako to hodonínske sú na Třeboňsku, Vodňansku, Novohradsku, Českobudějovicku a Jindřichohradecku. Kým v Českej republike ročne vyprodukujú okolo 20-tisíc ton tržných rýb, na Slovensku je to desaťnásobne menej, len okolo 2000 ton. Česko polovicu svojej produkcie rýb vyváža, my na Slovensko ročne dovážame 15-tisíc ton morských a sladkovodných rýb. Približne rovnaké objemy ako z Česka dovážame z USA i z Poľska.
Údaje sú z minulých rokov, keď ešte neplatilo embargo na stánkový predaj živých rýb pred veľkými supermarketmi. To však zrejme ľuďom chuť na čerstvého vianočného kapra nezoberie - otázka je len, či si ho kúpia vypitvaného v supermarkete, alebo pôjdu do rybárstva. V rybárstvach na zákazníkov ryby čakajú v sádkach a na počkanie ho zabijú a kvalifikovane vypitvajú. Na Slovensku pritom viac ako dve tretiny ročnej spotreby rýb skonzumujeme pred Vianocami. Máme teda pomerne nízku spotrebu aj produkciu rýb.
Rybárstvo Hodonín
Rybárstvo Hodonín, ktoré som navštívila, hospodári na 92 rybníkoch o celkovej výmere 1302 hektárov v troch veľkých rajónoch - Písečná v okolí Hodonína, Benešov a Lednicko-Valtický areál. Dve rybničné sústavy - Veľké Leváre a Jakubov - obhospodaruje aj na Slovensku. Od doby svojho vzniku v roku 1992 Rybárstvo Hodonín strojnásobilo chovné rybničné plochy.
Chov rýb je tu tradičný i moderný zároveň. České rybnikárstvo zažilo rozmach už v stredoveku a za vybudovanie mnohých rybničných sústav vďačí feudálnym „inžinierom“, ktorí pred stáročiami kultivovali mokrade a založili ekonomické odvetvie, ktoré dodnes prekvitá. Aj v okolí Hodonína siaha tradícia chovu rýb do stredoveku, avšak tunajšie rybničné sústavy sú mladšie: vybudovali ich v 20. storočí.
„Dnes máme technológie, ktoré dokážu nahradiť ľudskú prácu: mechanické nakladače rýb, iný je spôsob ich prepravy,“ odpovedá Jiří Janoštík, riaditeľ Rybárstva Hodonín, na otázku v čo znamená pre dnešné rybnikárstvo tradícia. Predtým kapra vozili na slame, alebo v drevených nádržiach, lejtách. „Teraz máme plastové bedne s kubatúrou temer 2000 litrov. Vieme do vody dodávať plynný kyslík a zvýšiť tak kapacitu. Máme zariadenia, ktoré kontrolujú obsah kyslíku vo vode a rovno nám posielajú informácie na telefón.
Veľkú sieť, ktorú predtým uložili na dno rybníka už stiahli. Zamestnanci z nej práve zdvižným zariadením vyberali ryby a triedili na páse podľa veľkosti a druhov. Sieť sa do loviska ukladá tak, ako v stredoveku. Rybník čiastočne vypustia, zamestnanci doň napochodujú v gumákoch a na dno uložia obrovskú sieť. Tá sa postupne sťahuje a vytiahne k brehu, kde z nej postupne nakladajú a triedia ryby.
Ryby idú najskôr do sádok, kde sa vyčistia. „Teraz, v polovici novembra, lovíme iba pre vianočné trhy, aby ryby dočistené v sádkach v decembri mohli ísť na predaj. Kapor tržný s tromi kilami je najviac žiadaný, ale máme aj 1. „Ročne vylovíme okolo 600 ton rýb, polovica z nich ide na export a z toho 80 percent na Slovensko,“ hovorí riaditeľ. Z toho však ide do obchodov a do stánkov iba asi polovica - zvyšok do športových rybárstiev! Ten vysoký pomer ma prekvapuje - tie stovky ton rýb, ktoré sa znovu vypustia do malých rybníkov, aby si športoví rybári mohli užívať svoje hobby…
| Krajina | Ročná produkcia tržných rýb | Ročný dovoz rýb |
|---|---|---|
| Česká republika | 20 000 ton | - |
| Slovensko | 2 000 ton | 15 000 ton |
Ako Rozpoznať Kvalitného Kapra?
Na otázku, ako môžem pri nákupe rozpoznať kapra z Hodonína, odpovedá riaditeľ rybárstva, že zaručene iba vtedy, keď si ho prídem kúpiť do podnikovej predajne v Písečnom alebo v iných strediskách priamo pri rybníkoch. „Ryby od nás kupujú veľkoodberatelia, ktorí nakupujú aj v iných rybárstvach a pri stánkovom predaji nemajú povinnosť uviesť, odkiaľ ryba je.
„Na kvalite ryby sa podpisuje predovšetkým rybník, v akom je priestore, na akej pôde. Potom je to kvalita vody, ktorá doň priteká. Keď je v okolí priemyselná aglomerácia alebo intenzívne poľnohospodárstvo, ovplyvňuje to kvalitu vody a potom aj kvalitu rybieho mäsa.
