Sekaná patrí k tradičným jedlám spojeným s Veľkou nocou, ale radi si ju doprajeme aj inokedy. Poctivé mäso a voňavé koreniny tvoria základ, ku ktorému môžete podľa chuti pridať aj uvarené vajíčko, syr či zeleninu. V tomto článku objavíte tradičné slovenské recepty a chute na prípravu dokonalej sekanej.
Z mletého mäsa pripravujeme fašírky a sekanú. Fašírky majú podobu malých pampúšikov o veľkosti dlane. Sekaná sa zase robí v jednom kuse a pečie sa v rúre. Keď je hotová, pokrája sa na plátky.
Základné Ingrediencie a Príprava
Pripravovať ju môžeme z bravčoviny, hovädziny, ale aj z hydiny. Do sekanej by ste mali zmiešať dva druhy mäsa. Vďaka tomu má lepšiu chuť. No ak si vyberiete iba bravčovinu či hovädzinu, pretože to tak máte radšej, nemusíte sa toho obávať. Čo sa týka konkrétneho výberu mäsa, najvhodnejšie je na to bravčové plece alebo hovädzí krk.
Cibuľu a cesnak si očistite a pokrájajte na drobné kúsky. Rožky taktiež narežte a namočte ich do mlieka, aby ho trochu nasiakli. Do veľkej misy vložte mäso. Pečivo vyberte von tak, že z neho trochu vytlačíte mlieko. Pridajte ho k mäsu spolu s cibuľou, cesnakom a všetkými koreninami. Zamieste sekanú a sledujte, akú má konzistenciu. Keď už je mäso dobre vyhnietené a prepojené, vytvarujte z neho šišku. Dno pekáča vytrite olejom a položte do neho sekanú. Po povrchu ju ešte potrite studenou vodou, bude mať tak lepšiu kôrku. Vložte ju do rúry. Najprv by ste ju mali piecť desať minút na 200 stupňov, potom teplotu znížte na 150 a pomaly ju dopečte. Po vytiahnutí z rúry ju nechajte najprv vychladnúť, aby stuhla a dobre držala tvar.
Ďalej pridáme namočené rožky a všetko spolu dobre vymiešame. Z mäsa vytvarujeme dve sekané a preložíme ich na pekáč.
Vylepšenia a Variácie
Jednoduchým spôsobom ako vylepšiť klasickú sekanú je, keď ju pripravíte na holandský spôsob. Hlavný rozdiel je v tom, že do mäsa primiešate nastrúhaný syr gouda. Dajte ho v štedrej dávke, aby príjemne osviežil celú šišku.
Odlišujú sa len tak ako u nás, podľa rodinných receptov. Niekto rád namiesto rožkov pridáva hrianky. Iní preferujú jarnú cibuľku. Rozdiel medzi tradičnou a bavorskou sekanou spoznáte na prvý pohľad. Tá nemecká sa totiž melie na najjemnejšom mlynčeku, preto má takmer takú konzistenciu ako paštéta. V tomto prípade musíte skombinovať dva druhy mäsa. Odporúča sa bravčové plece a hovädzina, ku ktorým sa však pridáva ešte aj slanina, ktorá zabezpečí šťavnatosť sekanej.
Plnená Sekaná
Z mäsa vytvarujte väčšiu placku a do jej stredu položte na tvrdo uvarené a očistené vajíčka. Obaľte ich potom mäsom a vytvorte veľkú šišku. Takýmto spôsobom môžete plniť sekanú ľubovoľnými potravinami. Veľmi obľúbená je klobása, môžete urobiť aj plnku na štýl Španielskeho vtáčika, keď suroviny pekne naukladáte popri sebe.
Sekaná s vajíčkomFoto: ShutterstockSekaná s vajíčkom Mäsová zmes v sebe ukrýva uvarené vajíčka, ktoré v reze pekne „ukážu“.
Veľkonočná sekanáFoto: ShutterstockVeľkonočná sekaná Doprajte si jarnú jahňacinu v podobe sekanej, ktorá patrí na veľkonočný stôl.
Sekaná plnená vajíčkom Foto: KatarinalucanovaSekaná plnená vajíčkom Doplnená strúhaným syrom bude zase troška iná.
Sekaná s kelom Foto: BugoutSekaná s kelom Namiešajte mleté mäso s kelom, pomer už necháme na vás.
Pečenie v Lístkovom Ceste
Zaujímavou alternatívou je pečenie sekanej v lístkovom ceste. Urobíte si mleté mäso, ktoré dochutíte a môžete ich naplniť ľubovoľnou plnkou. Aby mala sekaná na povrchu peknú kôrku a dobre chutila, tak ju musíte najprv upiecť. To znamená, že si vytvorte bochníček a ten sprudka opečte zo všetkých strán na rozhorúčenej panvici. Hotovú sekanú položte do stredu plátu cesta a obaľte ju. Časť z neho môžete odrezať a vykrojiť si z neho malé ozdoby. Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom, pridajte vykrojené kúsky cesta a dajte piecť.
Pridanie Zeleniny do Mäsovej Zmesi
Pre vylepšenie chuti mäsovej zmesi môžete použiť zeleninu. Vyberte si obľúbený druh a buď ho nakrájajte na drobné kúsky, alebo pomeľte spolu s mäsom.
Princípom vegánskej sekanej je, že do nej taktiež všetky suroviny pomeliete. Vyberte si vždy spojenie dvoch hlavných surovín. Napríklad sójové mäso a zeleninu, tofu a strukovinu alebo strukovinu a zeleninu. V tomto prípade budete zrejme potrebovať viac vajec a múky či strúhanky na zahustenie. Sekaná musí mať pevnú konzistenciu, aby sa počas pečenia nerozpadla.
Snadný Kuskus se Zeleninou | bez Masa
Recept na Varenú Sekanú
Krůtí maso nakrájíme na menší kusy a vložíme je do sekáčku. Maso nasekáme najemno. Ale můžeme použít i mlýnek a maso namlít. Nasekané či namleté maso přendáme do mísy, přidáme k němu všechna rozklepnutá vajíčka, nastrouhaný sýr, strouhanku, sůl i grilovací koření. Rukou směs dokonale promícháme a ochutnáme, zda je dost slaná. Pokud není, přidáme opatrně ještě sůl.
Ze směsi na sekanou vytvoříme šišku. Měla by mít přibližný průměr 9-10 cm a měla by být dlouhá 16-18 cm. Rozprostřeme papír na pečení. Sekanou do něj zabalíme a konce zatočíme jako karamelu. Nyní sekanou, zabalenou v papíru na pečení důkladně zabalíme do prvního archu alobalu. Konce dobře utěsníme. A po prvním alobalu sekanou zabalíme ještě do druhého archu a konce rovněž pečlivě stočíme. Sekanou totiž budeme vařit ve vodě a nechceme, aby se k ním dostala voda.
Do prostorného hrnce nebo kastrolu nalijeme dostatek vody a necháme ji přijít k varu. Dokonale utěsněnou šišku sekané vložíme do vroucí vody tak, aby byla celá pod vodou. Hrnec pokryjeme poklicí. Od bodu varu sekanou vaříme 45 minut. Pak zdroj tepla vypneme a seknou vyjmeme na tác a zabalenou ji necháme téměř vychladnout. Minimálně 2 hodiny. Pak sekanou rozbalíme, nakrájíme ji na plátky a můžeme podávat. Výborná je se zeleninovým salátem a nějakým dipem či dresingem, který máte rádi.
Tipy na Dochuutenie a Podávanie
Do mletého mäsa pridáme koreniny, vajcia, olej a posekané olivy. Dobre spracujeme a odložíme odstáť.
Mäso zmiešame so sekanou cibuľou, cesnakom, vajcami, sekanou vňaťou, ochutíme soľou, korením a majoránkou. Listy sparíme v horúcej vode, naplníme plnkou a zabalíme. Vložíme do vymasteného pekáča, zalejeme vývarom a pečieme.
Výborná variácia ku klasickej sekanej plná vôní a krásne farebnej zeleniny.
Tradičný obed v podobe holandskej sekanej s omáčkou, podávanú s varenými zemiakmi, je vždy skvelá voľba.
Domáca sekaná je jednoduché a praktické jedlo. Pripravujeme ju z chudého bravčového bôčika a pečieme na väčšom množstve cibule, potretú horčicou. Sekaná je krásne šťavnatá a prevoňaná bylinkami, ktoré jej dajú sviežu chuť. Je to vďačné jedlo ako za tepla, tak aj na studeno s krajcom chleba a kyslou uhorkou.
Sekaná má široké využitie. Môžeme ju podávať spolu s fazuľovým prívarkom ako hlavné jedlo.
