Lahodné Sfogliatine Glassate a Tyčinky z Lístkového Cesta: Sprievodca Prípravou a Informáciami

Sfogliatine Glassate sú jemné, krehké lístkové koláčiky s lesklou cukrovou glazúrou, ktoré pochádzajú z Talianska. Tieto koláčiky spájajú jednoduchosť s rafinovanou sladkosťou a sú ideálne na chvíľku zastavenia počas hektického dňa. Značka Bonomi pochádza z malebného srdca Verony a už od roku 1850 prináša sladké pečivá, ktoré stelesňujú lásku k tradícii, kvalite a talianskemu pôžitku.

Každý koláčik je vytvorený zo starostlivo vrstveného lístkového cesta, ktoré je počas pečenia viackrát prekladané, aby vznikla jeho typická štruktúra - ľahká ako pierko, no zároveň sýta. Po dopečení sa koláčiky ručne glazujú marhuľovou polevou, ktorá sa v rúre jemne skaramelizuje a vytvorí tenkú, lesklú vrstvu, čo dodáva nielen vizuálny efekt, ale aj nezameniteľnú chuťovú bodku.

Vďaka svojmu elegantnému vzhľadu a jemne sladkej chuti sú tieto koláčiky skvelým doplnkom k popoludňajšej káve, k čaju s priateľmi, ale aj ako pohostenie na slávnostnejšom stole. Sú pripravené na okamžitú konzumáciu, nepotrebujú žiadnu prípravu - stačí otvoriť balenie a ponoriť sa do atmosféry talianskej cukrárne.

Príprava domácich tyčiniek z lístkového cesta

Ak si chcete vyskúšať prípravu týchto lahodných koláčikov doma, postupujte podľa nasledujúceho receptu:

Ingrediencie:

• Lístkové cesto
• 1 bielko
• Cukor
• Múka
• Marhuľový džem

Postup:

1. Lístkové cesto si rozvaľkáme na hrúbku cca 2-3 mm do tvaru štvorca alebo obdĺžnika.
2. Z bielka, cukru a múky metličkou vymiešame hladkú hmotu - nesmie byť úplne riedka ani úplne hustá, taká aby sa dala natierať ale nestekala.
3. Polevu rovnomerne natrieme na lístkové cesto. Ak použijete hotové vyvaľkané chladené cesto, treba ho najskôr odlepiť od papiera a až potom natrieť - po pokrájaní to ide iba veľmi ťažko a tyčinky sa deformujú.
4. Marhuľový džem premixujeme aby bol úplne hladký - ak ho máte príliš hustý, radšej ho zrieďte troškou horúcej vody.
5. Lekvár dáme do vrecka (cukrárskeho alebo igelitového), odstrihneme maličký rožtek a cez polevu robíme džemom diagonálne najskôr v jednom smere a potom v opačnom čiary vo vzdialenosti cca 1,5 až 2 cm od seba - vznikne nám taká lekvárová mriežka.
6. Nakoniec radielkom alebo ostrým nožom pokrájame plát cesta na tyčinky široké cca 2 cm a dlhé cca 8 cm.
7. Tyčinky opatrne podoberieme nožom a preložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie.
8. Pečieme v rúre zohriatej na 180-185°C 10 minút.
9. Vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a môžeme podávať.

Tip: Neuchovávajte ich v dóze, lebo by zvlhli.

Alternatívny recept na tyčinky z lístkového cesta

Existuje aj ďalší spôsob prípravy, ktorý zdôrazňuje jednoduchosť a rýchlosť:

Postup:

1. Lístkové cesto si rozvaľkáme na hrúbku cca 3 mm.
2. Bielko si vymiešame s preosiatym cukrom a múkou. Môžeme miešať mixérom na malé otáčky, alebo ručne, ale nešľaháme.
3. Na rozvaľkané cesto natrieme bielkovú polevu, ktorá má byť hustotou taká aby sme museli využiť menšiu silu na rozotretie (ako keby polotuhé maslo). Pozor - nezdeformujte si cesto, s citom to ide pekne. Poleva sa napriek tomu pekne rozleje. Nesmie byť riedka, lebo po rozrezaní nám bude stekať, "zlepí" na okrajoch cesto a to nám potom nevyrastie. Nepresahujte váhu bielka 35 g, nestojí to za to, poleva sa bude rozlievať.
4. Marhuľový džem si dobre rozmixujeme (ináč by nám upchával maličkú dierku na vrecúšku) aby bol hladký. Ak je veľmi hustý, trošku rozriedime vodou. Džem naplníme do vrecúška, alebo mikroténového vrecúška, odstrihneme maličkú špičku a nastriekame v uhlopriečke mriežku na bielkovú polevu. Prúd džemu musí byť čo najtenší, ale súvislý, vzdialený od seba cca 2 cm aby kresba vynikla čo najkrajšie.
5. Keď máme urobenú mriežku z džemu, zapneme si rúru na 180 stupňov a cesto si nakrájame na pásiky cca 8x2 cm. Opatrne ich prenesieme (aby sa nedostal na okraj cesta džem, ani poleva) na plech vyložený mastným papierom a dáme piecť do rúry na 13-15 minút. Záleží to od vašej rúry, ale džem musí pekne zhnednúť a vytvoriť kresbu.
6. Necháme dobre vychladnúť, aby schrumkaveli a podávame.

Poznámka: V jednom z postupov sa spomína aj alternatívna príprava s lieskovo-orieškovým krémom a škoricou:

Na polovicu lístkového cesta (po šírke) rozotrieme lieskovo-orieškový krém asi 0,5 cm od okrajov. Nenatreté okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom. Na natretú polovicu cesta preložíme nenatretú časť cesta a okraje dôkladne zatlačíme prstami, aby sa zlepili. Cesto nakrájame na 4 cm široké pásiky, každý pásik stočíme do tvaru špirály a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Celé lístkové cesto potrieme (až po okraje) zmäknutým maslom, ktoré sme predtým dohladka vymiešali s kryštálovým cukrom. Natreté cesto pomocou sitka rovnomerne posypeme škoricou a nakrájame ho na približne 4 cm široké pásiky. Každý pásik potom stočíme do tvaru špirály a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre 20 minút pri 180 °C.

Zloženie a nutričné hodnoty

Pre lepšiu predstavu o zložení a nutričných hodnotách hotových Sfogliatine Glassate, uvádzame príklad zloženia a nutričné údaje:

Príklad zloženia:

• Pšeničná múka
• Poleva 30% (cukor, vaječný bielok)
• Rastlinné tuky (palmový tuk, slnečnicový olej, voda, emulgátor: mono a diglyceridy mastných kyselín)
• Maslo 8%
• Marhuľová poleva 5% (gluózovo-fruktózový sirup, cukor, marhuľové pyré, voda, modifikovaný škrob, želírujúca látka: pektín)
• Glukózový sirup
• Slad (pšeničný a jačmenný)
• Soľ
• Prírodné ochucovadlá

Alergénne informácie: Obsahuje pšenicu, jačmeň, vajcia a mlieko. Môže obsahovať stopy sóje.

Nutričné Hodnoty (na 100g):

Uvedené informácie sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu.

tags: #sfogliatine #glassate #alebo #tycinky #z #listkoveho