Arancini, známe aj ako sicílske mäsové guľky, sú jedným z najikonickejších jedál Sicílie. Ich história siaha až do dávnych čias, keď Sicíliu vládli Arabi (9. až 11. storočie). Práve oni priniesli na ostrov ryžu a korenie a s nimi prišla aj myšlienka plnenej ryžovej guľky.
Arancini boli pôvodne jedlom cestovateľov a roľníkov - praktickým a výdatným pokrmom, ktorý si mohli vziať so sebou na pole. Základ arancini je jednoduchý: ryža, ktorá sa po uvarení formuje do guľôčok, plní sa rôznymi prísadami, obaľuje sa v strúhanke a smaží sa do zlatista.
Existuje aj niekoľko sviatkov a slávností, keď sa arancini stávajú hlavným jedlom. Jedným z nich je 13. december, sviatok Svätej Lucie.
Príprava arancini: Krok za krokom
Príprava arancini je trochu časovo náročnejšia, preto odporúčame rozložiť si ju na viac dní. Napríklad jeden deň uvarte ryžu a ragú, druhý deň pripravte guľky a tretí deň ich vyprážajte.
Varenie ryže
Ryžu orestujeme na oleji, zalejeme horúcou vodou alebo vývarom a prikrytú dusíme. Ako klasické rizoto - ryžu niekoľko sekúnd opečte na lyžičke masla a postupne pridajte vývar alebo vodu. Nasypte ryžu tak, aby bola ponorená, a keď sa tekutina odparí, pridajte ešte vývar. Počas varenia pridávajte soľ. Šafran najskôr rozpustite vo vode a potom ním zalejte ryžu. Všetko pripravte naraz v hrnci - ryžu opražte na lyžičke masla, zalejte ju celým vývarom alebo vodou, pridajte soľ a šafran rozpustený vo vode. Pomaly varíme, kým ryža nezmäkne. V prípade potreby pridajte vodu (vývar).
Do ryže pridáme kúsky masla, nastrúhaný parmezán a poriadne premiešame. Nakoniec primiešame žĺtky - ryža by už v tomto momente mala byť dostatočne vychladnutá, aby sa žĺtky neuvarili. Takto pripravenú ryžu rozložíme na veľký tanier a necháme vychladnúť.
TIP: Ak pripravujete ryžu deň vopred, je lepšie vmiešať vajcia tesne pred tvarovaním guľôčok, inak hrozí riziko rozmočenia.
Príprava ragú
Do väčšej panvice dáme olej a pridáme mleté hovädzie mäso. Mäso chvíľu podusíme, potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa udusená, pridáme do mäsa lúpané a nadrobno nakrájané paradajky a hrášok. Napokon dochutíme prelisovanými strúčikmi cesnaku a necháme asi 30 minút podusiť.
Paradajky položíme na plech reznou stranou nahor. Medzi paradajky vložte strúčiky cesnaku a štvrtky cibule. Pokvapkajte balzamikovým octom a olejom, dochuťte soľou a korením a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte, kým sa mierne nezapečú (približne 20-30 minút).
Keď sú paradajky hotové, odstráňte z nich šupku, preložte ich do hrnca, pridajte šťavu a trochu vody, cesnak a cibuľu a rozmixujte. Ak chcete, môžete zriediť vodou a ochutiť kvalitným octom Balsamico di Modena, soľou a korením. Ak sú paradajky príliš kyslé, môžete pridať trochu cukru.
Tvarovanie a obaľovanie guľôčok
Tvorba guľôčok je trochu náročná, takže si musíte všetko pripraviť. Pripravte si strúhanku, mozzarellu nakrájajte na kocky a vajcia rozšľahajte s mliekom.
Z vychladnutých surovín tvarujeme guľky: vezmeme kúsok ryže a palcom vytvoríme v strede dierku, do ktorej vložíme kúsok mozzarelly. K syru pridáme za lyžicu ragú. Guľôčku uzavrieme ďalším kúskom ryže.
Do dlane vložte asi 1 vrchovatú polievkovú lyžicu ryže a sploštite ju. Do stredu ryže vložte asi vrchovatú lyžičku ragú a 1 kocku mozzarelly. Prikryte ďalšou ryžou a vytvarujte guľu.
Pripravené guľky obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke. Guľky potom obaľte najprv vo vajíčku a potom v strúhanke.
Vyprážanie
Arancini smažíme do zlatista v horúcom oleji.
Arancini | Akis Petretzikis
Varianty arancini
Tradične sa arancini plnia zmesou mletého mäsa, paradajkovej omáčky, hrášku a syra - táto verzia sa nazýva "arancini al ragù". V niektorých oblastiach však môžete nájsť aj arancini plnené šunkou a syrom, špenátom, morskými plodmi alebo pistáciami.
Arancini nie sú na celej Sicílii rovnaké. Východná časť ostrova (najmä v okolí miest ako Catania) sa pýši kužeľovitými arancini, ktoré pripomínajú tvar Etny.
| Tradičné plnky | Menej tradičné plnky |
|---|---|
| Mleté mäso, paradajková omáčka, hrášok, syr (ragú) | Šunka a syr |
| Špenát | |
| Morské plody | |
| Pistácie |
Ak chcete zažiť autentickú chuť Sicílie, môžete si arancini pripraviť doma.