Keď sa leto pomaly chýli ku koncu, príroda začína ponúkať svoje jesenné poklady. Medzi ne bezpochyby patria aj šípky - malé červené plody divej ruže, ktoré sú nielen symbolom konca teplých dní, ale aj skutočnou vitamínovou bombou.
Šípky sú právom považované za prírodný zázrak. Už 100 gramov čerstvých plodov obsahuje od 400 až do 2 000 mg vitamínu C. Majú 10-násobne viac vitamínu C ako citrón. Vďaka tomu posilňujú imunitu, pomáhajú v boji proti prechladnutiu, chránia telo pred infekciami a zároveň urýchľujú hojenie rán. Okrem vitamínu C sa v šípkach nachádza aj bohaté zastúpenie ďalších cenných látok - vitamíny A, B1, B2, P, D, K, pektíny, triesloviny, draslík, horčík, vápnik, flavonoidy a karotenoidy. Tieto látky spoločne pomáhajú chrániť srdce, zlepšovať funkciu kĺbov, zmierňovať príznaky artritídy a pôsobia ako prevencia proti niektorým typom rakoviny. Antioxidanty navyše neutralizujú voľné radikály, čím spomaľujú proces starnutia a chránia bunky pred poškodením. Zaujímavosťou je, že pravidelná konzumácia šípok môže zlepšiť vašu pohyblivosť až o štvrtinu. Pomáhajú tlmiť bolesť, zlepšujú náladu a sú prospešné aj pre tráviaci trakt - napríklad pri žalúdočných či črevných ťažkostiach.
Kedy a kde zbierať šípky?
Ideálny čas na zber šípok je od októbra až do novembra. Či sú zrelé, zistíte tak, že majú sýtočervenú farbu. Nečakajte na prvé mrazy, pretože sa tým obsah vitamínov mierne znižuje. Po mraze sú však o niečo sladšie a chuťovo výraznejšie, ale aj mäkšie a mazľavejšie.
Na šípkach je krásne to, že rastú prakticky všade - stačí sa vybrať na prechádzku do prírody. Dôležité však je, aby ste ich nezbierali v blízkosti frekventovaných ciest, železníc alebo skládok odpadu. Plody totiž môžu byť kontaminované výfukovými plynmi a inými škodlivými látkami. Vyberajte si len zdravé, tvrdé a nepoškodené šípky bez známok plesne alebo hniloby.
Ak plánujete šípky sušiť, najvhodnejší čas na ich zber je od konca septembra do polovice októbra. Na výrobu džemu ich však môžete nazbierať aj skôr - nemusíte čakať na prvé mrazy, ktoré sa odporúčajú najmä pri výrobe šípkových lekvárov.
Tradičný recept na šípkový lekvár
Príprava šípkového džemu určite nie je žiadna „rýchlovka“, preto si na to vyhraďte dostatok času. Najlepšie celý deň. Len tak si totiž užijete skvelú jesennú pohodu pri prechádzke, zbere a následnom spracovaní šípok. Do zberu skúste zapojiť aj celú rodinu, vďaka tomu bude košík oveľa rýchlejšie plný.
Ingrediencie:
- 4 kg šípok (môže byť aj o niečo viac, keďže pri čistení sa časť odstráni)
- Cukor (množstvo závisí od receptu a chuti)
- Citrónová šťava (podľa chuti)
- Želírovací prípravok (podľa návodu)
- Klinčeky a škorica (voliteľné, na dochutenie)
Postup:
Príprava šípok:
Šípkam nožíkom odkrájame špice a aj stopky ak ste snimi zbierali. Zo šípok odkrojte stopku a zostatok okvetia. Šípky dobre umyjeme, očistíme. Šípky umyjeme, dáme do velkého hrnca a zalejeme vodou. Vodu treba dať asi 3 prsty nad šípkami.
Varenie šípok:
Napokon šípky uvaríme celkom do mäkka. Ja som ich varila pomaly asi 2 hodiny. Uvarené šípky necháme trocha vychladnúť. Očistené šípky vložte do hrnca a pridajte vodu. Keď sú šípky mäkké, rozmixujte ich ponorným mixérom na kašu. Uvarenú zmes jemne rozmixujte ponorným mixérom. Ja som použila hrniec s pokrievkou, vhodný do rúry. Dala som doň šípky, zaliala vodou, voda cca 2 cm nad šípkami a dala do trúby na teplotu 120 stupňov a varila dve a pól hodiny. Sem tam som pozrela pod pokrievku a doliala vodu, aby boli šípky stále zaliate. Tento spôsob má tú výhodu, že vám šípky určite neprihoria J. Po vychladnutí som ich rozmixovala.
Pasírovanie šípok:
Nakoľko šípky majú nepríjemné pichľavé chĺpky, kašu som prepasírovala 2x. Prvý krát cez sito s väčšími otvormi a druhýkrát cez plastové sitko s hustejším sitom. Keď nám šípky na 50% ochladli, tyčovým mixérom ich rozmixujeme na masu. Masu pretláčame cez velké sitko-pasírujeme. Sitko má mať malé dierky, aby sa ani šupky a ani kôcky neprešmykli. Pri pasírovaní môžme použiť rukavice, keďže tú šípkovú masu musíme pretláčať rukami. Pri pasírovaní občas nalejeme do sitka k mase studenú vodu, aby sme pasírovanie ulahčili. Celé množstvo masy pasírujeme 2x, čiže najprv 1x a potom celé už prepasírované množstvo ešte raz. Občas si treba napomáhať vodou. Keď sme už prepasírovali celé šípky, si ešteraz naposledy prepasírujeme aj " lekvár". To preto, aby sa zachytili aj tie posledné, náhodou prešmyknuté chĺpky. To ide rýchlo, pomáhame si tentoraz len lyžicou. Zakaždým jedným pasírovaním treba sitko opláchnuť vodou, aby sme odstránili zachytené chĺpky a pasírovať zasa v čistom. Hustú zmes viackrát prepasírujte, najskôr cez hrubé sitko a potom cez jemné. Šípková zmes musí byť úplne hladká. Prvú šaržu zmesi prepasírujte cez jemné sitko, aby ste sa zbavili šupiek a jadierok. Zvyšné tuhé časti z pasírovania zalejte v inom hrnci 1 litrom teplej vody a poriadne premiešajte. Opäť preceďte a pridajte k prvej šťave. Pre ešte jemnejší výsledok môžete celý objem precediť ešte raz - cez gázu alebo husté plátno.
Varenie lekváru:
Prepasírované šípky vložte späť do hrnca. Lekvár privedieme za občasného miešania do varu. Keď nám už začal celý vrieť, tak ho za častého miešania varíme 30 minút. Potom pridáme cukor a spolu povaríme ešte 30 minút. Počas varenia treba často miešať, lebo hustota tohto lekváru rýchlo sadá na spodok a môže sa prilepiť a potom pripiecť. Po udanom čase môžte vybrať na tanierik 1Pl lekváru, nechať ho vychladnúť a tým vlastne skontrolujete hustotu lekváru. Do zmesi dajte pár klinčekov a kúsok škorice, keď budú šípky mäkké, korenie vyberte a pučidlom na zemiaky ich dobre popučte. Zmes nalejte do iného hrnca, pridajte cukor, citrónovú šťavu a želírovací prípravok podľa návodu. Ak sa chcete zaobísť bez gelfixu, varte džem za stáleho miešania na miernom ohni, až kým sa nezredukuje na požadovanú hustotu. Šípkový pretlak varíme s cukrom a gelfixom v hrnci. Do získanej čistej šípkovej šťavy nasypte cukor (cca 500 g na 1,5 kg ovocia) a varte na miernom plameni. Počas varenia pravidelne zbierajte penu z povrchu. Keď džem zhustne na požadovanú konzistenciu, máte hotovo.
Plnenie do pohárov:
Ešte horúci lekvár naplníme do fliaš a flaše otočíme hore dnom. Lekvár necháme takto celkom vychladnúť, alebo ho ešte mierne teplý otočíte späť. Horúci džem nalejte do čistých, sterilizovaných pohárov so závitovým viečkom. Otočte ich hore dnom, aby sa dobre zatiahli, a nechajte vychladnúť. Uvarený horúci džem plňte do vopred sterilizovaných pohárov. Takisto nezabudnite poliať vriacou vodou aj viečka. Po naplnení pohár hneď uzavrite a prevráťte hore dnom. Hotový šípkový džem plníme do pohárov a otáčame hore dnom na 15 minút. Pri plnení musí byť džem horúci a preto ak nám to ide pomalšie, necháme aj počas plnenia hrniec na sporáku a poháre zatvárame postupne, aby nevychladli pred zatvorením. Aby ste predišli zbytočnému plytvaniu, šípkový džem zavárajte do malých pohárov.
Tipy a triky pre dokonalý šípkový lekvár
- Zber šípok: Ideálny čas na ich zber je od októbra až do novembra. Či sú zrelé zistíte tak, že majú sýtočervenú farbu. Nečakajte na prvé mrazy, pretože sa tým obsah vitamínov mierne znižuje.
- Čistenie šípok: Poctivo každú šípku, prekrojiť a zbaviť ju tých nešťastných semiačok, ktoré ak sa dostanú do úst, nezabudnete na ten pichľavý pocit celý život. Žiadna nepozornosť sa neodpúšťa. Bez jemných ochranných rukavíc sa do varenia šípkového lekváru ani nepúšťajte. Inak vás bude niekoľko dní pichať celé telo a nepomôže vám ani sprcha.
- Použitie riadu: Dbajte tiež na to, aby ste pri varení šípok nepoužívali hliníkový riad alebo panvice.
- Šípkový lekvár bez cukru: Ak si chcete pripraviť šípkový džem bez cukru, zbierajte šípky až po prvých mrazoch. Postup prípravy zostáva rovnaký ako pri prvých dvoch receptoch.
- Pasírovanie: Pri pasírovaní občas nalejeme do sitka k mase studenú vodu, aby sme pasírovanie ulahčili. Celé množstvo masy pasírujeme 2x, čiže najprv 1x a potom celé už prepasírované množstvo ešte raz. Občas si treba napomáhať vodou.
- Varenie: Musíte však zmes neustále miešať, inak sa vám pripáli.
Šípkový džem - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ako si vychutnať domáci šípkový džem?
Tento domáci poklad sa hodí takmer ku všetkému - výborne chutí na hriankach, palacinkách, vianočnom pečive, ale perfektne dopĺňa aj tradičné jedlá ako sviečková omáčka či paštéty. Navyše vás v zimných mesiacoch nielen poteší svojou sladkou chuťou, ale zároveň podporí aj vaše zdravie. Moja teta ho zvykla napríklad podávať aj s tradičnými zemiakovými lokšami. Ak ste to ešte nevyskúšali, odporúčam.
Šípkový lekvár je úžasná vec. Jeho chuť je jedinečná a jeho konzistencia je sama o sebe kašovitá a velmi hebká. Lekvár v žiadnom prípade nieje presladení, uchová si 100% svoju vlastnú výbornú chuť. Pre nás je to jeden z najlepších lekvárov, ktorý zbožňujeme! Určite odporúčam každému kto má možnosť, pripraviť si tento úžasný lekvár. Prajem dobrú chuť!
