Pagáče sú hádam najobľúbenejšie slané pečivo v domácnostiach. Túžite po tradičnej slovenskej pochúťke s moderným nádychom? Objavte dokonalú kombináciu chrumkavého zemiakového cesta a roztopeného syra v týchto neodolateľných pagáčikoch.
Tieto chrumkavé zemiakové pagáčiky plnené šunkou a syrom sú presne to, čo hľadáte. Jednoduchá príprava, lahodná chuť a vôňa domova zaručená! Ideálne ako hlavné jedlo, chuťovka k pivu alebo súčasť piknikového menu. Tieto zemiakové pagáčiky so šunkou a syrom sú dôkazom, že aj z jednoduchých surovín sa dá vyčarovať výnimočné jedlo. Recept je lacný a zemiakové pagáče sú nielen mäkučké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú.
Ak existuje slané pečivo, ktoré u nás doma zmizne z plechu ešte teplé, tak sú to presne tieto zemiakové pagáče. Sú nebesky jemné, mäkučké a vďaka vareným zemiakom v ceste zostanú neuveriteľne vláčne aj na druhý deň. Pečiem ich na každú oslavu, rodinné stretnutie alebo len tak večer k dobrému vínu a vždy zožnú obrovský úspech.
Recept na Zemiakové Pagáče Plnené Syrom
Keď si uvedomíme, čo všetko sa dá pripraviť z obyčajných zemiakov, tak je hneď jasné, aké sú vlastne neobyčajné. Pravidelne z nich pripravujeme hlavné jedlá, prílohy, sladké koláče aj slané chuťovky, na ktoré sme si posvietili dnes. Upečte si niečo chutné k polievke alebo len tak na zahryznutie. Garantujeme vám, že nebudete sklamaní.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút (+ kysnutie)
- Čas varenia/pečenia: 20 minút
- Počet porcií: cca 2-3 plechy (približne 40 pagáčov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 120 kcal/pagáč
- Trend: Slané pečivo / Domáca klasika
Potrebujeme
Na kvások
- 100 ml vlažného mlieka
- 1 ČL kryštálového cukru
- 21 g čerstvého droždia (½ kocky)
Cesto
- 500 g hladkej múky
- 400 g zemiakov (uvarených v šupke, vychladnutých)
- 100 g masla (alebo bravčovej masti)
- 2 ks žĺtkov
- 1 ČL soli
Na dokončenie
- 1 ks vajce (na potretie)
- rasca, sezam alebo hrubozrnná soľ (na posypanie)
Postup prípravy
Príprava zemiakov a kvásku.
Deň vopred alebo aspoň pár hodín dopredu si uvarte zemiaky v šupke domäkka. Nechajte ich úplne vychladnúť, ošúpte a najemno nastrúhajte alebo prelisujte. Do misky nalejte vlažné mlieko, pridajte cukor a rozdrobte droždie. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
Príprava cesta.
Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku so soľou. Pridajte nastrúhané zemiaky, zmäknuté maslo (alebo masť), žĺtky a pripravený aktívny kvások. Rukami alebo v kuchynskom robote vymieste hladké, vláčne a nelepivé cesto.
Prvé kysnutie.
Misu zľahka poprášte múkou, vložte do nej cesto, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie pagáčov.
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte ho na hrúbku približne 1,5 cm. Na povrchu cesta urobte ostrým nožom alebo radielkom jemnú mriežku. Okrúhlym vykrajovátkom (s priemerom cca 4-5 cm) vykrajujte pagáče a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Druhé kysnutie (dôležitý krok!).
Pripravené pagáče na plechu prikryte utierkou a nechajte ich finálne podkysnúť ešte 20-30 minút. Krásne sa zaoblia a naberú objem.
Pečenie.
Rúru si predhrejte na 190 °C. V miske rozšľahajte vajíčko s lyžicou vody. Pagáče potrite pripraveným vajíčkom a posypte rascou, sezamom alebo hrubozrnnou soľou. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 190°C cca 20 minút, alebo kým nie sú pagáče pekne dozlatista upečené.
2 praktické tipy na záver
-
Tajomstvo mäkkosti je v zemiakoch. Pre tie najlepšie a najvláčnejšie pagáče použite zemiaky varného typu C, ktoré sú múčnatejšie. A pamätajte, musia byť uvarené deň vopred a úplne vychladnuté. Teplé zemiaky by cesto spravili príliš lepkavým.
-
Nevynechajte druhé kysnutie. Podkysnutie vykrojených pagáčov na plechu je absolútne kľúčové pre ich výslednú nadýchanosť. Vďaka nemu budú pagáče v rúre krásne rásť do výšky a budú jemné ako pavučinka.
Jednoduché variácie
-
Oškvarkové pagáče: Do hotového cesta pred prvým kysnutím zapracujte 150 g najemno pomletých alebo nasekaných oškvarkov. Budú ešte chutnejšie a sýtejšie.
-
Syrová verzia: Pred potretím vajíčkom posypte pagáče nahrubo nastrúhaným tvrdým syrom (eidam, gouda) alebo údeným syrom. Syr sa na povrchu krásne rozpečie a vytvorí chrumkavú kôrku.
Výsledkom je slané pečivo, ktoré je tak návykovo dobré, že ho budete piecť naozaj často.
Zemiakové pagáče
Pagáčiky sú úžasne chutné a voňavé😍
Experimentujte s rôznymi druhmi syra - údený, niva alebo mozzarella dodajú pagáčikom nový rozmer. Pridajte do plnky nasekanú jarnú cibuľku alebo pažítku pre sviežu chuť.
Zemiakové tyčinky (fotorecept) Foto: Dusan444 Zemiakové tyčinky Slané tyčinky, sú výborné a rýchlo hotové, pretože zemiaky netreba najprv uvariť, postrúhame ich surové.
Zemiakové klobásky Foto: Luss44 Zemiakové klobásky Tento recept som našla na nete už dávnejšie, dnes som sa rozhodla že ho vyskúšam.
Scískance podľa babky Paulíny (fotorecept) Foto: Arachnea Scískance podľa babky Paulíny Tento starodávny recept som odpozorovala od mojej babky Paulíny. V okolí Nižnej, Veľkých Kostolian a blízkych dedín je veľmi známy a obľúbený.
Keď do nejakého cesta pridám zemiaky, tak je pečivo lepšie, také vláčnejšie a dlhšie vydrží ako čerstvé.
Keď si uvedomíme, čo všetko sa dá pripraviť z obyčajných zemiakov, tak je hneď jasné, aké sú vlastne neobyčajné. Pravidelne z nich pripravujeme hlavné jedlá, prílohy, sladké koláče aj slané chuťovky, na ktoré sme si posvietili dnes. Upečte si niečo chutné k polievke alebo len tak na zahryznutie. Garantujeme vám, že nebudete sklamaní.
Keď si uvedomíme, čo všetko sa dá pripraviť z obyčajných zemiakov, tak je hneď jasné, aké sú vlastne neobyčajné. Pravidelne z nich pripravujeme hlavné jedlá, prílohy, sladké koláče aj slané chuťovky, na ktoré sme si posvietili dnes. Upečte si niečo chutné k polievke alebo len tak na zahryznutie. Garantujeme vám, že nebudete sklamaní.
Z odrezaného zbytkového cesta robím praclíky. Tie sa stratia z misky ako prvé. Tiež ich natriem rozšľahaným vajíčkom a zasypem soľou a razcou.
Z tejto dávky by ste mali upiecť okolo 50 kusov pagáčikov a pár kúskov zvyškového pečiva. Ešte chutné vínko a dostaví sa aj gurmánsky zážitok.
Tu je recept na zemiakové pagáče s údeným syrom, ktoré sa hodia napríklad aj k fazuľovej polievke s údeným kolienkom.
Ďalší Recept: Plnené Pagáče Z udaných prísad si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré necháme 45 minút kysnúť. Nakysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 6 mm a natrieme mäkkým maslom. Cesto zložíme klasicky ako na pagáče. Cesto ihneď po poskladaní vyvaľkáme na hrúbku prsta a vykrajujeme kolieska ľubovoľnej veľkosti. Urobíme kolieska do páru, lebo ich budeme skladať. Jedno koliesko plné a druhé koliesko musí mať v strede dierku, čiže druhému koliesku vykrojíme menší krúžok cesta, aby sme mali kde dať potom plnku. Všetky plné kolieska natrieme bielkom, na to položíme vykrojené kolieska a znova natrieme vrchy bielkom. Posypeme semienkami a do stredu každého pagáča zľahka natlačíme syr. Pečieme na 190 °C 20 minút.
Ak máte radi plesňový syr, určite vyskúšajte tento recept. Cesto je ľahučké a zvonka jemne chrumkavé. Vrstvy cesta sa pekne oddeľujú aj napriek tomu, že bolo prekladané iba raz.
Na posypanie morska hrubozrnna sol, cela rasca..
Zemiaky v supke uvaríme v presolenej vode, nechame vychladnut a osupeme. V troche letneho mlieka a lyzicke cukru rozpustime drozdie. V muke urobime jamku a drozdovu zmes vlejeme. Odlozime na teple miesto a nechame drozdie narast. Do muky vlejeme olej, rozsprudlujeme vajicko a polovicku z neho vlejeme k muke. Na doske rozvalkame plat. Pokryjeme ho polovicou postruhaneho masla a zemiakov. Prelozime cesto podla fotky. Balicek nechame na teplom mieste cca 30 min. Cesto znovu rozvalkame na plat a pokryjeme ho druhou polovicou masla a zemiakov. Rozvalkame na plat hruby cca 2cm. Kolieskom vykrajujeme pagaciky. Na plech dame peciaci papier a poukladame pagaciky. Potrieme druhou polovicou vajicka. Pecieme vo vyhriatej rure na strednom stupni, dokial nie su pagaciky zlatozlte.
Robím niečo podobné, len cesto neprekladám zemiakmi, ale urobím takú pikantnú zemiakovú kašu - uvarené zemiaky roztlačím na kašu, omastím rozsmaženou cibulkou na masti, okorením ml.čiernym korením. Z cesta odoberám menšie kúsky, naplním zemiakovou kašou, zabalím, aby zemiaky nevypadávali, rozplácam na taký malý "posúch"asi 1,5cm hrubý, položím na vymastený plech, kde sa zmestia asi 4 kusy. Nechám podkysnúť, popichám vidličkou, pomastím a dám piecť. Tieto posúchy robievam k vianočnej a novoročnej kapustnici. Je to výborná pochúťka a my ich jeme aj miesto chleba.
Prozatím jsem vždy dělala jen bez brambor, tak můžu vyzkoušet
Nie studené... nie zas úplne teplé.... čosi medzi tým
Mohu se zeptat, co je "letné" mlieko?
No ty jsou nádherné
Možno by som aj dala polohrubú, ale tu ju nedostanem a čo som si priniesla zo Slovenska sa mi už minula.... aj z hladkou sú v pohode
Sú pekné a isto aj dobré, ja ich robím často, keď je nejaká oslava k vínu, ale sú dobré aj cez týždeň ku kyselej zemiakovej alebo fazulove, šošovicovej polievke. Niekedy ešte dávam kyslú smotanu do cesta, ja používam polohrubú múku, ale aj tak ti ide bodík
Asi sme sa inšpirovali obidve... tiež som o takých dnes rozmýšľala (videla som na inom portáli o varení a bola som nadšená - nakoniec však zvíťazilo niečo menej prácne....) krásne pagáčiky a určite výborné ... vyskúšam aj ja...