Ako správne variť zemiaky v šupke

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a na Slovensku obzvlášť. Podávajú sa v rôznych podobách a sú neodmysliteľnou súčasťou každodennej večere. Hoci sa varenie zemiakov zdá byť jednoduché, existuje niekoľko trikov, ako ich pripraviť dokonale. V tomto článku sa zameriame na varenie zemiakov v šupke, ktoré má mnoho výhod a jednoduchými postupmi dosiahnete výborný výsledok.

Prečo variť zemiaky v šupke?

Varenie zemiakov v šupke má oproti lúpaným zemiakom niekoľko významných výhod:

• Zachovanie živín: Šupka zemiakov obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sa pri lúpaní strácajú. Varením v šupke sa tieto živiny zachovajú.
• Lepšia chuť: Zemiaky varené v šupke majú intenzívnejšiu a bohatšiu chuť.
• Jednoduchšia príprava: Nemusíte sa trápiť s lúpaním surových zemiakov, čo šetrí čas a energiu.
• Lepšia konzistencia: Zemiaky varené v šupke majú tendenciu byť menej vodnaté a majú pevnejšiu štruktúru, čo je ideálne pre šaláty a iné jedlá, kde nechcete, aby sa zemiaky rozpadávali.

Zemiaky nám dodajú draslík, fosfor, vápnik, železo, horčík a mangán, ako aj vitamíny B1, B5, B6, A, C, E a K. Kým šúpanie zemiakov o niečo dlhšie pred varením pomôže ušetriť krátku chvíľu, bohužiaľ tiež podporuje stratu vitamínov a minerálov. Z rovnakého dôvodu nedávame do vody ani ošúpané zemiaky, aby boli pripravené „na varenie neskôr“. Ošúpanie zemiakov pred varením môže spôsobiť stratu živín. Ak chcete zachovať viac živín, ošúpte ich čo najtenšie alebo varte so šupkou.

Ako variť zemiaky v šupke krok za krokom

Tu je návod, ako krok za krokom uvariť zemiaky v šupke:

1. Výber zemiakov: Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Ak máte rôzne veľkosti, rozdeľte ich do samostatných hrncov, alebo ich pridávajte do hrnca postupne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar. Ideálnou voľbou sú v tomto prípade zemiaky varného typu A. S iným typom zemiakov to pre spokojnosť radšej ani neskúšať! Zemiaky varného typu A sú totiž slabo múčnaté, málo rozváravé aj menej vlhké. Po uvarení zostávajú pevné a držia svoj tvar, čo je v prípade zemiakového šalátu viac ako vítaná vlastnosť.
2. Umytie zemiakov: Pred vložením do hrnca umyjeme zemiaky v šupke pod tečúcou vodou. Majú za sebou dlhú cestu a z dôvodu zastavenia klíčenia a hniloby môžu byť chemicky ošetrené. Dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a zeminu. Použite kefku na zeleninu, aby ste sa uistili, že sú čisté.
3. Vloženie do hrnca: Vložte zemiaky do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Voda by mala zemiaky úplne zakrývať.
4. Osolenie vody: Pridajte do vody soľ. Soľ prenikne do zemiakov a zvýrazní ich chuť. Množstvo soli závisí od vašej preferencie, ale všeobecne sa odporúča približne 1 čajová lyžička soli na liter vody. K zemiakom soľ až pred dovarením. Ak zemiaky varíte v šupke, osoľte ich až po ošúpaní. Zemiakovú kašu najlepšie dochutíte, keď soľ pridáte do mlieka alebo smotany. Do vody určenej na varenie zemiakov nemusíte pridávať veľké množstvo soli. Vo všeobecnosti stačí pridať jednu lyžičku soli na každý liter vody.
5. Varenie: Priveďte vodu do varu na stredne silnom ohni. Keď voda začne vrieť, znížte plameň na mierny a varte zemiaky pod pokrievkou, kým nie sú mäkké. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode potrvá približne 25 - 30 minút - záleží od ich veľkosti a veku. Mierny var pomáha uchovať tvar. Zemiaky nepotrebujú prudké bublanie. Lepšie je variť ich na miernom ohni. Výsledok: zemiaky sa zbytočne nerozpadávajú, štruktúra je pevnejšia a esteticky na tanieri sú výrazne lepšie.
6. Kontrola mäkkosti: Po uplynutí odhadovaného času varenia skontrolujte mäkkosť zemiakov vidličkou alebo nožom. Ak sa dajú ľahko prepichnúť, sú uvarené. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené. Keď do nich vidlička prejde bez odporu, sú hotové.
7. Zliatie vody: Keď sú zemiaky uvarené, zlejte vodu z hrnca.
8. Nechajte ich odparovať: Vráťte zemiaky do hrnca a nechajte ich niekoľko minút odparovať na miernom ohni. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a zemiaky budú suchšie a chutnejšie. Po scedení im doprajte chvíľu na odparenie. Krátke „vydýchnutie“ v horúcom hrnci po scedení pomáha odstrániť prebytočnú vlhkosť. Zemiaky sú potom sypkejšie a pôsobia ľahšie, nie vodnato.
9. Podávanie: Zemiaky môžete podávať v šupke alebo ich olúpať, keď trochu vychladnú.

Ako dlho variť zemiaky v šupke?

Presný čas varenia zemiakov v šupke je variabilný, ale existujú všeobecné usmernenia. Doba varenia sa líši v závislosti od veľkosti zemiakov, ich odrody, veku a účelu, na ktorý ich chcete použiť. To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci.

Orientačné časy varenia:

• Malé zemiaky (veľkosti golfovej loptičky): 20-25 minút
• Stredné zemiaky (veľkosti tenisovej loptičky): 25-35 minút
• Veľké zemiaky (väčšie ako tenisová loptička): 35-45 minút alebo viac

Tieto časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnej odrody zemiakov a ich veku. Mladé zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako staršie zemiaky. Dôležité je pravidelne kontrolovať mäkkosť zemiakov počas varenia.

Tipy a triky pre dokonalé zemiaky v šupke

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé zemiaky v šupke:

• Výber správnej odrody: Niektoré odrody zemiakov sú vhodné na varenie v šupke ako iné. Odrody ako 'Belana', 'Annabelle' alebo 'Laura' sú ideálne, pretože si zachovávajú svoju štruktúru a nerozpadávajú sa.
• Použitie studenej vody: Vždy začnite variť zemiaky v studenej vode. To zabezpečí, že sa zemiaky budú variť rovnomerne a prehrejú sa postupne. Zemiaky je vhodné vložiť do studenej vody a spolu s ňou ich postupne zahrievať. Tento postup zabezpečí rovnomerné mäknutie a eliminuje problém, pri ktorom je povrch už mäkký, ale vnútro stále tvrdé.
• Neprekračujte čas varenia: Prevarené zemiaky budú vodnaté a rozpadnú sa. Pravidelne kontrolujte mäkkosť zemiakov počas varenia.
• Pridanie octu: Pridanie lyžice octu do vody môže pomôcť udržať zemiaky pevné a zabrániť ich rozpadávaniu.
• Varenie v pare: Varenie zemiakov v pare je ďalší spôsob, ako zachovať ich živiny a chuť. Zemiaky budú mať navyše suchšiu konzistenciu.
• Soľte až ku koncu: Soľ spomaľuje varenie, preto je lepšie osoliť vodu až keď sa zemiaky takmer uvarili. Alternatívne, pridanie štipky soli na začiatku tiež funguje. K zemiakom soľ až pred dovarením. Ak zemiaky varíte v šupke, osoľte ich až po ošúpaní.
• Varenie v mikrovlnnej rúre: Zemiaky sa dajú variť aj v mikrovlnnej rúre, čo je rýchlejší spôsob. Prepichnite zemiaky vidličkou, vložte ich do misky s trochou vody a varte ich na plný výkon približne 5-8 minút, v závislosti od ich veľkosti. Pravidelne ich kontrolujte a otáčajte.
• Staré verzus nové zemiaky: Staré zemiaky vyžadujú dlhšiu dobu varenia ako nové zemiaky.
• Pridanie tuku do vody: Tajomstvo sa skrýva v tuku. Zemiaky sú na našom tanieri pomerne často. Len málokto však pozná starý kuchynský trik, ktorý však nie je žiadnym tajomstvom. Stačí len trochu oleja alebo masla a zemiaky chutia celkom inak. Tuk je totiž nositeľom chuti. Keď pridáme trochu masla alebo lyžičku oleja priamo do vody, v ktorej sa zemiaky varia, jemne prenikne priamo do ich štruktúry. Výsledok na tanieri je celkom iný. Sú ním omnoho viac aromatické zemiaky, ktoré sú krémovejšie. A ak stavíme na kvalitné maslo, dostaneme skutočnú delikatesu. Do vriacej vody pridajte lyžicu masla alebo oleja. Budú dokonale jemné a veľmi chutné. Okrem toho je veľkou výhodou aj fakt, že zemiaky uvarené vo vode s trochou tuku majú omnoho lepšiu štruktúru a vzhľad. Nestáva sa, že by sa tak rozpadávali. Sú aj omnoho lesklejšie, majú hladší povrch a nelepia sa tak. Preto je ideálne takýmto spôsobom pripravovať zemiaky, ktoré chceme použiť na šalát alebo ich chceme pekne nakrájať. Okrem toho, že pridaním tuku zlepšíme chuť, si aj pomôžeme. Ukazuje sa totiž, že jeho pridanie urýchľuje varenie. Tenká vrstva tuku, ktorá pláva na hladine, má funkciu akejsi neviditeľnej pokrievky. Keďže tak neuniká para, zemiaky sa dokážu uvariť až dvakrát rýchlejšie. A keďže povrchové napätie vody je tukom narušené, netvorí sa ani škrobová pena.
• Pridanie mrkvy: Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Nie je to na ozdobu, ani kvôli farbe, karotén, ktorý obsahuje mrkva totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch.

Ako urýchliť varenie zemiakov?

Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode. Rovnaký zlepšovák funguje aj na rýchlejšiu prípravu zemiakov v rúre. Kým sa vám zahrieva na správnu teplotu, jednoducho zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte stáť. Potom osušte a pripravte ako zvyčajne.

Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky. Väčšina šéfkuchárov sa zhoduje na tom, že najlepšia je horúca voda. Tá nielenže urýchli celý proces varenia, ale taktiež zemiakom pomôže udržať si veľké množstvo dôležitých vitamínov a minerálov a skvelú chuť. Oplatí sa zapamätať si raz a navždy: ošúpané alebo očistené zemiaky vložte vždy do vriacej vody, nie do studenej.

Najčastejšou chybou pri varení zemiakov je to, že ľudia vezmú priveľký hrniec, napustia ho studenou vodou a nechajú dlhé minúty zahrievať na sporáku. Tento postup logicky všetko predlžuje. Ak chcete mať zemiaky hotové do 10 minút, zalejte ich vriacou vodou. Najjednoduchšie to dosiahnete pomocou rýchlovarnej kanvice - kým zemiaky olúpete a naporcujete, voda sa stihne uvariť. Dôležitým krokom je aj správne rozkrájanie zemiakov. Veľa ľudí si ich len prepolí alebo rozštvrtí, no takto môžu byť hotové až za polhodinu. Ak však zemiaky nakrájate na drobnejšie a rovnako veľké časti, dôjde k výraznému skráteniu času varenia. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, no zároveň dbajte na to, aby neboli úplne miniatúrne - príliš drobné časti sa môžu rozvariť skôr, než to stihnete postrehnúť.

Použite horúcu vodu a menší hrniec. Najlepšie funguje, ak siahnete po menšom hrnci s pokrievkou. Pokrievka je dôležitá, ale dajte si pozor. Hoci sa odporúča variť zemiaky pod pokrievkou, treba myslieť na to, že voda ľahko prekypí, ak je hrniec preplnený. Nechajte preto malú medzeru, aby mohla horúca para odchádzať a zároveň sa teplo udržiavalo vnútri. Ak zemiaky varíte v menšom množstve vody a v menších kúskoch, skutočne môžu byť hotové už do 10 minút.

Skrátiť dobu varenia sa dá aj pomocou mikrovlnnej rúry. Ak ju máte k dispozícii, môže byť pre vás užitočným pomocníkom. Stačí zemiaky ošúpať, nakrájať na menšie kúsky, jemne osoliť a vložiť do vhodnej nádoby vhodnej do mikrovlnky. Potom ich zakryte mikrovlnným krytom alebo tanierom, aby z nich neunikala para. Pri vyššom výkone mikrovlnnej rúry môže byť doba prípravy niekoľko minút, pričom si stačí sledovať, kedy zemiaky zmäknú.

Ďalšou rýchlou alternatívou je využiť klasický papiňák alebo moderný multifunkčný tlakový hrniec. Táto metóda ešte viac zrýchli proces prípravy, no vyžaduje si dôkladné dodržiavanie bezpečnostných zásad. Vo väčšine tlakových hrncov však stačí niekoľko minút tlakovania.

Varenie v tlakovom hrnci

Varenie v tlakovom hrnci pomôže ušetriť až 75 % času v porovnaní s varením v klasickom hrnci. To priam ukážkovo platí aj pri varení zemiakov, kedy sa v tlakovom hrnci uvaria zemiaky namiesto 20 minút už za necelých 5 minút.

Tento spôsob však nepoužívajte stále a využite ho len vtedy, keď vás naozaj tlačí čas. Skrátením doby varenia totiž prichádzate o cenné minerály, ktoré sú obsiahnuté v zemiakoch. Je tiež potrebné pripomenúť, že takto pripravované zemiaky by mali mať všetky približne rovnakú veľkosť a je lepšie vyberať menšie.

Príprava zemiakov v tlakovom hrnci krok za krokom:

1. Zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kúsky (štvrtiny alebo osminy). Ak chcete variť zemiaky v šupke, vyberte zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne.
2. Vložte zemiaky do tlakového hrnca a zalejte ich vodou tak, aby boli ponorené.
3. Pridajte soľ podľa chuti.
4. Uzavrite tlakový hrniec a varte na vysokom stupni, kým hrniec nedosiahne požadovaný tlak.
5. Znížte teplotu a varte 6 minút od natlakovania hrnca.
6. Po uplynutí času vypnite sporák a nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť alebo opatrne vypustite paru podľa pokynov výrobcu.
7. Otvorte hrniec a skontrolujte, či sú zemiaky uvarené. Ak sú mäkké a ľahko sa prepichnú vidličkou, sú hotové.

Základné problémy pri varení zemiakov a ako ich riešiť

Pri varení zemiakov môže vzniknúť niekoľko problémov, ale s trochou pozornosti a znalostí ich môžeme jednoducho vyriešiť.

• Prevarenie: Ak zemiaky varíme príliš dlho, môžu sa rozpadnúť a stať sa krehkými. Preto je dôležité sledovať čas varenia a kontrolovať zemiaky vidličkou alebo nožom, aby ste zistili, či sú hotové.
• Nedovarenie: Ak zemiaky nevaríme dostatočne dlho, môžu byť tvrdé a ťažko stráviteľné.
• Nadmerné solenie: Ak pridáte príliš veľa soli do vody, môžu byť zemiaky príliš slané. V takom prípade pomôže vybrať ich z vody a opláchnuť pod tečúcou vodou alebo ich servírovať s niečím neosoleným.
• Nerovnomerne uvarené zemiaky: Ak máte veľké zemiaky, môže sa stať, že vnútro bude tvrdšie než vonkajšok. Skontrolujte ich pomocou vidličky.
• Zemiaky sú vodnaté: Nechajte ich po uvarení odparovať v hrnci, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
• Zemiaky nemajú chuť: Osolte vodu pri varení alebo použite vývar namiesto vody.

Ako zlepšiť chuť varených zemiakov

Existuje niekoľko spôsobov, ako zvýrazniť chuť varených zemiakov:

• Pridajte bylinky do vody: Pridajte do vody pri varení bylinky ako rozmarín, tymián alebo bobkový list.
• Použite vývar namiesto vody: Varenie zemiakov vo vývare im dodá bohatšiu chuť.
• Pridajte cesnak: Pridajte do vody niekoľko strúčikov cesnaku pre pikantnejšiu chuť.
• Použite maslo alebo olivový olej: Po uvarení ich polejte rozpusteným maslom alebo olivovým olejom a posypte bylinkami.
• Opečte ich na masle: Uvarené a olúpané zemiaky opečte na masle s cibuľou a korením.

Ak chcete zemiaky jemne vylepšiť, môžete do ešte teplých zemiakov pridať: nasekaný petržlen alebo pažítku, jarnú cibuľku, pretlačený cesnak v malom množstve, kvapku olivového oleja. Všetky tieto doplnky fungujú, sú bezpečné a nepokazia prirodzenú chuť suroviny.

Čo pridať do zemiakovej vody namiesto soli?

Namiesto varenia zemiakov v čistej vode so soľou pridajte obľúbené korenie a zeleninu. Ako dochucovadlo k zemiakom sa hodia skvele tieto suroviny: rasca, rozmarín, bobkový list, nové korenie, mrkva, petržlen. Ak si vyberiete veľké množstvo bylín a zeleniny, dostanete zemiaky varené vo vývare, vďaka čomu sú veľmi aromatické a voňavé, a ich chuť vás skutočne poteší.

Čo robiť s vodou po varení zemiakov?

Taktiež nevylievajte vodu z varenia! Zemiaky jej počas varenia odovzdávajú svoje cenné zložky. Túto vodu môžeme použiť ako základ polievky alebo omáčky. Ak ste vodu neosolili, po vychladnutí ňou zalejte kvety, bude sa hodiť ako prírodné hnojivo. Výborná je napríklad pre orchideu.

Ďalšie triky, ako využiť vodu zo zemiakov:

• Na pleť: Odvar z varených zemiakov je bohatý na škrob, draslík, vitamín B12 a elektrolyty. Po uvarení zemiakov zlejte všetku vodu do sklenenej nádoby. Odložte ju na 2 hodiny do chladničky a následne použite ako pleťové tonikum proti starnutiu.
• Na vlasy: Ak máte suché vlasy bez života a rozstrapkané končeky, umyte ich vychladnutým odvarom zo zemiakov. Môžete ho použiť na záverečné opláchnutie alebo ako zábal.
• Na čistenie: Voda z varených zemiakov výborne vyčistí striebro, hrnce, aj príbory.
• Pre zvieratá: Varená zemiaková voda je vhodná aj pre domácich miláčikov a môžete ju použiť na prípravu krmiva.
• Na varenie: Zemiakovú vodu zužitkujete aj pri varení. Vďaka obsiahnutému škrobu napríklad zahustí omáčku, môžete ho použiť ako základ na polievku alebo do domáceho chleba.
• Pre zdravie: Je bohatá na horčík a draslík a vďaka tomu je užitočná pre zdravie.

Použitie uvarených zemiakov v šupke

Uvarené zemiaky v šupke majú široké využitie v kuchyni:

• Zemiakový šalát: Sú základom pre prípravu chutného zemiakového šalátu.
• Pečené zemiaky: Môžete ich rozrezať, poliať olejom a upiecť v rúre.
• Zemiaková kaša: Po olúpaní ich môžete použiť na prípravu krémovej zemiakovej kaše.
• Príloha: Sú výbornou prílohou k mäsu, rybám alebo zelenine.
• Polievky a prívarky: Môžete ich pridať do polievok a prívarkov pre zahustenie a zvýraznenie chuti.
• Šúľance a lokše: Uvarené zemiaky sú základom pre tradičné slovenské jedlá ako šúľance a lokše.

tags: #solenie #zemiaky #pri #vareni