Zemiakové guľky plnené sladkými slivkami a obalené v maku sú skvelý dezert alebo sladký obed. Ide o tradičné slovenské jedlo, ktoré mnohým pripomína detstvo, či už doma alebo u babičky. Tento recept prináša zdravšiu alternatívu k tradičnej príprave, pričom zachováva autentickú chuť.
Najradšej ich robím zo špaldovej múky, pretože má lahodnú orieškovú chuť. Tieto guľky sú veľmi chutné, mäkké a hlavne nutrične bohatšie a zdravšie. Špaldová múka dodáva guľkám jemnú orieškovú chuť a zvyšuje ich nutričnú hodnotu.
Ingrediencie a ich obmeny
Pri príprave zemiakových guliek je dôležité mať na pamäti, že množstvo múky je orientačné. Každé zemiaky majú inú savosť, preto je potrebné pridávať múku postupne, až kým cesto nebude dostatočne tuhé, aby sa nelepilo na ruky a dalo sa dobre tvarovať. Ja som použila špaldovú múku, ale použiť môžete akúkoľvek hrubú celozrnnú. Tradičná chuť je určite zachovaná.
Suroviny na zemiakové guľky plnené slivkami:
- Zemiaky
- Špaldová múka (hladká alebo hrubá celozrnná)
- Soľ
- Maslo
- Vajce
- Slivky alebo ringloty (môžu byť aj iné ovocie, napr. jahody, marhule)
- Mak
- Med
Príprava cesta na guľky
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, potom ich ošúpeme a nastrúhame do veľkej misy. Pridáme preosiatu múku, soľ, maslo a vajce. Vypracujeme hladké cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky.
Tvarovanie a plnenie guliek
Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme na hrúbku asi štyri milimetre, narežeme štvorce veľkosti asi 5x5 centimetrov. Umyté ringloty odkôstkujeme, rozštvrtíme a doprostred štvorca umiestnime kúsok ovocia. Pomáhame si fintou: ruku si namočíme do vody - nie veľmi. Guľku ešte doguľkáme v špaldovej krupici, aby bola jemne obalená. Cesto uzavrieme a vytvarujeme guľku.
Varenie guliek
Do veľkého hrnca si dáme hriať osolenú vodu a do vriacej naukladáme guľky. Keď padnú na dno, jemne ich premiešame, aby sa neprilepili o hrniec. Varíme, kým guľky nevyplávajú na povrch a sú mäkké (približne 3-4 minúty).
Servírovanie
Uvarené guľky vyberáme deravou vareškou a dávame na taniere alebo do sklenenej misy. Podávame posypané makom, preliate roztopeným maslom a medom. Nesmie chýbať ani bohatá zálievka z roztopeným maslom a medom. Namiesto masla a medu môžeme použiť aj zdravšiu alternatívu - tofu tvaroh osladený trstinovým cukrom a ochutený citrónovou šťavou. Môžete ich aj naplniť ovocím alebo podávať s ovocnou omáčkou, ktorej základom je výživa bez cukru a rozvarené lesné ovocie. Vyskúšajte ich posypať napríklad mletými mandľami či makom a poliať trochou mlieka/ rozpusteného masla.
Špaldová knedľa ako príloha
Okrem sladkej verzie guliek so slivkami je možné pripraviť aj špaldovú knedľu ako prílohu k rôznym jedlám. Špaldová múka je v tomto prípade skvelou alternatívou k bielej múke, pretože má vyššiu nutričnú hodnotu a nižší glykemický index.
Domáca špaldová knedľa (parená)
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Soľ
- Vlažná voda
- Cukor
- Droždie
- Olej
- Vajíčko
Postup: Múku preosejeme do misy, osolíme ju a v strede urobíme jamku. Do jamky nalejeme vlažnú vodu, pridáme cukor a rozmrvené droždie. Necháme kvások nakysnúť (cca 10 minút). Suroviny miesime ručne alebo robotom. Počas miesenia pridáme olej a vajíčko a vypracujeme hladké cesto. Misu zakryjeme potravinárskou fóliou a utierkou a cesto necháme nakysnúť (musí zdvojnásobiť objem). Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, poprekladáme ho a vytvarujeme knedlík. Knedlík prikryjeme utierkou a necháme ešte 20 minút nakysnúť. Medzitým pripravíme parný hrniec alebo "naparovač". Do veľkého hrnca nalejeme vodu (dostatok, aby sa rýchlo neodparila), cez hrniec preložíme utierku alebo gázu, upevníme šnúrkou a pripravíme misu, ktorá prekryje celý hrniec. Keď voda vrie, preložíme knedlík na utierku, zakryjeme misou a 20 minút necháme naparovať. Misu po celý čas neodkrývame. Po 20 minútach misu nadvihnem a knedlík popicháme špáradlom. Ak knedlík nespotrebujeme hneď, potrieme ho trochou oleja, aby neobschol. Po vychladnutí je možné ho aj zamraziť vcelku.
Najlepšie servítkové(žemlové) knedle. Jemné a nadýchané!#varenie #recept #jedlo
Tip: Ak nemáte parný hrniec, použite parák na knedle. Ten však potrite maslom, aby sa knedľa neprilepila.
Špaldová celozrnná nekysnutá knedľa
Táto knedľa je rýchla a zdravá alternatíva ku klasickej knedli. Príprava trvá len 10 minút a tepelná úprava 25-35 minút. Presný recept závisí od konkrétnych preferencií, ale základom je použitie špaldovej celozrnnej múky.
Ďalšie variácie a tipy
Ovocné knedle: Namiesto sliviek môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, marhule alebo tvaroh.