Gastronómia je nekonečný svet chutí, vôní a kulinárskych techník. Pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť gastronomickým nedorozumeniam a získať prehľad v medzinárodnej kuchyni, je užitočný gastronomický slovníček. Pre budúcich profesionálov v oblasti pohostinstva, ale aj pre súčasných majstrov čašníkov, kuchárov, cukrárov, barmanov či reštauračných a hotelových manažérov, je neustále potrebné učiť sa a opakovať si pojmy, slovíčka a spojenia, ktoré sa z národných jazykov presadili do medzinárodnej kuchyne.
Základné pojmy v gastronómii
Pozrime sa na niektoré z nich:
- A la carte: Francúzsky výraz, ktorý znamená, že si hosť vyberá jedlá priamo z jedálneho lístka, na rozdiel od dennej ponuky, obedového menu, večerného bufetu alebo polpenzie.
- Abalone: Tiež známy ako haliotis, ormer alebo morský uško. Je to druh ulitníka s delikátnou chuťou, ktorý sa využíva v kuchyni.
- Aeropress: Metóda prípravy kávy, pri ktorej sa káva extrahuje stlačením piestu.
- Alli-oli: Cesnaková majonéza, ktorá sa môže písať so spojovníkom alebo bez neho.
- Amuse-bouche: Malé predjedlo, ktoré reštaurácie servírujú zdarma pred hlavným predjedlom, aby povzbudili chuť a naštartovali trávenie.
- Ančovička: Oficiálne sardela (Engraulis encrasicolus), malá rybka s výraznou rybou a slanou chuťou. Používa sa ako dochucovadlo a je súčasťou worcesterskej omáčky. Najchutnejšia je čerstvá.
- Angostura: Trpký likér, ktorý v roku 1824 namiešal Dr. Johann Benjamin Siegert vo venezuelskej Angosture ako liečivo proti žalúdočným ťažkostiam.
- Anna: Zemiaky Anna sú tenké plátky zemiakov, ktoré sa vejárovite rozložia a zapečú na masle.
- Antipasti: Talianske predjedlá, ktoré môžu byť drobné i väčšie, ľahké i sýte, studené i teplé.
- Arakača: Peruánska mrkva, zelenina podobná mrkve, zeleru, petržlenu a zemiaku.
- Arrabiatta: Omáčka na cestoviny z paradajok, olivového oleja, bazalky a pikantných papričiek.
- Artičoka: Bodliakovitá zelená rastlina pôvodom zo severnej Afriky. Konzumuje sa varená, parená, blanšírovaná alebo konzervovaná.
- Baby: Označuje surovinu, ktorá je malá alebo mladá, napríklad syry alebo zelenina.
- Baklava: Koláč z Blízkeho Východu a Balkánu s orechmi, semienkami, korením a medom, pripravený z cesta fillo.
- Balotínka: Pokrm studenej kuchyne pripravený z vykosteného alebo zomletého mäsa so zeleninou, bylinkami a ďalšími surovinami.
Príprava Srdca na diabolský spôsob s kari ryžou
Toto jedlo je skvelou voľbou pre rýchlu a chutnú večeru. Kombinácia jemného kuracieho mäsa, aromatickej kari ryže a osviežujúceho hrozna vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Ryža
- Cibuľa
- Majonéza
- Kari korenie
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Hrozno (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na jemné kocky a pomaly ju opečte.
- Pridajte ryžu a krátko ju opečte.
- Zalejte troma šálkami vody, pridajte soľ a korenie.
- Premiešajte a nechajte variť, kým sa na povrchu ryže neobjaví voda.
- Vypnite sporák, prikryte hrniec a nechajte ryžu 15 minút nasiaknuť zvyšok vody.
- Kuracie mäso nakrájajte na kocky, opečte na olivovom oleji, osoľte a okoreňte. Pražte do zlatista a dajte bokom.
- Majonézu a kari korenie dôkladne zmiešajte.
- Opečené kuracie prsia a majonézovú kari zmes pridajte k ryži.
- Všetko dôkladne premiešajte.
- Jedlo je hotové a pripravené na podávanie.
- Pre extra chuťový zážitok môžete pridať hrozno nakrájané na polovičky.
Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť aj iné druhy mäsa alebo tofu pre vegetariánsku verziu.
Tipy pre dokonalú chuť
Pri príprave kari ryže je dôležité dodržať správny pomer vody k ryži. Použitie kvalitného kari korenia dodá jedlu autentickú chuť. Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu, môžete do majonézovej zmesi pridať trochu jogurtu.
Aký je najlepší spôsob varenia jahňacích sŕdc? | Recept na pečené jahňacie srdce
Gastronomické inšpirácie z rôznych kútov sveta
Svetová kuchyňa je plná inšpirácií. Turecká kuchyňa, stará viac než tisíc rokov, sa formovala pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne. Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí. Počas leta je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne, ktorá využíva čerstvú zeleninu a slnečné dni.
Balkánska kuchyňa je rozmanitá a zahŕňa rôzne národné kuchyne, ako napríklad albánsku kuchyňu, kuchyňu Bosny a Hercegoviny či bulharskú kuchyňu. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa, čo sa prejavuje v používaní charakteristických surovín a techník.
Indická kuchyňa ponúka fascinujúce zmesi korenia. Garam masala je tradičná indická zmes, ktorá sa často vysvetľuje ako „hrejivá zmes“. Je dôležité ju pridať správne, aby vynikla jej výrazná, „teplá“ a vrstvená vôňa.
Záverom
Varenie je umenie, ktoré spája chute a kultúry. Experimentovanie s novými receptami a objavovanie medzinárodných kulinárskych tradícií obohacuje naše životy.