Srnčí chrbát je obľúbený pokrm, ktorý sa pripravuje na rôzne spôsoby. Tento recept vám predstaví tradičný oravský spôsob, ktorý kombinuje mäso, slaninu a zeleninu do chutnej rolády.
Tradičný recept na srnčí chrbát
Umytý srnčí chrbát dobre odblaníme, tuk odstránime a celý chrbát popreťahujeme prúžkami slaniny. Na masti opražíme na plátky pokrájanú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen) a cibuľu, pridáme pripravené mäso a celé čierne korenie, osolíme, podlejeme horúcou vodou a udusíme do mäkka. Počas dusenia často podlievame vlastnou šťavou.
Mäkký chrbát vyberieme, šťavu dobre povaríme, pridáme múku, trochu opražíme a zalejeme vodou. Do dobre povarenej šťavy pridáme trochu octu alebo citrónovej šťavy, ríbezľový lekvár, trochu vína, precedíme a pretlačíme do nej uvarenú zeleninu. Mäso opatrne odrežeme od kosti a pokrájame na šikmé kúsky.
Podávame so zemiakovou kašou, s domácimi rezancami, makarónmi, tarhoňou a pod. alebo s vyprážanými zemiakovými mesiačikmi, pagáčikmi, príp.
Ingrediencie pre plnku
Hoci pôvodný recept popisuje prípravu zveriny, pre ilustráciu tradičnej plnky použijeme ingrediencie, ktoré sú často spájané s podobnými pokrmami na Orave:
- Morčacie prsia
- Oravská slanina
- Masť
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Kápia
- Pór
- Rožky
- Vajcia
- Čepcová blana (alebo iný vhodný obal)
- Soľ, korenie
Postup prípravy plnky
Morčacie prsia umyjeme, osušíme a pokrájame na drobné kocky. Oravskú slaninu pokrájame na kocky.
Na panvicu dáme masť a pridáme pokrájanú cibuľu. Iba chvíľku ju speníme. Pridáme pokrájanú slaninu, potom pridáme pokrájané morčacie kocky a chvíľu ich podusíme, pokiaľ sa odparí všetka tekutina. Osolíme, okoreníme. Pridáme pokrájanú petržlenovú vňať, kápiu a pokrájaný pór.
Pokiaľ sa kocky dusili, vyžmýkame si namočené rožky. Tieto pridáme spolu s vajcami do plnky. Všetko dobre premiešame, aby sa spojili chute.
Zapekanie a servírovanie
Pripravíme si čepcovú blanu a uložíme na ňu mäsovú hmotu. Všetko zabalíme do blany. Vložíme ju do zapekacej misy a pečieme na 180 °C 40 minút.
Upečenú roládu vyklopíme z formy a pokrájame na rezy.
Pokiaľ sa mäso pieklo, nakopeme si na záhrade zemiaky, ošúpeme a uvaríme. Poliala som ich výpekom z blany a posypeme petržlenovou vňaťkou. Podávame s uhorkovým šalátom. Dobrú chuť!
Ako jelenina V SKUTOČNOSTI pripravená profesionálnym šéfkuchárom
Ďalšie varianty srnčieho chrbta
Existuje mnoho ďalších receptov na srnčí chrbát, ktoré môžete vyskúšať. Medzi obľúbené patria:
- Zemiakový srnčí chrbát: Uvarené zemiaky sa pretlačia a uložia do formy na srnčí chrbát.
- Srnčí chrbát z krupicovej kaše: Nepečená verzia s krupicovou kašou, ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý dezert.
- Tiramisu srnčí chrbát: Kombinácia klasického tiramisu a tvaru srnčieho chrbta.
