Steakové korenie je obľúbená zmes korenia, ktorá sa používa na dochutenie steakov z rôznych druhov mäsa. Táto zmes dodáva mäsu bohatú a komplexnú chuť, ktorá zvýrazňuje jeho prirodzenú arómu.
Charakteristika a Zloženie
Steakové korenie má niekoľko charakteristických vlastností:
- Farba: Červeno-hnedá
- Zápach: Aromatický
- Chuť: Korenisto-sladká
- Konzistencia: Prášok
Zloženie steakového korenia sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, ale základné ingrediencie sú zvyčajne rovnaké. Medzi najčastejšie zložky patria:
Koreniny a Bylinky
- Paprika
- Cibuľa
- Cesnak
- Čili
- Rozmarín
- Bazalka
- Čierne korenie
- Biele korenie
- Koriander
- Rasca
- Ďumbier
- Biela horčica
- Klinčeky
- Muškátový kvet
- Kardamóm
- Fenikel
- Aníz
- Kurkuma
- Petržlen
- Oregano
Ostatné Zložky
- Soľ (jedlá soľ, obaľovaná kuchynská soľ)
- Cukry (sacharóza, suchý glukózový sirup)
- Kvasnicový extrakt (kvasnicový extrakt, soľ)
- Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu (E 621)
- Protihrudkujúca látka (E 341)
- Celý lúpaný sezam
- Senovka grécka
- Rímska rasca
Chuťovo vyladená zmes korenia na steak obsahuje iba korenie a bylinky, ktoré sa k mäsu skvele hodia a dokážu zvýrazniť jeho chuť. Pikantné čierne korenie, sladká paprika a cibuľa sú základom tejto zmesi. Vôňu a jemnosť jej dodávajú koriander, rasca, petržlen a oregano. Horčičné semienka ju doplnia o jemnú štipľavosť.
Steakové korenie sa skladá hneď z niekoľko druhov korenia a soli. Kombinácia vybraných korenín dodá mäsu jemne pikantnú chuť, sezam sa postará o krehkú kôrku a netradičný vzhľad.
Príklady Zloženia
Zloženie sa môže líšiť, tu sú dva príklady:
Príklad 1 (Gustav Ehlert GmbH & Co.)
- 50 % korenín (paprika, cibuľa, paprika, cesnak, čili, rozmarín, bazalka)
- 41,5 % obaľovaná kuchynská soľ (jedlá soľ, stužený palmový tuk)
- 6 % cukrov (sacharóza, suchý glukózový sirup)
- kvasnicový extrakt (kvasnicový extrakt, soľ)
Príklad 2
- Jedlá soľ (max. 45 %)
- Biele korenie
- Čierne korenie
- Celý lúpaný sezam
- Sušená cibuľa
- Rasca
- Sušený cesnak
- Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu (E 621)
- Protihrudkujúca látka (E 341)
- Kurkuma
- Koriander
- Senovka grécka
- Rímska rasca
- Ďumbier
- Biela horčica
- Čili
- Klinčeky
- Muškátový kvet
- Kardamóm
- Fenikel
- Aníz
Alergény v Steakovom Korení
Pri výbere steakového korenia je dôležité venovať pozornosť jeho zloženiu, najmä ak máte vy alebo vaši hostia alergie. Medzi najčastejšie alergény, ktoré sa môžu nachádzať v steakovom korení, patria:
- Horčica
- Zeler
Niektoré zmesi môžu obsahovať aj stopy zeleru, lepku, sóje alebo arašidov. Preto je veľmi dôležité čítať etikety a uistiť sa, že korenie neobsahuje žiadne zložky, na ktoré ste alergickí.
Výživové Hodnoty (na 100 g)
Tu je prehľad nutričných hodnôt typického steakového korenia:
| Nutričná Hodnota | Hodnota (na 100 g) |
|---|---|
| Energetická hodnota kJ | 1550,32 |
| Energetická hodnota kcal | 370,63 |
| Tuky (g) | 12,705 |
| Z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 3,701 |
| Sacharidy (g) | 52,795 |
| Z toho cukry (g) | 46,028 |
| Bielkoviny (g) | 10,881 |
| Soľ (g) | 0,029 |
Je dôležité poznamenať, že obsah soli v niektorých zmesiach môže byť výrazne vyšší (napr. až 45 %).
Použitie a Dávkovanie
Steakové korenie sa používa hlavne na dochutenie mäsa, najmä steakov. V kuchyni má všestranné využitie na pečené, dusené, grilované aj rožnené pokrmy. Podčiarkne chuť hlavne mäsitých jedál, ale ozvláštniť ním môžete aj pečenú zeleninu. Výsledkom je nezabudnuteľný chuťový zážitok.
Odporúčané Dávkovanie
Odporúčané dávkovanie je približne 5 až 10 g korenia na 1 kg mäsa, ale množstvo sa môže upraviť podľa individuálnej chuti.
Vhodné na Prípravu
- Bravčových steakov
- Hovädzích steakov
- Kuracích steakov
Okrem steakov sa dá použiť aj na prípravu iných pokrmov, napríklad pečeného kuraťa, gulášov, polievok, omáčok a rôznych druhov pečených a dusených jedál. Zmes steakového korenia má vyváženú chuť, zvyčajne s podielom soli. Bez tohto korenia sa nezaobíde žiadna gril párty ani pečené mäsa pripravované v rúre.
Recept: Kuracie steaky v jogurte
Tento recept využíva steakové korenie na prípravu chutných a šťavnatých kuracích steakov.
Ingrediencie (4 porcie)
- 4 kuracie stehenné steaky
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžica korenia Steak
- 250 g kuskusu
- 3 lyžice olivového oleja
- Čierne korenie mleté
- Rasca celá
- Soľ
Postup
- V miske zmiešajte jogurt s olejom a steakovým korením.
- Do vzniknutej marinády naložte steaky, prikryte a nechajte 2 hodiny marinovať.
- Grilujte 5 minút z každej strany.
- Ako prílohu odporúčame kuskus. Ten uvarte podľa návodu, ochuťte soľou, korením a rascou, a pokvapkajte olivovým olejom.
Dnes som varila: KURACIE REZNE v jogurtovo-cesnakovej marináde - recept
Alternatívne Použitie a Tipy
Pečené kura: Vyskúšajte steakové korenie na prípravu pečeného kuraťa. Zmiešajte ho s olejom, jogurtom, citrónovou šťavou alebo inými prísadami podľa vlastnej chuti. Prekvapí vás originálna chuť a krehká sezamová kôrka.
Inšpirácia z USA: V USA sa už vyše dvadsaťpäť rokov získavali inšpirácie a poznatky o technikách grilovania, bylinkových zmesiach a omáčkach. Tieto poznatky sa využívajú na vývoj vlastných jedinečných produktov na grilovanie, aby sa mohli zúčastniť exkluzívnych celosvetových súťaží v grilovaní. V roku 2015 bol napríklad ocenený rub J. Beef or Steak Barbecue Rub, ktorý bol vytvorený s mottom „Back to Basic“ a okrem soli a korenia obsahoval kávu a kardamóm.
Skladovanie a Trvanlivosť
Steakové korenie by sa malo skladovať na suchých a tmavých miestach, aby sa zachovala jeho kvalita a chuť. Minimálna trvanlivosť je zvyčajne uvedená na obale.
