Vianočné pečenie je neoddeliteľnou súčasťou sviatočného obdobia, kedy sa kuchyňa naplní vôňou škorice, kakaa a čerstvého kvásku. Už len samotný názov koláča "Štedrák" naznačuje, že dezert patrí na štedrovečerný stôl a do obdobia vianočných sviatkov. Kedysi bol považovaný za kráľovský koláč, pretože sa piekol iba na Štedrý deň, odtiaľ pochádza aj jeho názov. Symbolizoval hojnosť a štedrosť rodiny, ktorá mala na sviatočnom stole všetko, čo dom ponúkal.
Prvé písomné zmienky o koláči podobnom dnešnému štedráku pochádzajú už z 18. storočia z oblasti západného Slovenska. Najtradičnejšiu podobu mal štedrák ako vysoký koláč z kysnutého cesta vrstvený niekoľkými náplňami. Základ tvorili mak, orechy, lekvár aj tvaroh. Čím viac vrstiev koláč mal, tým lepšie. Postupom času sa však začali objavovať nové varianty - niekde sa vrstvy ubrali, inde pridali. Žiadny recept nie je nemenný - obzvlášť vtedy, ak je tu s nami už 300 rokov, ako práve štedrák.
Regionálne rozdiely v príprave Štedráka
Tradičný slovenský štedrák má svoje regionálne špecifiká, ktoré odrážajú miestne zvyky a dostupné suroviny:
- Západné Slovensko: Tu sa najčastejšie pripravoval klasický vianočný štedrák z kysnutého cesta. V tom pravom nechýbala ani jedna plnka - mak, orechy, lekvár a tvaroh.
- Stredné Slovensko: Gazdinky využívali bohatstvo orechov a maku, ale namiesto lekváru niekedy pridali sušené ovocie.
- Východné Slovensko: Miestne pekárky a pekári si, najmä s postupom času, obľúbili štedrák z lístkového cesta, a to najmä v prípadoch, keď im už neostával čas na kysnutie.
Moderné variácie a zdravšie alternatívy
Moderná doba si však žiada aj moderné riešenia. Najmä s nástupom internetu sa zaručené rodinné recepty a postupy začali postupne prekrývať a meniť. Výsledkom je tak množstvo receptov na typický vianočný koláč. Ak hľadáte čo najtradičnejší recept a štedrák si chcete pripraviť rovnako, ako to pred rokmi robili naše staré mamy, siahnúť by ste mali po kysnutom ceste a poctivom prekladaní štyrmi druhmi plniek.
Štedrák z lístkového cesta
Ide o modernejšiu a časovo menej náročnú podobu obľúbeného vianočného koláča. Hoci si môžete lístkové cesto pripraviť aj doma, odporúčame vám kúpiť si ho v chladenej či mrazenej podobe. Pri tomto variante štedráku však buďte obozretní.
Štedrák ako závin
Ďalšia verzia vhodná pre pekárov - improvizátorov. Suroviny sú v porovnaní s tradičným kysnutým štedrákom rovnaké, iný je len postup a výsledok. Plnky sa v tomto prípade nevrstvia, ale rozdelia na pásy po dĺžke cesta. Cesto sa zroluje a vytvorí sa veľký závin. Aj keď je štedrák tradičným receptom, neznamená to, že si ho nemôžeme pripraviť modernejším spôsobom.
Kváskový štedrák
Namiesto droždia sa použije kvások, ktorý si celý rok udržiavate v dobrej kondícii.
Štedrák bez múky a pečenia
Existujú aj recepty na štedrák bez múky, ktoré využívajú orechový korpus. Táto verzia je nielen chutná, ale aj zdravšia, pretože využíva iba kvalitné, nespracované suroviny. Ak radi experimentujete a hľadáte ľahšiu alternatívu tradičného štedráku, tento recept je pre vás ideálny. Tento recept na raw štedrák je bez pečenia a využíva iba surové suroviny, čo z neho robí zdravú a chutnú alternatívu tradičného koláča.
Raw Štedrák - Recept bez pečenia
Tento recept na raw štedrák je bez pečenia a využíva iba surové suroviny, čo z neho robí zdravú a chutnú alternatívu tradičného koláča.
Suroviny:
- Orechový korpus: 2 šálky vlašských orechov, 1 šálka sušených datlí
- Maková náplň: 1 a 1/2 šálky mletého maku, 1 šálka sušených sliviek, voliteľné: med, pol šálky orechov
- Svetlá náplň: 1 šálka kešu orechov, 1/2 šálky agáve sirupu, zľahka roztopený kokosový olej, šťava z 1 citróna
- Na vrch: 250 g domáceho chia džemu, 2 PL raw práškového kakaa
Príprava:
- Príprava vopred: Kešu orechy namočte minimálne na 5 hodín, najlepšie cez noc. Slivky, datle a hrozienka namočte na 1 hodinu pred prípravou.
- Orechový korpus: Orechy (vlašské, mandle, lieskové) zmixujte so scedenými hrozienkami (môžete nahradiť datľami) v mixéri s ostrým nožom. Hmotu natlačte do okrúhlej formy s odnímateľným dnom o rozmere 20cm. V prípade potreby môžete orechy pomlieť na múku a pridať hrozienka (ďatle). Všetko spolu pomixujte v mixéri a vypracujte lepivú hmotu, ktorú natlačíte na spodok tortovej formy. Potom na hmotu dáme vrstvu rozmixovaných sušených sliviek (100 g) a dáme opäť na chvíľu stuhnúť do chladničky.
- Maková náplň: Zomletý mak rozmixujte so scedenými slivkami (môžete nahradiť hrozienkami). V prípade potreby môžete dochutiť medom a pridať pol šálky orechov.
- Svetlá náplň: Kešu orechy zlejte, pridajte med alebo agávový sirup, zľahka roztopený olej, šťavu z jedného citróna a rozmixujte na hladký krém. Na svetlý krém dáme makovú plnku, ktorú taktiež pripravíme tak ako svetlý krém, čiže všetky ingrediencie na makovú plnku rozmixujeme.
- Vrstvenie: Na spodok formy natlačte orechový korpus a dajte na 10 minút do chladničky. Na korpus natrite vrstvu domáceho chia džemu. Vylejte kešu plnku na vrstvu džemu. Navrstvite makovú plnku.
- Čokoládová poleva (raw): Panenský kokosový olej roztopte vo vodnom kúpeli, primiešajte kakao a med.
- Chladenie: Koláč dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Tradičný recept na Štedrák (s úpravami pre zdravšie pečenie)
Tento recept kombinuje tradičný postup s možnosťami, ako znížiť množstvo cukru a použiť zdravšie alternatívy.
Suroviny:
- Cesto: 500 g polohrubej múky (môžete použiť aj špaldovú), 300 ml mlieka (môže byť aj rastlinné), 42 g čerstvého droždia (alebo kvások), 100 g masla (roztopeného), 2 žĺtky, štipka soli, sladidlo podľa chuti (napr. stévia, erythritol, med)
- Maková plnka: 200 g mletého maku, 150 ml mlieka, sladidlo podľa chuti, sušené slivky alebo hrozienka (namočené v rume)
- Orechová plnka: 200 g mletých orechov (vlašské alebo lieskové), 150 ml mlieka, sladidlo podľa chuti, škorica
- Tvarohová plnka: 250 g tvarohu, 1 žĺtok, kôra z citróna, sladidlo podľa chuti
- Lekvárová plnka: Slivkový lekvár (ideálne domáci, bez pridaného cukru), rum (na zriedenie lekváru)
Postup:
- Príprava cesta: Z vlažného mlieka, sladidla a droždia nechajte vzísť kvások. Do misy preosejte múku, pridajte žĺtky, maslo, soľ a kvások. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu. (Pri použití kvásku nechajte cesto kysnúť dlhšie, aj cez noc v chladničke).
- Príprava plniek:
- Maková: Zmiešajte mak, horúce mlieko, sladidlo a namočené slivky/hrozienka.
- Orechová: Zmiešajte orechy, horúce mlieko, sladidlo a škoricu.
- Tvarohová: Zmiešajte tvaroh, žĺtok, citrónovú kôru a sladidlo.
- Lekvárová: Slivkový lekvár zrieďte rumom.
- Vrstvenie: Vykysnuté cesto rozdeľte na 5 častí. Plech vymažte tukom alebo vystelieme papierom na pečenie. Rozvaľkajte prvú časť cesta a vložte ju na plech. Potrite ju makovou plnkou. Postupne vrstvite ďalšie časti cesta a plnky (cesto - slivková plnka - cesto - orechová plnka - cesto - tvarohová plnka - posledná časť cesta).
- Pečenie: Vrch koláča potrite rozšľahaným vajíčkom (alebo len žĺtkom) a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 45-60 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
- Chladenie a servírovanie: Nechajte koláč úplne vychladnúť pred krájaním. Štedrák chutí najlepšie odležaný, keď sa chute prepoja.
Štedrák - Vianočný koláč (titulky) Video Recept 4K | Dobré Recepty od Agi
Tipy a triky
- Pre alergikov: Ak máte alergiu na bielkovinu kravského mlieka, použite rastlinné mlieko a vegánsky tvaroh.
- Sladkosť: Množstvo sladidla prispôsobte svojej chuti.
- Orechy: Môžete použiť rôzne druhy orechov podľa vlastnej preferencie.
- Slivkový lekvár na štedrák zrieďte horúcou vodou, aby povolil - perfektne sa bude rozotierať.
Skladovanie
Nezjedený koláč skladujte v chladničke. Štedrák chutí najlepšie čerstvo po upečení, no vďaka hutným plnkám vydrží vláčny dlhšie než iné koláče. Ak ho chcete uchovať na sviatky, odporúča sa nechať ho úplne vychladnúť a potom zabaliť do čistej bavlnenej utierky. Takto uskladnený v chladnej miestnosti alebo v chladničke vydrží po dobu približne 3 - 4 dni. Ak však budete mať šťastie, postojí vám aj týždeň. Na dlhšie skladovanie je vhodné štedrák zamraziť. Najlepšie je nakrájať ho na jednotlivé porcie, zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do mrazničky. Pri rozmrazovaní ho nechajte najprv pri izbovej teplote a pred podávaním ho môžete krátko ohriať v rúre - vráti sa mu pôvodná vôňa aj chuť.
Štedrák ako Inšpirácia
Štedrák inšpiroval aj vznik inovatívnych verzií, ako napríklad štedrák ako pizza alebo štedrák ako závin. Na vianočnom stole môžu stáť koláče od výmyslu sveta, ale ak zbadáme štedrák, ťažko mu odoláme.
