Ako sterilizovať pekáč, vodu a viečka pri zaváraní

Zaváranie je tradičná metóda uchovávania sezónnych plodov na dlhé mesiace. Zaváraniny sú skvelou zásobou, majú niekoľkomesačnú trvanlivosť a zabraňujú vyhadzovaniu výrobkov. Základom, aby vaše domáce dobroty nepodľahli skaze, sú perfektne čisté zaváraninové poháre a fľaše. Ako ich pred použitím správne vysterilizovať?

Zaváranie je veľmi citlivé na čistotu. Preto si pred začatím konzervovania pripravte poháre, viečka a gumové tesnenia, naberačky a ostatné náčinie a dobre ich umyte a opláchnite. Prípadne nechajte umývačku riadu pracovať za vás. Na utierku však zabudnite - na každej totiž nájdete celú zbierku baktérií, ktoré by mohli zaváraniny kontaminovať a tie by potom splesniveli.

Pre dlhodobé uchovanie potravín na zimu je dôležité správne sterilizovať nádoby a viečka. Tento článok hovorí o najčastejších metódach dezinfekcie riadu pri zaváraní.

Príprava pohárov a viečok

Pred začatím konzervovania by ste mali mať pripravené všetky potrebné pomôcky, aby proces zavárania prebiehal hladko a bez stresu. Je dôležité, aby boli všetky nádoby a viečka dôkladne umyté a sterilizované. Môžete použiť umývačku riadu, ale aj klasické metódy.

Umývačka riadu

Umývačka riadu udrží pomerne vysokú teplotu dlhý čas. Obsah pohárov preto zvládne bez problémov sterilizovať. Nepoužívajte však žiadne čistiace ani leštiace prostriedky, zásobníky musia zostať prázdne. Na zaváranie môžete použiť spodné aj horné poschodie. Menšie poháre poukladajte hore, väčšie naspodok. Dbajte na to, aby stáli stabilne a rovno. Medzi jednotlivými pohármi nechajte rozstup aspoň päť centimetrov. Umývačku nastavte na najdlhší program. Teplota by mala byť 70 až 80 stupňov Celzia a dĺžka programu približne 1,5 až dve hodiny. Nechajte ho prebehnúť do konca, poháre vyberte, poukladajte na utierku hore dnom a prikryte ďalšou utierkou. Ak máte starší typ umývačky a maximálna teplota je len 60 až 65 stupňov, nie je vhodná na sterilizovanie zaváranín.

Sterilizácia v rúre

„Ideálne je poháre ešte pred plnením sterilizovať v rúre pomocou špeciálneho programu 30 minút pri 125 °C,“ radí Jana Neuszerová, odborníčka značky MORA. Vrchnáky a ostatné náčinie potom len vložte do misky alebo inej väčšej nádoby a zalejte ich vriacou vodou z kanvice. Ak máte umývačku riadu, uistite sa, že drez je naozaj čistý. Vždy používajte novú hubku. Poháre dôkladne umyte v horúcej vode s kvapkou saponátu, pričom venujte osobitnú pozornosť závitom, na ktorých často zostávajú zvyšky z džemov, chalamád atď. Ak si chcete byť naozaj istí, môžete umyté poháre sterilizovať v rúre. Umiestnite ich na plech dnom nadol a vložte ich do predhriatej rúry pri teplote 100 °C na približne 10 - 15 minút. Buďte opatrní, budú naozaj horúce. Nikdy neberte pohár za závit, ale vždy za telo pohára. Prstami sa na závit môžu dostať baktérie. Poháre ukladajte do studenej alebo mierne vyhriatej rúry (30 - 40 °C), aby nenastal tepelný šok. Plech s vodou pomáha rovnomernému šíreniu tepla a znižuje riziko prasknutia. Po uplynutí času rúru vypnite a nechajte dvierka zatvorené ešte asi 5 minút. Potom pootvorte a po pár minútach vyberte. Poháre prikryte utierkou, nech chladnú pomaly, podporí sa tak vákuum.

Ak máte rúru s teplovzdušným programom, môžete ju použiť aj na zaváranie. Do hlbšieho pekáča nalejte dva až tri centimetre vody a poháre naukladajte tak, aby medzi nimi ostal aspoň trojcentimetrový rozstup. Zabezpečte, aby nedošlo k dotyku pohárov so stenami rúry. Rovnomerné ohrievanie dosiahnete vtedy, keď pekáč umiestnite na stredný rošt. Pri všetkých typoch zaváranín nechajte poháre v rúre po jej vypnutí asi pol hodiny. Pri režime horúci vzduch s ventilátorom ponechajte v rúre zeleninu (uhorky, lečo, cviklu) na 150 stupňoch 40 až 45 minút, ovocné kompóty a džemy na 150 stupňoch 30 až 35 minút. Pri režime horné a dolné ohrievanie bez ventilátora ponechajte v rúre zeleninu (uhorky, lečo, cviklu) na 170 stupňoch 60 minút, ovocné kompóty a džemy na 170 stupňoch 45 až 50 minút.

Sterilizácia vo vriacej vode

Gazdinky sterilizovali plechovky vo vriacej vode už viac ako 100 rokov. Toto je jeden z najtradičnejších spôsobov sterilizácie pokrmov počas konzervovania. Lekárske nástroje na vykonávanie operácií boli skutočne dlho sterilizované vo vriacej vode. A až doteraz vám táto metóda umožňuje zbaviť sa väčšiny mikroorganizmov známych pre vedu. Potrebujete veľký hrniec (15-20 litrov). Na dno panvice a medzi poháre je vhodné položiť malé, čisté látkové obrúsky. Hrniec s pohármi naplnený vodou, ktorá musí siahať až po hrdlo pohárov, dajte na vysoký oheň a rýchlo priveďte k varu. Oheň znížte a nádoby varte určitý čas. Doba varenia závisí od objemu pohára: 0,5 l - 6-8 minút, do 1 l - 10-12 minút, 1-2 l - 15-18 minút, 2-3 l - 20-25 minút, 3 l a viac - 30 minút a viac.

Viečka sa dajú sterilizovať v tej istej nádobe. Kovové viečka varte 15 minút. Špeciálne plastové viečka na konzervovanie vhoďte do vriacej vody iba na pár sekúnd, lepšie je použiť na ne samostatnú nádobu.

Sterilizácia v mikrovlnnej rúre

Poháre sa dajú sterilizovať aj v mikrovlnnej rúre, tento spôsob je najrýchlejší. Do pohárov nalejte trochu vody, približne do tretiny. Vložte ich do mikrovlnnej rúry pri výkone 600 W a počkajte, kým voda zovrie. Nechajte ju vrieť ešte 60 sekúnd. Nevýhody: Dá sa naraz vložiť len malé množstvo pohárov a nedajú sa sterilizovať aj s viečkami.

Čo s viečkami?

Čo sa týka viečok, tie treba vyvariť vo vode - vložte ich do vriacej vody na 10 minút. Ak máte uzávery s gumovými krúžkami, tie treba vždy dať preč, pretože ich nemožno vyvárať tak dlho ako poháre, zničili by sa. Varte ich samostatne v octovej vode asi 3 minúty. Skrutkovacie viečka aj viečka OMNIA môžete použiť opakovane. Viečka nesmú byť poškodené, hrdzavé, plesnivé ani nesmú mať opotrebenú gumičku (viečka OMNIA). Viečka umyte rovnako ako poháre v jarnej vode (novou hubkou) a potom ich opláchnite v čistej vode. Potom ich vyvarte v hrnci, rovnako ako dojčenské fľaše. Naplňte hrniec vodou, vložte doň viečka tak, aby boli ponorené, a nechajte ich variť približne 10 minút. Potom ich vyberte a položte na čistú utierku.

Zaváranie v rúre

A všetky tieto dobroty sa dajú pohodlne zavárať v rúre na pekáči s vodou. Obídete sa tak bez klasického obrovského plechového alebo elektrického hrnca na zaváranie, ktorý väčšinu roka akurát prekáža. Ak váš pekáč nie je dostatočne hlboký, môžete použiť aj hrniec. „Do hlbokého pekáča nalejte 1 liter horúcej vody; teplota vody by mala byť približne 70 °C. Umiestnite do neho šesť litrových pohárov, prípadne osem menších pohárov tak, aby sa nedotýkali navzájom ani jeho okrajov. Pekáč vložte do rúry na druhú úroveň zdola a vyberte funkciu na zaváranie - nové rúry MORA používajú grilovacie teleso s ventilátorom na dokonale rovnomerné rozvádzanie vzduchu pri teplote 180 °C počas 30 minút,“ dodáva Jana Neuszerová. Ak vaša rúra nemá automatickú funkciu, môžete použiť aj teplovzdušný ohrev s ventilátorom s teplotou nastavenou na 170 - 180 °C. Poháre zahrievajte, kým sa v prvom nezačnú tvoriť bublinky. Ovocie a zeleninu takto konzervujte 40 - 55 minút a potom ich nechajte vo vypnutej rúre ešte pol hodiny. Mäso vo vlastnej šťave konzervujte pri teplote 95 °C počas 60 - 75 minút, huby pri teplote 250 °C 8 - 10 minút. Opäť nechajte odpočívať vo vypnutej rúre ďalších 30 minút. Potom poháre vyberte a vyrovnajte ich na čistú utierku, nie je potrebné ich otáčať.

Výhodou zavárania v rúre je univerzálnosť - nemusíte sa obmedzovať len na jeden druh plodín. V rúre môžete naraz sterilizovať aj 20 až 30 pohárov (závisí od veľkosti plechu a rúry), kým v klasickom hrnci len toľko, koľko ich do neho fyzicky vojde (často 6 - 10). Nie je potrebné neustále variť nové várky vody, čakať, kým sa začne variť a znovu „nahadzovať“ nové poháre. Celý proces (zohriatie rúry a sterilizácia) síce trvá podobne dlho, ale vďaka väčšej kapacite spracujete viac pohárov naraz, čo sa pri väčšom objeme surovín skutočne oplatí.

V rúre teplovzduch alebo horný a dolný ohrev zabezpečia, že všetky poháre sa zohrievajú rovnomerne. V hrnci sa môže stať, že niektoré poháre sú tesne pri stene a menej vriacej vody, iné sú zas ponorené viac, čo ovplyvňuje rovnomernosť sterilizácie. Nemusíte manipulovať s horúcim nálevom. Pri vyberaní z rúry stačí použiť rukavice a plech. V kuchyni nevznikne toľko pary ako pri veľkom hrnci, najmä pri viacerých dávkach. Keď vkladáte studené poháre do horúcej vody alebo ich vyťahujete, môžu prasknúť kvôli tepelnému šoku. V rúre (najmä ak sa predhrievajú spolu) toto riziko značne klesá.

Pri zaváraní v rúre môžete ľahko prispôsobiť teplotu aj čas. Niektoré menej náročné džemy či sirupy nepotrebujú vriacu vodu, ale len napr. 80 °C po dobu 30 minút, čo rúra dokáže pohodlne udržať. Navyše môžete zavárať viac druhov naraz, poháre s rôznymi obsahmi položíte na samostatné plechy.

Ako na zaváranie v rúre

Zaváranie v rúre nie je žiadnou novinkou. Ide o niečo rýchlejší a časovo menej náročný postup ako "hrncovanie", nakoľko pojme viac pohárov naraz. Ešte než sa pustíte do zavárania uhoriek v rúre, je dobré poznať základné rady, vďaka ktorým nebudete musieť všetku svoju snahu hodiť do koša.

V prvom rade si prichystajte rovnaké poháre - čo sa objemu i tvaru týka. Len takto bude teplo pôsobiť na všetky zaváraniny rovnako a výsledok bude jednotný. Naplnené a uzatvorené poháre sa kladú na plech, ktorý pôjde do rúry. Je však vhodné, aby bol plech hlbší, nakoľko sa doň leje voda. Ide o hladinu vo výške cca 2 centimetre. Tu opatrne, voda by mala byť takej teploty ako nálev. Ak ste teda zalievali teplým nálevom, do plechu dajte teplú vodu, ak ste zalievali na studeno, rovnako dajte do plechu studenú vodu. Poháre na plechu by sa navzájom nemali dotýkať a ani bokov plechu. Preto ich nasilu netisnite a radšej postup opakujte.

Teplota v rúre by mala byť 180 stupňov a akonáhle sa v pohároch začnú tvoriť bublinky z varu, stíšte rúru na 100 alebo menej stupňov. Závisí od zaváraného suroviny - tie tvrdšie znesú vyššiu teplotu, tým mäkším stačí dochádzať na 70 stupňoch. Na zníženej teplote zavárajte ešte cca 15 minút a máte hotovo.

Hotové zavarené poháre vyberte z rúry a poukladajte hore dnom. Nechajte vychladnúť a môžete odkladať na "horšie" zeleninové či ovocné časy.

Zaváranie uhoriek v rúre

Príprava nálevu: Na 1 liter vody pridajte cca 2 PL soli, 3 - 4 PL cukru, 200 ml octu (8 %) a korenie podľa chuti (horčičné semienka, nové korenie, čierne korenie, kôpor, prípadne plátky cibule či cesnaku). Nálev krátko prevarte a horúci nalejte na uhorky.

Ukladanie uhoriek: Uhorky predtým dôkladne umyte a môžete ich prepichnúť špáradlom, aby lepšie vsiakli nálev a zostali chrumkavé. Do pohárov dajte najprv korenie a kôpor, potom uložte uhorky nastojato čo najtesnejšie, aby sa pri sterilizácii nepohybovali.

Sterilizácia v rúre: Poháre uzavrite viečkom, uložte na plech s cca 1 cm vody a dajte do studenej rúry. Zohrejte na 80 °C a sterilizujte asi 10 - 12 minút, aby zostali chrumkavé. Potom rúru vypnite a nechajte ešte chvíľku dôjsť. Poháre vyberte, otočte hore dnom na 5 minút, potom otočte späť a nechajte pomaly vychladnúť pod utierkou. Takto pripravené uhorky budú chutné, pevné a vydržia až do zimy.

Správne chladnutie a skladovanie zavarených pohárov

Správne chladnutie a následné skladovanie zavarených pohárov je rovnako dôležité ako samotná sterilizácia. Ak horúce poháre prudko ochladíte (napríklad ich postavíte na studenú dosku alebo ich ofúkava prúd studeného vzduchu), môže dôjsť k prasknutiu skla, ale aj k nedokonalému vytvoreniu vákua, čo je kľúčové pre dlhodobú trvanlivosť. Preto sa odporúča poháre po vybratí z rúry alebo hrnca uložiť na drevenú dosku či zloženú utierku a zakryť ich ďalšou čistou utierkou, aby chladli pomaly.

Po vychladnutí by mali byť uskladnené na suchom, tmavom a chladnejšom mieste (špajza, pivnica), mimo dosahu priameho slnka a tepla. Stabilné teploty bez výkyvov zabránia množeniu mikroorganizmov a predčasnému pokazeniu. Navyše, tmavšie prostredie ochráni obsah pred stratou farby a vitamínov. Vďaka týmto opatreniam si zaváraniny zachovajú chuť, vôňu a bezpečne vydržia aj celú sezónu či dlhšie.

Test vzduchotesnosti

Po vychladnutí pohárov je dôležité overiť, či sa vytvorilo dostatočné vákuum, ktoré zabezpečí trvanlivosť zaváranín. Najjednoduchšie to zistíte tak, že prstom jemne zatlačíte na stred viečka. Ak viečko zostane pevne vtiahnuté dovnútra a nepruží ani nekliká, pohár je správne zavarený a vzduchotesne uzavretý. Ak však viečko pri stlačení pruží alebo vydáva cvaknutie, znamená to, že sa vákuum nevytvorilo a pohár je netesný. V takom prípade je potrebné zaváranie v rúre zopakovať alebo obsah urýchlene skonzumovať.

tags: #sterilizovat #pekac #voda #viecka