Cesnak: Všestranný pomocník s neodmysliteľným dychom

Poznáte ten pocit, keď si počas večere užívate poctivú cesnačku a pri poslednom súste si uvedomíte, že vás ešte večer čaká spoločenská akcia? Potom je tento článok presne pre vás. Existujú totiž vedecky overené postupy, ktoré dokážu cesnakový dych zmierniť na znesiteľnú úroveň. Cesnak je veľmi zdravá zelenina, ale má jednu nevýhodu: môže zapáchať celé hodiny.

Cesnak je charakteristický obsahom zlúčenín obsahujúcich síru. Konkrétne ide najskôr o tzv. aliín, ktorý tvorí až 2 % hmotnosti cesnaku. Po narušení štruktúry cesnaku (pri trení, rozkrojení a i.) sa aliín dostane do kontaktu s enzýmom alinázou a vytvorí sa alicín. Ten ďalej spontánne kondenzuje a vytvára práve prchavé látky s charakteristickou vôňou, pre fajnšmekrov ide konkrétne o: allyl metyldisulfid a diallyl disulfid, ktorý sa ďalej redukuje na allyl merkaptán a nakoniec sa metyláciou premieňa až na allyl metylsulfid, ktorého rozklad je dosť pomalý, a preto nás cesnakový dych môže potrápiť skoro celý deň. Všetky vyššie spomínané látky majú charakteristický zápach aj pri veľmi nízkej koncentrácii. Napríklad stačí 0,000000014% (1,4x10ˆ(-8) %) zastúpenie allyl metylsulfidu vo vzduchu (v dychu), aby mohol byť cítiť.

Cesnak prirodzene obsahuje zlúčeniny síry, ktoré sa premieňajú na prchavé zložky s charakteristickým zápachom. Váš dych potom obohacujú tieto zlúčeniny rôznymi cestami: Zvyšky cesnaku priľnuté v ústnej dutine - s nimi vám ľahko pomôže kefka a pár minút svedomitého čistenia. Cesnakový dych zo zažívacieho traktu - niekoľko desiatok minút od dojedenia vás bude prenasledovať cesnakový dych, ktorý je spôsobený primárne prítomnosťou cesnaku v žalúdku. Cesnakový dych z pľúc - zrada je však v prchavých látkach, ktoré sa dostávajú do krvi a následne až do pľúc, odkiaľ si to nasmerujú späť do vášho dychu. Štúdie ukazujú, že práve touto cestou je možné cesnakový dych detekovať až 24 hodín od zjedenia cesnaku.

Cesnak (Allium sativum) je cibuľovina z rovnakého rodu ako cibuľa, pór a pažítka. Ide o vytrvalú rastlinu, ktorá sa celá považuje za zeleninu. Jej ostrú chuť spôsobujú zlúčeniny síry, ktoré sa uvoľňujú pri poškodení strúčikov, či už kosením, drvením, krájaním alebo rovno žuvaním. Cesnak obsahuje zdraviu prospešné živiny vrátane vitamínov, minerálov, stopových prvkov, aminokyselín a antioxidantov.

Surový cesnak má všetky vyššie popísané liečivé účinky a navyše sa môže konzumovať úplne bezpečne v akomkoľvek množstve. To však neznamená, že varené strúčiky nie sú zdraviu prospešné. Všeobecne sa neodporúča konzumovať cesnak nalačno ani v malom množstve, nieto ešte vo veľkom. Všetka zelenina z rodu Allium je pre zvieratá toxická. Cesnak je však najjedovatejší, konkrétne 5-krát viac ako cibuľa alebo pór a to pre väčšinu zvierat vrátane psov, mačiek, koní, hovädzieho dobytka, oviec, kôz a vtákov.

Nutričné hodnoty cesnaku

Čerstvá cesnaková vňať, ktorá pri domácom pestovaní zo strúčikov vyrastie, sa využíva namiesto pažítky alias šnytlíka, medvedieho cesnaku alebo jarnej cibuľky. Cesnak sa všeobecne skladuje v chladnejšom prostredí (pivnica), avšak ani teplota nad 20 ° C mu nijako neublíži. Najdlhšia trvanlivosť má, pokiaľ je vo vzdušnom a suchom priestore voľne zavesený na vňaťach (listoch).

Ak chcete, aby vám cesnak pomohol zdravotne, jedzte ho surový. Ideálne je, keď ho rozžujete, pretlačíte alebo rozdrvíte. Vďaka tomu sa z neho uvoľní liečivá látka, ktorá redukuje šírenie baktérií a vírusov v tele. Trápi vás chrípka? Kúpte si domov dostatočné množstvo cesnaku. Niekoľko strúčikov zničí baktérie v tele, podporí potenie a uľahčí vykašliavanie. Skúste si spraviť takzvanú cesnakovú mixáž: rozmixujte dva strúčiky cesnaku v 50 ml vody a vypite. Potom si dajte dva deci ohriateho červeného vína a hurá do postele. Už naše babičky vedeli, že cesnačka pôsobí ako životobudič a posilňuje imunitu. A pretože má cesnak lepšie účinky, keď je surový, vyskúšajte polievku za studena. Uvarte niekoľko zemiakov, do druhého hrnca dajte olej, pretlačený cesnak, majoránku, na pásiky nakrájanú šunku a všetko zalejte vriacou vodou zo zemiakov. Na záver prihoďte do polievky pár kúskov rozmačkaných zemiakov, prípadne opečenú, na kúsky nakrájanú žemľu.

Aby vám cesnak vydržal čo najdlhšie, skladujte ho na suchom a chladnejšom mieste. Je len na vás, či ho zviažete do venca a použijete ako dekoráciu, alebo ho uložíte do obyčajnej škatule, do ktorej spravíte dierky.

Na pultoch slovenských predajní sa však čoraz častejšie objavuje aj cesnak z Číny, a ten takmer vôbec nezapácha. Veľa sa ho dováža práve z čínskej provincie Jun-nan, kde sa pestuje vo veľkom. Čínsky cesnak je lacný, niektoré odrody sa ľahšie lúpu, ale chuťovo nie je bohviečo. Podľa odborníkov má čínsky cesnak menší podiel vitamínov a jeho liečivá sila je malá. Čoraz častejšie sa ozývajú hlasy, že je bielený chlórom a pri jeho pestovaní sa používajú nevhodné hnojivá. Ktovie, čo je na tom pravdy...

Ako sa dá s cesnakovým dychom bojovať?

Cesnakový dych nemožno eliminovať úplne, štúdie ale ukazujú, že ho možno zmierniť viac ako o polovicu. A aké potraviny to vedia? Ako účinné sa v rôznych štúdiách osvedčujú čerstvé ovocie, čerstvá zelenina, mliečne výrobky alebo zelený čaj.

Odborníci predpokladajú 2 možné mechanizmy boja proti cesnakovému dychu: enzymatická deodorizácia a polyfenolová deodorizácia. Enzymatická deodorizácia predpokladá, že po narušení štruktúry ovocia (napr. jablká) dochádza k reakcii medzi polyfenolmi a enzýmom polyfenol oxidázou, čo môže viesť až k vzniku fenoxidového iónu. Ten sa môže konjugovať so sírnymi zlúčeninami, čo vedie k strate zápachu. Tento mechanizmus funguje iba pri čerstvom ovocí, tepelná úprava vedie k strate enzymatickej aktivity. Polyfenolová deodorizácia vychádza z hypotézy, že antioxidanty na báze polyfenolov dokážu s prchavými sírnymi zlúčeninami priamo reagovať a previesť ich na látky bez charakteristického zápachu.

Podľa publikácie amerických vedkýň Sheryl Barringer a Rity Mirondo z roku 2016, konzumácia čerstvého šalátu, jablka alebo žuvanie listov čerstvej mäty dokáže zredukovať množstvo prchavých zlúčenín síry v dychu o viac ako 50 % v prvej hodine od zjedenia cesnaku. Pitie zeleného čaju sa zdá byť neúčinné vzhľadom na redukciu cesnakového dychu. Schopnosť redukovať cesnakový dych má aj tepelne upravený šalát či jablko. Žuvanie listov petržlenu alebo špenátu malo na zníženie hladiny prchavých sírnych zlúčenín značný vplyv, neprekonalo však žuvanie listov mäty. Čerstvé ovocie je lepšie ako tepelne upravené ovocie. Srvátkový proteínový nápoj si schovajte do posilňovne, s „cesnakovým detoxom“ vám nijako nepomôže.

Pri pohľade na grafy časového vývoja sírnych zlúčenín v dychu po konzumácii rôznych potravín je na prvý pohľad zrejmé, že vyššie spomínané potraviny s cesnakovým dychom preukázateľne pomáhajú. Zázraky ale nečakajte. Koncentrácia jednotlivých prchavých zlúčenín v dychu do 1 hodiny po požití cesnaku sa pohybuje rádovo od stoviek až tisícov ppb (parts per billion). Experimenty ale ukazujú, že tieto jednotlivé zložky možno cítiť aj pri koncentrácii 0,1 či 0,2 ppb. Preto hoci niektoré potraviny majú deodorizačné účinky (žuvanie mäty znížilo podiel týchto látok v dychu o približne 80 %), stále sú koncentrácie v dychu rádovo nad hranicou hladiny, ktorú možno cítiť. Berte preto „deodorizačné potraviny“ skôr ako doplnkovú pomoc, cesnakového dychu vás úplne nezbaví.

Ďalšie tipy na odstránenie cesnakového zápachu

Na obmedzenie cesnakového zápachu z úst pomáha zjesť niekoľko lyžičiek jogurtu krátko po konzumácii cesnakového jedla. Ukázal to vedecký výskum, podľa ktorého tuk a bielkoviny v jogurte dobre viažu aromatické zložky cesnaku na báze síry. Podľa výskumu jogurt neutralizuje až 99 percent prchavých látok zo surového cesnaku. Za obzvlášť účinný považuje grécky jogurt, ktorý má vyšší proteínový profil ako jogurt použitý v štúdii. Jogurty však treba skonzumovať čo najskôr po jedení cesnaku.

Predchádzajúci výskum naznačil, že proti cesnakovému dychu zaberá aj pitie plnotučného mlieka, pretože mliečne tuky sa viažu na niekoľko aromatických molekúl v cesnaku.

Takmer každý má vo svojej kuchyni najjednoduchší liek na tento problém: nerezovú oceľ. Používanie nehrdzavejúcej ocele je jednoduché: stačí si ňou potrieť prsty a umyť si ruky mydlom. Existuje aj mydlo z nehrdzavejúcej ocele. Prípadne si môžete ruky potrieť citrónovou šťavou a trochou soli.

Čerstvo zomletá káva vám tiež pomôže zbaviť sa zápachu cesnaku na rukách. Jednoducho si mokré ruky potrite kávovou usadeninou. Extra tip: Ak nechcete, aby vaše ruky páchli cesnakom alebo inými prísadami, nasaďte si pri varení silikónové rukavice.

Je dokázané, že žutie petržlenovej vňate, zázvoru alebo mätových listov neutralizuje zápach. Ďalším obľúbeným domácim prostriedkom je žuvanie celých kávových zŕn. Úľavu môže priniesť aj pitie mlieka alebo vyplachovanie úst mliekom.

Ak môžete, počas varenia zatvorte kuchynské dvere a otvorte kuchynské okno, aby ste zabránili zbytočnému šíreniu zápachu.

• Citrón - Požujte plátok citróna, samozrejme, aj s dužinou. Rovnako tak môžete vypiť aj čerstvú citrónovú šťavu.
• Čokoláda - Po konzumácii cesnaku si doprajte kúsok horkej čokolády. Ideálne je nehrýzť ju, ale nechať rozpustiť na jazyku.
• Horčica - Horčicu si chvíľku podržte na jazyku, respektíve popremieľajte v ústach a vypľujte.
• Jablko - V sebe ukrýva takzvané polyfenoly, ktoré síru, nachádzajúcu sa v cesnaku, účinne rozpúšťajú.
• Mäta pieporná - Môžete siahať po čerstvej mäte alebo si vychutnať mätový čaj.
• Kávové zrno - Keď ho požujete, cesnaková aróma vo vašich ústach citeľne poklesne. To isté sa stane aj po vypití silnej zalievanej kávy.
• Klinčeky - Požutie niekoľkých klinčekov skutočne osvieži váš dych.
• Mlieko a mliečne výrobky - Jednoducho sa napite mlieka, teplého alebo studeného, je to len na vás.

tags: #surove #maso #citit #cesnakom