Syrová ťahaná pizza: Chrumkavá pochúťka z Talianska

Pizza je jedlo, ktoré si získalo srdcia ľudí po celom svete. Existuje nespočetné množstvo variácií, no talianska ťahaná pizza, najmä jej syrová verzia, si zaslúži osobitnú pozornosť. Tento typ pizze sa vyznačuje tenkým, ručne naťahovaným cestom, ktoré zaručuje jedinečnú chrumkavosť a ľahkosť. Pôvodne taliansky pokrm si získal popularitu aj mimo svojej domoviny a stal sa obľúbenou voľbou pre gurmánov hľadajúcich autentický zážitok.

Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si doma pripraviť lahodnú syrovú ťahanú pizzu, ktorá poteší aj tých najnáročnejších.

Čo je to ťahaná pizza?

Ťahaná pizza je špecifický typ pizze, kde sa cesto neváľa klasickým spôsobom, ale ručne sa naťahuje do tenkého plátu. Tento proces zabezpečuje, že výsledná pizza je extrémne chrumkavá a zároveň ľahká. Táto technika je obzvlášť populárna v Taliansku, kde je považovaná za umenie.

Ingrediencie

Pre úspešnú prípravu syrovej ťahanej pizze budete potrebovať nasledujúce suroviny:

Na cesto:

• 250 g hladkej múky
• 15 g čerstvého droždia alebo 1 balíček sušeného droždia
• 150 ml vlažnej vody (prípadne 1/2 PL vlažného mlieka s SK Oválom)
• 1 PL olivového oleja
• 1 KL cukru (pre aktiváciu droždia)
• Štipka soli

Na paradajkový základ a oblohu:

• 600 g paradajok (najlepšie z konzervy alebo pasírovaných)
• 200 g slovenskej mozzarelly s SK Oválom
• 150 g tvrdého slovenského syra s SK Oválom (napr. Eidam, Gouda)
• 150 g slovenského syra Niva s SK Oválom (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
• 150 g slovenského enciánu s SK Oválom (voliteľné)
• 3 ks cibule
• 4 PL olivového oleja
• 5 strúčikov cesnaku
• Oregano, soľ, korenie podľa chuti
• Cukor na dochutenie paradajkového základu (cca 1 KL)
• Kapary (voliteľné)
• Kozí syr (voliteľné)
• Polovice olív (voliteľné)

Tip: Nezabudnite podporovať slovenských farmárov a mliekarov, kupujte výrobky s označením SK ovál.

Postup prípravy

Prejdime si krok za krokom, ako si pripraviť túto chutnú pizzu doma.

Príprava cesta:

1. Do malej misky vlejte vlažnú vodu (alebo mlieko), pridajte rozdrobené droždie, cukor a rozmiešajte. Nechajte na teplom mieste, kým kvások pekne nevykysne (približne 10 minút).
2. Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu múku so soľou.
3. Pridajte olivový olej a pripravený kvások.
4. Vypracujte hladké, vláčne cesto, ktoré sa odliepa od stien misky. V prípade potreby pridajte trochu múky alebo vody.
5. Cesto vypracujte do hladkej gule, prikryte utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne 20 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoju veľkosť.

Príprava paradajkového základu:

1. Očistenú cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno.
2. Restujte ich na rozohriatej panvici s trochou olivového oleja do sklovita.
3. Pridajte paradajky z konzervy alebo pasírované paradajky.
4. Ochutíme oreganom, soľou, korením a cukrom.
5. Základ dusíme za občasného miešania 5 - 7 minút, kým mierne nezhustne.

Príprava syrov a dokončenie pizze:

1. Medzitým si pripravte syry: nastrúhajte parmezán (tvrdý slovenský syr) a mozzarellu s ementálom (alebo iným tvrdým slovenským syrom) nakrájajte na plátky.
2. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme ho na 4 časti (alebo podľa veľkosti plechu a počtu porcií).
3. Každý bochník cesta vyvaľkajte alebo opatrne natiahnite do tenkého kruhu či obdĺžnika, ktorý sa zmestí na plech. Pri roztahovaní cesta buďte trpezliví, aby ste ho nepretrhli. Věnujte veľkú pozornosť roztahovaniu, ak sa na to vykašlete, namiesto tenkej talianskej pizze vznikne hrubšia varianta s nadýchaným cestom.
4. Cesto preložte na plech vymastený olejom alebo vystlaný papierom na pečenie.
5. Cesto potrite tenkou vrstvou pripraveného paradajkového základu, pričom nechajte asi centimeter od okraja voľný.
6. Posypte nastrúhaným parmezánom.
7. Na paradajkový základ rovnomerne poukladajte plátky mozzarelly a ostatných vybraných syrov (ementál, Niva, encián).
8. Na záver môžete pridať kúsky kozieho syra a polovice olív.

Pečenie:

1. Predhrejte rúru na 250 °C (alebo podľa odporúčaní vašej rúry, teplota sa môže mierne líšiť).
2. Pizzu vložte do predhriatej rúry a pečte približne 10 až 12 minút, alebo kým okraje cesta nie sú krásne zlatisté a syr sa neroztopí a nezavarí.
3. Po upečení pizzu môžete dochutiť čerstvo pomletým čiernym korením a štipkou oregana.

Servírovanie

Syrovú ťahanú pizzu môžete servírovať ihneď po upečení, kým je ešte horúca a syr krásne ťahavý. Je to ideálne jedlo na rodinné stretnutia, oslavy alebo len tak, ako rýchla a chutná večera.

Variácie a tipy

Tento recept na syrovú pizzu je univerzálny a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Pre extra chuť môžete pridať aj iné druhy syra alebo obľúbené ingrediencie ako šunku, salámu, kukuricu, šampióny alebo feferóny.

Ak máte radi sladké, môžete si z podobného cesta pripraviť aj iné dobroty, napríklad ťahaný jablkový závin či makovo-višňovú štrúdľu.

Tip na skladovanie: Ak vám ostane cesto, môžete ho rozdeliť na menšie časti, zabaliť do fólie a uskladniť v mrazničke. Neskôr ho stačí len rozmraziť a použiť.

Upozornenie: Uvedené nutričné hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a ich množstva.

tags: #syrova #natahovacia #pizza