Máte chuť na burger, ale nechcete jesť mäso? Alebo ste vegetarián a hľadáte inšpiráciu na chutné a sýte jedlo? Ponúkame vám recepty a tipy na prípravu lahodných syrových burgrov bez mäsa, ktoré si zamilujete.
Burgerové variácie bez mäsa sú dnes populárne po celom svete - nielen medzi vegetariánmi. Nikto neverí, že v nich nie je mäso! Recept na šťavnatý vegetariánsky burger!
Alternatívy mäsa v burgeroch
Ak ste si predtým nevedeli predstaviť burger, ktorý je tvorený z hlavnej časti hubami namiesto mäsa, tak u nás ich môžete nájsť toľko, že by si možno už zaslúžili aj vlastnú kategóriu. Máme riešenie. V týchto receptoch nájdete skvelé nápady, za čo ho môžete vymeniť. Vybrať si môžeš hovädziu klasiku, ale napríklad aj trhané bravčové, kuracie či vege varianty ako tofu, jackfruit alebo šošovicové a cícerové fašírky.
Dobrého kuchára robí technika prípravy, nie recept. Grilovať hermelín nie je žiadna veda. Môžete použiť aj alobal, ale podľa mňa je to zbytočné a mám rád tú hnedú kôrku, ktorá sa na ňom spraví. Ako prvé spravíme bylinkové maslo (to môžeme pripraviť hocikedy a využiť sa dá univerzálne): zmäknuté maslo, trocha soli, korenia a bylinky vymiešame dokopy. Môžete zvoliť len jednu konkrétnu bylinku alebo zmes: petržlenová vňať, rozmarín, tymian, pažítka, šalvia... tu sa tak úplne hranice nekladú. Základom je, že čerstvá bylinka bude vždy lepšia ako sušená.
Opakované opečené mäso má veľmi výraznú chuť, ktorá sa potom preleje do celého hotového hamburgeru. U zeleninových variant je výrazné opečení taktiež podmienkou úspechu, avšak podmienkou nutnou, nie postačujúcou. Povrchové opečení samo o sebe dostatok chuti neprinesie. Chuť sa musí ešte trošičku povzbudiť a zvýrazniť použitými surovinami.
Glutamát a zvýrazňovače chuti
Keď pre vytvorenie chuti nestačí prudké teplo a soľ, dostáva sa každý kuchár do svojho živlu. Tu začína pravé čarovanie so surovinami. Glutamát (tj. Zneužívaný v tom zmysle, že ho ako hlavný zdroj chuti používajú priemyselné bujóny, zvýrazňovače a zlepšovače chuti, polievkové korenie, grilovacie korenie, rôzne zmesi na čínu alebo na pečené kura. Glutamát dovedie chuť jedál zosilniť ľahko a veľa. Kľudne môžete do neosolenej vody nahádzať nakrájanú zeleninu, pridať kocku masoxu, spoločne to uvariť domäkka a smelo to vydávať za rýchlu polievku, pretože to vďaka nemu bude plus-mínus k jedlu. Opravdové varenie to ale nie je. Opravdové varenie je o tom, ako získať chuť aj bez výsledkov duševnej činnosti potravinársko-chemických inžinierov. Glutamát však dovedie byť aj nedocenený. Takéto suroviny majú dosť chuti samé o sebe, takže keď ich pridáte do jedla, pomôžu mu získať chuťovú hĺbku a výraznosť. Stačí vedieť, ktoré to sú, a vo vhodnej chvíli po nich siahnuť.
Podrobnejšie som sa o výpočte týchto surovín rozpísala v článku, kde som riešila varenie v takmer poľných podmienkach, kedy môže byť ťažké až nemožné odpracovať si poctivý základ jedla. Surovín zvýrazňujúcich chuť v ňom nájdete rovných desať. Ja som v ňom domnelú mäsovú chuť prebudila pridaním dvoch veľmi výrazných surovín. Jednak rajčatového pretlaku, z ktorého prirodzený glutamát priamo strieka, takže ho stačí len trošičku. A ďalej potom sušených húb, ktoré som však rozmixovala so soľou na prach, takže sa v zmesi na burgery úplne stratili.
Konkrétne recepty na vegetariánske a vegánske burgery
Cícerovo-cuketové placky
Plánujete grilovačku a chcete vaše menu obohatiť aj o vegánske pohostenie? Vyskúšajte tento božský burger so sviežou chuťou citrónu a koriandra. Cícer prepláchneme a roztlačíme vidličkou. Čím dôkladnejšie, tým lepšie - burger potom bude lepšie držať. K cíceru pridáme nastrúhanú cuketu, ovsené vločky, nadrobno nakrájanú cibuľu, olivový olej, citrónovú šťavu a arašidové maslo. Zmes dochutíme soľou, čerstvým koriandrom a korením. Použiť môžete napríklad trochu čili, červenej mletej papriky, korenia, sušeného cesnaku alebo trošku drvenej rasce. Zo zmesi vytvarujeme 4 približne rovnako veľké burgery. Na panvicu zľahka nastriekame olivový olej a burger restujeme na miernom stupni 10 minút z každej strany. Výborné sú teplé, ale skvele poslúžia aj ako obed so sebou na studeno. Dobrú chuť.
Tofu burger
Aj balíček tofu dostane v burgeri iný šmrnc. Tofu prekrojíme po šírke a namarinujeme v sójovej omáčke cca 15 minút. Potom ho vytiahneme, narežeme umytý baklažán na cca 0,5 cm kolieska a všetko ugrilujeme na panvici. Nasucho. Medzitým žemľu v toustovači prehrejeme, alebo na grilovacej panvici mierne prepečieme. Spodnú časť natrieme medovou horčicou. Poukladáme šalát (natrhaný, aby sa neťahali po zahryznutí zo žemle dlhé stonky/kusy). Tofu musí byť suché, aby z neho netiekla šťava, naň uložíme nasucho ugrilovaný baklažán, potom najemno nakrájanú šalotku na kolieska a rovnako na kolieska aj cherry paradajky. Zavrieme vrchnou časťou žemle.
Halloumi Burger
Je syrový, korenistý, vegetariánsky - jednoducho ideálny burger na vašu ďalšiu grilovaciu párty. Rafinovane marinovaný, s cibuľou, šalátom a správnymi omáčkami tento burger zaručene vyrazí dych aj milovníkom mäsa medzi vašimi hosťami. Na záver môžete medzi polovice žemlí umiestniť niekoľko plátkov grilovanej zeleniny, konkrétne cukety a baklažánu.
Ingrediencie: Halloumi syr, Tymián, Limetka, Cuketa, Baklažán, Cesnak
Postup: Nakrájajte halloumi na 2 rovnako hrubé plátky. Tymián umyte, osušte, lístky otrhajte zo stoniek a nahrubo nasekajte. Limetku umyte, nastrúhajte kôru a vytlačte z nej šťavu. Zmiešajte tymián, citrónovú kôru a šťavu a olivový olej. Dochuťte soľou a korením. Cuketu a baklažán umyte a nakrájajte pozdĺžne na veľmi tenké plátky. Cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno, zmiešame s olivovým olejom a ochutíme soľou a korením. Gril predhrejte na strednú teplotu. Zeleninu a halloumi položte na gril. Zeleninu grilujte približne 1 minútu z každej strany a halloumi približne 3 minúty z každej strany. Rozrežte žemle na hamburgery, potrite ich maslom a položte ich rezom nadol na gril na približne 1 minútu, kým nie sú zlatohnedé. Spodnú polovicu žemle potrite majonézou. Na vrch položte šalát, cibuľu, cuketu, baklažán, halloumi, cuketu a baklažán.
Špenátový hamburger
Špenát a feta je jedna z mála kombinácií, ktoré jednoducho nikdy človeka neomrzia. Tak prečo to neskúsiť ako burger? Všetky ingrediencie pripremte do misky. Všetky ingrediencie preložte do nádoby a pomocou tyčového mixéru rozmixujte dohladka. Karbonátky vytvarujte a naukladajte na plech s papierom na pečenie. Pečte cca 40 minút. Žemľu potrite troškou masla a dajte na posledné 3 minúty zapiecť. Karbonátok vložte do žemle a pridajte zeleninu podľa chuti.
Brokolicový hamburger
Okrem skvelej chuti má tento burger vitamín A, C, K, spolu so železom, magnéziom, vápnikom a beta-karoténom. Zohrejte rúru na 200 °C, uvarte kuskus podľa návodu na krabici, predvarte brokolicu. Na oleji opražte cibuľu, pridajte kmín, brokolicu, cícer a spolu chvíľku opečte na panvici. Zmes dajte do mixéra a zmixujte na hmotu, ktorá bude držať pokope.
Hubový hamburger s čučoriedkovou omáčkou
Tento krát opečené huby portobello doplníme čučoriedkovou omáčkou, roztopeným cheddarom a restovanou cibuľkou. Do mixéra vložte čučoriedky, polovicu citrónovej šťavy, prelisovaný cesnak, kečup, sójovú omáčku, rascu, chilli, soľ a čierne korenie. Z huby odstráňte hlúbik a lyžičkou klobúk zbavte lupienkov. Cibuľu očistite a nakrájajte na krúžky. Na polovici olivového oleja opečte cibuľu a huby na miernom ohni 4 minúty. Spodnú časť žemle natrite čučoriedkovou omáčkou. Pridajte jednu hubu so syrom, priložte opečenú cibuľu, potrite ďalšou vrstvou omáčky a prikryte druhou polovicou pečiva. Tanier doplňte šalátom.
Recept na syrový steak Liptov burger
Tento recept je pre 4 osoby a kombinuje syrový steak s čerstvou zeleninou a chutným coleslaw šalátom.
Ingrediencie: 4 ks syrový steak Liptov, 4 ks žemľa, 2 ks paradajky, 120 g červená kapusta, 120 g mrkva, 120 g biely jogurt, 40 g majonéza, 1 čajová lyžička horčica, 0.50 čajová lyžička čerstvo mleté čierne korenie, 1 čajová lyžička soľ, 0.50 ks citrón.
Postup: Na coleslaw nakrájame na tenké pásiky kapustu. Mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo. V miske zmiešame jogurt, majonézu, horčicu, korenie, soľ a šťavu z citróna. Pridáme kapustu, mrkvu a premiešame. Podľa potreby dosolíme. Žemľu rozkrojíme a opečieme. Spodok žemle potrieme majonézou, navrstvíme šalát, nakrájanú paradajku a coleslaw. Na panvici nasucho opečieme z oboch strán syrové steaky.
Fazolové placky
V tomto recepte som použila vopred uvarené čierne fazule, pretože sa farebne najviac blížia mäsovej podobe burgeru. Ale to neznamená, že to bez nich nejde. Ide to podľa mňa so všetkými druhmi konzervovaných aj varených strukovín, a to vrátane kaší, len možno u niektorých bude potreba citlivo pracovať so strúhankou, aby vzniknutá zmes mala zhruba konzistenciu mletého mäsa. Ďalšia surovina, ktorá pomáha dosiahnuť štruktúru mletého mäsa, sú ovsené vločky. Ak sa rozhodnete ukázať svoje schopnosti pri grile, možno preto, že je krásne a návšteva na ceste, urobte si placky skôr kompaktné, nech sa vám s nimi lepšie manipuluje. Keby ste mali pocit, že je zmes príliš riedka a mohla by sa mriežkou prepadávať, trocha strúhanky (zhruba lyžica) pomôže. Vmiešajte ju do zmesi, nechajte dve minúty odstáť a potom až vytvarujte placky. Fazolové placky podľa tohto receptu sú síce samy o sebe vcelku dobré a asi by som si ich dovedela predstaviť s trochou horčice a cibule k zemiakom podobne ako varenky, ale v burgeri naozaj vyniknú a zažiarí. Už som to spomínala minule: hotový hamburger je viac, než súčet jeho častí. Už dlho som nebola z nejakého jedla tak nadšená ako z tohto.
Ďalej rozmixujte scedené fazule, 100 ml vody a vajce, stačí len nahrubo. K rozmixovaným fazuliam vmiešajte drvené vločky, rajčatový pretlak, prelisovaný cesnak, rozmixované korenie a strúhanku. Tú pridávajte postupne, jej zmyslom je dosiahnuť hustoty zhruba mletého mäsa. Ak je odležená hmota príliš riedka, primiešajte k nej ešte jednu lyžicu strúhanky, tá ju rýchlo a ľahko spevní. V panvici (s nepriľnavou sa vám bude pracovať lepšie) rozohrejte olej iba na strednom plameni. Vložte do neho 3 z pripravených placiek a pozvoľna opekajte, malo by to trvať 3-4 minúty z každej strany. Nespěchejte, nechajte olej pobublávať len mierne. Opečené burgery nechajte trochu odkvapkať a oschnúť na papieri vyloženom papierovými utierkami. Ďalej postupujte k zostaveniu vegetariánskeho hamburgeru, ako vám srdce velí.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. Tento recept si obľúbia nielen vegetariáni.
Camembert Burger
Mäkký krémový syr camembert je dokonalou ingredienciou do hamburgeru. Camembert vložte do alobalu. Uprostred urobte jamku, tam nalejte cesnakový olej. A len zľahka priklopte alobalom (nesmiete to úplne zabaliť). Bulku na burger rozkrojte, super je obe rozkrojené strany ľahko potrieť maslom. Krátko ich ogrilujte (pozor, aby ste ich nespálili). Spodnú časť briošky potrite brusinkovou majonézou. Potom dajte šalát, naň ogrilovaný syr a potrite chipotle dipom.
