Tekvica je chutná zelenina, ktorá obsahuje množstvo cenných živín. Možnosti jej prípravy sú pritom pestrejšie, ako by sa mohlo zdať. Od tekvicovej rolády cez tekvicovú pletenku až po tekvicové smoothie: inšpirujte sa našimi kreatívnymi receptmi. Vzhľadom na veľmi vysoký obsah vody má tekvica málo kalórií, avšak je plná cennej vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Okrem toho sa v tekvici skrýva veľa živín vrátane draslíka, vitamínu A a karotenoidov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus.
Existuje množstvo rôznych druhov tekvíc. Tekvica hokkaido - má okrúhly tvar a oranžovú šupku s červeným nádychom. Vďaka svojej sladkej chuti je ideálnou surovinou na varenie, pečenie a grilovanie. Hodí sa aj do šalátov. Maslová tekvica - spoznáte ju podľa plochého tvaru a zelenej alebo oranžovej šupky. Cuketová tekvica - táto tekvica je charakteristická svojim okrúhlym tvarom, bielou alebo žltou šupkou a jemnou chuťou. Patizon - malá a plochá tekvica s hrubou šupkou a bielou alebo zelenou dužinou má jemnú a mierne sladkú chuť. Dužina tekvice obsahuje 90 percent vody. Obsahuje tiež horčík, zinok, fosfor, draslík, meď, selén, sodík a vitamín A.
Zimné tekvice sa zberajú zrelé na jeseň a patrí medzi ne druh hokkaido a muškátová tekvica, ktoré sa vďaka jedlej šupke tešia mimoriadnej obľube. Menšie letné a záhradné tekvice sa zberajú nezrelé približne v polovici roka. Patrí medzi ne napríklad špagetová tekvica, ktorej dužina sa pri varení rozpadá na dlhé vlákna pripomínajúce cestoviny.
V dnešnej dobe už poľahky zoženiete tekvicu po celý rok. Ak stále premýšľate, čo pripraviť z tekvice, tu je riešenie. Kým sa však pustíte do varenia, musíte si uvedomiť, ako dlho tekvicu v špajze uchovávate. Po jej kúpe alebo pozbieraní by ste jej mali dopriať aspoň 14-dňovú siestu.
Príprava tekvice
Uznávame: tekvice sú chutné, ale ich príprava dá trochu zabrať. Lúpanie a krájanie niektorých druhov tekvíc je pomerne náročné, najmä ak potrebujete rozkrájať veľmi veľké plody. A ako spracovať tekvicu? Najprv prekrojte tekvicu ostrým nožom na polovice a odkrojte stonku. Potom položte polovice tekvice prekrojenou stranou nadol na dosku na krájanie a ošúpte ich nožom smerom zhora nadol. Vlákna a semienka vydlabte lyžicou.
Tip: Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pristúpte hneď na začiatku k tepelnej úprave tekvice v rúre. Tekvicu pečte vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 stupňov. Uvidíte, že potom vám pôjde prekrojiť ako po masle. Menšie tekvice stačí jednoducho krátko povariť vo vodnom kúpeli. Ak sa chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.
Tekvicové recepty: Od sladkých po slané
Všestrannosť tekvice je skutočne pozoruhodná, od sladkých dezertov až po slané jedlá a občerstvenie. V tomto článku sme pre vás pripravili najlepšie recepty z tekvice, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravé a plné vitamínov. Vyskúšajte krémové rizoto, lahodnú roládu, čipsy alebo pikantný džús! Poradíme vám aj to, ako jednotlivé odrody tekvice využiť v kuchyni.
Sladké recepty
Tekvicová marmeláda
1 kg hokaido, 1 kg jabĺk, 1 citrón, ½ kg cukru krupice, 1 vanilkový cukor alebo semienka z 1 vanilkového struku, želírovací cukor (množstvo podľa druhu cukru na správny pomer voči hlavnej zložke), kvapka rumu, štipka kyseliny citrónovej.
Tekvicu a olúpané jablká nakrájajte na menšie kocky a dajte do hrnca. Pridajte citrónovú šťavu a pomaly varte. Po miernom rozvarení vsypte cukor krupicu, želírovací cukor, rum a trošku kyseliny citrónovej. Po chvíli rozmixujte dohladka. Krátko povarte a horúcou marmeládou plňte čisté poháre, zaviečkujte a obráťte hore dnom.
Tekvicová bábovka
345 g hladkej múky, 425 g tekvicového pyré, 200 g hnedého cukru, 150 g cukru krupica, 240 ml oleja, 4 celé vajcia, 2 lyžičky jedlej sódy, 2 lyžičky škorice, po ½ lyžičke mletého zázvoru, klinčekov, muškátového orieška a nového korenia (možno nahradiť 2 lyžičkami perníkového korenia), 1 lyžička vanilkového extraktu alebo semienka z 1 vanilkového struku, ½ lyžičky soli, 2 lyžice holandského kakaa na zafarbenie časti cesta, sekané orechy, hrozienka či kúsky čokolády (voliteľné).
Rúru predhrejte na 175 °C, formu na bábovku vymažte tukom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou. Vo veľkej mise prešľahajte múku, jedlú sódu, soľ a mleté korenie. V inej mise zmiešajte olej, vajcia, hnedý cukor, cukor krupicu, tekvicové pyré a vanilkový extrakt a šľahajte, kým sa nespoja. Mokré ingrediencie nalejte do suchých a starostlivo prešľahajte. Vlejte do pripravenej formy a pečte 55-70 minút - kým špáradlo zapichnuté do bábovky nevyjde čisté. Vzhľadom na konzistenciu cesta môže pečenie trvať dlhšie. Po dopečení nechajte úplne vychladnúť, vyklopte a podávajte posypané práškovým cukrom alebo zaliate polevou (čokoládovou, citrónovou, z čerstvého syra).
Hrnčeková tekvicová roláda s parížskou šľahačkou alebo krémovým syrom
Cesto: ¾ hrnčeka hladkej múky, ⅔ hrnčeka tekvicového pyré, 3 celé vajcia, 1 hrnček cukru krupica, 1 vanilkový cukor alebo semienka z 1 struku, ½ lyžičky jedlej sódy, ½ lyžičky kypriaceho prášku do perníka, ¼ lyžičky soli. Parížska šľahačka: 250 ml 33 % smotany na šľahanie, 100 g 70 % čokolády. Krém z čerstvého syra: 250 g čerstvého krémového syra (Philadelphia, Lučina), 6 lyžíc zmäknutého masla, ½ hrnčeka práškového cukru.
Rúru predhrejte na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie alebo fóliou na pečenie. Cesto: Vo veľkej mise do peny vyšľahajte vajcia s oboma cukrami. V druhej mise zmiešajte múku, kypriaci prášok, jedlú sódu a soľ. Suché ingrediencie vmiešajte do mokrých a pridajte aj tekvicové pyré. Poriadne prešľahajte. Rozotrite na plech a pečte cca 15 minút. Po upečení na cesto položte čistú suchú utierku, pre istotu neprilepenia ju najskôr podložte druhým papierom na pečenie, pozdĺžne zarolujte a nechajte úplne vychladnúť. Parížska šľahačka (ideálne pripraviť deň vopred): Čokoládu nalámte do teplovzdornej misy a tú položte na hrniec s trochou vody tak, aby sa jej hladina nedotýkala dna misky. Zalejte časťou smotany a pozvoľna za stáleho miešania zahrievajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Odoberte z kúpeľa, premiešajte, pridajte zvyšok smotany a nechajte vychladnúť. Potom uložte na niekoľko hodín, najlepšie cez noc, do chladničky, kde zmes zhustne. Po vychladnutí šľahačom nastaveným na nízky výkon ušľahajte do stabilnej a pevnej šľahačky. Chvíľu to trvá, ale stojí to za to! Krém z čerstvého syra: Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom a potom po častiach pridávajte krémový syr, kým nie je zmes úplne premiešaná. V prípade potreby vložte na chvíľu do chladničky. Kompletácia: Vychladnuté cesto rozviňte, potrite krémom alebo šľahačkou a znova zrolujte. Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte niekoľko hodín chladiť.
Tekvicový džús
2 litre jablčného džúsu, 200 g tekvicového pyré, ¼ hrnčeka cukru krupica, ¼ hrnčeka hnedého cukru, 1 lyžička vanilkového extraktu alebo semienka z 1 vanilkového struku, 2 štipky mletej škorice, 2 štipky mletého zázvoru, po 1 štipke mletého klinčeka, muškátového orieška a nového korenia (všetko mleté korenie je možné nahradiť 1 lyžičkou perníkového korenia).
Všetky ingrediencie starostlivo premiešajte a podávajte s ľadom dozdobené plátkom jablka a kúskom celej škorice. V jesennom období džús servírujte teplý.
Slané recepty
Tekvicové rizoto
Na 4 porcie budete potrebovať: 320 g guľatozrnnej ryže na rizoto (arborio, carnaroli), 600 g tekvice na menšie kocky, 50 g masla, 1 žltá cibuľa nadrobno, 1,5 l zeleninového vývaru, ¼ hrnčeka kvalitného bieleho vína, 2 lyžice olivového oleja, soľ a korenie na dochutenie, strúhaný parmezán na podávanie.
V hrnci alebo hlbokej panvici zahrejte olej a orestujte na ňom cibuľu tak, aby zmäkla, ale nezhnedla. Pridajte kocky tekvice a restujte ich, kým nezačnú ľahko karamelizovať a chytať farbu. Pridajte naberačku horúceho vývaru a tekvicu duste za občasného pridávania tekutiny do jej úplného zmäknutia. Malo by to trvať cca 20 minút. V ďalšom hrnci zhruba 3 minúty nasucho pražte ryžu - mala by byť ľahko priesvitná a nesmie sa spáliť, tak ju často miešajte. Vlejte biele víno a za stáleho miešania ho nechajte odpariť. Potom obsah hrnca presypte k tekvici a hneď pridajte naberačku horúceho vývaru. Akonáhle sa tekutina odparí, vlejte ďalšiu naberačku a tak pokračujte, kým ryža nezmäkne. Zaberie to zhruba 15-20 minút. Hrniec stiahnite z ohňa, pridajte maslo a strúhaný parmezán, premiešajte. Nechajte krátko oddýchnuť a podávajte.
Tekvicové cestoviny
Na 6 porcií: 500 g cestovín, 200 g tekvicového pyré, 2 hrnčeky čerstvého špenátu alebo 3 kúsky sekaného mrazeného špenátu, ½ hrnčeka smotany na varenie, ¼ hrnčeka sekaných vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku, nasekané, 1 lyžica oleja, 3 lístky čerstvej šalvie alebo ½ lyžičky sušenej, soľ, korenie a štipka muškátového orieška na dochutenie, strúhaný parmezán na podávanie.
Vo veľkom hrnci dajte variť vodu a poriadne ju osoľte. Až začne vrieť, vsypte cestoviny a varte ich podľa chuti alebo návodu na obale. Medzitým si v panvici rozohrejte olej a zľahka na ňom orestujte cesnak. Pridajte tekvicové pyré, smotanu a 1 naberačku vody z cestovín. Premiešajte a krátko prevarte. Vsypte špenát, sekané orechy, bylinky aj korenie a nechajte prevariť. Podávajte sypané parmezánom.
Tekvicové chipsy
1 kg tekvice alebo šupky z 1 tekvice, 1 lyžica oleja, 1 lyžička soli, muškátový oriešok, škorica, chilli, bylinky a sušený cesnak podľa chuti na dochutenie.
V tomto recepte využijete ako celú tekvicu (napr. hokaido), tak aj šupku zostávajúcu z prípravy iného receptu, ktorú by ste inak najskôr vyhodili. Celý kus najskôr nakrájajte na veľmi tenké plátky, lepšie a praktickejšie však je použitie škrabky na zeleninu. Šupky stačí podľa potreby prekrájať na kúsky veľkosti chipsov. Tekvicu pokvapkajte olejom, osoľte a premiešajte.
V teplovzdušnej fritéze: Chipsy fritujte pri 200 °C 8-15 minút. Priebežne ich kontrolujte a v polovici času ich obráťte alebo aspoň pretraste. Potom dochuťte bylinkami a ďalším korením. V rúre: Lupienky ochuťte, v jednej vrstve nasypte na plech a pečte pri 200 °C cca 30 minút. Zhruba v polovici času ich obráťte. Mali by byť chrumkavé, ale nesmú sa spáliť. V horúcom oleji: Plátky tekvice smažte po menších dávkach v aspoň 10 cm oleja rozpáleného na 190 °C. Po zhruba 3 minútach ich skontrolujte a prípadne ľahko dosmažte. Nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke a dochuťte.
Ďalšie skvelé recepty z tekvice
Tekvicové semienka môžete ochutiť soľou a čiernym korením a nechať ich cez noc vyschnúť na papieri na pečenie - a ľahký a zdravý snack je na svete.
Arancini sú neodmysliteľnou súčasťou sicílskej kuchyne. Vzhľadom na ich tvar a farbu sa nazývajú aj „malé pomaranče“. Tieto fritované ryžové guľôčky vo vajíčkovo-parmezánovom obale v sebe väčšinou skrývajú mäsovú náplň. My by sme vám radi predstavili vegetariánsku verziu z tekvice hokkaido.
Tekvica je často hlavnou zložkou vegetariánskych jedál, vďaka ktorej sa pokrm bez problémov zaobíde aj bez mäsa či ryby. V tomto recepte má tekvica hneď dve úlohy: vystupuje v ňom vo forme chrumkavých tekvicových semiačok v náplni z čerstvého syru, čerstvých byliniek a lahodného údeného lososa, ako aj vo forme tekvicového pyré v piškótovom ceste.
Tekvica s gnocchi alebo cestovinami je vždy skvelá voľba, no aj zo samotnej tekvice sa dá pripraviť náhrada cestovín, vďaka ktorej znížite v jedle množstvo sacharidov. V spojení s lahodnými jedlými gaštanmi vyčarujete vskutku jedinečný pokrm.
Namiesto paradajkovej omáčky sa v tomto recepte cesto na pizzu potiera tekvicovým pyré. Obložte ho jablkami, cibuľou a vegánskym syrom a ručíme vám za to, že touto pochúťkou ohúrite nielen nadšencov vegánskej stravy.
Tento tekvicový koláč je ideálny na rozdelenie na menšie kúsky, takže ide o skvelý take-away snack. Ide totiž o populárny takzvaný trhací koláč. Je to ideálna pochúťka k čaju na rôzne podujatia pod holým nebom, na ktorých nechcete používať taniere.
Hotové cesto na pizzu má všestranné využitie. Tento recept je jednoduchý, no napriek tomu rafinovaný. Cesto sa totiž zapletá do tvaru pletenky.
Hádam každý, kto niekedy jedol tekvicové karí, vie, že kombinácia tekvice a kokosu chutí jednoducho vynikajúco. V tomto rýchlom recepte nejde tekvica do cesta, netreba ju vopred piecť ani roztláčať na pyré.
Tekvicu nemusíte vždy podávať teplú. Do tohto smoothie s mangom ide dokonca surová. Tekvicu hokkaido môžete pokojne spracovať a konzumovať surovú aj so šupkou. Poznáte nejaké iné teplé tekvicové nápoje okrem korenistého tekvicového latte? My áno!
Takto pripravenú tekvicu môžete podávať ako prílohu napríklad k dusenému hovädziemu mäsu.
Polievka z maslovej tekvice alebo hokaido.
Takto pripravená tekvica so šošovicou chutí výborne aj ohriata, takže je ideálna aj na krabičkovanie.
Je sezóna tekvice a my z nej pečieme a varíme o stošesť. Dnes napríklad super šťavnatý a výživný tekvicovo-jablkový koláč.
Krúpy uvaríme v zeleninovom vývare. Varíme, kým sa všetka voda neodparí.
Na začiatok si dáme variť ošúpané nakrájané fialove zemiaky v osolenej vode. Potom z uvarených zemiakov...
Doba dýní a ořechů, je pořeba využít, co přiroda nabízí.
Aj keď teploty ešte nenaznačujú jeseň, prinášame vám recept s tekvicou, ktorý vás naladí na...
Trochu obmena kuracieho perkeltu. Upečená tekvica so smotanou ako omáčka ku kuraťu je obľúbené jedlo nášho...
Koláč z maslovej tekvice, ktorého chuť pozdvihuje indické korenie garam masala. Netradičné spojenie, ktoré...
Momentálny nápad, ako urobiť rýchlo obed.
Pri nákupoch v tržniciach sa pulty prehýbajú pod váhou čerstvo odtrhnutých tekvíc. Pripravte si výborné tekvicové...
Úžasne krémová tekvicová polievka, ktorej lákavé zafarbenie podporuje aj použité karí korenie.
Ak práve nemáte doma tekvicu, môže sa nahradiť zemiakmi.
Talianske halušky gnocchi určite všetci poznáte. Dajú sa využiť tak v slanej ako i v sladkej kuchyni. zaujímavejšiu verziu, pridali sme do nich totiž obľúbenú tekvicu.
Ak obľubujete pestrosť chutí a konzistencií, určite musíte vyskúšať tento recept. Do štúdia nám ho...
Skvelá obmena za tradičnú tekvicovú polievku, ešte k tomu vegánska.
Kačacie prsia umyjeme a osušíme. dole asi...
Tekvicu rozkrojíme, vyberieme jadrá a upečieme ju pri 170 °C domäkka. ktorá vyváži sladkú chuť tekvice.
Úžasná dobrota, ktorou potešíte každého milovníka dobrého jedla.
postupne pridávame múku a vytvoríme hustejšie cesto. Cesto pretláčame pomocou sitka do...
šéfkuchára preniesť sezónu na tanier. je však u mňa jednotkou. výnimočné jedlo.
Tekvicová omáčka: Na masle orestujeme šalotku nakrájanú najemno, do základu pridáme olúpanú a na kocky nakrájanú...
Placky: Šošovicu s ryžou dáme do misky so 400 ml studenej vody, pridáme kyslú smotanu a...
Cibuľu nasekáme a na troche oleja orestujeme. očistíme, nakrájame na menšie kusy, pridáme...
Tekvica s gnocchi alebo cestovinami je vždy skvelá voľba, no aj zo samotnej tekvice sa dá pripraviť náhrada cestovín, vďaka ktorej znížite v jedle množstvo sacharidov.
Tekvicový koláč je ideálny na rozdelenie na menšie kúsky, takže ide o skvelý take-away snack.
Tekvicové karí s kokosom chutí jednoducho vynikajúco.
Tekvicové smoothie s mangom.
Pečená tekvica s camembertom.