Majoránka je známa najmä ako aromatická korenina, ktorá sa používa napríklad do gulášu. Jej liečivé vlastnosti sú však známe asi málokomu. Táto bylina má pritom množstvo pozitívnych účinkov na zdravie človeka. Vo farmácii ju využívajú ako prísadu do čajových zmesí a ľudové liečiteľstvo ju odporúča používať do kúpeľov a na ošetrenie rán. Majoránka má okrem iného blahodarný vplyv, napríklad na trávenie, no pomôcť dokáže aj pri nádche či chrípke. V nasledujúcom článku vás oboznámime so všetkými skvelými vlastnosťami tejto známej koreniny a s tým, aké má využitie!
Čo je majorán záhradný?
Majorán záhradný (latinsky Origanum majorana) je rastlina z čeľade hluchavkovité. Ľudovo sa mu tiež hovorí majoránka. Dorastá do výšky 25 až 30 centimetrov. Majorán pochádza zo Stredomoria. Do ďalších kútov Európy sa dostal pravdepodobne počas križiackych výprav.
Majoránka patrí k slovenskej kuchyni ako bryndza či tvaroh. Táto aromatická bylinka krásne vonia v zemiakových plackách, tradičných polievkach, ale tiež prospieva zdraviu a pomáha s rôznymi neduhmi. Majoránka dodáva vašim jedlám zaujímavú chuť vďaka prenikavej aróme. Stačí si z nej dať trochu do dlane, pomrviť ju a posypať ňou napríklad pečené mäso alebo v minulosti tiež veľmi obľúbenú kombináciu s ryžou.
Majoránka je aromatické korenie, ale aj liečivka, ktorá povzbudzuje trávenie, upokojuje, pomáha pri kašli a ríme. Špecifická vôňa majoránky je u nás najviac spojená so zabijačkovými špecialitami alebo bramborákmi.
Majoránka je korenie, ktoré používali už starí Egypťania, Rimania i Gréci. Postupne sa dostala aj do strednej Európy a slovenskej kuchyne. V poslednej dobe sa teší veľkej obľube aj v pečive či v šalátoch. Je to základné korenie v stredomorskej kuchyni, ktoré je oceňované pre svoje chuťové a zdravotné účinky.
Majoránka záhradná (Majorana hortensis, syn. Pôsobí dezinfekčne a protizápalovo, a tak sa majoránka využíva pri zápaloch horných ciest dýchacích.
Majorán záhradný je aromatická bylinka, ktorá sa teší veľkej obľube najmä ako korenie do rôznych pokrmov. Má jedinečnú chuť, ktorú by sme mohli prirovnať oreganu a tymiánu. Majoránka je jednoročná rastlina. Vzhľadovo sa nápadne podobá na oregano, no je o niečo útlejšia a má menšie listy. Bylinu tvorí priama a mierne zdrevnatená stonka. Z nej protistojne vyrastajú ploché oválne lístočky, vo veľkosti 0,5 až 2 cm. Dorastá do výšky 20 - 40 cm. Majorán záhradný má drobné biele kvety, ktoré kvitnú v bohatých strapcoch. Plody majú guľatý tvar a bledohnedú farbu. Nazývajú sa tvrdky a plne dozrievajú len v teplých oblastiach. Na používanie v kuchyne však nie sú dôležité.
Majoránka vytrvalá (Origanum x majoricum L.) je atraktívna bylinka, ktorá vznikla krížením prezimujúceho pamajoránu (Origanum vulgare) a jednoročnej majoránky (Origanum majorana). Tento hybrid spája najlepšie vlastnosti oboch druhov. Rastlina tvorí husté vankúšiky s vôňou pripomínajúcou majoránku, ktorá je jemnejšia ako pamajorán. Rastlina dorastá do výšky približne 30-50 cm. Listy sú drobné, vajcovité, so svetlozelenou farbou a jemnou vôňou.
Pôvodne sa majoránka pestovala v Stredomorí, kde bola známa už starým Egypťanom, Grékom a Rimanom. Neskôr sa rozšírila do celej Európy. Naši predkovia ju využívali nielen ako korenie, ale aj ako liečivú rastlinu.
Pestovanie majoránky
Táto bylina nie je náročná na pestovateľské podmienky. Potrebuje však dostatok slnka a tepla. Pre majoránku je ideálna stála teplota nad 19 stupňov. V našich klimatických podmienkach je preto vhodné ju pestovať napríklad doma v črepníku.
Chcete si pestovať vlastný majorán záhradný? To nie je žiaden problém, táto bylinka sa ľahko pestuje. Majoránka potrebuje plné slnko a dobre odvodnenú pôdu. Ak ju pestujete vonku, vyberte miesto, kde bude mať rastlina aspoň 6 až 8 hodín priameho slnečného svetla denne. Ak začínate so semienkami, vysievajte ich vo vnútri asi 6 až 8 týždňov pred posledným mrazom. Vždy môžete použiť zakúpené sadenice pre rýchlejší začiatok. Zavlažujte pravidelne, ale neprelievajte. Majoránka nepotrebuje veľa vody a je dôležité nechať pôdu medzi zavlažovaniami vyschnúť. Pravidelné strihanie podporuje hustejší rast a zabráni nechcenému kvitnutiu. Listy majoránky môžete zbierať, keď rastlina dosiahne dostatočnú veľkosť.
Majoránka nie je úplne mrazuvzdorná. V chladnejších oblastiach ju pred prvým mrazom presaďte do kvetináča a uchovajte ju vo vnútri alebo ju chráňte vonku. Ak nemáte záhradu, majoránku môžete pestovať aj v kvetináčoch na slnečnom okne.
Majoránka má rada kypré, hlinitopísčité a hlinité, výživné pôdy s dostatkom humusu. Majoránku pestujeme najlepšie z predpestovaných sadeníc z jarných výsevov. Von predpestované sadeničky vysádzame až v druhej polovici mája, 2 až 3 rastliny do hnízda vo spone 20 x 15 cm. „Počiatočný rast je pomalý a kladie vyššie nároky na starostlivosť. Zo začiatku dbáme na pravidelnú a primeranú zálievku, aby rastlinky nezaschli, než poriadne zakorenia.
Majoránka nie je náročná na starostlivosť. Zasadiť si ho môžete do bylinkového záhonu alebo do kvetináča na balkóne. Keďže ide o rastlinku pochádzajúcu zo Stredomoria a Orientu, potrebné je splniť len jej nároky na teplo. Majorán záhradný pestujte preto na slnečnom a teplom mieste, ktoré je chránené pred studeným severným vetrom.
Výsev majoránu môžete uskutočniť dvomi spôsobmi. Prvým variantom je výsev do pareniska a predpestovanie rastliniek, ktoré neskôr presuniete na konečné stanovisko. V tomto prípade môžete s pestovaním začať pokojne už v marci. Semienka majoránu voľne vysejte, zasypávanie nebudete potrebné. Postačí ich len jemne pritlačiť do pôdy. Rastlinky vyklíčia približne po jednom týždni. Rozhodnúť sa môžete tiež na výsev priamo do záhona, odkiaľ už rastlinku nebudete presádzať. V takomto prípade si naplánujte vysievanie semienok najskôr na koniec apríla. Zakúpené semiačka majoránu sejte do riadkov pripraveného bylinkového záhonu. Majorán môžete rovnako pestovať aj na balkóne alebo na okne v črepníku.
Majoránu vyhovuje, ak budete pôdu udržovať jemne suchú. Nepotrebuje pravidelnú zálievku. Postačí, ak ho za celú dobu pestovania polejete trikrát: pri výseve, po presadení a po zbere. Ak budete rastlinu pestovať na balkóne alebo inom mieste v črepníku, o vlahu sa budete musieť postarať sami. V tomto prípade preto rastlinu pravidelne zavlažujte, keďže kvetináč poskytuje úplne iné podmienky ako záhon.
Aby bola chuť majoránu naozaj bohatá, potrebuje rastúca bylinka dostatok živín. Pred výsevom alebo pred presádzaním pôdu pohnojte. Avšak pozor, vyhnite sa použitiu maštaľného hnoja alebo iného hnojiva s vysokým obsahom dusíka. V opačnom prípade by ste dosiahli stratu chuti výslednej rastliny.
Majoránka vytrvalá je obľúbená v stredomorskej kuchyni, kde sa používa na ochutenie mäsa, zeleniny a rýb. Majoránka vytrvalá je nielen praktická a dekoratívna, ale aj ekologicky hodnotná. Priťahuje prospešný hmyz, najmä včely a motýle čo prispieva k biologickej rovnováhe v záhrade. Vyskúšajme pestovať majoránku vytrvalú vo svojej záhrade alebo na balkóne.
Bylinková špirála je trojrozmerný záhon, ktorý sa skladá z niekoľkých zón s rôznymi ekosystémami. Tie do seba špirálovito prechádzajú. Špirála je tvorená z kameňov, ale môžete ju postaviť aj z dreva alebo kovu. Medzi najväčšie výhody bylinkovej špirály patrí najmä to, že kamene pôsobia ako akumulátor tepla, ktorý dodáva teplo nazhromaždené cez deň rastlinám v noci. Okruhliaky a drvený štrk okrem toho zaistia, že bude rýchlo odtekať dažďová voda, pretože bylinky vôbec nemajú rady nahromadenú vodu. Bylinková špirála navyše šetrí miesto na záhrade.
Vyvýšené záhony sa hodia nielen na pestovanie zeleniny, ale aj na založenie bylinkového záhonu. Okrem toho môžete navyše vysadiť previsnuté byliny, ako je kapucínka väčšia. Tento typ bylinkovej záhrady je ideálny pre teplomilné bylinky zo stredomorských krajín. Pôda sa dobre prehrieva a je suchšia ako na bežnom záhradnom záhone.
Na pestovanie byliniek sa skvele hodia samozavlažovacie hrantíky a kvetináče.
Správna starostlivosť o bylinky v 5 krokoch: Zalievajte skôr častejšie menšími dávkami ako „raz a poriadne“. Bylinky pestované v nádobách ocenia raz za čas živiny dodané organickým hnojivom. Inak hnojivo bylinky nepotrebujú.
Na jar bylinkám prospeje riadne prestrihanie. Drevité kríky môžete skrátiť až o tretinu, tie naozaj bujné pokojne o polovicu, vždy ale dávajte pozor, aby ste strihom nezasiahli do starého dreva. Bylinky by sa nemali strihať na jeseň, pretože im zoberiete ich dôležitú ochranu proti zime. Augustový strih by mal byť posledným väčší zber viacročných byliniek. Dobu augustového strihu byliniek môžete využiť na ich množenie - približne 10 cm dlhé rezy z vetvičiek zakorenia približne do ôsmich týždňov.
Jednoduchá bylinková záhrada pre začiatočníkov
Bylinky zbierajte ráno, kedy je v nich najvyšší obsah aromatických látok. Používajte vždy ostré nástroje.
Bylinky by sa ideálne mali zberať a ihneď použiť. Aby vaše bylinky zostali čerstvé a plné chuti čo najdlhšie, je dôležité ich správne skladovať. Tu sú osvedčené metódy na skladovanie rôznych typov byliniek, ktoré pomôžu zachovať ich arómu.
Ako skladovať bylinky v chladničke? Zabaľte bylinky opláchnuté pod studenou vodou a osušené papierovým obrúskom do mierne navlhčeného nového obrúska. Potom bylinky umiestnite do plastového vrecka a nechajte ho otvorený, aby mohli dýchať. Bylinky tiež môžete vložiť do pohára s čerstvou vodou, ktoré prikryjete plastovým vreckom a umiestnite do chladničky. Vodu meňte každý deň. Týmto spôsobom vám vydrží dlhšie čerstvá bazalka, mäta a ďalšie bylinky s dlhými stonkami.
Ako skladovať bylinky v mrazničke? Nie všetky bylinky sú vhodné na zamrazenie. Bazalka si síce uchová dobrú arómu, ale zvädne. Bylinky nasekajte, rozprestrite na plech alebo kovovú tácku a dajte do mrazničky. Zmrznú rýchlejšie a nebudete z nich mať jednu hrudu. Potom ich rýchlo rozdeľte do potravinových vrecúšok na zips alebo ich v mrazničke skladujte v potravinových škatuľkách. Na varenie ich odoberajte rovno z mrazničky. Ďalším spôsobom je zamraziť bylinky vo formičke na ľad zaliatej tekutinou. Nadbytok ligurčeka a petržlenu opäť jemne nasekajte a zamrazte zaliate vývarom. TIP! Celé lístky mäty zalejte vo forme vodou, nechajte zmrznúť a hotové kocky skladujte vo väčšom vrecku. Mäta si zachová tvar, chuť aj vôňu. Tento postup využijete aj na uchovanie jedlých kvetov, ako sú fialky a levanduľa. Ľadové kocky sa hodia do drinkov a limonád alebo ako zaujímavá dekorácia pri chladení šampanského.
Ako sušiť bylinky? Základným predpokladom pre dobre usušené bylinky je ich skorý zber, ideálne za slnečného dopoludnia. Bylinky môžete sušiť doma rozložené alebo zavesené na suchom mieste s dobrým prúdením vzduchu, v sušičke alebo veľmi pomaly v rúre. Bylinky, ktoré dobre schnú, sú rozmarín, tymián, saturejka, oregano, majorán, šalvia a mäta.
Výhodou bylín je, že ich aróma väčšinu škodcov odpudzuje. Problémy ale môžu spôsobiť vošky a roztočce. Pomôžu vám špeciálne prípravky zo záhradníctva, ale často aj kávová usadenina alebo prírodné výluhy harmančeka i žihľavy.
Okrem materinej dúšky a kapucínky väčšej je skvelé vysadiť napríklad medovku, ktorá pomáha proti nespavosti a stresu, mätu piepornú, ktorá je účinná na tráviace problémy, alebo levanduľu, ktorá má upokojujúce účinky a pomáha pri spánkových ťažkostiach. Ďalej sa hodí vysadenie echinacey, známej pre posilnenie imunitného systému, a šalvie, ktorá je cenená pre svoje protizápalové vlastnosti. Tieto bylinky nielenže pridajú krásu a vôňu do vašej záhrady, ale tiež ponúkajú širokú škálu liečebných vlastností.
O tom, ako budú vaše bylinky prospievať, rozhoduje nielen pozorná starostlivosť v podobe pravidelnej zálievky. Keramické kvetináče - veľmi populárne riešenie pre pestovanie byliniek, pretože sú priedušné a pomáhajú regulovať vlhkosť v pôde. Plastové nádoby - sú ľahké a odolné, ale nie sú také priedušné ako keramika. Drevené hrantíky - drevo je prirodzene priedušné a esteticky príjemné, čo je skvelé pre vytvorenie peknej záhradky na balkóne alebo terase. Kovové nádoby - môžu byť veľmi dekoratívne a dodajú vašej záhrade moderný vzhľad.
Pri výbere nádob tiež zvážte, kde budú bylinky stáť. Pokiaľ máte málo miesta, môžete zvoliť aj závesné košíky.
Zloženie a nutričné hodnoty
Majoránka obsahuje bielkoviny, omega 3 a 6 mastné kyseliny aj dôležitú vlákninu. Rovnako je zdrojom cenných minerálnych látok a stopových prvkov. Telu doplní železo, fosfor, zinok, meď, selén, mangán i vápnik.
Majoránka je plná antioxidantov, obsahuje vlákninu, triesloviny, horčiny a silice, železo, vápnik, horčík, meď, sodík, vitamíny A, B, C, E a K.
Zloženie majoránky je jednoduché - ide o sušené listy majoránky. Ďalej uvádzame nutričné hodnoty na 100 g: Energetická hodnota: 1135 kJ / 271 kcal Tuky: 7 g z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,5 g
Liečivé účinky majoránky
Majoránka má silne utišujúci vplyv na nervovú sústavu, preto sa používa pri rozčúlení, stresoch, nespavosti a pocitoch slabosti. Urýchľuje trávenie tým, že zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy, upokojuje zažívanie a podporuje tvorbu žlče. Účinne odstraňuje plynatosť a podporuje metabolizmus. Majoránka má skvelý antiseptický, antibakteriálny, antimykotický a antivírový účinok.
Majoránka zlepšuje zažívanie a povzbudzuje činnosť žlčníka. „Pôsobí proti nadúvaniu a hnačke. Majoránka podporuje tvorbu žlče a žalúdočných štiav, tým urýchľuje trávenie, je preto ideálna do tučných pokrmov.
Majoránka by ste mali mať doma počas celého roka v kvetináči aj kvôli tomu, že veľmi dobre pomáha pri akýchkoľvek ochoreniach dýchacích ciest. Uvarte si z nej čaj, ktorý by ste mali vypiť tak horúci, ako to znesiete, aby vám zároveň uvoľnil aj nos.
Málokto vie, že majoránka výborne pomáha aj pri žalúdočných ťažkostiach. Ak ste zjedli ťažšie jedlo a trápia vás kŕče v bruchu, tak si z nej uvarte čaj. Keď vás trápi časté nadúvanie, pridávajte ju pravidelne do vášho varenia. Pomáha aj pri ťažkostiach nervového pôvodu a pôsobí uvoľňujúco pri menštruačných bolestiach.
Využitie majoránky v kuchyni
Majoránku pozná väčšina ľudí ako koreninu. Vhodná je napríklad do zemiakových placiek, gulášu, nátierok, k zemiakovým pokrmom či k pečenému alebo grilovanému mäsu.
Majoránka je všestranné korenie, ktoré sa hodí do mnohých jedál. Je ideálna na dochutenie polievok, omáčok, mäsových jedál a zemiakov.
Pretože sa majoránka používa ako korenie, je dôležité vedieť, ako ju správne uchovávať, aby si zachovala svoju arómu a chuť. Najlepšie je skladovať ju v suchu a tme.
Pomocou majoránky uvaríte viacero zaujímavých jedál. Môžete ju použiť pri hocakej tepelnej úprave, pri receptoch na studené jedlá, ale dokonca aj do sladkých dezertov.
Strukovinové polievky alebo omáčky
Na majoránku nezabúdajte v prípade akýchkoľvek strukovín. Stačí len malá lyžička do väčšieho hrnca, aby bola ich chuť výraznejšia.
Fašírky a iné jedlá s mletým mäsom
Majoránka sa výborne hodí k mletému mäsu. Pridajte ju spolu rascou a korením do základu a dobre premiešajte. Vďaka tomu vynikne vo fašírkach, ale aj v iných podobných jedlách.
Pečené mäso
Deň vopred pripravte marinádu s čerstvou majoránkou a naložte do nej bravčové alebo kuracie mäso. Následne ho môžete piecť v rúre alebo grilovať.
Restovaná kuracia pečeň
Spolu s cibuľkou a vnútornosťami hrá majoránka dokonalú chuťovú symfóniu. Pridajte ju čerstvú a až úplne na konci varenia.
Zeleninové fašírky
Pri zeleninových jedlách je veľmi dôležité vyladiť ich chuť. V tomto smere vám veľmi dobrú službu urobí práve majoránka.
Kotlíkový guláš
Pár vetvičiek tejto bylinky na posledných päť minút varenia vylepší aj obľúbenú letnú pochúťku.
Fantastický gulášik z bravčového, jahňaciny i diviny!
Jaternice
Na jaternice alebo hurky existuje niekoľko receptov. V niektorých regiónoch do nich pridávajú aj majoránku, vďaka čomu sú chuťovo výraznejšie.
Zemiakové placky
Aké by boli zemiakové placky bez majoránky? Táto bylinka im dodáva vynikajúcu chuť a pri jedení budú krajšie voňať.
Tradičné zemiakové placky, po ktorých sa len tak zapráši.
Piškótové rezy s majoránkovým krémom
Z majoránky, cukru, vody a citrónovej šťavy si uvarte hustý sirup, ktorý prepasírujte.
Ovocná limonáda
Pár lístkov majoránky prihoďte aj do domácich limonád.
Majoránka sa tiež používa ako súčasť provensálskeho korenia. Provensálske korenie je zmes rôznych korení, ktorá dodáva jedlu typickú, osobitú chuť. Táto zmes pochádza z Francúzska a v základnej zmesi musia byť stredomorské bylinky typické pre región Provence. Vždy musí obsahovať bazalku, saturejku, bobkový list, oregáno, rozmarín a tymián. V provensálskej kuchyni sa do zmesi používajú aj estragón, fenikel, majoránka a šalvia. Provensálske korenie sa výborne hodí na prípravu diviny, hydiny, hovädzieho, jahňacieho mäsa, grilovaného mäsa a rýb. Takisto je skvelé k príprave zeleninových polievok, šalátov, pečenej či grilovanej zeleniny. Dochucovať možno aj cestovinové šaláty s hydinovými či syrovými omáčkami. Skvelé sú aj zemiaky varené, pečené alebo zapekané s inou zeleninou a syrovou zálievkou.
Ak sa bylinky v jedle varia, je vhodné ich zviazať, aby sa dali na konci varenia ľahko vybrať. Pečené jedlo je dobré pred pečením podľa chuti posypať sušenými bylinkami.
Recepty s majoránkou
Čaj z majoránky
POSTUP: V hrnčeku zalejte 1 čajovú lyžičku sušených listov majoránky dvomi decilitrami vriacej vody a nechajte lúhovať asi 10 minút.
Majoránku zalijeme vroucí vodou, přikryjeme a necháme asi 5 minut vyluhovat. Toto množství vlažného čaje vypijeme po doušcích jednou za den.
Majoránku zalijeme studenou vodou a pomalu přivedeme k varu. Ihned odstavíme. Zakryjeme a necháme asi 5 minut vyluhovat. Při kašli, chrapotu a bolesti v krku pijeme majoránkový čaj třikrát denně po doušcích.
Nechte zovrieť v hrnci vodu a minútu v nej prevarte majoránku, potom ju odstavte. Lúhujte ju ďalších päť minút a preceďte to. Do čaju pridajte med a citrón a môžete podávať.
Majoránkový olej
Z majoránky sa dá tiež pripraviť olej, ktorý ocenia hlavne reumatici. Budete naň potrebovať 30 gramov čerstvo nasekanej vňate a 0,5 litra kvalitného oleja, napríklad olivového. Majoránku s olejom uskladnite v dobre uzatvárateľnej nádobe na tmavom mieste po dobu dvoch až troch týždňov. Nádobu občas pretrepte. Nakoniec olej sceďte cez látku.
Majoránku zalijeme kvalitním olejem a na tmavém místě necháme zhruba tři týdny. Majoránkovým olejem si potíráme spánky a čelo při bolesti hlavy i migréně.
Majoránková masť
Majoránková masť je skvelým pomocníkom, ktorý sa nestratí v žiadnej domácnosti počas celého roka a najmä nie v období chrípok či prechladnutí. Masť z majoránky pomáha uľaviť dýchacím cestám, osvedčila sa napríklad pri zápale dutín, kašli i bolesti hrdla.
POSTUP: Do hrnca si nalejeme olej, pridáme majoránku a na miernom ohni povaríme približne 5 minút. Vzniknutý majoránkový olej necháme pri izbovej teplote odpočívať nasledujúcich 12 hodín. Potom zmes precedíme cez gázu a poriadne bylinky vyžmýkame. K oleju pridáme včelí vosk a pomaly zohrievame vo vodnom kúpeli. Ak chcete účinky majoránkovej masti ešte podporiť, môžete do nej pridať pár kvapiek eukalyptového esenciálneho oleja.
Polievka s majoránkou
Na polievku budete potrebovať: Zemiaky, Mrkva, Sušené bedle, Kyslá smotana, Múka alebo zemiakový škrob, Cukor, Majoránka. Postup: Uvaríme sušené bedle. Budeme z nich používať vývar. Do veľkého hrnca pripravíme nakrájané ošúpané zemiaky a ošúpanú mrkvu. Zalejeme vodou a dáme variť. Nastavíme kuchynský budík na 35 minút a medzičasom sa tanečným krokom premávame po kuchyni a pridávame ostatné ingrediencie. Po polhodine vyberieme mrkvu, nakrájame na kolieska a vrátime do hrnca.
Ďalšie tipy na použitie majoránky v kuchyni:
- Pridajte majoránku do zemiakových placiek (cmundy).
- Dochuťte ňou zverinu alebo pečenú pečeň.
- Použite ju do bylinkového masla.
FRANKFURTSKÁ POLIEVKA S PÁRKOM - 30 minut a je hotovo - Recept na Frankfurtskú polievku
