História zmrzliny sa začala písať už v dávnom Babylóne a odvtedy si získala obľubu po celom svete. Rovnako ako sa menili chute jej milovníkov, vývojom prešiel aj spôsob výroby. Dnes nájdete stovky receptov na lahodnú zmrzlinu, mnohé z nich vás však dovedú k výslednému produktu, ktorým väčšinu záujemcov neoslovíte. V létě stánky s točenou zmrzlinou vyskakují takřka všude. Koupaliště a cukrárny jsou základ, stojan s vyobrazeným kornoutkem ale láká k sladkému hřešení i u silnic v malých obcích.
História zmrzliny začína údajne už v staroveku. Mala podobu ochuteného snehu alebo ľadu. Prvý stroj na výrobu zmrzliny vynašla Američanka Nancy Johnsonová, patentovať si ho nechala v roku 1843. Kopečkovú pripravíte vo výrobníkoch, v ktorých sa po vložení zmrzlinovej zmesi celá dávka zmrazí naraz. Točená zmrzlina sa vyrába postupne, po každej len množstvo potrebné pre jednu porciu. Zmrzlina je teda vždy čerstvo vyrobená.
Staršie stroje využívali na plnenie valcov iba gravitáciu, zatiaľ čo novšie modely sú vybavené špeciálnymi nášľahovými čerpadlami zmesí. Tieto čerpadlá zmes zo zásobníkov pod tlakom vstrekujú do výrobných valcov. Týmto nášľahom je zmes výrazne obohatená o vzduch a zväčšuje svoj objem. Zvýrazňujú sa tiež pocity smotanovitosti, hebkosti a ľahkosti.
Pákový mechanizmus stroja slúži na točenie zmrzliny priamo do kornúta. Existujú jednopákové, trojpákové, päťpákové alebo samoobslužné stroje. Samostatné na kolieskach, alebo menšie, slúžiace na inštaláciu na predajný pult. Môžu naraz vyrábať jeden typ zmrzliny, dva typy aj ich mix, prípadne môžu podľa nastavenia pridávať lemovanie sirupom.
Stroje sú vybavené počítadlom porcií, v nerezovej vani je plavák alebo iné zariadenie, ktoré hlási (zvukom), že zmrzlinová zmes dochádza a je potrebné ju doplniť. Pri zmrzlinovom okienku obchodu s farmárskymi potravinami Česká stodola v pražských Nuslích vysvetľoval točenie do kornúta Jakub Zvěřina: „Kornútok držíte asi centimeter pod ústím trysky, páku zmrzlinového stroja pomaly priťahujete k sebe. Nespěchat! Zápästie kornútikom mierne otáča. Zároveň ho vzďaľujete od stroja smerom dole, a tak ho plníte zmrzlinou.“
Ako spoznáme, že je zmrzlina správne nachladená? Jakub otočil kornútok s vanilkovou naruby a nechal ho tak - zmrzlina zostala ako pribitá! Na čo ešte dbať? Nielen, že porcia zmrzliny má mať správnu teplotu, ale tiež zodpovedajúcu veľkosť. Mala by aj dobre vyzerať.
Ponuka kvalitných zmrzlinových strojov a služieb
Ponúkame kvalitné zmrzlinové stroje na výrobu točenej zmrzliny za veľmi výhodné ceny. Chcete vedieť ako náš zmrzlinový stroj funguje v praxi? Neviete ako chutí nami predávaná točená zmrzlina? Pozývame Vás na prezentáciu spojenú s ochutnávkou do našej prevádzky. Stačí si s nami dohodnúť termín.
Všetky potrebné náhradné diely máme skladom. Nemusíte sa báť, že náš stroj nebudete vedieť obsluhovať. Pri zakúpení, alebo prenájme nášho stroja na zmrzlinu poskytujeme školenie zdarma + návod na obsluhu v Slovenčine.
Našim zákazníkom poskytujeme poradenstvo ohľadom hygieny na Slovensku (z vlastných skúseností z našej prevádzky) + vypracovaný prevádzkový poriadok, aby ste mali čo najmenej starostí. Na rozdiel od iných dodávateľov sa o svojho zákazníka staráme komplexne (nepredáme len stroj, ale dodáme aj zmrzlinové zmesi, kornútky a doplnkový tovar potrebný pri výrobe točenej zmrzliny.
POZOR NA TOČENÚ ZMRZLINU
Jednoduché recepty na domácu zmrzlinu
Zkoušeli jste si někdy vyrobit vlastní zmrzlinu? Není to ve skutečnosti tak těžké, jak by se mohlo zdát. A výsledek je často opravdu fascinující. Domácí zmrzlina je totiž jedinečný a mnohdy chutná lépe než komerční zmrzlina z obchodu nebo cukrárny. Aby ne. Jen vy určíte, jakou bude mít příchuť a jak bude chutnat.
Že to už nebude naozaj domáca? Ale kdepak! Vy totiž určíte finálnu podobu a príchuť. Môžete vyskúšať akúkoľvek príchuť a ich kombinácie. Prekvapíte nielen svoju rodinu, ale tiež priateľov mrazenými pochúťkami.
Zmrzlina z 2 surovín
Hľadáte recept, ako si urobiť domácu zmrzlinu? Táto zmrzlina je nielen jednoduchá na prípravu, ale konzistenciou sa podobá na tú zo zmrzlinárne. Netreba ju variť, mať nejaké špeciálne prístroje. Príprava zaberie len pár minút a výsledok je úžasný. Domáca zmrzlina len z 2 surovín- dáte si? Žiadne obavy. Nejdem vám „huckať“ zamrznutú sirupovú vodu, či rozmixované ovocie naliate do nádobiek v tvare nanuka- aj keď to je tiež skvelé osvieženie v horúčavách a navyše môže byť plnú vitamínov! Dnes vám chcem ponúknuť skôr inú mňamku. Tú, pre ktorú sa postavíte do radu a zatiaľ čo sa pomaly posúvate vpred, premýšľate nad počtom kopčekov, príchuťami…či do kornútiku, alebo do misky.
Ale teda… klasickú ako klasickú. Tá poctivá je z vajec a varí sa. Aby som sa správne vyjadrila, toto je taká „oklamaná“ zmrzlina. Chutí výborne, ale sa pripravuje úplne jednoducho- aj deti ju vedia urobiť. Recept vznikol už dávnejšie. Bola totiž výzva ísť na zmrzlinu s bezlaktózovým členom rodiny. Resp. Výzva urobiť si doma svoju chutnú, dobrú bezlaktózovú a najmä jednoducho a rýchlo mi prišla nad moje sily. Myslela som si, že sa musíme zmieriť s ovocnými dreňami a domácimi nanukmi. Ale? 🙂 Keď som sa dozvedela viac o vlastnostiach kondenzovaného mlieka v mraze, napadla mi myšlienka zmrzliny. A vyšlo to!
Recept mám na instagrame uložený vo forme reel videa. No často odpovedám na správy, „Kde je ten recept na dokonalú domácu zmrzku?“ - Píšem vám ho aj sem, video uložím na youtube, nech je táto expres mňamka dostupná pre každého. Nemám sa ani čo rozpisovať, toto je ozaj rýchlovka- čujte. Hotovo!
Variácie zmrzliny
Samozrejme, toto je základ. Do základu zmrzliny pridávame strúhaný kokos (množstvo vždy od chute) a máme kokosovú zmrzku. Na vanilkovú pridáme sušenú vanilku. Čokoládovo orieškovú vyrábame s orieškovým krémom a lá Nutella (ale tá má laktózu, tak pozor keby dačo). Aaaaa nesmiem zabudnúť na lotuskovú- podrvili sme tam lotus keksíky.
Robievame aj ovocné- citrónová kôra urobí citrónovú a super je, keď do základu pridáme nejaké ovocie. Ale… akákoľvek je úžasná. Vychutnajte si leto ako sa patrí- naplno s kvalitným osviežením!
Stroj na zmrzlinu? Nie je nutný!
Ačkoli už niekoľko storočí poznáme stroje na zmrzlinu a v posledných rokoch sa samozrejme rozšírili aj pre domáce použitie, my žiadny špeciálny zmrzlinovač potrebovať nebudeme. Vystačíme si s tým, čo máme doma. Koneckonců, ako myslíte, že sa vyrábala zmrzlina predtým, než bol vynájdený špeciálny stroj? Áno, s prístrojom by bola zmrzlina hladšia a mala jemnejšiu štruktúru, ale kúsky sú mnohokrát v ľadovom dezertu žiaduce.
V podstate jediné, čo budete potrebovať k výrobe zmrzliny, je šľahač a samozrejme tiež mrazák. Bez toho sa nezaobídete v žiadnom prípade. Ak však nemáte stroj na zmrzlinu a chcete, aby bola vaša domáca zmrzlina naozaj luxusná, budete musieť stĺkať zmrzlinu pri zmrazovaní. Do zmesi je totiž vhodné zakomponovať veľké množstvo vzduchových bublín. Zmrzlinový základ stačí počas zmrazovania niekoľkokrát energicky premiešať vidličkou, prípadne ručným mixérom.
Ledové krystalky?
Jednou z najväčších prekážok vo výrobe zmrzliny je tvorba nepríjemných ľadových kryštálikov. Tie majú tendenciu sa počas mrazenia zväčšovať, ak je v zmrzlinovej zmesi príliš veľa vody a ak počiatočné zmrazenie trvalo príliš dlho. Pohrajte sa s prísadami. Pridajte tuk alebo cukor, prípadne trochu alkoholu.
Vyšší obsah tuku vo smotane totiž znamená lepšiu schopnosť zadržiavať vzduch. Viac tuku v základe zmrzliny do určitej miery zlepšuje stabilitu i textúru a eliminuje tvorbu ľadových kryštálikov. Bohužiaľ však príliš veľa tuku tiež znamená, že zmrzlina môže mať mastnú a zrnitú štruktúru. Je teda dôležité dbať na to, aby sa šľahačka nevyšľahala príliš do tuha. Nechcete predsa utĺcť maslo.
Namiesto mlieka alebo smotany použiť kondenzované mlieko, prípadne sušené odstredené mlieko. Cukor proti kryštalizácii. Pridaním cukru zabránite kryštalizácii ľadu. Oveľa viac ako obyčajný biely cukor vám pritom pomôže glukózový sirup alebo med. Alkohol ako prevencia. Kryštalizácii ľadu zabráni tiež pridanie určitého množstva alkoholu.
Obsluha moderných strojov na točenú zmrzlinu je veľmi jednoduchá. Výroba sa začína nalievaním zmrzlinovej zmesi do zásobníka stroja na točenú zmrzlinu. Ak používate práškovú zmes, treba ju najprv vymiešať s vodou. Pomocou čerpadla sa zmes dostane do výrobných valcov, kde sa do nej dostáva vzduch. Požadované množstvo vzduchu sa do nej vstrekuje pomocou pumpy. Zmrzlina sa čapuje do kornútku, kelímka, pohára alebo iného dezertu so zmrzlinou stlačením páky.
Výrobu zmrzliny za vás zvládne stroj. Vašou jedinou povinnosťou je jeho dôkladné čistenie a údržba. Kvalita zmrzliny aj životnosť stroja závisí od vašej starostlivosti. Najmodernejšie stroje na točenú zmrzlinu majú samo-dezinfekčný systém, ktorý sa spúšťa v noci, po pracovnom dni. Bežné stroje však treba denne prečistiť od zásobníkov, cez miešadlá, rúrky, až po kohútiky.
Ak niečo naozaj vieme, tak to je pravá a poctivá zmrzlina! Preverený rodinný recept a kvalitné suroviny sú to, čo robia z našej zmrzliny unikát. Sme hrdí na to, že základom našej zmrzliny sú skutočné suroviny, nie náhrady. Ponúkame výber zo skupín kopčekových zmrzlín značiek Grande, Plus a Eccellente. Skutočným zmrzlinovým pokladom je značka Špecial, ktorá ponúka poctivé ovocné sorbety, vegan a RAW zmrzliny, pravú vanilku a veľa ďalších zmrzlín z poctivých surovín z celého sveta. Chcete dostávať novinky? Až vyrobíme novú príchuť, alebo rozšírime sortiment, budete o tom vedieť ako prvý! Naši receptúru vám neprezradíme, je to prísne strážené tajomstvo už 27 rokov, ale na vaše otázky radi odpovieme.