Tofu, často označované ako „sójový syr", je potravina, ktorá si za posledné roky našla cestu na taniere po celom svete. Aj keď je nenápadné a na prvý pohľad možno nepôsobí príliš atraktívne, skrýva v sebe neuveriteľný potenciál. Vďaka svojej univerzálnosti a zdravotným benefitom sa stáva nepostrádateľnou súčasťou modernej kuchyne.
Tofu, ako ho poznáme dnes, má svoje korene v Číne, kde jeho história siaha až 2000 rokov späť. Povesť hovorí, že bolo objavené náhodou, keď sa sójové mlieko zrazilo pomocou morskej soli.
Výroba a zloženie tofu
Výroba tofu začína u sójových bôbov, ktoré sa namáčajú, melú a varia. Získané sójové mlieko sa potom zráža za pomoci koagulantov, ako je síran vápenatý alebo chlorid horečnatý, čo zaisťuje pevnú konzistenciu.
Zdravotné benefity tofu
Tofu sa stalo ikonou zdravého stravovania. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín, vďaka čomu je skvelou alternatívou k mäsu, najmä pre vegetariánov a veganov. Výhodou tofu je jeho nízky obsah kalórií a tukov, čo z neho robí ideálnu potravinu pre tých, čo chcú chudnúť alebo si udržať zdravú váhu. Tofu je prirodzene bezlepkové a jeho konzumácia je vhodná aj pre osoby s potravinovými alergiami alebo intoleranciami. Vďaka vysokému obsahu kvalitných rastlinných bielkovín je tofu výborným zdrojom pre rast a regeneráciu svalov. Obsah vápnika a horčíka podporuje pevnosť kostí a zdravie zubov.
Všestrannosť tofu v kuchyni
Tofu má jednu unikátnu vlastnosť - dokáže skvele vstrebať chuť korenia, omáčok a ďalších ingrediencií. Pred použitím je vhodné tofu vymačkať, aby sa zbavilo prebytočnej vody a lepšie nasiaklo chute.
Tofu recepty
- Marinované tofu je základom mnohých jedál. Nakrájajte tofu na plátky alebo kocky a naložte ho do zmesi sójovej omáčky, cesnaku, zázvoru a trochy medu. Po niekoľkých hodinách ho opečte na panvici do chrumkava. Rýchle, zdravé a chutné.
- Na panvici orestujte tofu na sezamovom oleji, pridajte papriku, brokolicu, cuketu alebo inú obľúbenú zeleninu.
- Hodvábne tofu môžete rozmixovať s čerstvým ovocím, kakaom a trochou medu.
- Do zeleninovej polievky pridajte kocky tofu, pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
Tofu recepty ponúkajú nekonečné možnosti, ako obohatiť svoj jedálniček o zdravé a chutné pokrmy. Nech už hľadáte rýchlu večeru, výživné raňajky alebo ľahký dezert, tofu vás nesklame. Zaraďte tofu do svojho každodenného života a objavte jeho všestrannosť. Varenie s tofu nie je len zdravé, ale tiež inšpiratívna cesta k objavovaniu nových chutí a kombinácií.
Sójové mäso: Granulát, kúsky a plátky
Udene tofu je dobre fejk maso: nastruhane a zamiesane do plnky do plnenych sampinonov/baklazanu/rizota a v ulohe mleteho masa v akomkolvek klasickom receptu.
Sojove maso - odporucam granulat, kusky a platky maju trosku neprijemnu strukturu a nasladkastu chut. Granulat zalejes horucou vodou s bujonom (pripadne vlastnym korenim, ale VELA), nechas postat a na zaver odporucam opiect na panvici, aby nemal taku mdlu strukturu. Staci nasucho, prip. cesnakom/cibulou. Pripadne moj fakt sockarsky eintopf je v jednom hrnci varit sojove kusky/platky so zemiakmi v supke (na stvrtinky) a znacnym mnozstvom bujonu. Easy af.
AKO PRIPRAVIŤ CHUTNÉ SÓJOVE "MÄSO" | TVP
Sója ako strukovina
Sója patrí medzi strukoviny a rovnako ako fazuľa, hrach či šošovica je vhodným potravinovým doplnkom našej stravy. Je bohatá na kvalitné bielkoviny, čím spestrí sortiment konzumovaných jedál. Neobsahuje cholesterol a nasýtené tuky, ktoré obsahuje červené mäso.
Naučiť sa pracovať so sójou v kuchyni je umenie. Ako pri iných strukovinách, aj pri sóji je potrebné dodržať zásadu namáčania a zvoliť správnu technologickú úpravu, aby sa stala vhodnou bielkovinovou potravinou. Ak vodu po namočení zlejeme, sóje nám nespôsobí nafukovanie. Ak ju nebudeme pripravovať na veľkom množstve tuku, bude táto potravina s nižšou energetickou hodnotou ľahko stráviteľná.
Upozornenie pri konzumácii sóje
Pozor: aj keď sója je bohatým zdrojom minerálnych látok a odporúča sa ako doplnok stravovania pri rôznych komplikáciách (vysoká hladina cholesterolu alebo tukov v krvi...), nie je vhodná pre deti do 6 rokov a pri ochoreniach, kde nie sú vhodné ani iné druhy bežných strukovín (vysoké hodnoty kyseliny močovej pri chorobe kĺbov, choroby čriev spojené s nafukovaním a pod.). Pri stravovaní budeme využívať jej výhody a rešpektovať jej zápory.
Recept: Zeleninové rizoto s tofu
Potrebujeme: 5 g oleja (0 SJ), 20 g cibule (0 SJ), 3? PL surovej ryže (3? SJ), 6 PL vody, 100 g koreňovej zeleniny, 60 g sterilizovaného hrášku (? SJ), mleté korenie, soľ, 80 g syra tofu (0 SJ)
Postup: Na oleji speníme cibuľu. Prebratú a umytú ryžu dáme na pripravený základ, osolíme, zalejeme odmeraným množstvom vody a za stáleho miešania privedieme do varu. Dusíme pod pokrievkou domäkka asi 20 minút. Premiešame, aby ryža ostala sypká. Osobitne udusíme očistenú, na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu. Pridáme sterilizovaný hrášok (bez nálevu). Všetko spolu zamiešame do pripravenej ryže a dochutíme mletým korením a podľa potreby soľou. Podávame esteticky upravené na tanieri (8 PL alebo 1 naberačka = 4 SJ) a posypeme postrúhaným tofu. 1 porcia zodpovedá 344 kcal, 15,2 g bielkovín a 8,8 g tukov.
Ďalšie spôsoby prípravy sójového mäsa a tofu
Dobře promícháme uvařenou sójovou drť a najemno nastrouhanou goudu nebo tučnější edam v hmotnostním poměru 3-4:1. Osolíme, opepříme, přidáme petrželku a vytvarujeme placičky. Z hladké mouky a vajec uděláme těstíčko jako na palačinky, osolíme, placičky do něj namáčíme a obalujeme ve strouhance. Smažíme dozlatova v oleji.
Bílé tofu necháme chvíli marinovat v soli a sójové omáčce. Necháme okapat, obalíme ve směsi hladké mouky a červené papriky a prudce osmažíme na oleji. Do výpeku přidáme trochu másla a osmažíme na něm nasekanou cibuli a česnek. Přidáme sójovou omáčku a citronovou šťávu.
Uvaříme sójové maso podle návodu. Nakrájíme cibule a necháme je zpěnit na oleji. Přidáme sladkou papriku a chilli, vložíme sójové maso a opeče. Podlijeme vínem, přidáme nakrájená rajčata a rajský protlak, osolíme a dusíme do zhoustnutí. Přidáme prolisovaný česnek a zelený hrášek a ještě podusíme.
Uvařené sójové maso naložíme do směsi sójové omáčky, kečupu, hořčice (zhruba stejná množství), vajíčka, sýra, česneku, soli a pepře. Obalíme ve strouhance a osmažíme.
Sáček sójového masa uvaříme ve vývaru a necháme v něm zchladnout. Zcedíme, nakrájíme, přidáme 1 vejce, po lžíci hořčice, sójové omáčky, worchesterské omáčky a kečupu, 2 stroužky česneku, sůl a pepř. Necháme přes noc marinovat. Osmažíme na oleji, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka, osmažíme doměkka a přidáme ještě trochu kečupu.
Teriyaki omáčky a ich využitie
Teriyaki omáčky sú neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne. Spojenie sójovej omáčky, cukru a mirinu vytvára jedinečnú sladko-slanú a lesklú glazúru na mäso, ryby, tofu, wok a grilované pokrmy. Ideálna na marinovanie aj dochucovanie.
Ak máte radi grilované, vyprážané alebo dusené mäso alebo zeleninu v slanej marináde, Marináda Kikkoman Teriyaki je pre vás ako stvorená. Naša omáčka Teriyaki je veľmi obľúbená ako grilovacia marináda, ale je skvelá aj na zvýraznenie chuti vyprážaných jedál alebo ako dip.
THAI DANCER Teriyaki sójová omáčka 300 ml spája sladkú chuť teriyaki so sójovým základom. Vhodná na marinovanie mäsa, rýb, tofu či zeleniny, skvelá na grilovanie alebo dochucovanie wok pokrmov.
YUMMYTO Teriyaki omáčka 1,8 l prináša autentickú ázijskú chuť s jemne sladko-slaným profilom. Perfektná na grilovanie, marinovanie kuracieho mäsa, steakov, rýb a zeleniny, ako aj na rýchle stir-fry jedlá.
Táto omáčka má prirodzene orieškovú chuť, ktorá dokonale ladí s hydinou, mäsom, rybami a väčšinou druhov zeleniny - a navyše je z nej skvelý dip! Základom tejto omáčky je tradičná Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce - doplnená o čerstvé opražené sezamové semienka a ďalšie vybrané ingrediencie.
Teriyaki omáčka s pečeným cesnakom dodáva jedlám z mäsa, hydiny, rýb a zeleniny jemnú korenistú nuanciu. V Japonsku je obľúbená ako chutná marináda a ako dip, pretože Teriyaki BBQ omáčka s medom dodáva jedlám, ktoré varíte, jemné sladké odtiene a je ideálna k mäsu, zelenine alebo tofu.
YAMASA Teriyaki omáčka 1100 g prináša autentickú japonskú chuť do vašej kuchyne. Vhodná na marinovanie mäsa, rýb, tofu aj zeleniny, skvelá na grilovanie či dochucovanie wok pokrmov.
DEK SOM BOON Teriyaki omáčka 250 ml prináša autentickú ázijskú chuť s jemnou sladko-slanou rovnováhou. Vhodná na grilovanie, marinovanie steakov, kuracieho mäsa, rýb alebo zeleniny, ale aj na prípravu rýchlych wok jedál.
Tradičná ázijská Teriyaki omáčka ASIAN HOME GOURMET na ochutenie rezancov, mäsa, zeleniny, rýb. Teriyaki marináda OBENTO 250 ml.
Teriyaki je kombináciou dvoch japonských slov „teri“ (glazúra) a „yaki“ (grilovať alebo dusiť). Japonci pripravujú tradičné jedlá na spôsob teriyaki už celé generácie.
YUMMYTO Teriyaki omáčka 1,8 l prináša autentickú ázijskú chuť s jemne sladko-slaným profilom. Perfektná na grilovanie, marinovanie kuracieho mäsa, steakov, rýb a zeleniny, ako aj na rýchle stir-fry jedlá.
Teriyaki omáčky ponúkajú sladko-slanú chuť s lesklou glazúrou.
