Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia. Klasický americký cukrársky kúsok Red Velvet patrí medzi najoblúbenejšie torty už od roku 1920, kedy bol vyhlásenou špecialitou v newyorskom hoteli Waldorf Astoria. Názov Red Velvet tento tortu nezískal náhodou. Výrazná tmavo červená farba cesta vytvára v spojení s bielou tvarohovou plnkou a polevou sa šupinkami z bielej čokolády prítažlivý kontrast a dokonalú chutovú harmóniu. ''Zamatový'' sa mu hovorí pre jeho cesto, ktoré je plné vzduchových mikrobubliniek, co tomuto torte zaistuje výnimocnú jemnost a nadýchanost.
Torta nesúca tento názov je skutočne výnimočná. Ak sa vysporiadate s cukrom, ktorého množstvo v jednej porcii nie je nijako závratné, máte pred sebou impozantnú tortu, ktorá je navyše veľmi jednoduchá na prípravu. Krém vyjde akurát na premazanie a vrchné dozdobenie, ale ak chcete väčšiu vrstvu, potom počítajte s 1 ½ dávky. Torta býva na prvý pohľad celá zabalená v kréme, zdobia ju len omrvinky získané z cesta. Keď sa do tejto nadýchanej bomby zaborí nôž, vylovíte temne červený rez.
Existujú torty, ktoré sa zdajú byť vyrobené špeciálne na to, aby povedali "milujem ťa". A Červená zamatová torta je nepochybne kráľovnou Valentína. K sviatku všetkých zaľúbených neodmysliteľne patrí niečo sladké a červené. Jeden recept je na oslavu sv. Valentína ako stvorený. Torta Red Velvet, ktorá je nielen oku lahodiaca ale má aj punc luxusu. Torta, ktorá je považovaná za jednu z cukrárskych legiend, si svoju popularitu budovala dlhé desaťročia, ba až storočia. Mnohých fanúšikov si získala svojim zaujímavým vzhľadom, ktorý kombinuje červenú a bielu. Táto kontrastná kombinácia korpusu a krému je ako stvorená na oslavu sviatku sv. Torta Red Velvet je viac ako dezert: je to romantické gesto, domáce prekvapenie, torta, ktorá zanechá stopu. Ideálny na Valentína...
História a pôvod torty Red Velvet
Prvé zmienky o tortách sa datujú do 13. storočia, keď boli sa torty považované akési sladké chleby. V tom čase bol cukor považovaný za extrémne drahú ingredienciu a nemohol si ho dovoliť ani zďaleka každý. Bola to výsada bohatých a mocných. Ako však plynul čas, bol čoraz dostupnejší a čoskoro sa začali piecť torty, podobné dnešným. Korpusy však boli omnoho hutnejšie, ťažšie a s hrubšou štruktúrou. Takéto jemné a nadýchané zložky si vyslúžili prívlastok zamatové. Ďalšou dôležitou súčasťou bolo kakao, ktoré si získavalo čoraz väčšiu popularitu a kakaový prášok cukrári pridávali aj do korpusov. Podľa všetkého išlo o predchodcov dnešného moderného receptu na červenú zamatovú tortu.
Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20tych rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Vedeli ste, že s luxusným, ale viedenským hotelom má históriu spojená aj najznámejšia čokoládová torta? Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943. Hoci sa priznala, že z nej nikdy nebola extra nadšená, cítila potrebu tortu zaradiť.
Tajomstvo zamatovej textúry a farby
Čím si Red velvet získala takú popularitu? Dalo by sa povedať, že hlavne pre jemnú a šťavnatú štruktúru a jemne kyslú chuť. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu. Red velvet torta je typická pre svoju intenzívnu červenú farbu. Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou. Do cesta preto pridávali šťavu z červenej repy. Táto ingrediencia sa dokonca objavuje v niektorých receptoch dodnes.
Skôr ako začnete pripravovať tortu, by všetky suroviny mali mať izbovú teplotu. Rúru predhrejte na 175 °C. Preosejte si múku, kakao a soľ. Zvlášť v mise si vymiešajte do penista maslo s cukrom a vanilkovým kaviárom z jedného vanilkového lusku. Postupne do vymiešaného masla zamiešame rozšľahané vajcia. V ďalšej miske si zmiešame podmaslie a červené farbivo. Do maslovej zmesi postupne vmiešavame podmaslie a múku, striedavo po častiach. Toto robíme metličkou, určite nie mixérom. Vznikne červené, zamatovo jemné cesto. V poháriku si zmiešame sódu a ocot. Zmes sa spení, tak ju ihneď zapracujeme ručne do cesta.
Príprava cmaru:
- Zmiešajte mlieko a citrónovú šťavu, potom nechajte 10 minút odstáť.
- Za niekoľko minút získate mierne husté cmar, vďaka ktorému bude koláč nadýchanejší, vlhkejší a naozaj "zamatový".
Šľahanie základu:
- Nalejte do procesora olej, cukor a vajcia.
- Šľahajte, kým sa zmes nestane ľahkou a spenenou. Tento krok je nevyhnutný pre ľahký koláč.
Kombinácia múky a cmaru:
- Znížte rýchlosť a pridávajte po troškách: trochu múky + kakao, potom trochu cmaru, potom opäť múku, potom cmar.
- Výsledkom by malo byť hladké ružové cesto.
Zamatový moment - sóda bikarbóna a ocot:
- V malej miske zmiešajte jedlú sódu a ocot.
- Stane sa malé kúzlo: je to reakcia, vďaka ktorej je Red Velvet taký mäkký.
- Okamžite ju pridajte do zmesi spolu s vanilkou a červeným farbiacim gélom.
Dobré rady na záver: Pri príprave korpusu určite použite ocot a acidofilné mlieko, práve tieto suroviny docielia špecifickú textúru pripravovaného cesta. Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je práve týmito surovinami špecifická. Octu sa nemusíte báť, vo výslednej chuti dezertu ho nebudete cítiť.
Pečenie a odpočinok korpusu
Ja som piekol red velvet cake 45 až 50 minút. Cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti a nalejte do maslom vymastených foriem. Pečieme pri: 180°C 25-30 minút. Otestujte špajdľou.
Po upečení nechajte korpus dobre vychladnúť, aby bol pevnejší. Tento krok uľahčí následné nanesenie krému - čerstvé cesto je totiž veľmi krehké a má tendenciu sa trhať a drobiť. Ak by ste krém chceli nanášať na teplý korpus, je takmer isté, že by sa vám roztiekol, a výsledok by vás vôbec nepotešil. Preto nepodceňte krok úplného vychladenia korpusu.
Základy nechajte vychladnúť na mriežke, potom ich zabaľte do potravinovej fólie. Nechajte ich cez noc odležať v chladničke. Na druhý deň budú kompaktnejšie, ľahšie sa krájajú a sú ideálne na plnenie.
Pri krájaní korpusu si pokojne pomôžte pravítkom, aby ste jednotlivé časti mali aspoň približne rovnaké. Zvoľte si najlepší nožík, ktorý v kuchyni máte, a uistite sa, že je dostatočne ostrý. Krájajte pomaly, premyslene a predovšetkým opatrne.
Príprava krému a skladanie torty
Na krém zmiešame mascarpone s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a kyslou smotanou. Jeden plát torty položíme na tanier a potrieme polovicou krému. Tortu podľa chuti ozdobíme drobnou posýpkou a na niekoľko hodín vložíme do chladničky, aby krém stuhol a chute sa dostatočne prepojili.
Preosejte práškový cukor a vyšľahajte ho s mäkkým maslom. Keď sa stane svetlou a objemnou, pridajte Philadelphiu. Šľahajte ďalších 5 minút. Dajte do chladničky, kým sa nestane ideálnou na natieranie.
Vrchnú časť odrežte lyrovým nožom, aby ste získali dokonalé vrstvy. Na otočnom stojane umiestnite kartónový disk, vrstvu krému, prvú vrstvu torty. Rozotrite 2 polievkové lyžice polevy. Zopakujte s druhou vrstvou.
Tretiu vrstvu torty položte "hore nohami". Takto bude povrch dokonale hladký. Urobte tenkú prvú vrstvu a dajte ju na 30 minút do chladničky.
Teraz celú tortu pokryte zvyšným krémom. Môžem ho pripraviť bez cmaru? Áno, ale stratíte tým typickú jemnosť.
Plnenie korpusov krémom si uľahčite pomocou cukrárskeho vrecka. Dnes už je dostupné napríklad aj v potravinách. Ideálne je, ak máte k dispozícii cukrárske vrecko aj cukrárenskú špičku. Takto sa vám s krémom bude pracovať ľahko a prakticky. Jeho množstvo zároveň budete vedieť aj správne rozdeliť na všetky vrstvy korpusu.
Zdobenie a servírovanie
Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu so smotanou a necháme mierne vychladnúť. Do zdobiaceho vrecúška si nalejeme časť polevy, ktorú nanášame na okraj za súčasného otáčania torty. Takto sa vytvorí efekt stekajúcej čokolády. Ostatnú polevu vylejeme na vrch torty a stierkou rozotrieme do hladka. Necháme trocha zavädnúť a ozdobíme ovocím a kvetmi. Zdobíme podľa svojej fantázie.
Dozdobenie torty je výlučne na vás, preto sa nebojte použiť iné druhy ozdobného materiálu alebo ovocia ako na ilustračnom recepte. Alternatívou môže byť aj ponechanie torty „bez doplnkov“, keďže je sama o sebe výrazná a neprehliadnuteľná.
Torta je najchutnejšia deň po upečení a naplnení. Prekvapí vás jej lahodná, jemná chuť, ktorá sa odlišuje od iných koláčikov. Pozor, môže to byť aj závislosť.
Vydrží to? Áno, 2-3 dni v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
Red Velvet Cake Recipe | How to Make Red Velvet Cake
Pri príprave torty som sa od pôvodnej verzie dosť odchýlila, pretože som chcela pripraviť malé tortičky, vhodné k valentýnskemu večeru. K výrobe tortičiek som použila šikovného pomocníka. Nerezovú formičku s piestom, pomocou ktorej z cesta vykrojíte srdiečka (z iného tiež kruhové tortičky) a veľmi ľahko ich naplníte krémom. Vykrojené srdcia sú vysoké, takže každé v polovici rozkrojte. Vidíte, že cesto je machové a hneď z neho odpadajú omrvinky. Zvyšky cesta si môžete schovať na neskoršie zdobenie. Na zloženie každého zákusku bude potreba 3 plátky cesta. Snažte sa teda vykrajovať úsporne. Keď vám chýba plátok cesta, pri posledných kúskoch možno nahradiť prostredné poschodie vrstvou odrobiniek. Nespoznáte to. Do vykrajovacej formičky vložte plátok cesta, pridajte vrchovatú lyžicu krému a druhý plátok cesta. Pomocou piestu jemným stlačením tortičku sformujte. Krém sa vnútri krásne rozloží. Postup zopakujte - pridajte opäť vrchovatú lyžicu krému a posledný plátok cesta. Teraz piestom tortičku jemne stlačte a zároveň vykrajovaciu formičku zdvihnite smerom nahor. Tortička ako maľovaná je na svete. Ak sa vám krém po stranách vytlačí, vôbec to nevadí.
Ikonická Red Velvet torta s jemnou zamatovou textúrou je ideálnou voľbou na oslavu alebo menšie posedenie v kruhu blízkych. Zaujme nielen nápadným kontrastným vzhľadom, ale aj lahodnou chuťou vláčneho cesta v kombinácii s krémovou plnkou.