Tvarohové koláče majú v našich končinách, ale aj v okolitých krajinách, hlboko zakorenenú tradíciu. Zo poctivého tvarohu piekli naše staré mamy, pečieme my a budú aj naše deti. Už len vďaka poctivému tvarohu, ktorý je základom týchto koláčov, by sme ho mali zaradiť do jedálnička na dennej báze.
Dobrý tvarohový koláčik ku káve alebo k poobedňajšiemu čaju, to veru nikto neodmietne. Potešte blízkych a upečte nejaký už tento víkend. Spoľahlivých receptov na výber máme dosť.
Či už hľadáte recept na tradičný koláč, alebo chcete experimentovať s novými príchuťami, tvarohové koláče ponúkajú nekonečné možnosti.
Tradičné tvarohové koláče: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Pri hľadaní najpopulárnejšieho tvarohového koláča sme nemuseli dlho váhať. Tento koláčik určite poznáte. Ak ste ho ešte nepiekli, minimálne ste ho už ochutnali. Na tradičné moravské koláče sa perfektne hodí tvarohová plnka.
Recept na tradičné tvarohové koláče
Na prípravu tradičných tvarohových koláčov potrebujeme:
- Cesto: Podľa preferencií, napríklad kysnuté alebo krehké.
- Plnka: Jemný tvaroh, cukor podľa chuti, hrozienka, pudingový prášok a citrónovú kôru.
Postup:
- Z udaných surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme nakysnúť.
- Nakysnuté cesto vyvaľkáme na veľký obdĺžnik, ktorý pokrájame na 12 štvorcov.
- Plnku som zamiešala až teraz, aby nezredla od cukru. Jemný tvaroh, cukor podľa chuti, hrozienka, pudingový prášok a citrónovú kôru dobre zmiešame.
- Štvorcom najprv pozakrajujeme tenké pásiky na jednej strane. Na druhú stranu cesta dáme plnku a zľahka skrútime.
- Ukladáme na plech s papierom na pečenie ďalej od seba.
- Vrch natrieme žĺtkom rozmiešaným s troškou mlieka a pečieme na 180 °C cca 20 minút.
- Upečené koláče potrieme kúskom masla.
Koláče sú mäkulinké, ľahučké a chutia výborne. Pred podávaním ich môžete posypať práškovým cukrom. Dobrú chuť!
Tvaroh ako súčasť cesta
Avšak z tvarohu sa dá pripraviť aj veľmi chutné cesto na pečenie. Podobné cesto figuruje aj v týchto tvarohom plnených šatôčkach.
Recept na tvarohové rožteky
V miske spolu premiešame múku, práškový a kryštálový cukor, soľ a kypriaci prášok. Pridáme tvaroh, na kocky pokrájané maslo a vypracujeme bochník hladkého cesta. Bochník cesta rozdelíme na 4 rovnaké časti a každú rozvaľkáme do kruhu. Kým pracujeme s jednou časťou, ostatné vrátime do chladu. Každý kruh rozrežeme na osem trojuholníkov, ktoré od okraja smerom do stredu zrolujeme do rožtekov.
Inšpirácie a variácie
Tvarohové koláče ponúkajú široké spektrum variácií. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, príchuťami a textúrami. K tvarohu sa výborne hodia aj banány.
Objavila som v mrazničke čučoriedky a voľba bola jasná. Voňavý, chrumkavý a pritom šťavnatý… Presne ako na prázdninách u babičky. Výborný jablkový koláč z kysnutého cesta, ktorý krásne dopĺňa tvaroh a chrumkavá posýpka. Jednoduchý, voňavý a krásne šťavnatý. Podobne ako jablkové pité vzniká aj tento tvarohový koláč s letným ovocím. Osviežujúca tvarohová plnka s malinami uzamknuté v krehkom maslovom ceste. Výborný koláč s tvarohovou plnkou a sladkými marhuľami.
Recept na strúhaný tvarohový koláč
Múku, práškový a vanilkový cukor, kakao, žĺtok a Heru zmiešame a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme odležať v chlade minimálne 30 minút. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. V druhej miske zmiešame tvaroh, práškový a vanilkový cukor, zemiakový škrob a žĺtky. Do tvarohovej zmesi pridáme sneh z bielkov a zľahka zamiešame. Stuhnuté cesto rozdelíme na dve časti v pomere 3/4 a 1/4. Na vymastený a múkou vysypaný plech nastrúhame 3/4 cesta, pridáme vrstvu tvarohovej plnky a ako poslednú vrstvu nastrúhame 1/4 cesta. Pečieme približne 30 minút na 175 stupňov.
Tipy a triky pre dokonalý tvarohový koláč
- Kvalitný tvaroh: Používajte kvalitný, poctivý tvaroh. Preferujem hrudkovitý tvaroh v alobale, ten vo vaničke obsahuje veľa vody a náplň by sa roztekala. Poctivý tvaroh si môžete pripraviť aj sami doma.
- Čas: Tento koláčik má jedinú chybu. Chutí ešte lepšie, ak budete mať trpezlivosť nechať ho v chladničke postáť celú noc.
- Plnka: Čím dochutiť tvarohové plnky?
Pre začiatočníkov: Tento zvládnu aj úplní začiatočníci. Ale výsledok rozhodne nepôsobí ani nechutí amatérsky. Aj keď na prvý pohľad vyzerá zložito, príprava koláča nevyžaduje veľké skúsenosti a ľahko to zvládnu aj začiatočníci. Skvelý hrnčekový recept, ktorý zvládne pripraviť aj začiatočník.
Kysnuté cesto: Nadýchané kysnuté cesto, tvarohová plnka a pudingový krém.
Ako si pripraviť domáci tvaroh?
Budete potrebovať dva až tri litre čerstvého, nepasterizované mlieka priamo z farmy alebo z mliečneho automatu. Následne ho na miernom ohni zahrievajte (nevarte!) a sem-tam ho premiešajte, kým sa nezačnú oddeľovať hrudky a srvátka. Na dne zahrievaného mlieka sa začnú tvoriť hrudky a to je váš budúci domáci tvaroh. Obsah hrnca preceďte do inej nádoby cez husté sitko a gázu alebo ľanovú utierku. Scedenú srvátku nevylievajte, je chutná a zdravá na pitie. V sitku zachytené hrudky ešte dobre pritlačte, aby ste z nich dostali čo najviac srvátky a hotovo!
Tvarohové koláče pre každú príležitosť
Tvaroh je jednou z najobľúbenejších koláčových ingrediencií. Či už ho dáte do cesta alebo do plnky, výsledkom bude sladké potešenie pri víkendovom relaxe.
Potrebujete tip, čo cez víkend upiecť? Stavte na starú dobrú klasiku akou je tvarohový koláč a doma budú všetci spokojní.
Obľúbené druhy tvarohových koláčov
- Tvarohový štedrý koláč: Jemný koláč vynikajúcej chuti s nenáročnou prípravou.
- Strúhaný tvarožník: Osvedčená klasika v podaní Ďoďa zo šou Pečie celé Slovensko.
- Tvarohový koláč Prešívaná deka: Kontrast tmavého kakaového cesta a svetlej tvarohovej plnky vynikne, keď viete, ako na to.
- Sypaný tvarohový koláč: Nečaká vás žiadne miesenie ani vaľkanie cesta.
Tvarohový koláč poznáme všetci. Koláče si radi dáme k popoludňajšej káve aj na raňajky. Koláče s tvarohom môžu byť kysnuté, z krehkého a lineckého cesta alebo efektné strúhané doplnené kakaom. Výborné sú koláče s rôznym ovocím alebo kysnuté s lekvárom.
Ak chcete namiesto koláča radšej upiecť tortu, môžete vyskúšať aj americký cheesecake. Rada receptov je upravená pre použitie tvarohu namiesto originálneho čerstvého syra Philadelphia. Vyberte si ten správny recept na tvarohový dezert, na ktorý máte chuť.
Recept na Veľkonočný tvarohový koláč "Volské oko" | Zuzana Machová
Strúhaný koláč s tvarohom
Príprava: 40 minút
Náročnosť: Jednoduché
Počet porcií: asi 24
Prísady:
Na cesto:
- 400 g hladká múka
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 3 zarovnaných PL Holandské kakao Dr. Oetker
- 100 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 250 g maslo zmäknuté
- 4 PL mlieko
- 1 ks žĺtok
Na náplň:
- 750 g tvaroh polotučný
- 300 g práškový cukor
- 3 ks žĺtok
- 2 KL extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
- 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
- 4 ks bielok
Postup:
- Na cesto: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, kakaom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a žĺtky a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 1 hodinu do chladničky.
- Na náplň: Na prípravu náplne v mise zmiešame tvaroh s cukrom, žĺtkami, extraktom a Zlatým klasom a metličkou vymiešame dohladka. V inej mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. Potom sneh zľahka vmiešame do náplne.
- Spojenie cesta s náplňou: Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme náplň, uhladíme a zvyšok cesta nastrúhame rovnomerne na náplň.
Tento tvarohový koláč je skutočne skvelý. Je to lahodná tvarohová pochúťka. Jeho kakaové cesto je jemné a chutné. Spojenie s tvarohovou náplňou robí z tohto koláča skutočne vynikajúci dezert. Je to pôžitok pre chuťové bunky.