Tvarohová plnka je klasickou voľbou pri príprave tort a zákuskov pre svoju ľahkosť, sviežosť a všestrannosť. Dokonale sa hodí k rôznym druhom ovocia, korpusov a krémov, čo umožňuje vytvárať nekonečné variácie chutných a vizuálne atraktívnych dezertov. Či už pripravujete tortu na rodinnú oslavu, svadbu, alebo len tak pre potešenie, tvarohová plnka je vždy skvelou voľbou. Tento článok vám prináša prehľad osvedčených receptov a inšpirácií na prípravu dokonalej tvarohovej plnky.
Pri príprave torty s tvarohovou plnkou je dôležité venovať pozornosť nielen samotnej plnke, ale aj výberu a príprave krémov, ktoré ju doplnia. Tvaroh, jogurt a šľahačka sú základom pre lahodný krém, ktorý môžete použiť na tortu ale aj do zákuskov. Môžete pridať cukor a citrónovú šťavu pre osviežujúcu chuť.
Tipy na prípravu krémov a plniek
V tomto recepte môžete použiť kombináciu krémov podľa vlastnej chute a fantázie. A to doslova!
Tvarohový krém
Tvaroh, jogurt, šľahačka. To je základ na lahodný krém, ktorý môžete použiť na tortu ale aj do zákuskov. Tvaroh, jogurt a smotanu vyšľaháme, pridáme cukor a citrónovú šťavu. Želatínu pripravíme podľa návodu a vmiešame ju k ostatným surovinám. Rovnakým spôsobom môžeme krém pripraviť aj v čokoládovej verzii, kedy do pripraveného krému opatrne vmiešame rozpustenú vychladnutú čokoládu. Krém má výbornú konzistenciu a preto ho môžeme použiť do vnútra torty, ale aj na zdobenie.
Žĺtkový krém
Absolútne jednoduchý a pritom krásne krémový. Nad parou v miske vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom. Za stáleho miešania necháme nad parou vytvoriť hustú hmotu, ktorú necháme vychladnúť. Následne do nej po častiach zašľaháme maslo izbovej teploty a pridáme vanilkovú arómu. Krém má výbornú chuť, ktorú môžete kombinovať spolu s mascarpone alebo iným krémovým syrom. Takýto krém navrstvite na piškótové cesto a pridajte obľúbené ovocie.
Kávový krém
Azda každú maminu poteší šálka dobrej kávy. V hrnci upálime cukor na karamel. Do vzniknutého karamelu vlejeme kávu. Varíme, pokiaľ sa nám karamel nerozpustí. V šálke si vymiešame Zlatý klas s mliekom. Na karamele znížime teplotu a pridáme do neho Zlatý klas. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Neskôr do neho zašľaháme maslo.
Orechová plnka
Ďalšou, obľúbenou plnkou je jednoznačne orechová. Orechy sa nám spájajú so sviatkami a inými slávnostnými príležitosťami. Navyše, orechovú dobrotu môžete mať pripravenú za necelú hodinu. V mlieku rozmiešame Zlatý klas, pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
Čokoládový krém s medom
Tajomstvo krému spočíva v použití kvalitného medu, iba tak bude mať krém požadovanú chuť aj hustotu. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu. Mascarpone, tvaroh, med a smotanu vyšľaháme do polotuha. Prilejeme vlažnú rozpustenú čokoládu a rýchlo zašľaháme do tuha. Vymiešaný krém rozotrieme na maslový korpus, ozdobíme ovocím a uložíme do chladu aspoň na 24 hodín.
Kokosový krém
Ak váhate, ktorý krém vybrať, kokosový je vždy dobrou voľbou. Všetky suroviny jednoducho vymiešajte mixérom. Sladká... lahodná...
Parížsky krém
Azda najpopulárnejším krémom je ten parížsky. Používame ho na torty, zákusky a dokonca aj do vrstvených pohárov. Deň pred prípravou krému uvaríme šľahačku s čokoládou a odložíme do chladničky. Na druhý deň ju pomocou ručného šľahača vyšľaháme na tuhý krém, ktorý môžeme okamžite vrstviť na korpus.
Šľahačkový krém
Ak si predsa len chcete prípravu torty uľahčiť, neexistuje jednoduchší spôsob, ako použiť šľahačku. Studenú šľahačku vyšľaháme so stužovačom a posutpne pridávame aj práškový cukor. Šľaháme postupne a dávame pozor, aby sme ju neprešľahali.
Recept na jednoduchý korpus s tvarohovou plnkou a lesným ovocím
Jednoduchý piškótový korpus plnený tvarohovou plnkou s lesným ovocím. Táto torta je ideálna na letné dni, keďže kombinuje ľahkosť tvarohovej plnky so sviežosťou lesného ovocia.
Korpus
Vajcia a cukor spolu vyšľaháme do bledej, nadýchanej peny - mixujeme zhruba 7 minút. Potom prilejeme olej a vodu. Múku pridávame postupne. Korpus pečieme prvých 10 minút na 190ºC, a potom teplotu znížime na 170ºC a pečieme ešte zhruba 20 minút.
Plnka
Želatínu necháme 10 minút napučať v 4 PL vody. Tvaroh rozmixujeme s práškovým cukrom a kyslou smotanou. Napučanú želatínu miešame v horúcom vodnom kúpeli do rozpustenia. Rozpustenú želatínu dôkladne zmiešame s tvarohovou hmotou. Do krému vmiešame smotanu vyšľahanú s vanilínovým cukrom.
Korpus rozrežeme na dva pláty a jeden vložíme na dno tortovej formy. Natrieme tvarohovú plnku a posypeme lesným ovocím. Prikryjeme druhým plátom korpusu a dáme do chladničky stuhnúť.
Tvarohovo-šľahačková plnka
Plnka je srdcom tejto torty. Kombinácia tvarohu a šľahačky vytvára krémovú a osviežujúcu textúru, ktorá sa dokonale dopĺňa s piškótovým korpusom.
Ingrediencie
- 500g jemného tvarohu
- 250-300g mascarpone (voliteľné, pre krémovejšiu konzistenciu)
- 4 vanilkové cukry
- Šťava z citróna (podľa chuti)
- Kôra z citróna (podľa chuti)
- Kryštálový cukor (podľa chuti)
- 2 šľahačkové smotany
- 2 stužovače šľahačky
Postup
V miske vymiešame tvaroh, mascarpone (ak používame), vanilkové cukry, citrónovú šťavu, citrónovú kôru a kryštálový cukor. Všetko spolu dobre premiešame metličkou, ručne. V samostatnej miske vyšľaháme šľahačkové smotany so stužovačmi a vanilkovým cukrom do tuha. Následne premiešame tvarohovú masu so šľahačkou a máme hotový ľahký, svieži krém, ktorý je dosť hustý a nepotrebujeme ani želatínu.
Alternatívny postup prípravy plnky
Vymiešame tvaroh s cukrom. Šľahačku vyšľaháme so stužovačom. Obe zmesi jemne spojíme.
Tip: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať trochu ríbezľového džemu.
Krém z 3 Ingrediencií Bez Varenia
Ak chcete svojim dezertom dodať skutočnú iskru, vyskúšajte tento lahodný krém. Na jeho prípravu potrebujete len 3 ingrediencie a čo je najlepšie, pripravuje sa bez varenia, môžete ho tak použiť doslova už o pár minút. Krém je vhodný do tort, pečených aj nepečených dezertov. Vynikajúco však chutí aj pri podávaní samostatne, napríklad s čerstvým ovocím a čokoládovou polevou.
Potrebujeme:
- 300 g tučného tvarohu
- 200 ml smotany na šľahanie 33%
- ½ šálky kryštálového cukru
Postup:
Krém je najlepší vtedy, keď pracujeme s čo najviac vychladenou šľahačkou. Zo šľahačky si najskôr odlejeme 2-3 lyžice. Zvyšnú smotanu vyšľaháme s cukrom na tuhú šľahačku. Tvaroh spolu s 2-3 lyžicami smotany rozmixujeme v mixéry na hladkú hmotu. Tvaroh pri nízkych otáčkach vmiešame do šľahačky, vďaka čomu získame homogénny krém. Náš krém je pripravený na použitie.
Vrstvenie a Zdobenie Torty
Po upečení a vychladnutí korpusu a príprave plnky prichádza na rad vrstvenie a zdobenie torty.
Postup:
Vychladnutý korpus prekrojíme na dve alebo tri časti. Spodný plát potrieme džemom (napríklad ríbezľovým). Nanesieme vrstvu tvarohovo-šľahačkovej plnky. Na plnku poukladáme ovocie (napríklad jahody, maliny, čučoriedky, ananás, marhule, broskyne). Opäť nanesieme vrstvu plnky. Prikryjeme ďalším plátom korpusu a postup opakujeme, až kým neminieme všetky ingrediencie. Celú tortu potrieme zvyšnou plnkou. Vrch torty ozdobíme ovocím a môžeme poliať želatínou, aby ovocie zostalo svieže a lesklé. Dáme asi na pol hodinky do chladničky stuhnúť.
Tipy na zdobenie:
- Čokoládové ozdoby: Roztopíme čokoládu na varenie a na pripravený plech obalený potravinárskou fóliou kreslíme rôzne tvary. Dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí nimi zdobíme tortu.
- Piškóty s bielou čokoládou: Roztopíme bielu čokoládu s kúskom cery a namáčame do nej piškóty do polovice. Poukladáme na tác a dáme schladiť do chladničky, aby nám pekne stuhli. Následne ukladáme jednu vedľa druhej po obvode torty a zafixujeme ľubovoľnou stužkou. Vrch polejeme zvyškom bielej čokolády a dáme stuhnúť.
- Šľahačka: Tortu môžeme ozdobiť aj šľahačkou, ktorú nastriekame pomocou zdobičky.
- Posýpky: Na ozdobu môžeme použiť aj rôzne posýpky, napríklad farebné cukríky, kokos, orechy alebo strúhanú čokoládu.
Ako upiecť DOKONALÝ CHEESECAKE ZAKAŽDÝM, neuveríte, aké je to jednoduché!
Tvarohovo-Ovocná Torta
Tvarohovo-ovocná torta je variantom tvarohovo-šľahačkovej torty, ktorá kladie ešte väčší dôraz na čerstvé ovocie.
Ingrediencie:
- Piškótové cesto (podľa jedného z vyššie uvedených receptov)
- Tvarohovo-šľahačková plnka (podľa vyššie uvedeného receptu)
- Ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, kiwi, broskyne, marhule, ananás - podľa sezóny a chuti)
- Ríbezľový džem (na potretie korpusu)
- Želatína (na poliatie ovocia, voliteľné)
Postup:
Upečieme piškótové cesto a necháme ho vychladnúť. Pripravíme tvarohovo-šľahačkovú plnku. Korpus prekrojíme na dve alebo tri časti. Spodný plát potrieme ríbezľovým džemom. Nanesieme vrstvu tvarohovo-šľahačkovej plnky. Na plnku poukladáme ovocie. Opäť nanesieme vrstvu plnky. Prikryjeme ďalším plátom korpusu a postup opakujeme. Vrch torty ozdobíme ovocím a polejeme želatínou (ak používame). Dáme do chladničky stuhnúť.
Tvarohová Torta s Piškótami (Bez Pečenia)
Ak nemáte čas alebo chuť piecť korpus, môžete si pripraviť tvarohovú tortu s piškótami, ktorá sa nepečie.
Ingrediencie:
- Piškóty
- Tvarohovo-šľahačková plnka (podľa vyššie uvedeného receptu)
- Ovocie (podľa chuti)
Postup:
Použijeme väčšiu misku, ktorú si vystelieme fóliou alebo mikroténovým sáčkom. Začneme ukladať piškóty oblinkou dolu, natrieme tvarohovým krémom a postup opakujeme, až pokým sa nám neminú všetky ingrediencie. Musíme zakončiť piškótami. Vložíme do chladničky a necháme stuhnúť do druhého dňa. Vyklopíme z misky a ozdobíme ovocím.
Základné Recepty na Plnky s Mascarpone
Mascarpone je skvelým základom pre krémové a stabilné plnky.
Najjednoduchšia Mascarpone Plnka
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Táto plnka sa výborne hodí k ovocným tortám a zákuskom.
Fantastický Mascarpone Krém, ktorý Drží Tvar
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí potrebujú krém, ktorý drží tvar a zároveň je svieži. Obsahuje minimum cukru a vďaka tvarohu je krém ľahký a chutný.
- Mascarpone
- Tvaroh
- Šľahačka
- Cukor (minimum)
Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha.
Pevný Krém z Mascarpone a Smotany
Pomer mascarpone a smotany závisí od požadovanej tuhosti krému. Tuhú náplň dosiahnete vyšľahaním 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali. Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany alebo náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou alebo karamelom.
Tipy a Triky pre Dokonalú Plnku
Správne techniky a malé triky dokážu zmeniť prípravu plnky na jednoduchú záležitosť.
Ako zachrániť zrednutý krém?
Ak sa vám krém zredne, použite želatínový stužovač šľahačky. Dôležité je dodržať zásadu, že krém pridávame do želatíny, nie naopak, aby sa nevytvorili hrčky. Ak zredne tvarohová plnka, pomôže vanilkový krém Ole.
Ďalšie tipy na plnky:
Okrem mascarpone krému môžete použiť aj základný maslový krém, čokoládový maslový krém, bielkový krém šľahaný nad parou, žĺtkový krém šľahaný nad parou, krém z kondenzovaného mlieka, maslovo-pudingový krém, tvarohový krém alebo ganache.
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
Používajte najmenej 33-percentnú šľahačku, ktorá je dokonale vychladená. Miska aj šľahač musia byť čisté a studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne zvyšujte rýchlosť.
Ako vyšľahať tuhý sneh?
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový.
Recept na strúhaný koláč s tvarohom
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je koláč, ktorý chutí ešte lepšie, ak ho necháte postáť v chladničke celú noc.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 3 zarovnané PL holandského kakaa
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 250 g masla (zmäknutého)
- 4 PL mlieka
- 1 ks žĺtok
Na náplň:
- 750 g tvarohu polotučného
- 300 g práškového cukru
- 3 ks žĺtok
- 2 KL extraktu Bourbon vanilka Madagaskar
- 1 balíček Zlatý klas Originál (à 40 g)
- 4 ks bielok
Postup:
Cesto:
V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, kakaom, cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a žĺtky a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 1 hodinu do chladničky.
Náplň:
V mise zmiešame tvaroh s cukrom, žĺtkami, extraktom a Zlatým klasom a metličkou vymiešame dohladka. V inej mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. Potom sneh zľahka vmiešame do náplne.
Spojenie cesta s náplňou:
Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme náplň, uhladíme a zvyšok cesta nastrúhame rovnomerne na náplň. Pečieme v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatohnedý.
Časté otázky o tvarohovej plnke
Tu sú odpovede na niektoré časté otázky týkajúce sa prípravy a použitia tvarohovej plnky:
Ako zabrániť tomu, aby sa tvarohová plnka roztekala?
Aby sa tvarohová plnka neroztekala, je dôležité použiť kvalitný tvaroh s vyšším obsahom tuku. Môžete tiež pridať trochu škrobu alebo želatíny na stabilizáciu plnky. Pred pečením nechajte plnku krátko odpočinúť v chladničke.
Ako dlho vydrží tvarohová plnka v chladničke?
Tvarohová plnka vydrží v chladničke 2-3 dni. Uistite sa, že je plnka uložená v uzavretej nádobe, aby sa zabránilo vysychaniu a preberaniu pachov z iných potravín.
Môže sa tvarohová plnka zamraziť?
Zamrazenie tvarohovej plnky sa neodporúča, pretože po rozmrazení môže zmeniť svoju textúru a stať sa vodnatou. Ak je však nutné plnku zamraziť, uistite sa, že je uložená v mrazuvzdornej nádobe a rozmrazujte ju pomaly v chladničke.
Ako urobiť tvarohovú plnku bez laktózy?
Ak potrebujete urobiť tvarohovú plnku bez laktózy, použite tvaroh bez laktózy alebo nahraďte tvaroh inou alternatívou, ako je napríklad tofu alebo vegánsky krémový syr.
Je možné použiť tvarohovú plnku pod poťahovú hmotu (fondán)?
Použitie tvarohovej plnky priamo pod poťahovú hmotu (fondán) sa neodporúča, pretože fondán sa môže rozpustiť v dôsledku vlhkosti z tvarohu. Odporúča sa použiť maslový krém alebo maslovo-pudingový krém ako bariéru medzi tvarohovou plnkou a fondánom.
Čo robiť, ak je tvarohová plnka príliš riedka?
Ak je tvarohová plnka príliš riedka, môžete pridať trochu škrobu, mletých piškót alebo sušeného mlieka na zahustenie. Dôkladne premiešajte a nechajte plnku krátko odpočinúť v chladničke.
Čo robiť, ak je tvarohová plnka príliš hustá?
Ak je tvarohová plnka príliš hustá, môžete pridať trochu mlieka, smotany alebo jogurtu na zriedenie. Dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
