Údená krkovička s hrachovou kašou je klasické slovenské jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky. Pripravte si túto tradičnú pochúťku podľa nášho receptu a preneste sa do čias vašich starých mám.
Hrachová kaša je obľúbeným jedlom v mnohých krajinách a má mnoho variant. V slovenskej kuchyni sa tradične podáva s údeným mäsom, ktoré jej dodáva bohatú chuť a vôňu.
Ingrediencie
Na údenú krkovičku:
- 1 kg údená bravčová krkovička
- 5 ks celé nové korenie
- 1 ks cibuľa
- 1 bal. korenie celé nové
- 1 bal. korenie čierne mleté
- 1 bal. paprika sladká
Na hrachovú kašu:
- 700 g hrach
- 200 g masť
- 150 g cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 PL hladkej múky
- majoránka
- soľ
- čierne korenie
Postup prípravy
Príprava hrachu:
Hrach prepláchneme a namočíme na 8-12 hodín do studenej vody, najlepšie cez noc. Potom vodu zlejeme, zalejeme čistou vodou, povaríme 10 minút a zase zlejeme.
Aspoň 1 hodinu namočíme, premytý a očistený hrach. Potom vodu zlejeme a napustíme čistú vodu, ktorú osolíme. Hrach by mal byť prekrytý vodou.
Varenie mäsa:
Mäso uvaríme s koreňovou zeleninou, polovicou cibule a koreninami do mäkka, asi 2 hodiny, podľa množstva mäsa. Vývar si odložíme.
Príprava hrachovej kaše:
Predvarený hrach zalejeme vývarom z mäsa, pridáme nakrájaný zemiak, štipku saturejky a uvaríme do mäkka.
Keď je hrach mäkký, rozmyxujeme. Položíme opätovne na plyn.
Na masti, slaninke opražíme cibuľku. Do hrachovej kaše počas varenia občas prilejeme vodu, aby nám kaša neprihorela. Premiešame.
Usmažíme si rúžovú zásmažku, z trochu masti, alebo oleja a troch lyžíc hladkej múky. Pridáme do kaši. Kašu stále miešame, aby sa nám nevytvorili hrudky.
Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme 2 PL hladkej múky a opražíme zo zlatista. Túto zápražku pridáme do uvarenej hrachovej kaše, ktorá sa nám primerane zahustí.
Podľa potreby pridáme vývar z mäsa, prelisujeme cesnak, ochutíme soľou a chvíľu povaríme. Niekto aj mixuje, ja som nemixoval, mám rád strukoviny v kúskoch.
Tri strúčiky cesnaku postrúhame a pridáme do hrachovej kaše.
Nakoniec pridáme podľa chuti majoránku.
Dokončenie:
Údené mäso uvaríme s celým čiernym a novým korením do mäkka, vykostíme, pokrájame na plátky.
Do cibuľky dáme pokrájané údené mäso na plátky. Podlejeme horúcou vodou a necháme prevrieť. Odstavíme.
Údené mäso nakrájame na plátky, pridáme k porcii kaše a ozdobíme osmaženou cibuľkou. Podávame s kyslou uhorkou a chlebom.
Krkovička na šťave s hubami - tak krehká a jemná, že ju pohryze aj babička bez zubov #vareni #recept
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžete do hrachovej kaše pridať údené kosti alebo kožu z údeného mäsa počas varenia.
- Ak nemáte radi kúsky hrachu v kaši, môžete ju po uvarení rozmixovať ponorným mixérom dohladka.
- Hrachovú kašu môžete dochutiť aj štipkou mletej rasce alebo majoránky.
Dobrú chuť!