Domáci chlieb pre deti: Zdravé recepty a tipy na pečenie

Niet nad vôňu čerstvo upečeného chleba, ktorá prevonia celý dom. Domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkučkou striedkou rodina vždy ocení. Jeho príprava si síce vyžiada viac času, úsilia a občas aj plánovania, ale výsledok určite stojí za to - chlieb bez éčok, presne podľa vašej chuti.

Chcete pre svoje deti zdravšie stravovanie, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Nemusíte! V tomto článku vám poradíme, ktorý chlieb je najzdravší a ako si ho upiecť doma. Čerstvý chlieb s obľúbenou domácou nátierkou je vždy skvelá voľba. Odporúčame celozrnný chlebík, ktorý je plný dôležitých živín a minerálnych látok a zasýti na dlhý čas. Navyše, upiecť si ho v pohodlí domova nie je vôbec ťažké.

Upečte si tradičný domáci chlieb s droždím (kvasnicami) v rúre či pekárni, poctivý kváskový chlieb alebo rýchlu verziu so sódou, ktorá nevyžaduje kysnutie. Pri pečení môžete použiť klasickú bielu múku, ale aj celozrnnú, špaldovú, ražnú, pohánkovú či bezlepkovú. V našom výbere nechýba ani recept na bezlepkový chlieb vhodný pri histamínovej intolerancii či bez mlieka. Domáci chlieb má jednoducho nekonečné možnosti - stačí si vybrať ten správny recept a rozvoniavať vašu kuchyňu čerstvým pečivom.

Prečo práve celozrnný chlieb?

Chlieb z celozrnnej múky je zdravšou alternatívou bieleho chleba. Obsahuje o niečo menej kalórií ako biely chlieb, pričom hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Dôležitou výhodou je obsah vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a zasýti na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.

Kváskový alebo drožďový chlieb?

Okrem múky je dôležité zvážiť, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Pre zdravie je jednoznačne lepšia voľba kváskový chlieb. Na rozdiel od droždia, kvások aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba. Droždie iba nakyprí cesto, ale jeho zloženie nemení. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, ale nebude mať také pozitívne účinky ako chlieb z kvásku.

Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.

Rozdiely medzi kváskovým a drožďovým chlebom:

Domáci chlieb - recepty

Príprava domáceho chleba môže byť pre začiatočníkov náročná, no existujú jednoduché recepty, ktoré zvládne každý. Či už siahnete po tradičnom droždí alebo po zdravšom kvásku, výsledok vás poteší.

Recept na chlieb z droždia

Ak používate čerstvé droždie, odporúčame pripraviť si najprv kvások. Polovicu kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v 250 g vody, až kým sa úplne nerozpustia. Prikryte utierkou a nechajte 10 minút odstáť, pokiaľ sa na hladine nevytvorí tmavšia vrstva s bublinkami. Vtedy je kvások pripravený na použitie.

Ak používate sušené droždie, zmiešajte oba druhy múky, soľ, sušené droždie a 250 g vody a vypracujte vláčne nelepivé cesto. Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky. Vytvarujeme valček a vložíme do formy na toastový chlieb vystlanej papierom na pečenie. Rúru si predhrejeme na 180-200 °C.

Recept na chlieb z kvásku

Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času. Najskôr z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín. Potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.

Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý chováme v chladničke). Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba). Nahrejeme rúru na 230-250 stupňov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača, alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.

Vlastíkův pšenično-žitný kváskový chléb krok po kroku

Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú vyskúšať tradičné pečenie s kváskom. Postup je detailne popísaný, aby bol prístupný aj pre začiatočníkov.

1. Pripravíme si rozkvas. Do 0,7 l zaváraninového pohára dáme 1 lyžicu kvásku, 90 g múky a 90 g vlažnej vody.
2. Zmes zamiešame, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Pri izbovej teplote je rozkvas hotový za pár hodín. Po tomto čase narastie a začnú sa v ňom tvoriť bublinky. Ak si chceš byť naozaj istá, že je rozkvas pripravený, kúsok odober a vlož do pohára s vodou. Ak bude kvások plávať na povrchu, môžeš pripravovať chlebík. (rozkvas si robím okolo 13:00 hod)
3. Z rozkvasu odoberieme 150 g a zvyšok uskladníme v chladničke na ďalšie pečenie (ja si ho nechávam zatvorený v menšej sklenenej nádobke). Do rozkvasu pridáme vodu, múku, soľ a rascu.
4. Cesto dobre prehnetieme buď ručne alebo v kuchynskom robote. (Cesto začnem miesiť medzi 19-20:00 hod.)
5. Necháme ho asi 2 hodiny kysnúť zakryté utierkou. Počas tejto doby cesto niekoľkokrát preložíme, ako keby sme chceli vytvoriť batôžtek. Postačí 2-3x. Ak sa lepí, ruky si namočíme do vody.
6. Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku, kde ho pár minút hnetieme do tvaru ošatky, v ktorej bude finálne kvasiť. (tento krok robím okolo 22-23:00 hod)
7. Cesto premiestnime do ošatky vysypanej ryžovou múkou alebo škrobom. Dávame pozor, aby boli spoje smerom nahor.
8. Osvedčilo sa mi nechať cesto finálne kvasiť v chladničke. Nechávam ho tam cez noc a ráno je chlebík pripravený na pečenie.
9. Ráno rozohrejeme rúru na 250°C. Vložíme do nej plech, na ktorom budeme chlebík piecť a na spodok rúry umiestnime starý plech, do ktorého vlejeme vodu na zaparenie. (chlebík pečiem okolo 7-8:00 hod)
10. Vykvasený chlebík preklopíme na papier na pečenie, narežeme ho ostrým nožom a čo najrýchlejšie premiestnime do rozpálenej rúry. Ideálne je naliať v tejto fáze, čo najrýchlejšie pohár vody do spodného plechu a rýchlo rúru zavrieť. Tento spodný plech slúži na zaparenie.
11. Takto pečieme 10 minút a bochník by mal krásne narásť. Po tejto dobe opatrne vytiahneme spodný plech s vodou z rúry a chlebík dopekáme na 200-220°C asi 20 minút.
12. Či je chlebík upečený, zistíme, ak na spodok bochníka zaklopeme a ozve sa dutý zvuk. Vtedy ho vytiahneme a necháme vychladnúť na mriežke.
13. Krájame ho, až keď úplne vychladne a skladujeme v ľanovom vrecku alebo kuchynskej utierke.

Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb

Výber múky: Musíme brať do úvahy rôzne vlastnosti jednotlivých druhov múky. Celozrnná spravidla absorbuje viac tekutín ako biela. Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba.

Kvások: Kvalitný a dostatočne zrelý kvások je základom úspešnosti pečenia.

Semienka: Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky. Semienka sú základom zdravej a vyváženej stravy a mali by sa na našom tanieri objaviť pokojne aj viackrát denne.

Pečenie: Chlebík pečieme na 180-200 °C cca.

Rýchly chlieb so sódou, bez droždia či kvásku

Ideálny pre zaneprázdnených ako rýchla náhrada, keď doma chýba pečivo, alebo pre tých ktorý nemôžu jesť tradičný kysnutý chlieb či pečivo. Chlieb so sódou nepotrebuje kysnutie, stačí ho vymiešať a hneď upiecť. Výsledkom je hutnejší, mierne nadýchaný chlebík, ktorý chutí skvelo s maslom, syrom či nátierkou.

Tip: Recepty so sódou potrebujú kyslú zložku - kyslú smotanu, cmar alebo jogurt, ktoré zároveň zabezpečia, že chlieb nebude suchý.

Chlieb bez kvásku: Jednoduchý recept

Mnoho ľudí si spája pečenie chleba s náročným a únavným procesom, najmä preto, že si často myslíme, že na výrobu chleba je potrebný kvások. Nie je to však železné pravidlo. Jednoduchý a chutný chlieb pripravíte aj bez kvásku. Existujú naozaj jednoduché recepty, pri ktorých stačí suroviny zmiešať, počkať, kým cesto vykysne, potom vložiť do pekáča a upiecť. Samozrejme, kváskový chlieb je šampión medzi chlebmi a má veľa zdraviu prospešných vlastností. Ak si však chcete vychutnať pôžitok z domáceho chleba, tento recept zvládne aj človek bez skúseností. Keď sa vám domáce pečenie chleba zapáči, môžete sa odvážiť upiecť napríklad aj kváskový chlieb. Pre začiatok vyskúšajte tento jednoduchý recept na pšeničný chlieb, ktorý sa vždy podarí.

Ingrediencie:

• 20 g čerstvého droždia
• 500 g pšeničnej chlebovej múky
• 400 ml vlažnej vody (dôležité je, aby nebola príliš horúca, pretože „zabije“ droždie)
• 1 PL soli
• 2 PL oleja
• 1 ČL kryštálového cukru

Postup:

V jednej miske si zmiešame múku a soľ, do druhej nasypeme rozdrobené droždie s cukrom a zalejeme vodou. Miešame a keď sa droždie a cukor rozpustí, zapracujeme múku so soľou. Miesime, kým nie je cesto homogénne a bez hrudiek. Cesto si ľahko vypracujeme aj bez kuchynského robota. Nádobu prikryjeme a necháme v teple.

Domáci toastový chlieb

Ceny pečiva sú čím ďalej vyššie, upečte si svoj vlastný tousťák, recept je veľmi jednoduchý. Bude sa vám hodiť na raňajky alebo na desiaty pre väčšie deti alebo ich oceníte pri zavádzaní lepku do stravy u malých detí. Ten domáci na rozdiel od kupovaného neobsahuje konzervačné látky, a ďalšie „éčka“ ktoré zlepšujú vlastnosti použitých suroviny.

Postup:

Najprv si pripravte kvások. Droždie utrite s cukrom, pridajte 100 ml vlažnej vody a lyžicu múky. Zatiaľ, čo sa kvások aktivuje si pripravte zvyšné suroviny na cesto. Do misy od robota si preosejte hladkú múku, uprostred si urobte jamku, okolo okrajov nasypte soľ. Na robota nasaďte hnetací hák a na mierne otáčky vypracujte hladké, nelepivé cesto. Vykysnuté cesto preložte na pracovnú plochu, rozvaľkajte ho na obdĺžnik a stočte do rolky. Ak máte formu na toastový chlieb, priklopte ju vekom a nechajte kysnúť ďalších 30 minút v teple. Pred koncom kysnutia si rozpáľte rúru na 230 °C. Vykysnuté cesto vložte do rúry aj s vekom, pokiaľ používate formu na biskupský chlebíček, zložte fóliu a formu vložte do rúry. Chleba by mal mať krásne zlatistú farbu.

Zemiakový chlieb z kvásku

Kedysi to bolo samozrejmé. Je z lásky pre naše deti.

Postup:

Múky pridáme k rozkvasenej múke. Vody pridáme najprv 100g a v prípade potreby ešte doplníme. Zemiak nastrúhame najemno na strúhadle. Pridáme soľ. Vymiesené cesto prikryjeme fóliou a necháme 3 hodiny oddychovať. Cesto následne dáme na nepomúčenú dosku. Nelepí sa, a preto nepotrebuje žiadnu surovú, kváskom nespracovanú múku navyše- skvelé, že? Pedigovú ošatku vysypeme zemiakovým škrobom. Celulózovú netreba vysýpavať. Pečieme následovne- Keď už vidíme, že chlebík už v ošatke takmer „je“, rozohrejeme rúru na 250´C aj s nádobou, v ktorej budeme chlieb piecť (jenská misa, plech, kameň…). Chlieb vyklopíme na papier na pečenie, narežeme ostrým nožom alebo žiletkou.

POZN.: V chlebe je použité menšie množstvo soli, než sme zvyknutí na dnešnú dobu v supermarketoch. Ak ste zvyknutí na klasické solenie, pridajte do cesta 2ČL soli. Postupne uberajte. TIP: Ak máte staršie deti- od troch rokov- časť múky môžete nahradiť celozrnnou múkou.

V dnešnej dobe väčšina potravín, ktoré kupujeme, pochádza zo zahraničia. Vôbec nič si nepripravujeme sami, lebo je nám jednoduchšie kúpiť si to v obchode. Keby ste si začali variť a piecť doma, tak by ste si viac vážili Vašu ťažkú drinu, ktorú by ste na prípravu jedla vynaložili. Hneď by Vám domáci chlieb či koláčik chutil viac. Nie každý totiž môže povedať, že dokáže piecť chutný voňavý chlieb. Pred pár rokmi som patrila medzi nich, ale dnes sa chcem s Vami podeliť o recept mojej mamy na jej nadýchaný domáci chlieb. Moja mama si vždy nájde čas na to, aby vždy mala doma čerstvo upečený chrumkavý krajec chleba.

Chlieb si môžeme upiecť z kvásku, alebo z droždia. Z droždia je to rýchlejšie a určite sa podarí. Na druhej strane kvások je zdravší, neobsahuje žiadne umelé prídavné látky. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný, môžu ho jesť aj celiatici. Kvások sa vyrába z ražnej múky a vody. Obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky. Pri kvasení sa štiepia cukry a bielkoviny, teda aj lepok. Chlieb z kvásku je mäkký a má kyselkavú chuť. Vydrží nám oveľa dlhšie, skôr stvrdne ako splesnivie. Keďže príprava kváskového chleba je náročnejšia, my si dnes pripravíme chlieb z droždia.

Do väčšej misy (do takej, aby nám cesto nevytieklo pri kysnutí) nasypeme 1 kg hladkej múky. Zvlášť do pohára nalejeme 300 ml zohriatej vody (nie vriaca), do ktorej pridáme droždie a spolu zamiešame tak, aby sa droždie rozpustilo. Potom vodu s droždím nalejeme do misy, kde už máme múku. Do misy pridáme soľ, trochu rasce, olej, trochu cukru a zvyšok teplej vody. Premiešame tak, aby sme mali ľahšiu konzistenciu, ktorú prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Keď nám cesto vykyslo, tak ho vyberieme na pomúčenú dosku a spravíme z neho valec. Pripravíme si hlboký plech, ktorý vysypeme hladkou múkou. Preložíme cesto na plech a môžeme nechať ešte chvíľu podkysnúť. Cesto zhora popicháme vidličkou a je nutné ho jemne potrieť vodou.

Plech vložíme do vyhriatej rúry na 250°C na 20 minút (už nesmieme otvárať rúru). Ak bude teplota pečenia príliš vysoká, zhrubne kôrka a chlieb má tendenciu prasknúť. Po 20 minútach znížime na 180°C a pečieme ešte 40 minút. Keď už máme domáci chlieb upečený, vytiahneme ho z rúry a ometieme ho kefou od múky. Domáci chlieb má po upečení bubliny a tenkú chrumkavú kôrku. Zobrať si ho môžeme aj do lesa a pomocou loveckého noža ho nakrájať a občerstviť sa. Môžete ho podávať takmer so všetkým. Hodí sa najmä k slaným jedlám, výborný je aj samostatne s troškou soli. Naopak deti majú radšej maslový chlieb s džemom (napríklad jahodový).

Ak sa rozhodnete upiecť si vlastný domáci chlieb, nebudete ľutovať. Ak sa Vám prvý chlieb nepodarí, nezúfajte, na všetko je potrebná prax (aj ja keď som začínala, vyťahovala som z rúry na pečenie nepodarky, síce iba tvarom). Uvidíte, že Vám zachutí a už nikdy nebudete kupovať chlieb v supermarkete. Radšej si ho pripravíte v pohodlí domova.

Už dlho sa chystáš kváskovať, ale stále ti chýba posledné nakopnutie? Naozaj to nie je také náročné ako sa ti môže zdať. Chce to len tréning, dobrý recept a načasovanie. V tomto postupe ti ukážem krok za krokom ako na to. Mojou motiváciou bola dcérka Alžbetka, ktorej som odmietala dávať pečivo z obchodov, tak som si začala piecť vlastné. Inak by som sa asi tiež nikdy nerozhýbala. Tento chlebík jedla cca od 1. roka a pečiem ho pravidelne aj viackrát za týždeň. S minimom námahy a maximálnym pôžitkom. Chrumkavé voňavé s láskou pripravené raňajky môžeš pripraviť pre svoj rodinu už zajtra. Ideme na to? :-)

Čas prípravy: 5-7 hodín (podľa teploty v miestnosti)

• rozkvas: 10 minút + 2,5 - 3 hodiny
• príprava cesta a prvé kysnutie: cca 10 hodín
• druhé kysnutie v chladničke: 30 minút
• pečenie

Hotovo, voňavý chlebík je na svete! Už len natrieť poctivým maslom alebo domácou nátierkou a krásne ráno sa môže začať. Dobrú chuť! :-)

tags: #upiect #chlieb #pre #deti