Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec, je uzatvorená nádoba určená na varenie pri zvýšenom tlaku. Jeho hlavným cieľom je výrazne skrátiť dobu prípravy jedál a zároveň zachovať maximum vitamínov a živín. Aj keď sa s príchodom moderných technológií jeho používanie mierne znížilo, tlakový hrniec si stále drží svoje miesto v mnohých domácnostiach vďaka svojim nesporným výhodám.
S tlakovým hrncom môžete pri príprave jedla ušetriť veľa času a energie. Doba varenia je v ňom kratšia minimálne o polovicu v porovnaní s klasickým varením, čo znamená aj úsporu za energie. Výhodou varenia v tlakovom hrnci je tiež to, že sa z jedla nevytráca vlhkosť, a vďaka tomu si suroviny zachovávajú viac vitamínov a živín. Navyše, varenie v tlakovom hrnci zvýrazňuje chuť jedál.
Ako funguje tlakový hrniec?
Tlakový hrniec je technicky tlaková otvárateľná nádoba. Tlak sa v ňom dosahuje čiastočným uzatvorením nádoby pretlakovým ventilom a vyparovaním kvapaliny, najčastejšie vody, v hrnci. Pracovný tlak je regulovaný pružinovým ventilom alebo ventilom so závažím, s uzatváracou ihlou. Bežné tlakové hrnce spravidla disponujú ovládacím ventilom na nastavenie varenia bez tlaku, s tlakom, resp. s možnosťou nastavenia úrovne tlaku. Ventil pri prekročení úrovne tlaku vypustí časť pary, aby sa dostal na požadovanú hranicu.
Bezpečnosť na prvom mieste
Bezpečnosť je pri používaní tlakového hrnca kľúčová. Tlakový hrniec by mal obsahovať poistný pretlakový ventil, ktorý v prípade zlyhania ovládacieho ventilu (kvôli opotrebeniu či upchatiu) vypustí prebytočný tlak. Pokrievka má zvyčajne niekoľkonásobnú poistku a kvalitné tesnenie, ktoré zaručujú pevné držanie pokrievky a odolnosť voči návalom tlaku vo vnútri hrnca. K bezpečnostným prvkom sa radia aj rukoväte hrnca - mali by byť pohodlné, pevné a izolované.
Pred prvým použitím si vždy dôkladne naštudujte návod na použitie, aby ste minimalizovali bezpečnostné riziko spôsobené neodbornou manipuláciou. Tlakový hrniec spolu s jeho komponentmi sú vždy testované na omnoho vyšší tlak, než aký je maximálny možný tlak pri varení.
Výber materiálu a objemu
Na výber máte z tlakových hrncov vyrobených z hrubého hliníka s vhodnou povrchovou úpravou a z nerezovej ocele. Oceľ je považovaná za vhodnejší materiál, keďže je pevná, tvrdá a odolná proti poškrabaniu, ale je tiež antibakteriálna a chuťovo neutrálna - neabsorbuje do seba chute jedla.
Pri výbere myslite na to, že hrniec by ste mali zaplniť maximálne do dvoch tretín. V prípade potravín, ktoré zväčšujú svoj objem (ryža, cestoviny a pod.), ho naplňte len do polovice. Pre prípravu jedla v tlakovom hrnci je tiež nutné vždy použiť určité množstvo vody (v závislosti od množstva surovín a teploty varenia).
Objem tlakových hrncov sa pohybuje od 2,5 do 8 litrov. Ak potrebujete hrniec len pre seba, prípadne pre partnera či partnerku, vystačíte si s objemom do 5 litrov. Pre väčšie rodiny sú vhodnejšie hrnce s objemom 6 litrov a viac.
Cena a praktické funkcie
Ceny tlakových hrncov sa líšia v závislosti od značky, materiálu a objemu. Malé tlakové hrnce zoženiete už od približne 50 eur, za kvalitnejšie modely zaplatíte od 100 eur a viac. Skutočne špičkové výrobky sa pohybujú okolo 200 eur a viac.
Okrem materiálu a objemu zvážte aj praktické funkcie. Novšie modely často disponujú funkciou dvojitého varenia - nízky tlak na zeleninu a vysoký tlak na mäso. Ak je v balení naparovák, možno v takomto hrnci aj variť v pare alebo zavárať. Niektoré elektrické tlakové hrnce majú aj displej s ukazovateľom teploty, tlaku a doby varenia, a časovač.
| Značka a model | Objem (l) | Materiál | Vhodné na indukciu | Bezpečnostné prvky |
|---|---|---|---|---|
| Tescoma Ultima DUO | 4,0 a 6,0 | Nerezová oceľ | Áno | 4 bezpečnostné poistky |
| Silvercrest Tlakový hrniec | 6 | Nehrdzavejúca oceľ | Nie je uvedené | Nie je uvedené |
| Tefal P2584301 | 10 (sada) | Nerezová oceľ | Áno | Nie je uvedené |
| Lamart LT1228 Steam | 7 | Nerezová oceľ | Áno | Nie je uvedené |
TLAKOVÝ HRNEC 𝐯 𝐩𝐫𝐚𝐱𝐢 - hovězí guláš
Nevýhody varenia v tlakovom hrnci
Jednou z nevýhod varenia v tlakovom hrnci je, že ho nemôžete otvoriť, aby ste skontrolovali, či je jedlo hotové. Taktiež si vyžaduje určitý čas na naučenie sa správneho používania, čo môže v niektorých prípadoch viesť k prevareniu jedla. Pred prvým použitím je dôležité preštudovať návod, pretože niektoré potraviny, ktoré by mohli upchať ventil (napr. drobné ryžové zrná), nemožno v hrnci pripravovať.
Napriek týmto drobným nevýhodám, tlakový hrniec je mimoriadne užitočným kuchynským pomocníkom, ktorý vám umožní pripravovať chutné a zdravé jedlá rýchlejšie a efektívnejšie.