Sviečková na smotane patrí medzi ikonické jedlá českej a slovenskej kuchyne. Lahodne krémovú, zeleninovo-smotanovú omáčku dopĺňajú plátky krehkého hovädzieho mäsa a nadýchaná knedľa. Nečudo, že kraľuje slávnostným nedeľným obedom.
Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“. Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom Československa bola sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé generácie a nikdy neomrzí. Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia.
Čo je to Sviečková?
Základom pokrmu s názvom „sviečková“ je hovädzie mäso. Nie však hocijaké! Malo by ísť o pravú hovädziu sviečkovicu. Je to pomerne exkluzívny a kvalitný druh mäsa, ktorý leží blízko nízkej roštenky (pozdĺžny štíhly sval uložený pod bedrovými stavcami). Má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín - ide tak o veľmi chudý druh hovädzieho mäsa. Mnohí kuchári a kuchárky tak siahajú po lacnejších, no chuťovo stále ideálnych alternatívach hovädziny. Ak sa stretnete s pojmom falošná sviečková, pravdepodobne pôjde o výsek z hovädzieho zadného stehna, hovädzieho pleca alebo mäso z mladého býka. So štruktúrou, ktorá je pevná a prirodzene mramorovaná, sú ako stvorené na dlhé varenie.
Sviečková na smotane je obľúbené jedlo celej našej rodiny. Sviečková na smotane je klasika od našich susedov, ktorá sa v našich kuchyniach varí už niekoľko rokov. Aj vy počúvate, že najlepšiu ju aj tak robí babička?
Tradičný recept na Sviečkovú na smotane
Základom klasickej sviečkovej je kvalitné hovädzie mäso, koreňová zelenina a smotanová omáčka. Príprava si síce vyžaduje trpezlivosť, no výsledok rozhodne stojí za to.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzej sviečkovice (alebo hovädzieho mäsa)
- 2 mrkvy
- 1 stredne veľký petržlen
- 1/2 zeleru
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 dcl octu
- 1 polievková lyžica horčice
- 1-2 bobkové listy
- 5-6 guľôčok čierneho korenia
- 2 klinčeky
- 1 liter hovädzieho vývaru
- 1,5 dcl smotany na šľahanie (min. 30 % tuku)
- 2 polievkové lyžice masla
- soľ a korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica cukru
Postup:
- Slaninu nakrájame na tenké kúsky o šírke okolo 0,5 cm. Pomocou dlhého a úzkeho noža mäso opatrne prešpikujeme pozdĺž vlákien a do otvorov vložíme slaninu (ideálnou pomôckou je špikovacia ihla).
- Mrkvu, petržlen a zeler očistíme a nakrájame na väčšie kúsky.
- Na dno väčšieho hrnca dáme zohriať menšie množstvo oleja (tak, aby olej v tenkej vrstve pokryl plochu dna).
- Na rozpálenom oleji orestujeme zo všetkých strán prešpikované hovädzie mäso. Mäso sa začne zaťahovať.
- Následne do hrnca pridáme osmažiť nakrájanú cibuľu. Akonáhle zostane cibuľa mäkká a sklovitá, nasypeme do hrnca nakrájanú koreňovú zeleninu. Zľahka ju osolíme a premiešavame 2 - 3 minúty.
- Do hrnca vložíme naspäť kus hovädziny, podlejeme horúcou vodou alebo vývarom, pridáme vrecko s koreninami (bobkové listy, guľky čierneho korenia, klinčeky), 2 lyžice horčice a spolu dusíme pod pokrievkou na miernom ohni približne 2 - 2,5 hodiny. Za ten čas by mala zelenina úplne zmäknúť a aj mäso by po pichnutí tenkým nožom malo byť príjemné poddajné a mäkké. Niekedy je potrebné doliať malé množstvo vody, aby bolo mäso vždy kúsok pod hladinou.
- Mäso vyberieme z hrnca a dáme ho na dosku bokom.
- Do hrnca prilejeme smotanu, premiešame a obsah hrnca pomixujeme ponorným mixérom.
- Podľa chuti pridáme soľ, cukor a trochu šťavy z citróna alebo malé množstvo octu. Ak je omáčka hustejšia, môžeme opatrne priliať trochu mlieka a krátko prehriať. Hotová omáčka má zeleninovo-smotanovú chuť.
- Mäso na doske nakrájame plátky.
- Na tanieri naservírujeme spoločne s omáčkou a knedľou.
Alternatívy k tradičnej sviečkovej
Recept na sviečkovú nie je iba jeden jediný. V istých obmenách sa recepty líšia množstvom a pomermi ingrediencií, ale aj spôsobom, akým sa pracuje s mäsom.
Sviečková z iného druhu mäsa
Nie každý má možnosť alebo chuť pripravovať sviečkovú z pravého hovädzieho mäsa. V takom prípade sa dá použiť bravčová panenka, morčacie prsia alebo dokonca králičie mäso. Bravčová verzia sa pripravuje rýchlejšie a morčacie mäso dodá jedlu jemnejšiu chuť.
Vegetariánska sviečková
Pre tých, ktorí mäso nekonzumujú, existuje skvelá alternatíva v podobe vegetariánskej sviečkovej. Základ tvorí koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), ktorá sa osmaží a pomaly dusí s koreninami. Omáčka sa následne rozmixuje a zjemní smotanou alebo rastlinným variantom, ako je kokosová či sójová smotana. Namiesto mäsa sa do nej môžu pridať opečené tofu kocky, pečená tekvica alebo huby, ktoré dodajú pokrmu špecifickú chuť.
Ingrediencie pre vegetariánsku sviečkovú:
- 3 mrkvy
- 1 stredne veľký petržlen
- 1/2 zeleru
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 dcl bieleho vína (voliteľné)
- 1 liter zeleninového vývaru
- 1,5 dcl kokosovej alebo sójovej smotany
- 200 g tofu (prípadne pečená tekvica alebo huby ako alternatíva)
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- soľ a korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica cukru
- čerstvé bylinky (napr. tymian alebo petržlen) na ozdobenie
Postup vegetariánskej sviečkovej:
- Na olivovom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
- Po niekoľkých minútach pridáme cesnak, víno a necháme vypariť alkohol.
- Zalejeme zeleninovým vývarom a dusíme 30-40 minút, až kým nie je zelenina mäkká.
- Omáčku rozmixujeme dohladka a zjemníme kokosovou alebo sójovou smotanou.
Falošná sviečková na smotane s kysnutou knedľou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú
Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia. Ja pripravujem sviečkovú na smotane dusením. Chutí dokonale aj tým, ktorí ju tradične nemajú radi.
Ako prešpikovať mäso slaninou: Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu. Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky, aby sa lepšie špikovalo.
Pečenie sviečkovej v rúre: Vezmite si veľkú hlbokú panvicu, nalejte do nej 2 lyžice slnečnicového oleja a rozpáľte na vyšší stupeň. Na oleji opečte zviazané mäso zo všetkých strán. Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku. Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie. Premiešajte a na túto pripravenú sviečkovú zmes položte opečené hovädzie mäso. Priklopený pekáč so sviečkovou dajte piecť do rúry na 2 hodiny. Po 2 hodinách vyberte mäso. Hotové mäso si dajte na dosku na krájanie. Z pekáčika vyberte bobkové listy aj guľky nového korenia. Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou. Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna.
Servírovanie: Mäso nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a omáčkou. K sviečkovej sa hodí klasická kysnutá knedľa, ale aj typické české knedle - zo zemiakov alebo zo žemlí. Výborný je aj zemiakový knedlík. Ak neobľubujete knedle, môžete ich nahradiť aj cestovinami. K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí.
tags: #varene #jovedzie #na #svieckovej #omacke