Neuveriteľný recept na divina v slivkovej omáčke, ktorý si zamilujete!

Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode a nie zo zvierat chovaných v zajatí, patrí k najkvalitnejším druhom mäsa, ktoré si môžete dopriať. Vyznačuje sa nízkym obsahom tuku a bohatstvom vitamínov, minerálov a ďalších prospešných látok. Divina má na Slovensku dlhú tradíciu, no v modernom stravovaní zostáva skôr raritou než samozrejmosťou. Paradoxom je, že ide o jedno z najkvalitnejších mias dostupných v prírodných podmienkach, pričom priemerný Slovák jej ročne skonzumuje len približne jeden kilogram. Toto nutrične hodnotné mäso je čoraz viac vyhľadávané, a preto vám prinášame inšpirácie, ako si ho pripraviť.

Divina je chutná, zdravá a diétna. Predovšetkým má rozdielnu stavbu svaloviny, vyznačuje sa nízkym obsahom tuku, vyšším obsahom vitamínov, minerálov, bielkovín a je ľahšie stráviteľná. Je na škodu, že práve divina sa v našom jedálničku objavuje len sporadicky aj napriek tomu, že je dostupná celoročne. Možno aj práve preto, že okolo nej a okolo jej prípravy koluje množstvo mýtov. Obsahuje veľké množstvo vitamínov B. Obsahuje minerálnych látok ako sú vápnik, železo alebo fosfór a navyše obsahuje vysoký podiel bielkovín.

Konzumujeme mäso len z uloveného zvieraťa, ktoré bolo vyšetrené osobou s certifikátom na prvotné vyšetrenie ulovenej zveri, prípadne vyšetrené štátnou veterinárnou správou, nikdy nie zo zrazeného alebo uhynutého jedinca.

Z diviny pripravujeme všetko tak ako z hovädzieho mäsa, od rizota, lasagní, pečeného mäsa, mäso na prírodno vcelku, na kocky až po fašírky. Fantázii sa medze nekladú. Dôležité je vedieť, ako s týmto typom mäsa pracovať.

Mäso ulovenej zveri stuhne, ale po 24 hodinách začína zrieť. Začne sa vytvárať kyselina mliečna, svaly sa uvoľňujú a mäso získava jemnejšiu štruktúru a svoju prirodzenú chuť. Zvyčajne počkáme 5 - 7 dní pri optimálnej teplote, preto dávame divinu do chladiacich boxov. Vy ho potom doma naporciujete, dáte do vreciek a odložíte do mrazničky. Takto upravené vám vydrží čerstvé po celý rok.

Chuť diviny by sa nikdy nemala maskovať, ale zvýrazniť. Divina by nemala byť prepečená. Jeleniu divinu treba vnímať ako jedinečnú bielkovinu, ktorá je zdravá a exotická. Divinu treba dusiť pri nízkej teplote.

Recept na dusenú zverinu v slivkovej omáčke

Dusená zverina je skvelou voľbou pre výnimočné príležitácie aj všedný deň. Pripravte si ju s lahodnou omáčkou z červeného vína a aromatickými bylinkami.

Čo budeme potrebovať:

Srnčí chrbát bez kostí
Soľ
Mleté čierne korenie
Tymián

Na omáčku:

2 väčšie mrkvy
1 menší petržlen
Kúsok zeleru
Cibuľa
Malý rajčinový pretlak
Slivkový lekvár
Mäsový vývar
Asi 200 ml červené suché víno
Tymián al. rozmarín
Divé korenie - celé čierne korenie, celé nové korenie, bobkový list, jalovec, rasca

Na zemiakové placky:

800 g v šupke uvarených zemiakov
Asi 200 g hrubej múky
1 vajce
Štipku soli

Ešte:

Prerastenú slaninu
Sušené slivky

Srnčí chrbát je vlastne karé, ibaže je omnoho menšie ako bravčové. Po vykostení je to krásny valček mäsa o priemere asi 4-5 cm. My sme dostali mäso už vykostené.

Mäso nakrájame na väčšie kúsky, ale môžeme ho nechať aj vcelku, osolíme, okoreníme, pridáme tymián a na oleji prudko opečieme zo všetkých strán. Mäso vyberieme a uložíme do tepla. Ja ho vkladám do rúry vyhriatej na cca 100°C. Mäso po 10 minútach zakryjem alobalom a rúru potom vypnem. Mäso sa v rúre nesuší ale ani nevychladne. Je pekne v teplúčku.

Slivková omáčka:

Do výpeku pridáme na drobno nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Osolíme a prudko restujeme. Pridáme cibuľu a opekáme tak aby sme cibuľu nespálili, omáčka by bola horká. Pridáme rajčinový pretlak, chvíľu restujeme a podlejeme vývarom a vzápätí pridáme slivkový lekvár. Zamiešame podlejeme červeným vínom a v chvíli aj vývarom tak aby bola zelenina skoro zaliata. Do čajítka si dáme divoké korenie a pridáme ho k zelenine. Zeleninu dusíme pod pokrievkou ak treba podlievame vývarom a podľa chuti červeným vínom. Omáčku treba ochutnávať a pridať toľko lekváru aby bola podľa vašej chuti. Ja som k zelenine pridala aj všetky odrezky ktoré mi zostali pri odblaňovaní. Keď bola zelenina udusená odrezky som vybrala a môj muž a náš pes sa o ne svorne podelili.

Podusenú zeleninu rozmixujeme, alebo prepasírujeme. Nezabudnite vybrať čajítko. Ak treba omáčku dochutíme a prevaríme.

Zemiakové placky:

Tieto placky sú robené z klasického zemiakového cesta ktoré sa používa na šúľance, na noky, knedlíky... V šupke uvarené, vychladnuté zemiaky prepasírujeme alebo postrúhame, osolíme, pridáme vajíčko a toľko múky aby sme dokázali zamiesiť cesto. Tieto placky nebudeme variť, tak ako napr. šúľance, preto môžeme dať menej múky. Pracujeme rýchlo, zemiakové cesto pri dlhšom státí vlhne a rozpadá sa.

Cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a vykrojíme väčšie kolieska. Placky opekáme na oleji z oboch strán do zlatista.

A ešte:

Slaninku nakrájame na tenučké slížiky a restujeme do chrumkava. Pridáme nasekané sušené slivky a orestujeme.

Veľmi jednoduchý recept, ktorým ale určite zabodujete. Mäsko je jemné, nie je žuvačkové a ani vysušené.

Zemiakové placky

Alternatívny postup prípravy mäsa

Mäso nakrájame na cca 1 cm plátky. Na rozohriatej panvici potretej olejom ho prudko orestujeme z oboch strán. Orestované mäso odložíme bokom. Do výpeku dáme nadrobno nasekanú cibuľu a opečieme ju. Teraz prídu na rad koreniny: celú škoricu, 5 guľôčok nového korenia, 5 guľôčok borievok, 3 bobkové listy, rozmarín, soľ a korenie zalejeme pohárom červeného vína. Je veľmi dôležité spočítať si guľôčky a bobkové listy, aby sme ich po uvarení vedeli všetky z omáčky vybrať. Do zmesi pridáme predpečené mäso, prikryjeme a varíme asi 60 - 90 minút, v závislosti od hrúbky mäsa. Po hodinke dusenia mäso opäť vyberieme a skontrolujeme, či má požadovanú konzistenciu. Malo by byť mäkké a ľahko oddeliteľné. Z omáčky povyberáme škoricu, guľôčky, rozmarín a bobkový list. Do výpeku pridáme plátok masla, slivkový lekvár a rozmiešame. Privedieme k varu a potom dochutíme - trstinovým cukrom, soľou, citrónovou šťavou, zriedime vínom/vodou, pridáme aj sójovú omáčku (opatrne). Omáčku ochutnávame, aby bola podľa našej chute.

Ďalšie recepty z diviny

Okrem sviečkovej na smotane existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si divinu vychutnať:

Guláš z Diviny z Kotlíka: Vynikajúci kotlíkový divinový guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak máte možnosť pripraviť ho v kotlíku nad ohňom, získate nezameniteľnú chuť.
Jelenie Mäso s Omáčkou: Ak máte radi mäso s omáčkou, jelenie mäso je skvelou voľbou. Nakrájajte mäso na väčšie kocky a pripravte si chutnú omáčku podľa vlastnej preferencie.
Stroganov z Diviny: Čítali ste, že stroganov je pôvodom ruské jedlo, pomenované po šľachtickom rode Stroganovcov?
Dusená Divina na Zelenine a Červenom Víne: Dusená divina na zelenine a červenom víne je skvelá voľba pre slávnostnejšie príležitosti.

Tipy a Triky pre Prípravu Diviny

Nakupujte divinu od overených dodávateľov: Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, preto je dôležité nakupovať ju od overených dodávateľov, ktorí zaručujú jej kvalitu a pôvod.
Kombinujte divinu so sušeným ovocím: Divina veľmi dobre chutí v kombinácii so sušeným ovocím, najmä brusnicami. Pridajte ich do omáčok alebo ako prílohu.
Použite huby: Skúste použiť sušené huby alebo hubový vývar.