Najlepšie krémy na zdobenie tort: Recepty a tipy

Príprava torty je často pôžitkom, no rovnako dôležitá ako samotný korpus je aj jeho náplň a povrchová úprava. Správny krém dokáže nielen zamaskovať drobné nedokonalosti v pečení, ale aj pridať tortu tú správnu chuť a vláčnosť. Ak sa chcete vyhnúť komplikovaným postupom, osvojte si niekoľko základných krémov, ktoré vám otvoria dvere k nekonečnému množstvu variácií. V tomto článku sa zameriame na univerzálne recepty na krémy, ktoré zvládne pripraviť každý, a ktoré sú ideálne na zdobenie a plnenie tort.

Krémy sú základom mnohých sladkých pochúťok, od narodeninových tort až po jemné dezerty v pohároch. Často sa však pri ich príprave vyskytnú problémy: krém môže byť príliš riedky, ak nebol dostatočne zahustený alebo ochladený, môže sa "zraziť" pri nesprávnej teplote surovín alebo príliš rýchlom šľahaní, alebo môže mať nevýraznú či presladenú chuť pri zlom pomere ingrediencií. Všetkým týmto komplikáciám sa však dá predísť s osvedčenými receptami a drobnými trikmi.

Základné recepty na krémy

Prinášame päť základných receptov na krémy, ktoré môžete využiť prakticky pri akejkoľvek príležitosti. Navyše, ak si osvojíte ich prípravu a drobné triky, ľahko ich obmeníte podľa vlastnej chuti či fantázie.

1. Základný maslový krém

Maslový krém je skutočná klasika a je často prvou voľbou pri zdobení tort či cupcakes. Má univerzálnu chuť, ktorá neprebíja iné prísady, a možno ho ľahko ochutiť vanilkovou esenciou, rumom, kakaom alebo pridať potravinárske farbivo pre pútavé farebné variácie. Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Zmäknuté maslo vyšľahajte do penista. Môžete k nemu pridať za lyžicu cukru, zatiaľ ho nedávajte viac, aby nebol krém priveľmi sladký. Pri príprave maslového krému v horúcom prostredí (napríklad v lete) nechajte všetky suroviny v chlade až do poslednej chvíle, pretože príliš teplé maslo sa ľahšie "topí" a krém môže byť redší. Hotový krém nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke, aby spevnel a ľahšie sa s ním pracovalo pri zdobení. Týmto krémom možno ozdobiť nielen torty, ale aj sušienky či koláčiky. Jednoducho ho nastriekate zdobiacim vreckom na povrch dezertu a dozdobíte ovocím alebo posýpkou.

Budete potrebovať:

• 1,5 hrnčeka práškového cukru
• 100 g masla (ideálne izbovej teploty)
• 2 lyžice kyslej smotany
• ½ lyžičky vanilkovej esencie

Postup: V mise ako prvé vyšľahajte maslo spolu s cukrom do nadýchanej peny. Postupne pridajte kyslú smotanu a vanilkovú esenciu. Šľahajte, až kým sa všetko dokonale nespojí. Hotový krém nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke.

2. Čokoládový krém

Čokoládový krém je obľúbenou voľbou najmä pre milovníkov intenzívnej a bohatej čokoládovej chuti. Skvele sa hodí k tmavým kakaovým korpusom, ale ak chcete kontrast, môžete ho použiť aj na svetlé piškótové cesto. Výborne sa dopĺňa s višňami alebo malinami, ktoré dodajú dezertu ovocnú sviežosť. Z pudingového prášku a mlieka uvarte hustý čokoládový puding. Nechajte ho úplne vychladnúť. V mise vyšľahajte maslo do peny a pridajte k nemu vychladnutý puding. Medzitým si vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu na varenie a za stáleho miešania ju pridajte do pudingovo-maslovej hmoty. Doslaďte cukrom (môžete pridať aj menej alebo viac podľa toho, akú sladkosť preferujete). Pred zdobením nechajte čokoládový krém chvíľu stuhnúť v chladničke. Ak chcete ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť, môžete do roztopenej čokolády pridať lyžicu holandského kakaa. Pred potieraním korpusu môžete tortu pokvapkať kávou či likérom - korpus tak bude vláčnejší a krém sa ešte viac chuťovo zvýrazní.

Budete potrebovať:

• 600 ml mlieka
• 2 balíčky čokoládového pudingového prášku
• 200 g masla
• 100 g horkej čokolády na varenie
• 100 g práškového cukru

Postup: Z pudingového prášku a mlieka uvarte hustý čokoládový puding. Nechajte ho úplne vychladnúť. V mise vyšľahajte maslo do peny a pridajte k nemu vychladnutý puding. Medzitým si vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu na varenie a za stáleho miešania ju pridajte do pudingovo-maslovej hmoty. Doslaďte cukrom podľa chuti. Pred zdobením nechajte čokoládový krém chvíľu stuhnúť v chladničke.

3. Pudingový krém

Pudingový krém je jedným z najobľúbenejších krémov vôbec, pretože je ľahký, jemný a zároveň dostatočne stabilný. Niekedy je označovaný aj ako „krém pre začiatočníkov“, lebo jeho príprava nie je vôbec zložitá a ľahko sa obmieňa. Okrem tort ho môžete použiť aj pri plnení vianočného pečiva alebo iných koláčikov. Uvarte puding z vopred odmeraného množstva mlieka a pudingového prášku podľa návodu na obale. Nechajte ho úplne vychladnúť. Aby sa na povrchu nevytvorila kožka, občas ho premiešajte alebo ho zakryte potravinovou fóliou priamo na povrchu. Maslo (izbovej teploty) v samostatnej mise vymiešajte s cukrom do peny. Postupne pridávajte vychladnutý puding a všetko dôkladne prešľahajte. Na záver môžete pridať lyžicu rumu na vylepšenie chuti. Krém uložte do chladničky aspoň na 20 - 30 minút, aby trochu stuhol. Vanilkový puding môžete jednoducho nahradiť čokoládovým či karamelovým, podľa toho, akú príchuť chcete dosiahnuť. Ak máte radi ovocné dezerty, do pudingového krému môžete vmiešať rozmixované ovocie alebo džem.

Budete potrebovať:

• 250 g masla
• 300 ml mlieka
• 1 balíček vanilkového pudingu
• 150 g práškového cukru
• 1 lyžicu rumu (voliteľné)

Postup: Uvarte puding z vopred odmeraného množstva mlieka a pudingového prášku podľa návodu na obale. Nechajte ho úplne vychladnúť. Maslo (izbovej teploty) v samostatnej mise vymiešajte s cukrom do peny. Postupne pridávajte vychladnutý puding a všetko dôkladne prešľahajte. Na záver môžete pridať lyžicu rumu. Krém uložte do chladničky aspoň na 20 - 30 minút.

4. Žĺtkový krém

Žĺtkový krém je vyhľadávaný najmä pre svoju bohatú a jemnú chuť. Skvele vynikne ako náplň v zákuskoch, roládach či v tradičných krémešoch, ale možno ho použiť aj na zdobenie torty. Ak si potrpíte na tradičné receptúry, žĺtkový krém by rozhodne nemal vo vašej kuchárskej knihe chýbať. Žĺtky, vanilkový cukor a múku vymiešajte vo vodnom kúpeli - čiže v žiaruvzdornej mise, ktorú položíte na hrniec s horúcou vodou. Miešajte dovtedy, kým zmes nezhustne. Potom zložte z ohrevu a nechajte vychladnúť. V inej mise vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do nadýchanej peny. Vychladnutú žĺtkovú zmes pridajte k maslu a opatrne spojte všetko do jemného krému. Ak chcete ešte krémovejšiu konzistenciu, môžete pridať trochu vyšľahanej smotany na šľahanie. Pri práci s vodným kúpeľom dávajte pozor, aby sa žĺtky nevarili príliš rýchlo a nezrazili sa. Teplota by mala byť stredná a miešanie plynulé. Tento krém chutí vynikajúco aj s čerstvým ovocím - napríklad jahodami, malinami alebo plátkami broskýň.

Budete potrebovať:

• 250 ml smotany na šľahanie (ideálne s vyšším podielom tuku)
• 100 g masla
• 3 žĺtky
• 2 lyžičky hladkej múky
• 6 lyžíc práškového cukru
• 1 lyžičku vanilkového cukru

Postup: Žĺtky, vanilkový cukor a múku vymiešajte vo vodnom kúpeli do zhustnutia. Zložte z ohrevu a nechajte vychladnúť. V inej mise vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do nadýchanej peny. Vychladnutú žĺtkovú zmes pridajte k maslu a opatrne spojte všetko do jemného krému.

5. Tvarohový krém

Tvarohový krém je ideálny, ak hľadáte sviežejšiu alternatívu k maslovým či čokoládovým náplniam. Hodí sa nielen ako plnka do tort, ale aj do tvarohových šatôčiek, koláčov alebo ako rýchly dezert do pohára s ovocím a sušienkami. Maslo vymiešajte s práškovým cukrom do nadýchanej peny. Postupne pridávajte tvaroh po lyžiciach a miešajte, až kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Hotový krém nechajte minimálne 30 minút v chladničke, aby spevnel. Tvarohový krém môžete dochutiť lyžicou obľúbenej marmelády, kakaovým práškom alebo citrónovou kôrou. Ak máte radi ovocné chute, vyskúšajte pridať nadrobno nakrájané kúsky jahôd alebo broskýň. Ak sa vám zdá krém príliš hustý, zjemnite ho trochou kyslej smotany alebo smotany na šľahanie.

Budete potrebovať:

• 140 g tučného tvarohu (môže byť aj jemný, hrudkovitý potom treba viac vymiešať)
• 100 g masla
• 100 g práškového cukru

Postup: Maslo vymiešajte s práškovým cukrom do nadýchanej peny. Postupne pridávajte tvaroh po lyžiciach a miešajte, až kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Hotový krém nechajte minimálne 30 minút v chladničke, aby spevnel.

Ďalšie tipy a recepty na krémy

Okrem vyššie uvedených základných receptov existuje množstvo ďalších krémov, ktoré môžete použiť na zdobenie a plnenie tort. Tu je niekoľko ďalších tipov a receptov:

• Mascarpone krém: Zmiešajte mascarpone so šľahačkou a cukrom pre jemný a krémový krém. Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte.
• Ganache: Univerzálny krém z čokolády a smotany, ktorý môžete použiť ako polevu alebo plnku. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
• Bielkový krém: Nadýchaný krém z bielkov a cukru, ktorý je ideálny na zdobenie. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
• Karamelový krém: Sladký krém z karamelu a smotany, ktorý dodá torte bohatú chuť.
• Parížska šľahačka: Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju. Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte. Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa.
• Tvarohový krém s ovocím: Do mixéra vložíme umyté a osušené lesné ovocie, tvaroh, med a citrónovú šťavu. Rozmixujeme na jemnú hmotu. Zo smotany ušľaháme tuhú šľahačku a vmiešame ju do tvarohového krému.
• Krém z kondenzovaného mlieka: Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny, potom postupne za stáleho miešania do penovej zmesi pridávame Salko. Nakoniec pridáme vanilkovú arómu a obľúbený likér.

Pre inšpiráciu a nové nápady si pozrite aj nasledujúce recepty:

• Mascarpone s bielou čokoládou
• Čokoládový maslový krém
• Žĺtkový krém šľahaný nad parou
• Kávová šľahačka
• Smotanovo-mascarpone krém

Trendy v zdobení tort

Zdobenie tort už dávno nie je len o fondáne a marcipáne. Klasické zdobenie krémom z cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou je späť. Tortu môžete ozdobiť živými kvetmi, jedlými malými kvietkami či sezónnym ovocím. Ak chcete dodať torte jednoduchý, no netradičný vzhľad s nádychom luxusu, ozdobte ju drobnými zákuskami. Ak nechcete čisté a hladké línie torty, môžete sa pohrať s potieraním. Použite nôž, cukrárske štetce či špachtľu. Môžete naznačiť jednoduché vlnky - v tomto prípade sa hodí, ak vlastníte otočný stojan. Štetcom či nožom zasa môžete urobiť horizontálne čiary a na ich vrch pridajte jedlé kvety. Na dokončenie môžete zvoliť aj tzv. zápich do torty podľa toho, o akú udalosť ide - narodeniny, jubileum, svadba alebo personalizovaný s niečím špecifickým pre oslávenca. Trendom je neumiestniť ho len do stredu na vrch torty, ale spredu.

Retro zdobenie, ktoré upúta vašu pozornosť, no pritom je také jednoduché. Tortu potriete krémom podľa svojho gusta. Obľúbené sú najmä „dievčenské“ ružové tóny a tvar srdca, no extravagantným ľuďom môže lahodiť čierny krém a klasický okrúhly tvar. Tortu môžete posypať trblietkami a na rad už prichádza zdobenie špičkou. Požadovaný vintage vzhľad dosiahnete ozdobením torty po okrajoch - navrchu aj naspodku. Nebojte sa farieb, štýlu zdobenia špičky a celkovo torty, pridajte farebné cukrové guľôčky, „volány“ z krému a dosiahnete vzhľad ako z 90. rokov.

Ak chcete niekoho naozaj prekvapiť, pohrajte sa s personalizovanými nápismi. Na tortu môžete napísať meno oslávenca, venovanie alebo vtipný odkaz. Použite cukrárske pero, šablóny alebo jednoducho vytlačte nápis na jedlý papier.

Tabuľka: Porovnanie základných krémov

tags: #vhodny #krem #na #zdobenie #torty