Vianočka je jedným z tradičných symbolov Vianoc a neodmysliteľnou súčasťou mnohých domácností. Jej jemná chuť a vôňa pripomínajú detstvo a sviatočnú atmosféru. Pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečne bielkoviny však tradičná vianočka nemusí byť dostupná. Našťastie, existuje mnoho spôsobov, ako si túto pochúťku pripraviť aj bez mlieka, a to bez kompromisov v chuti a kvalite.
Čo je to vianočka?
Vianočka je tradičné sladké pečivo, ktoré sa zvyčajne pripravuje počas Vianoc. Je to pletený koláč z kysnutého cesta, ktorý sa vyznačuje svojou jemnou chuťou a vôňou. Vianočka má v slovenskej kultúre dôležité miesto a je symbolom hojnosti a prosperity. V mnohých rodinách je považovaná za viac vianočné jedlo, ako už naznačuje aj jej názov. Jej obdobnou verziou môže byť aj veľkonočná paska, ktorá má podobné cesto, no líši sa tvarom.
Takto je viac vhodná aj na bežné raňajky a spájajú sa v nej chute, ktoré všetci poznáme ešte z detstva. Kto by si nepamätal na dni, kedy sme v škôlke jedli vianočku s maslom a k tomu pili kakao?
Vianočka bez mlieka: Alternatíva pre každého
Tradičná vianočka obsahuje mlieko, čo môže byť problém pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečne bielkoviny. Našťastie, takmer každé vianočné pečivo a vianočné koláče sa dajú pripraviť aj v bezlaktózovej verzii. Vianočka nie je výnimkou. S našou vianočkou bez mlieka môžete mať krásne sviatky aj vy.
Príprava domácej vianočky vo vegánskej verzii je síce časovo dlhšia, no budete prekvapení, ako je to jednoduché. Dokonalo nadýchaná, jemná a chrumkavá, s neodolateľnou vôňou. Vianočka môže byť aj vo vegánskej verzii - a chutí úžasne. Má jednoduchú prípravu, ktorú zvládne každý.
Chcete si pripraviť tú najlepšiu vianočku, ktorá poteší chuťové poháriky a zároveň bude vhodná aj pre tých, ktorí sa vyhýbajú mliečnym výrobkom? Tento recept je priamo pre vás! S touto vianočkou sa nebudete mať za čo hanbiť.
Pripravená zo špaldovej múky a ďalších kvalitných surovín, táto vianočka je nielen chutná, ale aj zdravšia alternatíva tradičnej receptúry. Vaši rodinní príslušníci a návšteva si ju určite zamilujú.
Ingrediencie a ich náhrady
Pri príprave vianočky bez mlieka je dôležité vedieť, ako nahradiť mliečne výrobky. Tu je niekoľko tipov:
- Mlieko: Kravské mlieko možno nahradiť rastlinnými mliekami, ako je sójové, ryžové, mandľové, kokosové alebo makové mlieko. Odporúča sa používať tekuté rastlinné mlieka, pretože sú chutnejšie a kvalitnejšie než sušené.
- Maslo: Maslo je ďalšou kľúčovou ingredienciou. Môžete ho nahradiť rastlinnými tukmi, ako je napríklad kokosový olej, rastlinný olej alebo margarín.
Ako nahradiť maslo?
Maslo môžeme považovať za jednu z hlavných ingrediencií pri pečení. Čím ho nahradiť? Najčastejšou náhradou klasického masla pri pečení sú rastlinné tuky. Pri prísnej bezmliečnej diéte však odporúčame si poriadne preštudovať etikety jednotlivých rastlinných tukov, pretože nie všetky tuky, ktoré sa predávajú ako rastlinné, v sebe skutočne nemajú žiadnu živočíšnu zložku. Do niektorých je totiž pridávaná srvátka, mliečny tuk či smotanový zákvas. Na pultoch obchodov, najmä v tých, ktoré sa zameriavajú na zdravú výživu, však určite nájdete i čisto rastlinné tuky.
Recept na vianočku bez mlieka
Mnoho ľudí má pred kysnutým cestom trochu rešpekt - čo chápeme, ale naozaj nie je dôvod mať obavy. My radi používame sušené droždie, pretože má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé, a v hotovom ceste takmer nepoznáte rozdiel. Na to, aby ste sa uistili, že je droždie ešte v poriadku, ho nechávame pred pečením predkysnúť v mlieku, pričom by mlieko malo mať vždy teplotu tela, teda byť mierne teplé, ale nie príliš horúce. Droždie tiež potrebuje cukor ako „potravu“ na kysnutie. Celé kysnutie ale netreba unáhliť. Je to v podstate len čakanie, počas ktorého nechajte cesto na teplom (nie horúcom!) mieste - počas leta napríklad na balkóne, v zime nad radiátorom.
Ingrediencie:
- 1/3 balíčka (66 g) čerstvého droždia (alebo sušeného)
- 66 g múky NF - Mix Per Pane (na biele pečivo)
- 124 g múky Liana Bread mix white
- 60 g Solamyl
- 2 dcl vody (alebo rastlinného mlieka)
- Cukor (podľa chuti)
- Štipka soli
- Kôra z citróna (voliteľné)
- Hrozienka namočené v rume alebo čaji (voliteľné)
- Mandľové lupienky na posypanie
- Rastlinný tuk (na vymastenie a potretie)
Postup:
Príprava kvásku:
- V 100 ml vlažnej vody (oddelených od 2 dcl celkového množstva) rozmiešajte lyžičku cukru a pridajte nadrobené droždie. Nechajte aspoň 5 minút kysnúť.
- Ak používate čerstvé droždie, môžete ho rozpustiť v štyroch lyžiciach vody (mimo 2 dcl v recepte), pridať med a premiešať na riedku kašičku.
Príprava cesta:
- Do misky nasypte časť múky (asi 100-120 g). Vytvorte jamku, do ktorej nalejte pripravený kvások. Vypracujte mäkké lepivé cesto, ktoré nechajte odpočívať pod utierkou aspoň 20 minút.
- Po vykysnutí pridajte zvyšnú múku, vlažnú vodu (alebo rastlinné mlieko), cukor, soľ, nadrobno nastrúhanú citrónovú kôru (ak používate) a zmäknutý rastlinný tuk. Vymiešajte hladké cesto, čo v robote zaberie asi 10 minút.
- Ak chcete, v tomto bode pridajte hrozienka alebo mandle.
Kysnutie cesta:
- Cesto vymieste na pomúčenej doske a nechajte kysnúť opäť pod utierkou aspoň hodinu. Ak máte misku na rýchle kysnutie, môžete ju použiť. Ideálne je, aby cesto kyslo na teplom mieste.
- Po vykysnutí cesto na doske ešte premieste.
Tvarovanie a pletenie vianočky:
- Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti (alebo podľa niektorých receptov na dve - jednu väčšiu a jednu menšiu). Každú časť vytvarujte do dlhšieho valca.
- Valce spojte na jednom konci a zapleťte vianočku. Pre presný návod, ako vianočku pliesť, môžete navštíviť online zdroje s videoreceptami. Šesť prameňov je štandardný počet, ale aj tri pramene vytvoria krásnu vianočku.
- Vykysnuté cesto si rozdelím na tri rovnaké časti, vytvarujem dlhšie valce a zapletiem vianočku.
- Dlaňami vianočku dotvarujte, vyložíte konce pod vianočku a jemne ju stlačte, aby nebola pridlhá.
Ako jednoducho upliesť vianočku zo 6 prameňov | How to easily knit a 6-piece christmas bread
Druhé kysnutie a pečenie:
- Upletenú vianočku položte na plech vyložený papierom na pečenie. Môžete ju prikryť utierkou a nechať nakysnúť, kým sa vám vyhrieva rúra. Dôležité je, aby dobre nakysla, inak sa spoje pri pečení môžu trhať.
- Rúru si vyhrejte na 200°C (alebo podľa vášho receptu, napr. 170-180°C).
- Pred pečením vianočku jemne potrite vodou alebo rozšľahaným rastlinným vajcom (ak ho používate).
- Posypte mandľovými lupienkami alebo plátkami mandlí. Vďaka plátkom mandlí je vrch vianočky krásne chrumkavý a tiež pomôže trochu „ochrániť“ vianočku, aby sa príliš neprepiekla.
- Pečte asi 35-45 minút pri teplote 180°C, kým nezíska zlatistý nádych a cesto sa nelepí na špajli.
Potretie po upečení:
- Ihned po upečení ju bohato potrite roztopeným rastlinným maslom. Vianočka tak dostane zlatistý a lesklý nádych a bude mäkká na povrchu.
- Aby ale bola dokonalo lesklá, pred pečením ju potrite cukrovým rozvarom. Cukrový rozvar si pripravíte jednoducho - k vode pridajte cukor v pomere 1:1, priveďte do varu a povarte, kým sa cukor nerozpustí.
Tipy a triky pre dokonalú vianočku
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, aby bola vianočka čo najchutnejšia.
- Správna teplota: Dôležité je, aby mali suroviny izbovú teplotu, najmä rastlinné mlieko.
- Dôkladné miesenie: Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, aby bolo pružné a vláčne.
- Trpezlivosť: Kysnutie cesta si vyžaduje čas, preto buďte trpezliví a nechajte cesto dobre nakysnúť.
- Hrozienka a mandle: Hrozienka vo vianočke môžete vynechať, ak ich nemáte radi. No ku klasickej tradičnej vianočke jednoducho patria a dodávajú jej šťavnatosť.
- Rastlinné mlieka z MioMatu: Rastlinné mlieko si môžete jednoducho pripraviť aj v prístroji MioMat. Má dva programy na prípravu rastlinného mlieka: VeggieMilk - cereal (10 minút) pre rôzne druhy rastlinných mliek s ohrevom do 75°C, a VeggieMilk - Soy (25 minút) pre sójové alebo cícerové mlieko s ohrevom do 100°C. V MioMate môžete pripraviť rastlinné mlieka aj v RAW podobe (program RAW, 15 minút, ohrev do 42°C) z kokosu, orechov, arašidov či sezamu.
Servírovanie
Vianočku podávajte s rastlinným maslom, džemom, čokoládovou nátierkou ala Nutella, sladkou nátierkou alebo, pre nevegánov, so syrovou roládou. Môžete ju tiež použiť na prípravu toastov alebo žemľovky.