Kapustnica sa mnohým spája so zimou a vianočnými sviatkami. Pripraviť si ju však môžete kedykoľvek. Vhodná je napríklad počas sychravej jesene, kedy vás dokonale zahreje. Táto polievka je skvelá ako vianočná pôstna polievka alebo polievka v čase pôstneho obdobia. Vianočná kapustnica to je kyslá kapusta - úžasný zdroj vitamínu C. Obsahuje aj vitamín K, vitamíny skupiny B. Minerály - to sú draslík, síra, fosfor, horčík. Kvasená kapusta znižuje krvný tlak, podporuje látkovú výmenu, zvyšuje odolnosť organizmu, vynikajúca proti baktériám a vírusom, skvelá ako prevencia proti prechladnutiu a chrípke.
Príprava húb
Na jej prípravu si potrebujeme len zadovážiť dobrú vykvasenú kapustu a sušené huby. Výborné je keď máme kapustu z domáceho kvasenia. Odporúčame si huby vlastnoručne nazbierať a preto si oblečte maskáče, zoberte si výbavu a chodťe do lesa - aspoň si urobíte aj prechádzku v prírode. Naša rodina používa vždy huby, ktoré sme si nazbierali na prechádzkach po lese. Hľadanie a zbieranie húb je obrovské dobrodružstvo a radosť, ktorú spôsobí hríb vykúkajúci z lístia alebo trávy. Zdravé a nečervivé huby zbierame do košíkov. Domov prinesené huby očistíme nožíkom od lístia a zeme. Nakrájame ich asi na 3 až 5 mm plátky a ukladáme najlepšie na sito. Jednoduché sito si môžete vytvoriť zo 4 latiek alebo rovných konárikov cez ktoré natiahnete a pripevníte trebárs aj starú záclonu alebo sieťku proti hmyzu. Huby je najlepšie sušiť voľne v chládku na vzdušnom mieste aby nesplesniveli. Môžeme ich ešte dosušiť vo vypnutej rúre, keď sme dopiekli koláč alebo mäso. Dobre usušené huby poznáte tak, že sú krehké a lámu sa. Huby môžeme tiež navliecť na niť alebo na špajdlu. Usušené huby skladujeme v sklenených v uzátváracích pohároch, do ktorých sme vložili bobkový list a pár zrniek čierneho korenia. Keď je dobrý rok na hríby a máme ich veľa, vtedy usušené huby darujeme rodine a známym.
Tradičný recept na vianočnú kapustnicu
Pravá štedrovečerná slovenská kapustnica s hubami. Vyskúšajte recept starej mamy z dielne kuchyne portálu Ženy v meste. Tento recept je pôstny, bez mäsa a klobásy. Nie je v ňom ani maslo alebo bravčová masť. Tak, ako sa traduje v mnohých slovenských rodinách na Štedrý večer. Nech sa páči.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 10 sušených sliviek
- 100 g sušených húb
- 1 cibuľa
- 1 klobáska (ideálne domáca alebo z dobrého zdroja)
- 1 ČL soli
- 3 bobkové listy
- 2 ČL mletého čierneho korenia
- 4 guľôčky celého nového korenia
- 4 guľôčky celého čierneho korenia
- 1,5 ČL mletej červenej papriky
- 1 PL oleja
Postup:
- Najprv si namočíme sušené huby do vody na 15 minút, aby napučali.
- Pripravíme si kapustu, ktorú dáme do hrnca a zriedime ju podľa potreby a kyslosti vodou. Pomôžeme si varechou. Pridáme toľko vody, akú hustú kapustnicu chceme.
- Kyslú (kvasenú), najlepšie domácu kapustu dáme variť, pridáme vytlačené sušené huby, ktoré sme si namáčali. Ochutíme soľou (opatrne), celým čiernym korením, celou rascou, troškou kurkumy (fantastická na kĺby). Môžeme pridať aj domácu vegetu bez soli.
- Pripravíme si zápražku. Na rozohriatom oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Nakoniec pridáme rozotretý cesnak. Odstavíme a primiešame mletú červenú papriku. Ak múku do zápražky používate, kľudne ju pridajte.
- Takto pripravenú zápražku pridáme ku kapustnici, premiešame a kapustnicu povaríme cca 5 minút.
- Ochutnáme, môžeme ešte dochutiť. Odstavíme a podávame.
TIP: Uvarenú kapustnicu podávame s čerstvým chlebíkom. Návod na domáci chlieb si môžete vyhľadať na internete. Slivky určite nevynechajte, ich jemná chuť sa v kapustnici skvele dopĺňa s hubami.
Iný variant kapustnice s mäsom
V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Vianočná kapustnica 🎄| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Rýchla kapustnica s hubami
Kapustu nakrájame, dáme do hrnca a zalejeme vodou. Privedieme do varu. Pridáme bobkový list, korenie celé, soľ. Sušené dubáky. A varíme asi tak 45min. S múky a masti si upražíme zápražku. Necháme vychladnúť. Mlieko a smotanu zmiešame. Do vychladnutej zápražky vlejeme mlieko zmiešané so smotanou, ale len tak 2-3 dl a premiešame. Do uvarenej kapusty vlejeme zápražku rozmiešanú s mliekom a smotanou. Počkáme kým sa nám začne variť až potom dolejeme zvyšok mlieka so smotanou. Ešte povaríme tak 10-15 min. A polievka je uvarená. Dobrú chuť!
Dobrá rada
Tradičná kapustnica chutí najlepšie na druhý deň, prejdú všetky chute. Nezabúdame, ak máme kvasenú kapustu príliš kyslú, kapustu pred varením polievky premyjeme. Tam, odkiaľ pochádzam, na Štedrý deň nevaríme kapustnicu. Na stole máme pôstne jedlá - huby na cibuľke, ryba, dusená kyslá kapusta, bobaľky (pupáky), hrachová polievka, slivčanka (slivková polievka). No môjmu manželovi aj dcérke kapustnica veľmi chutí a mne tiež, tak som ju uvarila teraz. Možno sa vám recept bude hodiť, i keď určite máte svoje overené postupy ako na dokonalú kapustnicu :-)
tags: #vianocna #kapustnica #s #hubami