Vianoce sú časom, kedy sa rodina stretáva pri chutnom jedle a sladkých dobrotách. Jednou z tradičných vianočných pochúťok je torta, ktorá môže byť ozdobená rôznymi spôsobmi. V posledných rokoch sa stáva čoraz populárnejšou vianočná torta s fondánom. Fondán umožňuje vytvárať na torte rôzne dekorácie a vzory, vďaka čomu je torta nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna. Tento článok vám poskytne recepty a tipy na prípravu dokonalej vianočnej torty s fondánom.
Marcipán a fondán: Rozdiely a použitie
Marcipán a fondán sú dve populárne poťahové hmoty, ktoré sa používajú na zdobenie tort. Hoci na prvý pohľad môžu vyzerať podobne, existujú medzi nimi určité rozdiely.
- Marcipán sa vyrába z mandlí, cukru a vody. Má jemnú, sladkú chuť a je pomerne pevný, čo ho robí ideálnym na vytváranie rôznych tvarov a dekorácií.
- Fondán sa vyrába z cukru, vody a glukózového sirupu. Je hladký, elastický a má neutrálnu chuť, čo umožňuje jeho použitie s rôznymi príchuťami a farbami. Fondán je ideálny na poťahovanie tort, pretože vytvára hladký a rovnomerný povrch.
Základný korpus na vianočnú tortu
Pre prípravu vašej vianočnej torty potrebujete kvalitný korpus. Tu je jeden z možných receptov:
Ingrediencie na korpus:
- 90 g hladkej múky
- 3 vajcia
- 40 g oleja
- 120 g vody
Postup prípravy korpusu:
- Vodu s olejom dajte variť.
- Po zovretí vody pridajte preosiatu múku a varte, kým sa hmota nespojí.
- Miesajte do vychladnutia a postupne vmiešajte vajcia.
- Cesto striekajte na vymastený plech vo forme veterníkov (alebo iné požadované tvary) a pečte pri 190 °C asi 15 minút.
- Nechajte vychladnúť a potom korpusy prekrojte, ak je to potrebné.
Alternatívou môže byť aj čokoládový korpus:
Ingrediencie na čokoládový korpus:
- 3 vajcia
- cukor
- roztopená vlažná čokoláda
- olej
- voda
- múka
- kypriaci prášok
- vyšľahané bielky
Postup prípravy čokoládového korpusu:
- Oddelíme žĺtka od bielkov.
- Bielka vyšľaháme do tuhej peny.
- Žĺtka a cukor vymiešame do penista.
- Pridáme roztopenú vlažnú čokoládu, potom olej a vodu.
- Nakoniec zľahka primiešame múku, kypriaci prášok a vyšľahané bielky.
- Maslom vymastíme formu na pečenie, vysypeme múkou a vylejeme cesto.
Krém na vianočnú tortu
Kvalitný krém je neoddeliteľnou súčasťou každej torty. Tu je recept na vanilkový krém:
Ingrediencie na krém:
- 90 g kryštálového cukru
- 45 g Zlatého klasu (alebo pudingu s vanilkovou príchuťou)
- 3 dcl mlieka
- 90 g masla
- 1 dcl rumu (nemusí byť, ak tortu pripravujete pre deti)
Postup prípravy krému:
- Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme hustý puding.
- Šľaháme do vychladnutia.
- Pridáme rum (ak používate).
- Postupne pridávame zmäknuté maslo a šľaháme do vytvorenia hladkého krému.
Pre čokoládovú tortu s banánmi sa hodí čokoládový krém:
Ingrediencie na čokoládový krém:
- mlieko
- pudingový prášok
- cukor
- čokoláda
- maslo
Postup prípravy čokoládového krému:
- Z mlieka, pudingu a cukru si uvaríme hustý puding a necháme ho vychladnúť.
- Roztopíme si čokoládu a necháme vychladnúť na vlažnú teplotu.
- Maslo izbovej teploty vymiešame s čokoládou.
- Zmes zmiešame spolu s vychladnutým pudingom.
Príprava na poťahovanie fondánom
Pred samotným poťahovaním torty fondánom je dôležité správne pripraviť jej povrch.
- Príprava korpusu: Upečte si korpus podľa vybraného receptu. Nechajte ho úplne vychladnúť, ideálne cez noc. Ak sa korpus počas pečenia vydul, ešte horúci ho vyberte z formy a preklopte na mriežku.
- Príprava krému: Pripravte si krém podľa vybraného receptu. Uistite sa, že je hladký a dobre vychladený.
- Plnenie torty: Korpus pozdĺžne rozkrojte na pláty. Každý plát natrite krémom a poukladajte na seba. Vrchný plát už krémom nenatierajte. Tortu nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 1 hodinu.
- Príprava na poťahovanie: Povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota. Na tortu naneste tenkú vrstvu krému (maslový krém alebo maslový krém nastavený pudingom), aby sa fondán mal na čom držať. Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa naň dobre dávala poťahová hmota.
Poťahovanie torty fondánom
Fondán môžete pripraviť aj doma, napríklad z Jojo cukríkov:
Domáci fondán z Jojo cukríkov:
- Jojo cukríky
- voda
- kyselina citrónová
- Cera (alebo iný tuk na zmäkčenie)
- preosiaty práškový cukor
Postup prípravy domáceho fondánu:
- Jojo cukríky dajte do misky roztopiť spolu s vodou, kyselinou citrónovou a Cerou do mikrovlnky.
- Mikrovlnku nastavte na najvyšší stupeň a na 2 minúty.
- Medzičasom vypnite, premiešajte a opäť pokračujte v roztápaní.
- Roztopené cukríky zmiešajte s preosiatym cukrom a vypracujte hladkú, nelepivú hmotu.
- Hmotu prikryte utierkou a nechajte odstáť asi 8 hodín, resp. dovtedy, až sa bude dať formovať.
Pokračujeme v poťahovaní torty:
- Fondán rozvaľkajte na práškovým cukrom pocukrovanej doske na väčší kruh, ako je torta. Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm.
- Pomocou valčeka ho preneste na tortu a uhlaďte. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte.
- Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora.
- Na hladenie použite hladítko (cukrársku žehličku), ktoré urobí povrch dokonale rovným.
- Keď je fondán úplne uhladený a priľnutý k torte, orežte prebytočnú poťahovú hmotu.
Ako sa robí poťahovaná torta TV SME
Zdobenie vianočnej torty
Fondán umožňuje nekonečné možnosti zdobenia. Môžete použiť:
- Valček s vystupujúcim vzorom na vytvorenie textúry.
- Vykrajovačky na fondán na vytvorenie rôznych tvarov (hviezdy, vločky, srdiečka).
- Potravinárske farbivá a štetce na maľovanie priamo na fondán.
- Cukrové ozdoby, ktoré môžete prilepiť na fondán.
Ak chcete čisto bielu tortu, môžete použiť bielu časť cukríkov alebo potravinárske farbivo. Ak chcete zlaté ozdoby, môžete použiť zlatú potravinársku farbu alebo čokoládu s transfér fóliou.
Nezabudnite, že plánovanie je kľúčové. Nesnažte sa upiecť a ozdobiť tortu za dopoludnie. Doprajte si dostatok času na každý krok.