Kandizované ovocie je neodmysliteľnou súčasťou mnohých tradičných vianočných dobrôt. Jeho sladká, koncentrovaná chuť a žiarivé farby dodávajú pečivu nielen estetickú hodnotu, ale aj jedinečnú chuťovú dimenziu. V tomto článku sa ponoríme do sveta vianočného pečiva s kandizovaným ovocím, preskúmame jeho históriu, tradičné recepty a predstavíme aj niektoré moderné variácie, ktoré si získavajú čoraz väčšiu obľubu.
História čokoládových koláčov a pečiva s kandizovaným ovocím
História čokoládových koláčov je úzko spätá s históriou samotnej čokolády. Kakao, základná ingrediencia čokolády, bolo pôvodne používané v Strednej a Južnej Amerike už pred tisíckami rokov. Aztékovia a Mayovia ho konzumovali v horkých nápojoch, ktoré považovali za posvätné. Do Európy sa kakao dostalo až v 16. storočí a postupne sa stalo obľúbenou ingredienciou v rôznych dezertoch. Prvé čokoládové koláče boli pravdepodobne veľmi odlišné od tých, ktoré poznáme dnes, ale postupom času a s vývojom cukrárskeho umenia sa vyvinuli do podoby, ktorú si dnes užívame.
Kandizované ovocie, na druhej strane, má tiež dlhú históriu. Už v starovekom Ríme a Grécku sa ovocie konzervovalo v mede, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť. V stredoveku sa kandizovanie stalo populárnym spôsobom uchovávania ovocia a používalo sa v rôznych dezertoch a pečive.
Vianočka s kandizovaným ovocím: Recept pre sviatočnú atmosféru
Vianočka s kandizovaným ovocím sa pripravuje najmä v čase Vianoc, ale ak ju raz vyskúšate, kupované druhy už nebudú to pravé orechové pre váš mlsný jazýček. Táto vianočka je plná voňavých a chutných dobrôt, ako sú hrozienka, kandizované ovocie a rum. Nie je to pečivo, ktoré pripravíte na poslednú chvíľu, ale to si vianočka ani nezaslúži. Po upečení nepotrebuje odležať, konzumujte ju čo najčerstvejšiu.
Ingrediencie na vianočku:
- 200 ml mlieko
- 42 g droždie (čerstvé)
- 120 g cukor
- 550 g polohrubá múka
- 30 g (vopred namočené) sušené hrozienka
- 80 g kandizované ovocie
- 1 štipka soľ
- 2 ks žĺtky
- 1/2 ks nastrúhaná citrónová kôra z polovice citróna
- 125 g maslo na potretie plechu
- 50 ml rum
- 1 ks žĺtok na potretie vianočky
- 30 g mandľové lupienky
Postup prípravy vianočky:
- Z trochy vlažného mlieka, celého droždia, trochy cukru a múky urobíme kvások, ktorý necháme vzísť v teple.
- Do väčšej misy preosejeme zvyšnú múku, pridáme zvyšný cukor, kandizované ovocie, soľ a kvások, premiešame a zapracujeme zvyšné mlieko s rozšľahanými žĺtkami, citrónovú kôru a vlažné rozpustené maslo s rumom.
- Najskôr cesto zapracujeme vareškou, aby sa všetko dobre spojilo. Následne hnetieme rukami alebo pomocou robota.
- Pripravené cesto necháme asi 1 hodinu v teple vykysnúť.
- Po vykysnutí cesto opäť prehnetieme a rozdelíme na 9 dielov. Z nich vytvoríme valčeky a zapletieme ich. Spodnú časť pletieme zo 4 prameňov, strednú z 3 a vrchnú z 2.
- Celú vyskladanú vianočku potom spojíme špajdľami a necháme na tukom potretom plechu kysnúť ďalších 30 minút.
- Povrch vianočky potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme mandľami. Pečieme v predhriatej rúre pri 160 °C asi 45 minút.
Chlebíček s kandizovaným ovocím: Jednoduchý recept na každý deň
Upečte chlebíček s kandizovaným ovocím, položte ho na stôl a sledujte, ako rýchlo zmizne z tanierikov a vyčarí úsmev na tvárach vašich blízkych. Tento jednoduchý dezert patrí k rokmi overeným, ale stále má čo ponúknuť malý aj veľkým. Vychutnajte si mäkké cesto s orieškami a ovocím, poliate lahodnou čokoládovou polevou.
Ingrediencie na chlebíček:
- 150 g maslo + na vymazanie formy
- 150 g trstinový cukor
- 1 balenie vanilkový cukor
- 3 ks vajcia
- 30 g pekanové orechy
- 50 g mandle
- 200 g špaldová múka + na vysypanie formy
- 1/2 balenie kypriaci prášok do pečiva
- 100 g kandizované ovocie
- Na dokončenie: 100 g čokoládová poleva, 50 g maslo, pekanové orechy na ozdobenie, kandizované ovocie na ozdobenie
Postup prípravy chlebíčka:
- Zmäknuté maslo treme s cukrom, vanilkovým cukrom a vajcami do peny.
- Potom vmiešame najemno pomleté pekanové orechy, mandle, preosiatu múku s kypriacim práškom a na drobné kúsky nakrájané kandizované ovocie.
- Hotové cesto rozotrieme do formy na srnčí chrbát vymazanej tukom a vysypanej múkou.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 160 °C asi 45 minút.
- Po upečení necháme vo forme krátko vychladnúť a potom vyklopíme na kovovú mriežku.
- Čokoládu rozpustíme a zmiešame s rozpusteným maslom.
- Vychladnutý chlebíček polejeme čokoládovou polevou a než poleva stuhne, ozdobíme orechmi a kandizovaným ovocím.
- Polevu necháme stuhnúť a nakrájame na porcie.
Štóla - tradičný nemecký vianočný koláč
Tradičný nemecký vianočný koláč sa volá štóla (alebo po nemecky Stollen) a pochádza z mesta Drážďany. Dnes je to svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival. Ten sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov. Dresdner Striezelmarkt - najstarší nemecký vianočný trh je pomenovaný práve podľa tohto tradičného vianočného pečiva.
Tradícia pečenia štól vznikla v Drážďanoch v Nemecku. Prvé historické zmienky pochádzajú už z roku 1474. Hovorí sa, že štóla nesmie byť rozkrájaná skôr ako na Štedrý večer po bohoslužbe. Vraj sa tým ochráni dom pred chorobami a nešťastím. Tradícia tiež hovorí, že tvar štóly symbolizuje Ježiška zabaleného do plienky.
Nemci začínajú s pečením vianočných štól už 3-4 týždne pred Vianocami, pretože sa v nej lepšie rozložia všetky chute a vône. Dresdner Stollen sa stalo chránenou registrovanou známkou a toto označenie sa môže od roku 1997 používať len pre štóly pečené v Drážďanoch.
Recept na Tradičnú Štólu
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica perníkového korenia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 100 ml mlieka
- Hrozienka
- Brusnice
- Mandle
- Kandizovaná citrónová kôra
- Kandizovaná pomarančová kôra
- Rum (alebo Amaretto likér)
Postup:
- Najskôr zmiešame hrozienka, brusnice, mandle, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru.
- Asi 2 hodiny pred pečením (najlepšie cez noc) naložíme všetko posekané kandizované ovocie aj s hrozienkami do rumu (komu došiel rum - ako mne, môže použiť mandľový likér Amaretto, poprípade môžte zmiešať rum s vodou - aby ste zbytočne nemíňali veľa rumu, lebo kandizované ovocie,ktorého je celkom dosť by malo byť úplne zaliate).
- Na kvások rozpustíme vo vlažnom mlieku rozdrobené droždie a 2 polievkové lyžice cukru. Prikryté necháme v teple kysnúť asi 10-15 minút.
- Do väčšej misy dáme preosiatu múku so soľou, 180g rozpusteného masla, vlažné mlieko a zvyšný cukor.
- Pridáme kvások a vypracujem cesto (cesto nesmie byť tuhé - ak sa tak stane pridáme mlieko).
- Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hod.
- Do vykysnutého cesta vmiešame posekané mandle, odkvapkané posekané kandizované ovocie, hrozienka.
- Cesto necháme znovu kysnúť asi 1 hod.
- Pred pečením vykysnuté cesto poriadne premiesime, dáme ho na dosku a vytvoríme typický "štólovský" bochník.
- Dbáme na to, aby nám hrozienka zo štóly veľmi nevytŕčali, lebo by pravdepodobne ako prvé zhoreli, takže ich pekne pozatláčame do cesta.
- Vykysnuté cesto jemne rozvaľkáme a následne preložíme na polovicu (môžeme nechať aj v tvare knedle - nemusíme vaľkať).
- Štólu pečieme vo vyhriatej rúre na dobre vymastenom plechu (prípadne v špeciálnej forme na štólu) asi 60 min.(uvedený čas platí pre plynovú rúru, v elektrickej sa pravdepodobne upečie aj za kratší čas, preto štólu počas pečenia priebežne kontrolujeme).
- Aby cesto v rúre lepšie držalo tvar môžme ho obtočiť zloženými pásikmi alobalu, ktoré po upečení odstránime.
- Nižšie nájdete obrázok typického tvaru štóly.
- Nižšie nájdete aj obrázok s rôznymi druhmi kandizovaného ovocia.
- Nižšie nájdete aj obrázok s ingredienciami na prípravu štóly.
- Upečenú štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom.
- Horúcu štólu potierame zvyšným rozpusteným maslom tak dlho, až kým povrch neprijme žiadny tuk a posypeme v hrubšej vrstve práškovým cukrom (keď sa prvá vrstva cukru vsiakne, posypeme hrubo ešte raz).
Tvarohová štóla - rýchla alternatíva
Tvarohová štóla je pre všetkých, čo nechcú čakať dva týždne kým sa odleží klasická štóla, a navyše je z nekysnutého cesta. Takže ideálny recept pre zameprázdnené mamy, ako som ja:) A je fakt veľmi chutná. Tvarohová štóla podľa mňa nahradí aj vianočku. Nie je síce taká nadýchaná ale chuťovo sa jej vyrovná. Dôležité je ju výdatne potrieť maslom a dobre posypať cukrom, vďaka čomu zostane pekne vláčna. Hoci u nás doma sa nikdy nič neohreje dlhšie ako pár dní, a tesne pred Vianocami ju budem musieť upiecť znovu. Štóla je inak tradičný nemecký recept, ktorého história siaha až do 14 storočia. Pôvodne sa piekla bez masla iba z múky, kvasníc a vody, ale to už dávno neplatí. Teraz sa často sa do štóly pridáva aj marcipán, ale zohnať kvalitný, naozaj mandľový marcipán, je takmer nemožné, tak na čo si to komplikovať. Tento recept je rýchly, chutný a na to aký je vynikajúci aj veľmi jednoduchý.
Ingrediencie na tvarohovú štólu:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Cukor
- Maslo
- Vajíčka
- Tvaroh
- Ovocie (kandizované, hrozienka)
- Mandľové lupienky
Postup prípravy tvarohovej štóly:
- V mise preosejte múku spolu s práškom do pečiva a cukrom.
- Pridajte maslo a zľahka premiešajte.
- Pridajte vajíčka aj tvaroh a ručne spracujte.
- Na pomúčenej doske cesto mierne rozváľkajte a pridajte všetko ovocie aj mandľové lupienky.
- Jemne zapracujte do cesta a opäť vyváľkajte na hrúbku asi 3 cm.
- Pozdĺž dlhšej časti cesto zahnite a preložte tak aby vrchná časť končila v trištvrtine spodnej časti cesta. Resp. aby vznikol akoby hrbol, čo je typický tvar pre štólu.
- Tvar štóly ešte upravte, dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút.
- Ešte horúcu štólu potrite maslom. Pekne postupne, kým sa nevpije všetko maslo a nakoniec posypte toľkým cukrom, kým sa nevytvorí biely film a cukor sa neprestane topiť.
- Takto pripravenú štólu nechajte úplne vychladnúť, zabaľte do alobalu a skladujte na chladnom mieste, napr.
Tvarohovú štólu však netreba nechávať odstáť niekoľko týždňov, dobrá je aj na druhý deň.
Voňavý vianočný koláč so sušeným ovocím
Suroviny:
- 100 g datlí
- 100 g hrozienok
- 50 g kandizovaných čerešní
- 20 g kandizovanej citrusovej kôry
- 30 g sušených brusníc
- 250 ml horkastého pomarančového džúsu s dužinou
- 275 g hladkej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 ČL perníkového korenia
- 1 ČL mletej škorice
- 1/2 ČL jedlej sódy
- 150 g masla
- 150 g hnedého cukru
- 45 ml melasy
- 100 - 150 ml koňaku
- tuk a múka na vymastenie a vysypanie formy
Postup:
- Datle a kandizované čerešne podľa potreby vykôstkujte a pokrájajte na menšie kúsky.
- Sušené ovocie zamiešajte v miske, zalejte ho džúsom a nechajte pôsobiť približne 15 minút.
- Suché prísady zmiešajte, pridajte do nich nakrájané alebo nastrúhané maslo a začnite spracúvať rukami na mrveničku.
- Nakoniec primiešajte cukor a scedené ovocie.
- Džús zmiešajte s melasou a opatrne zapracujte do cesta.
- Zmes vylejte do vymastenej a vysypanej formy a vložte do rúry predhriatej na 160 - 170 stupňov.
- Po hodine pečenia prikryte alobalom a pečte ďalších 30 minút.
- Koláč je hotový, ak na zapichnutom špáradle nezostanú stopy cesta.
- Po vybratí z rúry ešte za horúca polejte koňakom.
- Formu otvorte, až keď koláč úplne vychladne.
Tip: Koláč je bez vajíčok, preto ho môžu jesť aj alergici. Namiesto stopercentného džúsu môžete použiť čierne pivo alebo voňavý čaj earl grey. Tento koláč sa zvyčajne pripravuje i niekoľko týždňov pred vianočným servírovaním. Aby ste ho udržali stále čerstvý a mokrý, raz týždenne ho zalejte trochou koňaku.
Pletenie vianočky
tags: #vianocny #kolac #kandizovane #ovocie