Šišky sú tradičnou sladkou pochúťkou, obľúbenou na rôzne príležitosti počas celého roka. Sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia, no často nás sklamú pre svoju mastnotu. Ak hľadáte dokonalý recept, ktorý vás vráti do detských čias, ste na správnom mieste! Tieto nadýchané šišky od babičky sú presne také, ako si ich pamätáme - jemné, lahodné a plné chuti. Navyše, ich prípravu zvládne aj začiatočník a výsledok stojí za to.
Nie je nad vôňu čerstvo upečených domácich šišiek, ktorá sa šíri celým domovom. Ich príprava síce vyžaduje trochu času, ale verte, že sa oplatí. Šišky pripravené podľa tohto receptu sú krásne nadýchané, jemné a vláčne aj na druhý deň. Pre šišky je charakteristický okrúhly guľovitý tvar, v strede svetlý okraj, ktorý je spôsobený ďalším kysnutím cesta pri ich pečení. Upečené šišky do zlatožlta sú zvonku jemne chrumkavé a vnútri nadýchané a mäkké. Plnia sa najčastejšie marhuľovým džemom a posypávajú práškovým cukrom.
Príprava cesta
Základom výborných šišiek je kysnuté cesto. Na jeho prípravu potrebujeme múku, droždie, mlieko, cukor, vajcia a štipku soli. Ak sa nám podarí správne zmiešať suroviny a nechať cesto vykysnúť, máme polovicu úspechu za sebou.
Krok 1: Príprava kvásku
V pohári rozrobte vo vlažnom mlieku droždie, pridajte dve štipky cukru, dobre premiešajte a nechajte chvíľku postáť. Mlieko nesmie byť príliš horúce (max. 37°C). Vznikne krásna pena, neponáhľajte sa, ak nie je droždie staré, kvások krásne napení. Pre úspešné kysnutie je dôležité použiť čerstvé droždie a vlažné mlieko.
Krok 2: Miesenie cesta
Medzitým si jemne rozohrejte maslo. Do väčšej misky si pridáme zbytok mlieka, vajcia, žĺtky, zvyšný cukor. Vymiešame. Pridáme rum, olej. Postupne zapracujeme múku so štipkou soli, nastrúhanú citrónovú kôru. Vymiesime si vláčne cesto. Môžete ručne alebo kuchynským robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo. Vďaka kombinácii pšeničnej a špaldovej múky (ak ju použijete) sú ešte chutnejšie a zároveň ľahšie stráviteľné. Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek je pridanie lyžice rumu do cesta. Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej.
Krok 3: Kysnutie cesta
Vypracované cesto v miske prikryte utierkou a nechajte vykysnúť na teplom mieste bez prievanu. Prvé kysnutie trvá približne pol hodiny až hodinu, druhé len štvrťhodinu až dvadsať minút. Cesto nechajte kysnúť asi 60 minút, kým nezdvojnásobí objem.
Tvarovanie a vyprážanie šišiek
Po vykysnutí je cesto pripravené na tvarovanie. Správna hrúbka cesta a technika smaženia sú kľúčové pre dokonalé šišky.
Tvarovanie
Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Ak ho rozvaľkáte príliš na tenko, šišky nebudú dostatočne nadýchané. Pomocou pohára vykrajujte z vyvaľkaného cesta kolieska. V strede každého kolieska urobíme prstami jamku. Do stredu každej šišky urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút. Tento krok je dôležitý pre vytvorenie charakteristického bledšieho prstenca v strede šišky.
Vyprážanie
V panvici rozohrejte bravčovú masť alebo olej na 150 až 170 °C. Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné. Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy alebo zemiaka do horúceho oleja. Tieto kúsky pomáhajú stabilizovať teplotu oleja a zabraňujú jeho prehrievaniu. V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížíme a šišky postupne vysmážame. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Najprv šišky poukladajte do rozohriatého hrnca vrchnou stranou dole a pečte zakryté v plávajúcej masti asi 3-4 minúty. Počas vyprážania šišky otočíme, aby sa rovnomerne prepiekli z oboch strán. Preložte ich na papierové utierky, aby odsali prebytočný tuk.
Chalupárske šišky recept Na chalupe EPI01 Jar 2022
Dokončenie a podávanie
Po vysmažení sú šišky pripravené na plnenie a zdobenie podľa vašich predstáv.
Plnenie a zdobenie
Počas vyprážania šišky otočíme, aby sa rovnomerne prepiekli z oboch strán. Potom šišky naplňte lahodným džemom. Na tento účel džem vymiešajte do hladka a naplňte do vrecka na zdobenie s dýzou. Ak, rovnako ako ja, nemáte radi klasickú jahodovú penu, skvelou alternatívou je jemný jahodový krém. Pripravíte ho jednoducho - stačí vyšľahať 150 ml šľahačkovej smotany, 200 g smotanovej nátierky, 20 g mrazom sušených jahôd v prášku (alebo rozmixovaných v mixéri), 2 ks vanilkového cukru a 1 PL práškového trstinového cukru do nadýchaného krému. Tento krém je krásne hustý, jemný a dodáva šiškám dokonalú jahodovú chuť. Ak však preferujete tradičnú jahodovú penu, stačí rozmixovať čerstvé jahody s cukrom a vyšľahať s trochou smotany. Hotové šišky posypeme práškovým cukrom, do jamiek dáme lyžicu ľubovoľného džemu, alebo lekváru, najlepšie domáceho. Môžeme ozdobiť aj šľahačkou, alebo postrúhanou čokoládou.
Tipy pre dokonalé šišky
Dodržiavaním niekoľkých kľúčových zásad môžete dosiahnuť naozaj perfektné výsledky.
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Ideálna je hladká múka 00 pre pružné cesto. Maslo dodá bohatú chuť, čerstvé droždie zaistí správne kysnutie. Vajcia by mali byť izbovej teploty.
- Správna teplota oleja: Udržujte teplotu oleja medzi 170-180 °C.
- Nepreplňujte panvicu: Smažte šišky po menších dávkach, aby sa zbytočne neznižovala teplota oleja.
- Počasie a kysnutie: V chladnejšom počasí môže cesto kysnúť dlhšie.
- Alternatívne náplne: Okrem klasického džemu môžete vyskúšať tvarohovú plnku (tvaroh zmiešajte s pochúťkovou smotanou, medom, citrónovou šťavou a semienkami z vanilkového lusku).
Šišky sú pre mnohých z nás symbolom domova, pohodlia a rodinných tradícií. Spomienky na ich prípravu s babičkou, vôňa sladkého cesta a radosť z prvého sústa sú jednoducho nenahraditeľné. Preto si ich dnes môžete upiecť aj vy a vytvoriť si vlastné pekné chvíle so svojimi blízkymi.