Langoš je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si Slováci radi doprajú nielen na jarmokoch a trhoch, ale aj doma. Nadýchané, jemne chrumkavé a dokonale voňavé cesto potreté cesnakom, obložené syrom, kyslou smotanou či kečupom - langoše sú skrátka jedlo, ktoré chutí každému.
Langoš je obľúbené jedlo, ktoré nepatrí len na letné kúpaliská. Šupnite cesto do chladničky a vychutnávajte si street food u vás doma aj celý týždeň.
História a Pôvod Langoša
Langoš pochádza z Maďarska, kde má dlhú históriu siahajúcu až do čias Rímskej ríše. Pôvodne sa pripravoval ako jednoduchá chlebová placka pečená na horúcich kameňoch alebo v peci na drevo. Jeho názov pochádza z maďarského slova „láng“, čo znamená „plameň“, pretože sa pôvodne piekol v blízkosti ohňa.
Neskôr sa v maďarskej kuchyni začal langoš smažiť na oleji, čím získal svoju typickú nadýchanú a jemne chrumkavú štruktúru. Táto verzia sa rýchlo rozšírila aj do okolitých krajín, najmä na Slovensko, do Česka, Rakúska, Rumunska a Srbska, kde sa stala obľúbenou pochúťkou.
Langoš, pôvodne maďarské tradičné jedlo z 18. storočia, sa dnes radí medzi ikonické príklady stredoeurópskeho street foodu. V skutočnosti však pochádzajú z Maďarska a to z 18. storočia, kde sa im hovorí „lángos“, čo vychádza zo slova „láng“ - teda plameň. Pôvodne sa piekli priamo v peci na dreve, kde sa cesto umiestnilo blízko ohňa a vďaka sálavému teplu vznikla chrumkavá kôrka a nadýchaný vnútrajšok. Bola to lacná a rýchla alternatíva k čerstvému chlebu. Recept sa postupne rozšíril do Slovenska a odtiaľ ďalej k nám, kde sa stal neodmysliteľnou súčasťou letných zážitkov.
Kto vynašiel prvý langoš, sa presne nevie - skôr ide o pokrm ľudovej kuchyne, ktorý sa zrodil z nutnosti spracovať cesto inak než len na bochníky chleba. Variácie langoša sa vyskytujú aj v iných krajinách, napríklad v Rumunsku, Srbsku či Bulharsku, kde sa často podávajú s ovčím syrom alebo mäsom.
Jedlo chudobných, ale aj kráľov. Hoci dnes langoš vnímame ako jednoduché pouličné jedlo, v minulosti bol symbolom praktického varenia, ktoré využívalo suroviny dostupné pre chudobnejších obyvateľov. Zaujímavé však je, že podobné druhy chleba si obľúbili aj šľachtici a panovníci. V rakúsko-uhorskej monarchii bol langoš známy ako lacná a sýta pochúťka, no v honosnejších verziách sa podával s jemnými syrmi, kyslou smotanou.
Tajomstvo Dokonalého Cesta
Základom každého skvelého langoša je kvalitné cesto. Tomu by pri príprave mala byť venovaná všetka starostlivosť. Kombinácia vody, droždia, soli a múky vytvára základ pre ten správne vzdušný, no zároveň po okrajoch príjemne hutný langoš.
Najväčšou pascou je cesto. Ak ho necháte málo vykysnúť, budú langoše tuhé a hutné. Naopak, príliš prekysnuté cesto sa bude pri vyprážaní trhať.
Recept na super chrumkavé langoše: Žiadne vajce, žiaden tuk, žiadna smotana. Nie sú "koláčoidné". Nechceme predsa šišky, ale langoše! Nie len že sú jednoduché a lacné, ale svojou konzistenciou pripomínajú skutočne tie pravé, chrumkavé balatónske langoše.
Tradičný recept na langoše: Do 200 ml vlažného mlieka dáme 2 ČL cukru a rozdrobíme droždie. Necháme pekne nakvasiť. Mlieko nesmie byť horúce, lebo zabijete kvasinky, treba, aby bolo vlažné! Do misky nasypeme múku, pridáme vajce, soľ, zvyšok mlieka a kyslú smotanu. Keď droždie nakvasí, tak ho vlejeme do misy k múke s ostatnými ingredienciami. Dobre premiešame a vypracujeme cesto, ktoré necháme nakysnúť cca 1 hodinku. Potom vykysnuté cesto rozdelíme na menšie bochníky, tie necháme znova kysnúť cca 20 minút (to záleží od teploty akú máte doma, je to individuálne, niekedy môžu kysnúť dlhšie). Keď bochníky nakysnú, tak ich rozvaľkáme na doske. Ja ich rozťahujem v rukách, vtedy tam vzniknú také okraje na langošoch, ale dá sa to aj rozvaľkať, je to na vás.
Jemnejšie a nadýchanejšie langoše: Hoci na tradičné kysnuté cesto nedáme dopustiť, tie „smotanové“ sú o niečo jemnejšie, nadýchanejšie a vnútri zostávajú krásne vláčne. V našom výbere nájdete recepty, ktoré sa hodia na rýchly obed aj sýtu večeru pre celú rodinu.
Cesto z chladničky: Najlepší deň vopred si pripravíme cesto, ale nie je problém, keď je niekto veľmi hladný aj hneď, ale neskor čiže také odležané cesto je potom ako fantázia. Takže do 1/2 kg dávky cca 200ml vlažného mlieka s cukrom, dáme kvasnice. Pridáme ostatné prísady a vymiesime cesto. Dáme do väčšej /napr. igelitka /mikroténového sáčku,/ tu som si nechala poradiť od mamičiek a dávam už cesto do vejkej misky a prikryjem / a vložíme do chladničky, tam to narastie- nakysne a tam vydrží aj 3-4 dni. Ako pri kom? A pre tých ktorí nevydržia hneď vyprážaju na rozpálenom tuku, stačí keď sa na jeden langoš odoberie cca za hrsť cesta a vyprážame spôsobom : prvá strana pod pokrievkou, druhá bez pokrievky, ale skúšala som to aj bez pokrievky / takto Vám olej neprská / boli tak isto dobré. Sledujte však pre istotu je to rýchlo, aby neprihoreli.
Domáce cesto na langoše je možné v chladničke uchovávať maximálne dva dni, a to dobre prikryté. Dlhšia doba už znamená, že cesto začne kysnúť, stráca pružnosť a chuť. Na trhoch a v stánkoch s rýchlym občerstvením sa však často cesto skladuje dlhšie, niekedy aj tri dni, aby bol predaj plynulý. To ale nie je ideálne a výsledkom býva gumová konzistencia. Ak chcete prirodzene predĺžiť trvanlivosť cesta bez chémie, môžete pri zamiesení pridať lyžicu oleja navyše alebo trochu jogurtu, ktorý cesto zvláčni a spomalí proces kysnutia.
Možnosť zamrazenia: Cesto možno aj zamraziť - najlepšie po rozdelení na porcie.
Príprava a Vyprážanie
Do väčšej misy preosejte múku, pridajte soľ, olej, kvások a postupne prilievajte vodu.
Do väčšej misky zmiešajte teplé mlieko a cukor. Pridajte droždie a nechajte postáť asi 5-10 minút, kým nevznikne kvások s penou na hladine. Do druhej misky si dajte múku, malú lyžičku sódy a soľ. Pomaly pridajte mlieko zmiešané so smotanou a kvások. Dobre premiešajte, až kým sa všetky ingrediencie spoja a vytvoria hladké cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte viac múky. Cesto nechajte odpočívať pod utierkou asi hodinu na teplom mieste, kým zdvojnásobí svoj objem.
Po vykysnutí cesto prehnetťe rukou a rozdeľte na menšie kúsky. Na doske s trochou múky rozvaľkajte každý kúsok na hrubší plát. Ja ich rozťahujem v rukách, vtedy tam vzniknú také okraje na langošoch, ale dá sa to aj rozvaľkať, je to na vás.
Dáme si rozpáliť olej do hlbšej nádoby (wok alebo niečo podobné), lebo langoše by mali plávať na oleji. Langoše vyprážajte z oboch strán 1,5 - 2 minúty, kým nebudú zlatisté.
Časté chyby pri vyprážaní: Ďalšou častou chybou je príliš studený olej - langoš sa potom nasiakne a je mastný. Naopak, príliš rozpálený olej spôsobí, že zvonka zhnedne, ale vo vnútri zostane surový.
Cesnaková Omáčka a Podávanie
Horúce langoše sa potierajú cesnakom rozotretým so soľou a troškou teplej vody. Cesnakovú plnku si pripravíme jednoducho. Do misky roztlačíme cesnak, dobre osolíme a pridáme trocha vody. Rozmiešame, vznikne z toho taká pasta. Tú potom natierame na hotové langoše. Ochutíme každý podľa seba, ja mám rád smotanu a syr. Prajem dobrú chuť.
Langoše patria medzi naše obľúbené jedlá, ktoré môžete podávať samostatne ako... Klasika, ktorej nikto neodolá!
Ochutíme každý podľa seba, ja mám rád smotanu a syr. Prajem dobrú chuť.
Zdravšie Alternatívy
Pre tých, ktorí túžia po tejto pochúťke s menej výčitkami, existujú aj zdravšie alternatívy. Langoše môžete piecť v rúre namiesto klasického vyprážania alebo si môžete pripraviť fantastické langoše z pohánkovej múky. Ak chcete langoše pripraviť s menším množstvom tuku, vyskúšajte ich pečenie v rúre alebo v teplovzdušnej fritéze. V rúre ich rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite zľahka olejom a pečieme pri 200 stupňoch asi 12 - 15 minút, kým nezozlatne. V teplovzdušnej fritéze ich môžete pripraviť ešte rýchlejšie - stačí 8 - 10 minút pri 180 stupňoch.
Ekonomický Pohľad
Ak budeme počítať ceny v bežných supermarketoch, múka vyjde na zhruba 1,50 € za pol kila, droždie okolo 0,50 €, mlieko a voda dokopy asi 1 €, olej na vyprážanie okolo 4 €, syr podľa kvality medzi 3 - 5 € a kyslá smotanaproste asi 2 €. Celkovo sa náklady na domácu porciu štyroch langošov pohybujú okolo 12 €.
Na trhoch a v stánkoch s rýchlym občerstvením sa langoše predávajú väčšinou medzi 6 - 8 €, na kúpaliskách a festivaloch sa cena môže vyšplhať až k 10 €, ak je navyše bohato obložený. Pritom nákladová cena jedného kusu sa pohybuje do 3 € aj so všetkým komfortom.
Langoše, jak je znáte ze stánku s česnekem, kečupem a sýrem! S Lahodný TV to zvládnete!
Langoš je jedlo, ktoré spája chuťovú tradíciu s nostalgiou. Voní po lete, kúpaliskách a bezstarostných chvíľach. Áno, vyžaduje si trochu času a lásky k poctivej príprave, ale odmenou je jedno z najautentickejších comfort food jedál. Či už zvolíte klasické vyprážanie alebo zdravšiu verziu v teplovzdušnej fritéze, domáce langoše budú zakaždým chutiť ako zážitok z detstva - len s o niečo modernejším prístupom.
tags: #vynikajuce #stankove #langose