Výroba vlastnej tortovej polevy môže byť zábavný a kreatívny proces. Existuje viacero spôsobov, ako si doma pripraviť bielu polevu na torty, ktorá poslúži ako základ pre ďalšie zdobenie. Ponúkame vám dva overené recepty, ktoré vám pomôžu dosiahnuť profesionálny výsledok.
Recept 1: Poleva z penových cukríkov (marshmallows)
Tento recept je skvelou alternatívou pre tých, ktorí chcú použiť bežne dostupné ingrediencie. Výsledná hmota je tvárna a dá sa ľahko farbiť.
Ingrediencie:
- Biele penové cukríky (marshmallows) - cca 90g
- Citrónová alebo limetková šťava
- Práškový cukor
- Maslo (na vymastenie misky)
Postup:
- Pripravte si misku, ktorá je vhodná do mikrovlnnej rúry. Jemne ju vymastite maslom.
- Do misky pridajte biele penové cukríky (cca 90g).
- Pokvapkajte cukríky citrónovou alebo limetkovou šťavou. Môžete použiť aj kupovanú šťavu.
- Vložte misku do mikrovlnnej rúry a nechajte cukríky rozpúšťať. Počas procesu mikrovlnku sledujte a po pár sekundách kontrolujte konzistenciu.
- V druhej miske si na dne pripravte práškový cukor, aby sa vám hmota hneď neprilepila.
- Postupne pridávajte práškový cukor do rozpustených cukríkov.
- Môžete si pomôcť mixérom, ale dávajte pozor, aby sa hmota nenamotávala na háky mixéra.
- Keď je hmota aspoň čiastočne kompaktná, presuňte ju na pracovnú dosku posypanú práškovým cukrom.
- Prepracovávajte hmotu s pridaním ďalšieho práškového cukru, kým sa prestane lepiť na ruky.
- Ak sa hmota stále lepí, skúste ju na chvíľu vložiť do chladničky a potom pokračovať v prepracovaní. Možno už nebude potrebné pridávať ďalší cukor.
Týmto istým spôsobom si môžete pripraviť hmotu z ružových cukríkov, alebo si zvyšnú bielu hmotu zafarbiť na ružovo pomocou potravinárskej farby.
Recept 2: Jednoduchá biela poleva z penových cukríkov
Tento recept je ideálny, ak chcete rýchlo získať bielu polevu a nemáte k dispozícii špecifické druhy penových cukríkov.
Ingrediencie:
- 2 lyžice vody
- 1/2 až 1 lyžička kyseliny citrónovej
- Kúsok bieleho tuku (cera) - veľkosti vlašského orecha
- 1 balíček penových cukríkov (marshmallows) - cca 170g
- Okolo 500-600g práškového cukru
Postup:
- Ak používate farebné penové cukríky (napr. s červeným obalom), umyte ich pod tečúcou vodou, aby ste odstránili farbu.
- Cukríky vložte do misky, pridajte 2 lyžice vody, biely tuk a kyselinu citrónovú.
- Zohrievajte v mikrovlnnej rúre približne 2 minúty, pričom každých 15 sekúnd misku vyberte a premiešajte.
- Vmiešajte 400g práškového cukru.
- Obsah misky vyklopte na dosku posypanú práškovým cukrom a zapracujte ešte asi 150-200g cukru, kým hmota nebude tvárna a bude držať tvar.
Farbenie a použitie:
- Hmota sa dá farbiť bežnými potravinárskymi farbami. Pre sýtejší odtieň odporúčame farbu rozpustiť a pridať ju už na začiatku, pri rozpúšťaní cukríkov do vody.
- Polevou sa dá torta poťahovať aj vytvárať ozdoby.
- Skladujte v sáčku, pretože na vzduchu hmota rýchlo tuhne. Vždy si odoberte len také množstvo, ktoré spotrebujete.
- Pri vaľkaní na poťah podsypávajte práškovým cukrom zmiešaným so škrobom, aby sa hmota nelepila.
- Pri modelovaní kvietkov a figúrok nepodsypávajte, ale potierajte hmotu Cerou (tuhým tukom).
Tipy pre prácu s tortovou polevou:
Pri práci s domácou tortovou polevou je dôležitá trpezlivosť. Ak sa vám hmota lepí, môžete ju na chvíľu schladiť. Na vaľkanie poťahovej hmoty je ideálne použiť zmes práškového cukru a kukuričného škrobu v pomere 1:1, aby sa zabránilo prilepeniu.
Pre opätovné použitie stuhnutú polevu stačí na 10-15 sekúnd zohriať v mikrovlnke a premiesiť mokrými rukami. Ak chcete vaľkať placku na poťah, udržujte ju pod fóliou, kým nebudete pripravení.
Inšpirácia z profesionálnych súťaží
Svet zdobenia tort je plný kreativity. Ako príklad uvádzame niektoré torty z televíznej súťaže "Pečie celé Slovensko", ktoré ukazujú rôzne techniky a možnosti využitia tortových hmôt a poliev:
Alenkina torta zo záhrobia
Táto torta bola vytvorená s použitím poťahovacej hmoty, práškových a gélových farieb, a medu na vytvorenie efektu "krvi".
Jahodový mozog podľa Ingy
Na túto tortu bol použitý fondán, ktorý bol potretý jahodovou glazúrou z jahodového džemu, medu a vody.
Julkine strašidelné oči
Pri výrobe tejto torty sa využíva izomalt na vytvorenie efektu očí.
Frankensteinove monštrum podľa Katky
Na túto tortu bola použitá zelená poťahová hmota na obmazanie, z ktorej sa následne tvarovali detaily ako mozog, oči, ústa a zuby.
Luckin hlavorožec
Pri výrobe tejto torty sa používa červený alebo tmavo-ružový fondán na telo príšery, čierny fondán na detaily ako ústa a biele na zuby. Na vytvorenie efektu pary z úst sa používa suchý ľad a voda.
Náhrobný kameň od Miňa
Na túto tortu sa používa čierna poťahová hmota na obalenie torty a vytvorenie náhrobného kameňa. Na ozdoby ako prsty a mozog sa používa telová poťahová hmota, ktorá sa potiera malinovým pyré.
Bosorkin hrniec od Mareka
Pri tejto torte sa využíva biela a čierna poťahová hmota na rôzne detaily, ako sú lebky, prsty, mozgy a hady. Na vytvorenie plameňov sa používa karamel.
Ako spraviť ostré hrany na torte - Sharp Edges On Fondant Cake
Tieto príklady ukazujú, že možnosti sú takmer neobmedzené a domáca tortová poleva je skvelým základom pre akúkoľvek tortovú kreativitu.